Jak se vařit: recepty

Věděli jste, že sám Gogol mluvil o tom, jak vařit? Nicméně ve svém receptu to nebylo o tom pokrmu. Vypráví o koláču, který obsahuje nakládané okurky. Ten rassolnik, který víme - je to stolice. Samozřejmě, teď se to říká polévka s rybami, která mají spíše kyselou chuť, ale v patnáctém století už věděli o této misce a tajemství její přípravy. A víš všechno o rassolnike?

Zvláštnost rassolnika

Předtím, než si vaříte a vybíráte recepty, měli byste vědět, co je tato polévka tak odlišná od ostatních. Za prvé, rassolnik - to je původně ruská polévka, která má obrovské množství variací.

Samotný název tohoto jídla pochází ze slova "solanka" - roztok soli nebo kapaliny, který zůstává po moření okurky nebo zelí. Zvědavě, kromě nakládaných okurků, původní recept používá solanku.

Pokud budeme mluvit o poslední složky, dřívější Rusko bylo považováno za nejvyšší dovednost nejen chutné, marinované zeleniny nebo ovoce, ale také lahodnou tekutinu, přičemž solení úspěch. Nikde se nalial, ale naopak, mohli buď přidat do misky nebo sloužit samostatně. To nejlepší bylo vždy okurkou.

Recepty rassolnika najdete v knihách slavných spisovatelů. Dříve byl zmíněn Gogol, který mluvil o poněkud odlišném pokrmu. Ale jsou tu i ti, kteří se zmínili o receptu na samotný kalya. Například Dahl si všiml, jak vařit rassolnik. Řekl, že tato polévka byla vždy vařená s kaviárem.

Podle historických zpráv byla rassolniki součástí nabídky drahých hospůdek a přinesla někde Grónsko. Polévka se zamilovala do Ruska kvůli obsahu tuku a dostupnosti přísad.

O složení

V moderním světě je rassolnik připraven také v Evropě. Existuje však kachní vývar, krém a obvyklé čerstvé okurky. Takže pro skutečného rasolnika tohle jídlo vypadá jen jako jméno.

Kromě okurky a nakládaných okurky bylo do jídla přidáno mnoho potravin. Někteří kuchaři udělali polévku výhradně zeleninu, přidávali do ní i brambory a mrkev. Existují důkazy o tom, že tam byli ti, kteří připravovali salátový salát s různými zelenými plody.

Jako základ si vzali vše, co mohli získat. Bohatější lidé připravovali rassolnik na vepřové nebo hovězí maso. Ale častěji se používá pro výkaly kostí nebo drobů.

Tam je místo v historii rassolnik a rybí polévka. Rybí vývar nebyl vůbec ze slova používán. Ale samotná ryba byla vždy odrůdou. Zvláštní styl byl považován za losos se slanými rybami.

Pravidla pro přípravu moderního rassolnika

Samozřejmě, že lidé se připravovali z toho, co mohli. Nyní, na každém kroku najdete supermarkety, obchody a trhy, které jsou často zastoupeny poměrně širokou škálu jak masa a obilovin. Kolik vaří rassolnik závisí na složení pokrmu. Tak jak si vybrat ty správné ingredience pro něj?

Níže naleznete poměrně velké množství receptů různých variant příprav přípravy. Ale pokud chcete, aby se vaše vlastní, pamatujte si některé ideální kombinace:

1. Ledviny a hovězí maso by měly být vařené s perleťovým ječmenem.
2. Kachní nebo husí drobky jsou doplněny ječmenem.
3. Rýže je třeba přidávat pouze v tandemu s kuřecími drobky.

Tyto tři pravidla vám pomohou sami vytvořit ideální solyanka. Hlavní a obecné pravidlo, které se vztahuje na všechny recepty, se nesmí vkládat do příprav. Samozřejmě, můžete a na tradiční recept rasolnik vařit. Jak? o tom - níže.

Klasický rassolnik s perlovým ječmenem

Nejčastější variantou této kyselé polévky je rassolnik s perleťovým ječmenem. Pro bohatou chuť budete potřebovat:

• 100 g perlového ječmene.
• 4 střední brambory.
• 3 litry hovězího vývaru.
• Polovina sklenice okurky.
• Žárovka.
• Malý rostlinný olej.
• Mrkev.
• 4 slaná okurka.
• Sůl a pepř dle chuti.

Nejtěžší a hlavní otázkou je, jak moc vařit perlový ječmen na korýši. Odpověď je jednoduchá - jen přes půl hodiny. V tomto případě je nutné varit perlový ječmen přímo ve vývaru, který musí být předem připraven.

Zatímco perlový ječmen bude vařený, můžete se chopit cibule a mrkve. Chcete-li to provést, musíte oloupat a nakrájet zeleninu. Přesné pravidlo, jak to udělat, není proto samo o sobě. Nakrájenou zeleninu je třeba umístit na horkou pánev s olejem, který je již v ní zahřátý. Celkový čas smažení je 10 minut.

Mezitím ječmen by měl být vařený. Brambory nakrájené na kostky nebo malé kostky by měly být odeslány do hrnce. Pět minut předtím, než je připravena přidat obsah pánve a vařit dalších pět minut.

Nyní, když je polévka téměř hotová, je čas nalít do solanky a přidejte okurku nakrájenou na proužky. Výsledná polévka by měla být důkladně promíchána a přivedena k varu.

Než vyndáte rasolnik z ohně, musíte to zkusit a v případě potřeby přidat sůl a pepř. Jakmile je polévka nalita na desky, je lepší přidat do ní čerstvé bylinky.

Předpokládá se, že tento rassolnik by měl být dostatečný pro nejméně 6 osob. Ale není to jediná možnost, jak vařit okurkou s perličkovým ječmenem a slanou okurkou.

Piterskiy rassolnik

Předpokládá se, že tento recept byl vynalezen v kulturním městě, ale jak spolehlivá je tato informace neznámá. V srdci této polévky může být i obyčejná voda, ale je lepší vařit 1,5 litru vývaru.

Před přípravou rassolnika se ujistěte, že máte:

• 2 rajčata nebo lžíce rajčatové pasty.
• Sklenici perlového ječmene.
• Dvě středně slané okurky.
• Kořen petrželky.
• Jedna mrkev.
• Jedna cibule.
• Polovina sklenice okurky.
• Dvě lžíce másla.
• Šest brambor.

V tomto případě začněte rassolnik s perletem a okurem s obilovinami. Měl by být nalit se strmou vroucí vodou a zapálit. Poté, co se stává měkkou, je třeba vyprázdnit vývar a dát marzetu stranou a nechat slanou okurku v bujónu.

Nakrájené brambory by měly být přidány do vývaru po 15 minutách vaření s krupou. To je nezbytné, aby perlový ječmen dostatečně vařil.

Mezitím by se rajčata, mrkev, cibule a kořeny měly vyprážet v oleji. Přidejte zelenou zeleninu na polévku, která potřebuje pět minut po bramborách.

Minutu před koncem vaření v polévce musíte nalít slanou vodu a dát okurku. V případě potřeby přidejte sůl a podávejte do tabulky.

Nicméně, to není vždy rassolnik kuchař s perleťovým ječmenem. Existuje mnoho dalších zajímavých možností. Zde je například další možnost. Cook lák s kyselou okurkou na předpis, které budou diskutovány níže, v tomto případě budeme mít trochu jinak.

Vegetariánský rassolnik

Před vařením rassolnik s okurkami a bez masa je třeba získat pětlitrový hrnce. Vylije 4 litry vody. Rassolnika bude hodně, takže pro příjem hostů bude toto jídlo dělat to nejlepší.

Složení:

• 3 nakládaných okurky.
• 0,5 šálků ječmene.
• 2 bobkové listy.
• 8 brambor.
• 1 velká rajčata.
• 1 lžíce rajčatové pasty.
• 2 mrkev.
• 2 lžíce cukru.
• 1 lžička soli.
• Koření na chuť.

Kůru omývejte na 20 minut při vaření a pravidelně odstraňujte pěnu. A zatímco kaše se vaří, je třeba snížit brambory a okurky a mrkev rošt.

Koření by mělo být lehce vypráženo v oleji a okamžitě přidávat mrkev a brambory. Pečlivě prostupte a vyhněte se lepení. Apogee passekrovki budou okurky a rajčatová pasta. Vše, co padlo do pánve, by mělo být dusené asi tři minuty.

Nyní ve společné pánvi s krupou musíte poslat jemně nasekané rajčata, zeleninu a sůl. Nechte vše varit alespoň 15 minut. Všechno, chutný oběd je připraven!

Rassolnik s ledvinami

A když vaříme perličku s perleťovým ječmenem, a recept zahrnuje hovězí ledviny? Poté je třeba věnovat zvláštní pozornost vývaru. Jak to udělat chutné?

K tomu je důležité odstranit tuk z ledviny spolu s filmem. Pokud tomu tak není, vývar bude mít nepříjemnou barvu a vůni. Kromě toho, než začnete ohněm, nasekané pupeny by měly stát několik hodin ve studené vodě.

Takové namáčení nestačí. Je třeba vypustit vodu a plnit pudinky čerstvou studenou vodou a 15 minut vypustit varu. Výsledná kapalina nebude vypadat jako vývar. Musí být zlikvidován. To nemůžeš jíst.

Vařené ledviny je třeba umýt a znovu umístit do pánve se studenou vodou. Nyní se musí připravit na několik hodin na pomalém ohni, aby se stali měkkými a chutnými. Vývar, ve kterém se budou tytéž pupeny vařit, nemůže být vypuštěn. To je základ pro budoucí rassolnik. Je pravda, že pro začátek musí být filtrován, aby se zbavil nečistot.

Složení tohoto rassolnika zahrnuje řadu produktů:

• 2-3 slaná okurka.
• 2 hlavy cibule.
• 1 vejce.
• 1 mrkev.
• Sklenici krému nebo mléka.
• 2 lžíce másla.

Ze zeleně se doporučuje:

• 2 celer kořeny.
• 4 kořeny petrželky.
• 80 gramů salátu.
• 80 gramů přísnosti.
• 120 gramů kořenového pánevního koření.

Všechny tyto složky jsou zaměřeny na 2 litry vývaru. Zatímco se vaří s nasekané pupeny, je nutné olej na vyhřívanou pánví nakládat s olejem (kromě salátu a šťovíku), mrkve a cibule. Všechno by mělo být jemně nakrájeno, ale v pánvi je kvalitativně vyrobeno.

Mezitím by měl být bujón umožněn okurkou a nechat vařit asi minutu. Poté se zelenina přidá do vařeného vývaru z pánve a soli. Výsledná sůl se vaří 5 až 10 minut.

Na samém konci položte nakrájený šťovík a salát. A pokud chcete přidat hustotu, pak smažte vejce a krém a nalijte do hrnce. Všechno by mělo být hotové k plné připravenosti a podáváno s přídavkem čerstvých zelených.

Tlustá polévka s rýží

Brew rasolnik podle níže uvedeného popisu doporučujeme těm, kteří nemají rádi perlový ječmen. Aby se chuť ukázala být docela nasycená, pro vývar je nutné vzít trochu více než půl kilogramu kuřete a vařit v pánvi, dokud se pěna nevytvoří. Jakmile se zdá, že je třeba je odstranit, a v pánvi dejte oloupanou celou žárovku, několik hrášek černého pepře a bobkový list. Takový vývar nelze vařit na vysokém ohni, aby nedošlo ke zkažení jak chuti tekutiny samotné, tak i masa, které zůstává v ní, což později půjde i na rassolnik.

Zatímco se připravuje vývar, je možné nakrájet 4 slané okurky a cibuli, která by měla být smažena v pánvi s rostlinným olejem. Když se cibule změní na zlatou barvu, přidá se do zálivky 3 lžíce rajčatové pasty a zelenina by měla zhasnout pár minut.

Z vývaru vyjměte cibuli a přidejte sklenici umyté rýže. Není nutné dát více, protože rýže se během vaření zvýší.

O tři minuty později jsou do rýže posílány tři nakrájené brambory a obsah pánve na smažení, stejně jako maso. Je to téměř hotová jídlo. Musí stát na ohni dalších 15-20 minut a podávat je stolu se zakysanou smetanou a zeleninou.

Rassolnik se žampiony a perličkovým ječmenem

Někteří studenti, kteří studovali vaření ječmene s perličkovým ječmenem, si vybírají variantu s houbami. Tento recept je poměrně jednoduchý a výsledek dokáže překvapit i gurmán.

Šest porcí:

• 300 gramů žampionů.
• 3 středně slaná okurka.
• 1 cibule.
• 2 brambory.
• Třetina pohárku perlového ječmene.
• 1 mrkev.
• 2 lžíce másla.
• 2 bobkové listy.
• 1 lžíce sušeného kopru.
• Sůl a pepř dle chuti.

V noci před vařením marinády s perličkovým ječmenem by měla být namočená ve studené vodě. Přes noc bude krupice nasycena vodou a rychle vařena. K dnešnímu ránu je krupice poslána na 1,5 litru vody a pomalu hoří. Někteří, mimochodem, dát lžíce másla pro urychlení výsledku.

Cibule a houby jsou obvykle jemně nakrájeny a smaženy v másle. Brambory, mrkev a okurky prostě nakrájíme na kostky. Všechny, kromě okurky, vložte do pánve s perleťovým ječmenem po půl hodině aktivního vaření, nezapomeňte sůl a pepř.

Okurka se umístila 10 minut po zelenině. Takže si zachová svou strukturu, ale nejlépe dávají slanému nálevu vývar. Všichni dohromady by neměli trvat déle než 5 minut. Tento rassolnik také sloužil se zakysanou smetanou.

Rassolnik se zelím

To je věřil, že naše babičky vaří tuto polévku jinak. Ale jak vařit rassolnik s okurkami a zelím? Je třeba poznamenat, že na rozdíl od okurky by mělo být zelí čerstvé. Tak jak moc bych měl dát do takového rassolnika?

• 500 gramů hovězího masa s kostí.
• 2-3 slaná okurka.
• 1 cibule.
• 10 brambor.
• Polovina sklenice zakysané smetany.
• Čtvrtka hlavy kapusty.
• 1 mrkev.
• 3,5 litru vody.
• 1 kořen petržele
• Koření na chuť.

Z masa, stejně jako předtím, připravujeme vývar. Když je připravená, je nalita a poslána do kastrolu z drceného zelí. Vařte vše, co potřebujete 15 minut s otevřeným víkem.

Později přidáme nakrájené brambory a opečenou cibuli s mrkví. Vše, co potřebujete vařit, dokud nebude hotové.

Mezitím se okurky čistí z kůže a semen. Co zůstane, nakrájíme a přidáme na samém konci spolu s kořením. Pokud se rasolnik ukázal jako nedostatečně kyselý, naléváme do něj slaninu z okurek.

Rybí recept

Tento rassolnik se nazývá novotroitskim. Při přípravě je důležité zohlednit detaily, protože polévka je snadno kazí. Proto se podívejme krok za krokem na to, jak vařit rassolnik. Recepty v tomto případě stanoví přítomnost ryb v přísadách.

Především je nutné shromáždit kompletní balíček potřebných produktů:

• 400 gramů boby.
• 400 gramů slané ryby (například jesetera nebo beluga).
• 15 kartáčů.
• 400 gramů čerstvých nebo čerstvě zmrazených mastných ryb.
• 14 rakovin.
• 5 slaných okurky.
• 2 rajčata.
• Cucumber okurka na chuť.
• 2 lžíce mouky.
• Petržel a kopr.
• Sůl a pepř dle chuti.

1. V první řadě bude potřeba gáza. V tom musíte sklopit kartáče a vázat, poslat k vaření. Je zajímavé, že po vaření je třeba krupici upustit petrželkou a vařit vaši uši.

2. Z polévky musíte odstranit šňůru a dát velkou rybu.

3. Po varu všeho se ryby rozmetou do slané studené vody a výsledný vývar se odloží. Solené ryby, mimochodem, doporučujeme také vařit, ale v jiné hrnce.

4. V suché pánvi je důležité smažit mouku a přidat horkou solanku. Po varu se vývar vysílá a vaří znovu.

5. Vařené ryby by měly být ponechány na rajčata a poslány do vroucího vývaru. Tam, poté, dát rakoviny děložního čípku a okurky.

6. Chuť na minutu, a rassolnik na ryby je připraven.

Ve skutečnosti to nejsou všechny recepty, které lze nalézt na plochách sítě. Experimentujte a oslovte své blízké s takovou originální polévku jako rassolnik!