Muffin - co to je? Klasické muffiny ve formě: recept

Pro nás, muffiny přišli s McDonald`s. Roztomilé hnědé nebo béžové koláče se třemi kousky snadno zapadnou do dlaně. Lidé, kteří jsou daleko od vaření, věří, že muffin je americký americký košíček. Existuje však obrovský rozdíl mezi dvěma druhy pečení. A nejen ve formě. Tam jsou také malé, porcované muffiny umístěné v papírových zásuvkách. Rozdíl je jiný. Chceš vědět co? A také se učit, jak ho vařit exotické pokrmy?

Hlavní rozdíl

Britská kuchyně dobře ví, co je dort. V zásadě je to rodná země sladké pečivo a je to laskavá stará Anglie. Tam muffiny dělají různé tvary a typy: velké, které musí být řez-malý, v porcelánových poháry-zakončené fondant nebo krém (capca). Ale tohle všechno není muffiny. Cupcakes mnohem lehčí, vzdušnější. Ale a tím i vyšší kalorie. Muffiny jsou těžší, jejich těsto je více hrubé ve struktuře. V muffins někdy dáváte kousky sušeného ovoce, strouhanou kůru, rozinky, ale nikdy neobsahují plniva. Těsto pro muffiny se liší od sušenky jako ingredience a způsobu hnětení. Je to užší složení než obyčejný chléb. Pravděpodobně proto dochází i ke sladkým muffinům. Také toto těsto se vyrábí s přídavkem ovsených vloček.

Jak lidé vynalezli muffiny

Stejně jako všechny dobré věci na tomto světě, tyto dorty jsou pro tuto příležitost dlužní. V bohatých domech Mlhavý Albion kuchaři shromáždili z "pánského stolu" zbytky těsta a za sebou si pečili malé dorty a naplnili je všemi druhy zbytků dobrot. Pán, který se o tom dozvěděl, vzal vzorek a byl potěšen. Tím, muffin je malý bochník s vlhkou náplní - bobule, broskev, dýně. Je to velmi snadné - celý proces spolu s pečením trvá déle než půl hodiny. A protože muffiny se rychle staly symbolem "anglicko-brekfast", tentýž nepostradatelný atribut, stejně jako croissanty ve francouzštině "poultry de jeune". Od padesátých let byl tento pečený výrobek používán i v potravinářském průmyslu. V Americe a Británii se na trhu objevily suché směsi pro pečení muffinů. A od šedesátých let byly otevřeny síťové kavárny, kde byly tyto pečivo podávány na snídani.

Etymologie slova "muffin"

Tento kuchařský produkt, jak jsme již zmínili, se narodil v Anglii. Název obdržel "dovoz", což zpochybňuje jeho britský původ. Podle jedné verze má slovo francouzské kořeny. Moufflet jednoduše znamená "měkký chléb" (pravděpodobně bezprecedentní dovoz luxusu pro obyvatelstvo ostrovů jedenáctého století). Ale existuje i jiná verze. Podle ní je "muffin" modifikovaným starým německým výrazem muffen. To znamená "patty". Tato verze se zdá být hodnověrnější. Vzhledem k tomu, že muffiny ještě při svítání jejich existence byly ještě malé koláče, většinou se sladkou náplní. Existují dva typy cukrářské výrobky. Britské muffiny zpočátku vypadaly jako ploché koláče. Nad oceánem, v novém světě, byly pečené ve formě cínu. Takže tam byly muffiny - košíčky, na které jsme zvyklí.

Test hnětení

Jak již bylo uvedeno výše, muffiny a baby koláče v papírovém vývodu se liší v poměru přísad. Pro muffiny použijte více vajec a mléka, ale méně cukru. Výsledkem je, že těsto a hotový výrobek jsou těžší. Pro koláče je máslo mleté ​​s cukrem, vejce a mléko jsou injektovány. Základem pro ně je šlehačka se směšovačem. U muffinů však existuje jedno pravidlo při míchání: odděleně promíchejte pevné a kapalné složky. Současně je těsto v extrémních podmínkách válečkované rukama se směšovačem s nástavcem čepele. Již jsme zmínili, že existují britské - klasické - muffiny a americké. Odlišují se tím, že tradiční recept zahrnuje droždí. V amerických vdolečcích se těsto zvedá kvůli přidání prášku do pečiva nebo sody. Pokud jde o mouku, může to být kukuřice - zejména v americké verzi.

Recept: Muffiny ve formě

Bez dlouhých slov, pojďme se pustit do podnikání. Pečte muffiny, které jsou vizitkou vaření Minnesota - s nádivkou borůvek. Úspěšně ji nahrajeme borůvkou na Starém kontinentu. Nezapomeňte, že při přípravě vdolky je nesmírně důležitá sekvence pokládky výrobků. Nejprve smíchejte stejné množství másla (rozprostírá se a zejména margarín se nehodí) a cukr. Pak vložíme vejce - tři kusy, pokud jsou předchozí složky přidány na sto gramů. V samostatné misce smíchejte 100 gramů prosívané mouky a polovičního pytlíku sušeného prášku. V sladkých muffins můžete přidat skořici - na špičku nože. Cesto by se nemělo míchat se směšovačem - to negativně ovlivní jeho nádheru.

Forma pro muffiny může být kovová a silikonová. Vyberte libovolné, ale namažte je olejem a uvnitř umístěte růžici pergamenového papíru. Umístěte těsto a naplňte pouze jednu třetinu formy. Borůvky by měly být předem umístěny v misce a posypány malým množstvím mouky, aby nedošlo k poškození integrity bobulí. Pokud je výrobek zmrzlý - tím lépe jej neprovádějte na pokojovou teplotu. Do středu muffinu položíme lžíci bobulí. Ihned zakryté zkouškou. Nejprve jsme je šířili na okraji a pak na náplň. Pozor: Vřeteny v troubě rostou, takže se neplní víc než dvě třetiny objemu formy. Okamžitě pečte pečeně po dobu patnácti minut na střední teplotu. Trouba by měla být zahřátá na 180-190 stupňů. Zkontrolujeme připravenost laserového paprsku.

Britské muffiny

Dvě gramy suchého droždí se zředí v poloviční sklenici teplého mléka. V další misce vytřejeme šedesát gramů másla se dvěma lžicemi cukru. Ve třetím misku třídíme 250 g mouky. Mícháme to s štipkou soli, dvěmi lžícemi rozinkami a hrstkou mletých mandlí. Budeme kombinovat mouku a ropné hmoty. Nakonec mléko s kvasinkami. Hněteme těsto a ponecháme tři hodiny na teplém místě. Když se zvedne, rotuje, rozdělíme se na dvanáct částí a vložíme je do míče. Každou z nich budeme tvořit hustý dort. Ve středu položíme lžíci hustého džemu. Chráníme hrany. Formulář pro muffiny z kvasnicového těsta může být bez výstupu papíru, ale měl by být ještě mazán olejem a na dně se doporučuje posypat moukou. Pečte produkty v předehřáté troubě asi půl hodiny.