Kondenzované mléko po dobu 15 minut: recept

Určitě nikdo v naší zemi nemusí být přesvědčen, že domácí produkt je chutnější a užitečnější než zakoupený. To se týká takové oblíbené v lahůdkách lidí, jako je kondenzované mléko. Pryč jsou dny, kdy jsme při otevření bílé a modré nádoby ochutnali božský delikátní produkt. V současném kondenzovaném mléku jsou producenti toho, co nejen dávají: palmový olej a sóju, nemluvě o stabilizátorech a konzervačních látkách. I když je seznam složek a označuje "mléko", může to být obnovený produkt. Takže většina vitaminů a hlavně vápníku se již zhroutila v takovém kondenzovaném mléce. Nepoužívám, ale jen sporné. Tento článek je věnován velmi aktuální problematice: "Jak připravit domácí kondenzované mléko?" Tento proces není obtížný, takže se nemusíte bát.

Zajímavá historie kondenzovaného mléka

Myšlenka odpařování z mléka kapaliny patří Francouzovi N. Hornímu. V roce 1810 vyvinul teorii, že při přidávání cukru do původního výrobku budou uloženy všechny užitečné látky. A ještě více: jejich koncentrace se zvýší. Nicméně, Horní nikdy překládal "pohádku do reality", a ještě více v průmyslovém měřítku. Pro něj byla vyrobena americkou Gail Bordenovou. Před mlékem se tento podnikatelský podnikatel snažil zesílit řadu produktů. Zejména vynalezl masové sušenky. Byly skutečně dlouho uloženy, ale byly nechutné. Proto se Borden stal slavným nejen pro "strouhanku" masa, ale i pro kondenzované mléko. Jeho vynález byl patentován v srpnu 1856. Pokud máme zájem o kondenzované mléko doma, Bordenův předpis je nepravděpodobné, že by se hodil. Podstata technologie zůstává stejná jako u průmyslových obchodů.

Jak vyrobit kondenzované mléko podle GOST

Borden postavil svou první továrnu mléčné zahušťování ve stejném roce 1856 a spojili jmění o dodávce svého produktu na frontu během Konfederace války. Setkal se s velmi starým stářím v Texasu, kde obyvatelé dokonce přejmenovali své město na Borden. Ale v Rusku byla v Orenburgu otevřena první továrna na výrobu kondenzovaného mléka. Jako suroviny jsou cukr a "přírodní normalizované pasterizované mléko". Musíme vysvětlit podstatu poslední složky - máme zájem o vaření domácího kondenzovaného mléka. Znamená to, že mléko by mělo být celé, to by nemělo být odtučněné, bez přísad a nečistot. V tomto produktu přidat hodně cukru a vařit ve vakuových zařízeních. Voda obsažená v mléce se odpaří v důsledku varu, zůstávají pouze suché látky. K přípravě kondenzovaného mléka doma dodržujeme přesně stejný výrobní plán.

Výhody a nevýhody produktu

Lví část pozitivních vlastností přírodního mléka je zachována technologií vaření. V kondenzovaném mléku obsahuje mléčné tuky, vápník, vitamíny A, B, C a E a užitečné stopové prvky - jód, fluor a sodík. Použití tohoto dezertu pomáhá zlepšit vidění, posílit kosti a imunitní systém. Vzhledem k tomu, že technologie nezahrnuje přidávání kvasinek, barviv, ani zesilovače chuti, tento produkt je užitečnější než jiné moderní sladkosti. A mnohem neškodné pro zdraví samo-vařené kondenzované mléko. Recepce doma samozřejmě navrhuje použití nádrže nebo pánve s tlustým dnem místo vakuových zařízení, nicméně to nic nemění. Ale škody na výrobku jsou jen jedna věc: hodně cukru. Není nic co dělat - to je technologie. Kondenzované mléko má velmi vysoký obsah kalorií. Sto gramů produktu obsahuje 323 kcal. Používejte proto mírně, nejlépe jako přísadu (na palačinky, krémy, čaj nebo kávu).

Kondenzované mléko doma: recept od našich babiček

Kvalitní mléko je klíčem k úspěchu celého podniku! Pokud budeme vařit společně kondenzované mléko, je třeba vzít zcela svěží a co je nejdůležitější, pevný produkt. Bohužel, i dnes je těžké koupit takové mléko na trhu. Mnozí zemědělci choval jeho separace odtučněného produktu, a že to není předčasně kyselá, se přidávají antibiotika. Ale pokud se vám podaří koupit teď mléko, pak proces převést ji do kondenzovaným mlékem nepředstavuje obtíže. Stačí, abyste byli trpěliví - koneckonců, naše babička-hospodyně měli spoustu času. Chcete-li kondenzované mléko doma, musíte si vzít bazalka na vaření. Miska by měla být široká, aby urychlila proces odpařování kapaliny. Nalijte do něj litr mléka, zaspíme dvakrát menší množství cukru. Míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Položte pánev na mírném ohni a vaří po dobu dvou až tří hodin, za stálého míchání často, kondenzované mléko je považováno za ukončené, když podlouhlá kapek nešíří, a spočívá na talířek „dome“.

Rychlý recept

Pokud se bojíte vyhlídky, že u trouby stojíte tři hodiny a neustále mísíte lžíci se směsí v nádrži, můžete tento proces urychlit. Jak rychleji vyrobit kondenzované mléko doma? Budete trpět čtyřicet minut méně, pokud používáte krém místo mléka. Čím tlustší budou, tím více času stráví u kamen. Ale poměr i 25-30% smetany zůstává stejný jako u běžného mléka: dvě části kapaliny pro jednu část cukru. Mimochodem, o těchto krystalech, nazývané dietetici "bílý jed". Pokud se cukr nepřijme na litr mléka, ale řekněme 700 gramů, proces vaření také klesne. Ale toto se nedoporučuje: kondenzované mléko je velmi sladké. Nejlepší je použít třtinový cukr (hnědá). Má nejlepší chuť a je náchylná k krystalizaci. Díky tomu bude vaše kondenzované mléko mnohem hustší. Pro urychlení procesu vaření použijte také práškové mléko (půl sklenice prášku).

Kondenzované mléko pomocí kuchyňských zařízení

Je dobré, že ve věku našich babiček nežijeme a kuchyňské stroje nám pomáhají. Například, jak si vyrobit domov kondenzované mléko v multivarkách? Ano, to bude trvat asi půl hodiny. Přísady se používají v poměru 1: 1: 1. Smíchejte v miskovém cukru a mléčném prášku, zředíme kapalinu. Zapneme režim "Polévka". Přiveďte k varu a míchání po celou dobu. Pak přepněte do režimu "Pečení". Stále trváme čtvrt hodiny a neustále se mícháme s lžící. Výsledkem je úžasné krémové kondenzované mléko. Za 15 minut práce takový vynikající výsledek! Někdy zkondenzované mléko krystaluje příliš mnoho. Nepříjemné kusy se dostanou. Abychom tomu zabránili, přidáme do směsi - doslova na špičku nože - trochu sody.

Kondenzované mléko v pekárně

Multivarcan není jediným zařízením, které nám ulehčí život v dlouhém a trvalém procesu vaření mléka. Mimochodem, naše babičky věděly dva způsoby, jak připravit domácí kondenzované mléko. O první - dlouhé vroucí v bazénu na otevřeném oheň, jsme již řekli. Druhým způsobem je kondenzace mléka ve vodní lázni. Proces je také dlouhý a obtížný - ale teď, koneckonců, mnoho domácnosti má parníky! Proces bude trvat hodinu a půl, ale nezasahujte. Chlébník udělá vše samo. Jen vroucíme litr mléka. Nalijte ji do misky jednotky, přidejte 350 gramů cukru a (pokud je to žádáno) pytel vanilínu. Vložíme špachtlí pro míchání, zavíráme a přepínáme do režimu "Gem". Pokud se kapka rozšiřuje, znovu zapněte zařízení.

Vroucí v aerogrilu

Pro toto zařízení používáme stejný poměr jako v klasickém receptu, to znamená, že rozpustíme půl kilo cukru v litru mléka. Vložte nádobu do aerogrilu. První půlhodinu vaříme pod víkem při maximálních rychlostech a teplotách. Poté nastavte střední režim. Vaříme hodinu nebo dokonce hodinu a půl při teplotě 200 stupňů. Je třeba se o tento proces starat. Nezvyšujte dobu vaření, jinak dostanete domácí vařené kondenzované mléko. Chcete-li změnit příliš hustou strukturu produktu, je stále horlivě bít s ponořeným místem. Pak dezert bude ponechat homogenní, bez hrud.

Kondenzované mléko po dobu 15 minut

Je to možné? Ano, pokud do ingrediencí vložíte máslo a nahradíte granulovaný cukr práškem. Poměry jsou následující: 1: 1: 0,1. Například, vezměte sklenici mléka nebo krému a rozpusťte v něm 200 gramů práškového cukru. Smažte 20 g másla a dejte hrnce pomalým ohněm. Intenzivně se míchá, aby se rychle dostala homogenní hmota. Jakmile se objeví pěna s indikací varu, vypněte oheň na průměrnou úroveň. Zde musíte být zvlášť opatrní - mléko, jak víte, má tendenci "utéct". Proto je míchání obzvláště intenzivní. Po varování vařte přesně 10 minut. Budeme-li pokračovat v procesu, vrátíme se na výstup "cookie". Oheň vypněte, ponořte míchačku do hrnce a šlehněte. Všechno je kondenzováno domů po dobu 15 minut připraveno. Na začátku se vám bude zdát příliš tekutý, ale nemějte strach: když se ochladí, zahustí se. Dejte hrnce do široké mísy studenou vodou a promíchejte.

Skladování produktu

V této věci je kondenzované mléko (vyrobeno za 15 minut, hodinu nebo tři, není důležité) je mnohem horší než produkt skladu. Tento plech může čekat několik let, dokud není otevřen. A nezakryté, takové kondenzované mléko se v chladničce nezkazí - koneckonců se vyrábělo ve vakuových podmínkách při vysokých teplotách. Domácí produkt však lze sklízet pro budoucí použití. Chcete-li to provést, připravte (umyjte a sterilizujte) banky. Připravte ke kondenzačnímu mléku v horké formě, abyste nalili nádrže, které musí být okamžitě srolovány kovovými kryty. Ale i při tak pečlivém přístupu může být přípravek uchováván v chladničce nejvýše dva měsíce. Pokud otevřete džbán, měli byste ze suché, čisté lžičky získat kondenzované mléko.

Jak udělat "varenka"

Mnoho lidí si tento chuť oblíbilo, a tak se trápilo! Kromě toho je vařené kondenzované mléko často používáno pro cukrářské účely - pro krémy, pěny. Z něj můžete také připravit lahodné sladkosti "Korovka". Jak jste asi pravděpodobně uhodli, varené kondenzované mléko doma je přesně stejné jako běžné. Jednoduše prodlužte dobu vaření, dokud směs nezmění barvu z bílé na béžovou a pak karamelovou nebo dokonce světle hnědou. Tato možnost vám dává příležitost regulovat hustotu produktu. Ale vařené kondenzované mléko, doma, vařené, by měly vychladnout ve zvláštním režimu. Položte pokrmy, které připravuje, širší a naplněné velmi studenou vodou. Pokračujte v míchání kuren. Pokud tomu tak není, chlazení bude probíhat nerovnoměrně, vytvoří se vrstvy, které pak vytvoří kusy.