Rafinovaný cukr: způsoby získání

Rafinovaný cukr, na rozdíl od jednoduchého granulovaný cukr, má vysoký stupeň čištění. V oblasti obchodu se výrobci cukru dodávají v různých formách: prášek, písek nebo lisované. Technologie, kterou je získán rafinovaný cukr, je jednoduchá, jako surovina se používá surová řepa nebo rákos. Hotové výrobky z obou odrůd výchozího materiálu chuť téměř stejný, ale cena je jiná. Výroba cukru rafinovaného cukrem z rákosových surovin je dražší a trvá déle.

Podstata postupu získání vyčištěného produktu je připravit nasycený roztok, který se pak přenese do sirupu pro další adsorpci a důkladnou filtraci. Po přijetí hmoty do vakuového zařízení, kde je přivedena do stavu úplné kondenzace. K tomu, aby získala sněhově bílou barvu, je ošetřena suspenzí ultramarínu (barva potravin).

V dalším stupni může být cukr rafinovaný cukr vyroben dvěma způsoby, v závislosti na způsobu získání konečného produktu - litého nebo lisovaného. První možnost je dražší a složitější. Při něm se získává cukr rafinovaný cukr, nalévá se hmotou (utfel) do speciálních forem, kde se pomalu ztuhne. Pro odstranění melasu z výše vylévacího roztoku čistého cukru se tento postup opakuje třikrát až čtyřikrát. Výsledkem je, že hotový produkt je z forem odstraněn a rozdělen na kostky požadované velikosti. Je mnohem jednodušší a levnější získat rafinovaný cukr komprimovaným způsobem, když bělení sirupu probíhá ve speciální odstředivce. Látka získaná jako výsledek operace je stlačena a vysušena, potom se oddělí pevná hmota do paralelipipedů.

Posuzování kvality výrobku se zpravidla provádí organolepticky, čímž se stanoví chuť, vůně, barva a průhlednost roztoku. Barva rafinované látky by měla být bílá, bez skvrn a čistá, možná namodralá. Chuť je sladká, bez cizích vkusů, to samé platí i pro vůni. Roztok by neměl mít nečistoty, vysrážet a být průhledný nebo mírně opalizující. Mezi fyzikálně-chemické vlastnosti jsou považovány za nejdůležitější:

- hmotnostních frakcí sacharóza, vlhkost, redukční látky;

- obsah železných částic;

- chromaticita;

- pevnost.

Velmi důležité jsou také různé mikrobiologické charakteristiky: kvasnice, patogenní mikroorganismy, plísňové houby, MAFAM, CGBP3. Sledování pesticidů (Fostoksin, hexachloran), a toxických látek (arsen, kadmium, olovo, rtuť, měď, zinek). Balení produktu vložte forma písku a prášek v pytlích a paušální cukr - v krabicích nebo samostatných pytlích (2 kusy na pergamen a umělecký obal).

Přeprava a skladování rafinovaného cukru se provádí v kontejnerech nebo v krytých vozidlech. Vozy, záchody, kontejnery by neměly mít trhliny a musí být suché, střecha by neměla dovolit těsné uzavření vlhkosti, dveří a poklopů. Výrobek by měl být udržován na vlhkosti nejvýše 70% a teplotě nejvýše 40 ° C, nutně odděleně od ostatních látek a materiálů.