Recept na klasickou vinaigrettu

Z nějakého důvodu se domníváme, že slovo "vinaigrette" znamená "směs", "Euralash", ačkoli jeho etymologie je blíže francouzskému "octu". A můžeme být hrdí na skutečnost, že tento salát je původně ruského původu, i když je nazýván cizím způsobem. Tato studená zeleninová mísa byla tradiční na královském dvoře a od poloviny 19. století byla podávána s ochuceným octem. A vinaigretta nebyla zpočátku tak jednoduchá, jak ji dnes jedeme. Pouze to, že má mnoho ingrediencí k dispozici obyčejným lidem, změnilo salát za uznání a z něj dělalo národní pokrm.

Obecně platí, že recept na klasický vinaigrette byl tento. Složení salát se skládala z 2 cukrové řepy, z 3 až 5 brambor, 3 malých okurek, nakládané houby, bílé fazole, candáta filet - vše v množství 100 gramů, 50 gramů kapar (mnoho z nich asi neví, že ji Těsné pupeny exotické trny, bohatého na vlákna a vhodné organické látky), trochu čerstvého zelí, 1 lžička hořčice, trochu cukru, 3 lžíce rostlinného oleje a polovina šálku tři procenta ocet a.

Jak vyrobit klasický vinaigrette? Řepa na vaření nebo pečení. Brambory a fazole vroucí. Pikantní ostří, sůl a pepř. To vše, včetně hub a okurek, nakrájíme na malé plátky. Nakrájejte zelí a udržujte je v horké vodě, dokud je měkká, a poté je odložte do cedníku a vytlačte je. Míchat, nalít s omáčkou a znovu promíchat.

Recepty na klasické vinaigrette by byly neúplné, kdybychom vám neřekli, jak byla připravena omáčka na salát. Není snadnější recept. Vezměte trochu studené vody, zamíchejte do ní cukr, hořčici, pepř, sůl a pak se do této směsi postupně vylije oct. To je všechno. Ale koření se ukázalo jako neobvykle chutné.

V průběhu doby, složení salát nezměněné od konce receptu na XIX století pro klasické zálivkou je již zahrnuta v ceně, kromě cukrové řepy, brambor a nakládanými okurkami, vařené mrkve cibule. Čerstvé zelí bylo nahrazeno zelím. Podle objemu byla všechna zelenina odebrána v přibližně stejných poměrech, jen cibule byly používány o něco víc a někdy místo cibule rozřezané na zelenou. Kromě zeleniny se střídají strmé vejce a namočené v sleďovém mléce. V tomto případě nebyl kávový salát v salátu položen.

Omáčka se také stala odlišnou. Složení náplně zahrnovalo: všechny tři procento octa, rostlinného oleje, soli a pepře podle chuti.

Vzhledem k tomu, že nebyly provedeny žádné přesné měření poměrů složek, bylo to umění kuchařů. aby nedošlo ke zkažení chuti vinaigrette s nevhodnými aromatickými přísadami. Aby nedošlo k pepřování, nepřehánějte jej a nepřimějte jej příliš ostré, zelenina byla upečená nebo pečená, nebo vařená v kůži. A přidáme koření jednou, až na konci vaření. Po chvíli, kdy zelenina pohltí potřebné množství komponent, zkusili salát a pak přidali něco, co pro chuť nestačilo.

Dnes je otázka, jak dělat vinaigrette, nikdo nemá žádné problémy. Nicméně spolu s hojností na regálech jsme přestali připravovat téměř úplně a začali zapomínat na recept na klasickou vinaigrettu. Ale čas prochází a chci zkusit ten vynikající salát, který se nutně zvedl ve středu stolu jako mísa nejdůležitější. Ve vinaigrette naší doby nyní také zahrnuje zelený hrášek, stejně jako všechny druhy zelených. Některé hospodyně přidávají čerstvé okurky a rajčata, řepku a jablko. A místo ocet, mnoho lidí používá citrónovou šťávu.

No, chuť a barva soudruhů tam. A pokud chcete, pak můžete také nabídnout svůj recept. Ale nejkrásnější zůstane přesně ten vinaigret, který jsme si užívali během sovětských časů, kdy nebyl žádný přebytek, a proto jsme byli spokojení s tím, co jsme měli.