Slaný citron: recept, aplikace. Kuře se slanými citrony

V různých zeměpisných šířkách jejich kulinářské tradice. U nás jsou jako přísada v čaji používány citrony, jejich šťávy začínají v podnikání při přípravě šarží a salátů, plátky se vkládají do ryby při pečení, ale také jen. V Africe, zejména v Tunisku a Maroku, je vysoce respektována citronová slanina, což je téměř povinná složka při výrobě masa, rybích pokrmů, omáček, omáček a salátů. Pro mnohé se zdá, že kombinace kyseliny a soli budou pochybné, podezřelé a neslučitelné. Nicméně, odvážných lidí,

Klasický marocký recept

Tradičně, jak připravit slané citrony, je jejich uvádění do slaného nálevu považováno - a bude nutné počítat celý měsíc, aby se pokusila o neobvyklé koření. Vezměte osm středních, šťavnatých, tenkých citrusů, extrémně pečlivě, kartáčů, umyjte. Každé ovoce je rozřezáno podél křížového kříže, ale ne úplně až do konce. V každém řezu citrónu, čajové lžičky jídla mořská sůl. Miluji pikantní - můžete s ní seznámit trochu směs tří lžičky koriandru, dvě - právě mletý pepř, stejné množství fenykl, strouhaný bobkový list, špetku skořice a kardamomu tři čtvrtiny lžíci. Citrus pevně plní do sterilizovaných sklenic a naplní solí v poměru lžičky za každých čtyř kusů. Víčka pevně utáhněte a vložte do komory tři dny. Pak jsou citróny hustě zabalené. Pokud přidaná šťáva nestačí na plný nátěr, čerstvě přidaná šťáva se naplní a nádoby se opět uzavřou. O měsíc později může být slaný citron použit k určenému účelu. A celý rok držel, pravdu, jen v pohodě.

Rychlý velvyslanec

Pokud nejste ochotni čekat tak dlouho, když můžete vyzkoušet slanou citronu, budete muset použít expresní metodu. Z tohoto citrusových plodů opět pečlivě omýt, střih poměrně velké plátky, přidejte do hlubokého hrnce a nalil rozbitím Lavruška, poupata hřebíčku, pepře, hrachy (celé koření - podle svého uvážení) a hrubá sůl - velkoryse. Plátky citronu důkladně prohněte, které do bank, které investovaly více skořici, v blízkém okolí a zítra dát do lednice. Večer můžete slaný citron seznámit s ochutnávkami Afriky. Ačkoli úplně "odhalí" ještě po dalším dni.

S horkými papričkami

Jedná se také o "rychlé" slané citrony: recept zaručuje, že budou připraveni za tři dny. Samozřejmě, déle než v předchozí verzi, ale ve srovnání s klasikou je stále rychlá. Čtyři druhy ovoce po dobu pěti minut spadají do vroucí vody, rychle ochlazují pod proudem vody a otírají se suchým. Citrony nakrájené na plátky osmi ve směru osy Z, se smísí s plátky dvěma hořkou Perchina, sto gramů hrubé soli a umístí do nádoby, kde je dvojice větví je rozmarýn. Obsah je naplněn neúplnou sklenicí šťávy stejného citrusu - a v lednici. Jakmile se kůra zklidní, může být uveden do provozu slaný citron. Někdy a po dva dny "dozrává". Maximální doba skladovatelnosti je šest měsíců, ale téměř vždy je exotická konzumována mnohem rychleji.

Citrony celé

Ve většině receptů jsou citrusové plody nakrájeny v určité fázi - na plátky nebo ve formě květiny. Citrón slaný, vařený touto metodou, zůstává neporušený. Mimochodem, tento konkrétní předkrm byl milován Petrem Velikým. Příprava silného marhule - surové vejce v ní, aby se klesalo, by nemělo. Přibližně tři sklenice vody jedna sůl. Pro les koření můžete přidat vavřín, koriandr, zir - ano, obecně, téměř všechny koření, které se vám líbí. Citrusy se nalijí roztokem, položí zátěž - a v chladničce. Připraveni brzy nebudou. Známkou požadovaného stavu bude měkká kůra a průsvitná dužnina.

Recept s olejem

Můžete si připravit oblíbené pokrmy a pro budoucí použití. Docela originální způsob, mimochodem: citrony jsou řezané dostatečně tlusté, v půl centimetru, kruhy. Každý se zhroutí ve slané z obou stran a skládá se do sklenice. Vrstvy jsou rozptýleny nasekaným česnekem a chilli. Když je nádoba plná tři čtvrtiny, šťáva z ostatních citrusů je vymačkaná shora. Jakmile jsou slané citróny zakryté kapalinou, olivový olej se nalévá nahoře (můžete mít více oleje, ale ne aromatizované), aby se utáhl celý povrch. Je to film, který zabraňuje průniku bakterií uvnitř. První dva týdny jsou ukuporennye banky drženy ve světle v místnosti, když se schovávají v lednici.

Suché moření

Konzervované slané citrony lze také získat jiným způsobem. Kousky sedmi druhů ovoce se nalévají vodou na poloviční prstence nad vrchní hlaveň. Při vysoké teplotě, dokud nejsou uvařené uvolnění, pak je plyn vypnutý a citrusové plody jsou ponechány po dobu čtyř hodin v kastrolu. Další citrony stisknutí přebytečnou vlhkost, hluboký, ale ne přes, příčnými řezy a naplní směsí půl velkého šálku soli, lžička kmín, dvou - Melena a papriky dezertní lžíci pepřový pepř. Citróny se přidávají do sterilní nádoby, naplní se zbytky směsi a jsou korkované. O měsíc později bude slaný citron na dosah ruky. V této podobě se nezhoršuje až do dvou let, pokud je uchováván v chladu.

Kuře v marockém

Pokud jste připravený nebo koupit nakládané citrony, jejich použití, můžete najít nejvíce různorodé, a která nebude mít na předpis autory v hlavě. Například, ženy v domácnosti chválí jejich použití při vaření soli. Avšak ti, kteří mají zájem o nativní severní Afriky recepty, musí být nejprve zvládl kuře s nakládaných citronů. Velký pták se vtírá nejprve směsí mletého kmínu, zázvoru a kurkumy (ve stejném poměru), pak - drcený česnek (dva plátky), paprika, solené a v balíku půl dne skrývá v lednici. Další den, dva kuřecí játra jsou umístěny ve velkém hrnci strouhaného cibule kopule a dva chesnochinami plus lžíce rostlinného oleje, se naplní vodou a po varu, dát kuře. Na klidném ohni pod víkem bude vařit asi hodinu a půl. Slaný citrón je nakrájený proužky a položen na hotové kuře spolu s velkými olivami.

Originální salát

Ti, kteří se bojí vyzkoušet slaný citron ve své čisté podobě (navzdory doporučením krajanů), mohou začít s více známým občerstvením. Malé mandle jsou bledé a suché po dobu tří minut, smažené za míchání, dokud jemně zlaté. Z umyté slané citronové kůže je odstraněna - jde do salátu - sušené a nakrájené na tenké proužky. Několik listů různých salátů je odpuštěné jídlo, je stanoveno osm kusů lososa (tradičně doporučené ryby studené kouření), mandle a citron. Salát je posypán citrónovou šťávou a olivovým olejem, podsalivaetsya, papričkami a sloužil ke stolu.

Jehněčí v africkém stylu

Tento typ masa je typický Marocké kuchyně. Nicméně, pokud jste v rozpacích negativně inzerovaný zápach, můžete jej nahradit hovězím, ale ne vepřovým. Plátek bez kostí o velikosti 800 gramů se nakrájí na kusy. Nakrájejte velkou cibuli a dvě velké česnekové hlavy. V suchém oleji se oba smažou na průhlednost, po níž se přidá kurkuma, koriandr (obojí a obilí) a směs paprik, vše v čajové lžičce. Jehněčí je vkládáno a smaženo na několik minut, dokud se nevytvoří krásná kůra. Poté se naplní třetina litru silného bujónu a miska pod víkem zhasne po dobu jedné hodiny. Dva slané citrony se vypláchly, nakrájely na čtvrtky, přidaly do nádoby a kalení trvá dalších půl hodiny. Poté se olivy hodí, po deseti minutách se dláždí společně s nasekaným koriandrem a hladoví ve společnosti s kuskusem.