Kde se poprvé začal připravovat vinaigrette. Původ slova "vinaigrette"

Vinaigrette byl první Ruský salát,

Jak se objevilo slovo "vinaigrette"?

Ale původ slova „Salát“ nebyl rusky a francouzsky - «zálivka», kde «vin» - víno a «Aigre» - kyselá, s «vinaigre» - omáčkou z octa, která není podobná moderní salátu. Původně francouzské slovo obecně znamenalo přípravu různých omáček na bázi octa a rostlinného oleje. Ve francouzských restauracích, budete moci splnit takový salát, pouze pod názvem «salát Russe», že francouzské záležitosti zmatek, slátanina. Zde je změna koncepce, a ještě zajímavější je, že se zálivkou, původ slova a složení - vše, co se stalo ve Skandinávii.

Legenda o Vinaigrette

A v Rusku se v devatenáctém století objevila vinaigrette. Jak říká legenda, během vlády Alexandra první v kuchyni král pracovala francouzský šéfkuchař Antoine Carem. Vidět, jak ruští kuchaři dělá podivné salát, jednoduše smícháním všech složek a pak nalil ocet vše zeptal se překvapeně «Vinaigre?» (Ve francouzštině „ocet“), a oba řekli: „Vinaigrette! Vinaigrette! ". Takže v královské menu, nové misky, a pak to přešlo k lidem a stal se snack, bez nichž žádné náklady, ne hody. Recepty na salát od té doby se staly mnohem jednodušší, ale stále existují tajemství vaření. Například, pokud chcete mít všechny ingredience měli svou přirozenou barvu, řepa musí hníst máslo samostatně, ale pokud chcete, aby všechny ingredience oceli vzrostl z řepné šťávy, pak musíte hníst vše dohromady.

Recepty na nejoblíbenější ruský salát

Vinaigrette, pravděpodobně nejvíce oblíbený salát v Rusku a SSSR, a to bylo původně zvažováno Ruské jídlo. Pravděpodobně lidé jednoduše nevěděli, že vinaigrette - původ salátu a způsob vaření - byl někdy vypůjčen v jiných zemích. V Sovětském svazu byl tento salát čerstvým místem s olivírem, ale recepty na vaření byly velmi odlišné.

Nejslavnější recept na toto občerstvení jsou vařené brambory, řepa, mrkev, nakrájená cibule a okurky, to vše ve stejném množství. Dříve, stejné složení, jen bez řepy, použitý pro okroshki. Také některé hospodyňky přidávají zelí, namočené sleďy v mléce, zelený konzervovaný hrášek na salát. William Pokhlebkin, dříve známý kulinářský publicista, také nemohl vědět, co je vinaigrette, původ slova a odkud pochází salát. Takže řekl, že v rodném ruském salátu by mělo být vařené vejce. Je třeba poznamenat, že tento salát je zkazitelná jídlo, kvůli nakládaným okurkám a oblékání oleje a octa. Jeho použití již po dni může způsobit poruchu trávení.

Vinaigrette nebo Salmagundi?

Je zajímavé, že v anglické kuchařské knize z roku 1845 byl nalezen salát podobný vinaigrettu nazvanému "švédský sleďový salát". Kromě všech přísad ruského vinaigrette se tam přidalo strouhané jablko. Nejzajímavější je, že kdybychom přišli ze Skandinávie samotného vinaigrette, původ slova pocházel z francouzského jména, pak do Anglie stejný salát, jak se ukázalo, přišel ze Švédska.

A ve Francii, podobně jako náš salát se objevil v 17. století. A nikdo ho nevařil, ale piráti a lovci. Používat jakékoliv maso (želvy, kachny nebo holuba), poté jej marinované v octě nebo víno, koření přidávají, by mohla také přidat ryby, a pak se vše změní změť, přidáme bylinky a zeleninu, salát s názvem „salmagundi“.

Tak se zálivkou, původ slova a skutečnost, že je naplněna octem vznikl ve Francii a ve Skandinávii, ale salát opravdu lze nazvat svět. Jedná se pouze o jednoduchost komponentů a jejich dostupnost ve většině evropských zemí.