Jak vařit vepřový steak: tipy a triky

Vepřová stopka je považována za vynikající produkt pro vytváření nejrůznějších kulinářských děl. Nejčastěji se na základě zadních nohou kuchaře připravují druhé teplé pokrmy, stejně jako bohatá zima. A skuteční gurmáni vědí, že lahodné vepřové koleno po obratné přípravě se stává opravdu chutnou a vydatnou lahůdkou. Různé omáčky, koření, marinády a koření dodávají masu jedinečnou chuť a vůni.

Vepřové maso, pečené v troubě, jsou v dokonalé harmonii se zeleninou a jsou považovány za nejvíce vyváženou volbu. Takové lahůdky mají jemnou chuť a nezapomenutelnou vůni. Dnes jsou recepty vepřového dříku extrémně rozmanité. Takže abyste ocenili tento chutný produkt, musíte ho vařit pro každého, kdo se mu líbí.

Výběr produktů

Při výběru vhodného vepřového kormidla v supermarketu nebo na trhu věnujte pozornost jeho vůni a vzhledu. Pečlivě zkontrolujte pokožku - dobré maso bude pokryto lehkou, téměř bílou kůží, zbavená všech skvrn. Samotný výrobek by měl být poměrně hustý a pružný, s minimálním počtem mastných mezivrstev.

Pokuste se kliknout na maso: dobrá stopka okamžitě vezme původní tvar. Zastaralý produkt zůstane vrásčitý. Čím tmavší je maso a tuk, tím je tužší a suchší nádobí připravená z něj. Mimochodem, pro pečení vepřové koleno v troubě je žádoucí upřednostňovat zadní nohu, což je zpravidla více masité.

Příprava

Než začnete vařit vepřovou stopku v multivarkách nebo v troubě, musíte je připravit. Chcete-li to udělat, zakoupené nohy by měly být lehce spálené přes oheň, poté důkladně očistěte pokožku nožem nebo kovovým kartáčem. Potom důkladně opláchněte kormidlo pod tekoucí vodou. Teprve potom můžete bezpečně pokračovat v přípravě zamýšleného jídla.

Chcete-li, aby bylo maso jemnější a měkké, navíc namočte, umístěte do hluboké nádoby a naplňte mlékem. V tomto stavu by měl být kolo ponecháno několik hodin. Potom produkt vyjměte, opláchněte znovu a zbývající kapalinu odstraňte papírovými utěrky. Nyní se musíte jen naučit vařit vepřový kormidlo.

Recepty

Zpravidla se takové maso plně neposkytuje, ale je rozděleno po částech. Proto musíte sami zjistit množství produktu. Jediná důležitá věc je přesně vědět, jak udělat šťavnaté vepřové kormidlo. Je třeba se seznámit nejen se samotným procesem, ale také s některými triky.

Dnes je jedním z nejpopulárnějších receptů na vepřovou stopku, pečený v rukávu. Samozřejmě je tato jídlo připravená výhradně v troubě. Ukazuje se, že tento návyk je neuvěřitelně šťavnatý, chutný a voňavý. Taková pochoutka je ideální pro slavnostní stůl. Chcete-li připravit vepřovou stopku v rukávu, budete potřebovat:

• na lžíci rajčatové pasty a majonézy;
• několik stroužků česneku;
• čajová lžička sušeného rozmarýnu;
• stejné množství tymiánu;
• sůl a pepř podle vašeho přání.
  

Tento seznam je určen k přípravě jedné nohy střední velikosti. Pokud hodláte vařit více, nezapomeňte opravit seznam potřebných produktů.

Proces vaření

V nádrži smíchejte černou mletou papriku, tymián, rozmarýn, sůl a pár stroužků strouhaného česneku. Pokud chcete, můžete poslední komponentu nahradit suchou směsí. V kormidle s nožem dělejte malé řezy a pozorujte maso česnekem. Pak rozemlet nožku připravené směsi koření, vložte do plastového sáčku a přilepte ho tak, aby v něm nebyl vzduch. V tomto stavu dejte nakládané maso do ledničky a nechte na den. Mimochodem, koření zbývající po mazání, nepokoutejte se házet - odložit hmotnost až do následujícího dne.

Po uplynutí daného času vyjměte kolo, umístěte do velkého kastrolu, nalijte vodu a pomalu hořte. Na vaření nohy trvá asi hodinu. Ale i poté, co vaření skončilo, nepokoušejte se dostat maso z vody. Půl hodiny nechte otáčet v horké vývaru. Teprve potom můžete dát vařené maso.

Smíchejte rajčatovou pastu s majonézou, přidejte zbytek koření. Připravený mix znovu třít holeň a dát ji do kulinářské rukávu, dobrý tie propíchnutí několik otvorů s párátkem a umístěte maso na pánvi. Pečeme po dobu jedné hodiny při teplotě 200 stupňů. Potom vyndejte plech, vyřízněte rukáv a vložte desku znovu do trouby, aby se zbarvila hnědá. To stačí 10 minut. Zajímá vás, jak vařit vepřové plátno ve fólii? Stejně! Tento recept je univerzální a dokonale vyhovuje těm, kteří používají nejen speciální rukávy, ale také fólii.

Vepřové koleno v pivu

Tato tradiční bavorská jídla je neobvykle voňavá a jemná. V Německu je tato pochoutka považována za jednu z nejoblíbenějších dárků pro každého obyvatele. S minimálním úsilím můžete připravit opravdu lahodné, vydatné jídlo. Jak vařit vepřový steak v pivu? Je to velmi jednoduché! Nakládněte se všemi potřebnými přísadami, volným časem a samozřejmě touhou.

Před přímou přípravou vepřového kloubu do piva doporučujeme profesionálním kuchařům věnovat zvláštní pozornost přípravě masa. Koupili jste nohu, je žádoucí namočit do mléka nebo obyčejné vody alespoň na 5-6 hodin a je nejlepší nechat ji na noc.

Seznam produktů

K přípravě klasického bavorského jídla budete potřebovat:

• 2 kg stopky samotné - počet nohou může být naprosto libovolný;
• 2 litry tmavého piva;
• česneková hlava;
• mrkev a cibule;
• několik vavřínových listů;
• lžíce francouzské hořčice;
• stejné množství medu a soli;
• špetka kmínu;
• 10 gramů černé a sladce vonící papriky;
• 5 g hřebíčku.

Samozřejmě, že taková sada produktů je nepravděpodobné, že by existovaly v každém domově. Nicméně, pokud chcete zapůsobit na své hosty výživným místem nebo jen překvapit domácnost s novými kulinářskými lahůdkami, ušetřit peníze a čas. Nepochybujte, výsledek překoná všechny vaše očekávání!

Postupné vaření

Správně připravený rulku vložte do hrnce a nalijte pivo. Nastavte maximální požár. Oloupeme zeleninu, přilepíme hlínu přímo do cibule. Poté, co byl vývar začal vařit, snižte teplotu a odstraňte výslednou pěnu. Vložte do pánve připravené koření a zeleninu. Vaříme kolo po dobu dvou hodin. Potom jej vyjměte a ochlaďte. Proveďte několik malých řezů do nohy a na hromadu stroužků česneku.

Smíchejte med, hořčici a 2 polévkové lžíce pivního vývaru a směs smíchejte. Poté pošlete maso na troubu, zahřívanou na 180 stupňů, po dobu půl hodiny. V takovém případě by se pšenice měla několikrát nalít s vývarem, ve kterém byl vařený. A po čase si můžete bezpečně dát maso a sloužit ke stolu. Mimochodem, je nejlepší podávat hrudku v horké formě, můžete ji předběžně rozřezat, pokud je noha příliš velká.

Tradiční příloha pro mísu připravenou podle bavorského receptu je obyčejná zelí. Nicméně, šťavnaté vepřové koleno dokonale harmonizuje jak s bramborami, tak s různou zeleninou. Chcete-li, aby pokrm pikantní, podávejte nohu s hořčicí: prostou nebo v fazolech.

Vepřové koleno v multivark

Takový recept je jistě užitečný pro jisté uživatele moderních technologií. Jak vařit vepřový steak v multivarku a co bude trvat? V zásadě není v tomto způsobu vaření nic neobvyklého. Je také nutné předem nakupovat maso a připravit jej, stejně jako nákup dalších ingrediencí. Budete potřebovat:

• několik vavřínových listů;
• velká cibule;
• pár stroužků česneku;
• mletá paprika;
• sůl a pepř dle chuti.
  

Etapy přípravy

Jako obvykle umyjte a kartáč. Zeleninová kůra, nakrájejte cibuli a česnek co nejjemněji a mícháme s paprikou, pepřem a sůlmi. Doporučujeme si vzít jednu čajovou lžičku každé ingredience, ale podle vlastních preferencí můžete změnit počet produktů. Připravte směs stopky sodné ze všech stran a nechte marinovat několik hodin.

Po uplynutí stanoveného času vložte připravené maso do misky multivarkáře, nalijte 2 šálky vody, přikryjte vavřínové listy a papriku. Otřete kolo po dobu jedné hodiny a zvolte režim "Stew". Jak vidíte, v multivarku je noha mnohem rychlejší.

Mimochodem, poté, co maso zhaslo, můžete sloužit celé vepřové kormidlo nebo alespoň vařit pikantní kotouč z něj. K tomu musíte oddělit maso od kostí, rozložit je kůží dolů a posypat kořením. Můžete použít nakrájený česnek, sůl a zelené plátky. Maso přeneste do kotouče, přilepte ho do šňůry a vložte do ledničky. Marinované lahůdky by měly být 2-3 dny.

Nyní víte, jak vařit hůlkou, což je opravdu šťavnaté, výživné a aromatické. Takže musíte vybrat vhodný recept a začít se těšit na experimenty.