Cake `Rainbow` nebo Rainbow Cake. Recepty, možnosti barvení

Veselá práce cukrářského umění je dort "Rainbow". Přicházel u nás ze Spojených států a je to déšť barevné vrstvy šifonové sušenky,

Předmět konverzace

Dezert přilákal tento dezert před několika lety, kdy se dort "Dort" začal objevovat všude na internetu. Recept, následovaná fotografie, ohromen vzhledu. Zdálo se, že přišel ze stolu šíleného klobouku z pohádky "Alice in Wonderland". Vycházejíc z komponent a celkového designu, můžeme dospět k závěru, že Rainbow Cake se narodil díky americkým cukrářům, protože jsou známí svou láskou k sušenkám jako "šifon" v kombinaci se sýrovým krémem. A to všechno s doprovodem potravinářské barviva (stojí za to pamatovat si legendární dort "Red Velvet").

Možnosti

V klasické verzi je Rainbow Cake sedm háčkování, malované ve všech barvách duhy a shromážděné ve vhodném pořadí. Celá struktura je upevněna bohatým krémem na bázi smetanového sýra, cukrového prášku a másla.

Za přítomnosti potravinářských barviv a zdravé lidské lenosti se objevil abstraktní dort "Rainbow". Jedná se o jednodílnou sušenku vyrobenou ze 7 částí barveného těsta podle principu všech známých dort "Zebra". Připravený suchar je nakrájen na požadovaný počet vrstev a již v této podobě je sendvičovaný smetanou.

Za přítomnosti času a fantazie můžete uspořádat vrstvy sušenek ve tvaru kužele nebo v rozloženém pořadí.

Základní recept

Pro určení oblasti činnosti je nutné specifikovat hlavní recepturu, pomocí které můžete pečeme dort "Rainbow":

• vaječné bílé - 6 ks;
• vaječné žloutky - 3 kusy;
• cukr - 120 gramů;
• cukr v bílkovinách - 40 gramů;
• sůl - špetka;
• rafinovaný rostlinný olej - 100 ml;
• mouka - 200 gramů;
• prášek do pečiva - 2 lžičky;
• mléko (teplé) - 135 ml;
• vanilín - špetka;
• tvaroh - 700 gramů;
• práškový cukr - 250 gramů;
• máslo - 230 gramů;
• vanilín - špetka.

Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu.

Máslo třímejte třikrát práškem na pečení. Přidejte cukr (120 gramů) a sůl. V samostatné misce smíchejte všechny tekuté přísady, kromě vaječných bílků. Beat na pěnu. Směs mouky mouky s vejcem, pečlivě promícháme. Beat na tvrdé vrcholy vejce se zbývajícím cukrem. Díky tomu dort "Rainbow" získá další vzdušnost. Dále byste měli přidat čtvrtinu těsta šlehané bílkoviny k homogenitě. Poté přidáme zbývající proteiny.

Těsto se rozdělí na 7 dílů, v každém opatrně umístěte barvivo, které odpovídá konkrétní barvě duhy. Barevné těsto nalijte na samostatné tvary o průměru 24 cm.

Pečte na 180 stupňů až do vaření, které lze kontrolovat pomocí párátka.

Pro smetanu přidejte do mísy tvaroh z tvarohu, vanilínu, cukrový prášek a máslo. Beat po dobu 5 minut, dokud nebude hladký a vzdušný.

Sbírat dort „Duha“, recept z nichž jsme poskytli jen - Sandwich šlehačkové dorty, kterým je v souladu s pořadí barev v duze. Boca zůstává otevřená.

Odkud pocházejí barvy?

Samozřejmě, že dort je v pořádku, nicméně značné množství potravinových barev v kombinaci s těžkým krémem je alarmující, zvláště pokud je určen na dětskou dovolenou. Jak můžete děti potěšit bez poškození jejich zdraví? Samozřejmě by se mohly používat barviva přírodního původu, ale jsou přirozeně bledé nebo zcela změní barvu, když se tepelně zpracovávají, což nelze vyhnout při pečení koláčů. Výsledek však byl nalezen a nyní můžete svou rodinu potěšit přípravou dortu "Rainbow" s přírodními barvivy. Receptura je komplikovanější než klasická, takže stojí za to rozdělit na dvě etapy.

Iridescentní vrstvy

Pro jejich přípravu budete potřebovat dva seznamy produktů, z nichž budou koláče vyrobeny odděleně a barva jim bude impregnována.

Kůra:

• mouka - 600 gramů;
• prášek do pečiva - 6 čajových lžiček;
• cukr - 350 gramů;
• sůl - 1,5 lžíce.
• vejce - 6 ks;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 350 gramů;
• šťáva z ostružiny - 75 ml;
• borůvková šťáva - 75 ml;
• špenátová šťáva - 75 ml;
• mrkvová šťáva - 75 ml;
• řepkový džus - 75 ml;
• směs 2 vaječných žloutků a 50 ml mléka.

Výrobky jsou určeny pro tvar s průměrem 24-26 cm.

Ve velké misce smíchejte máslo, 150 gramů cukru, mouky a soli s práškem do pečiva. Rozemlet na kusy.

Samostatně promíchejte vejce a bílkoviny s 200 g cukru, nasaďte na vodní lázeň a zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by měla být tak horká, že nebylo možné držet prst po dlouhou dobu v něm. Toto opatření je nezbytné pro stabilizaci vajec, takže dort "Rainbow" bude vzdušný. Vyjměte vejce z ohřívače a nechte 5 minut bít, dokud nebudete mít pevnou, svěží maso.

Rozdělte olejnaté a vaječné hmoty na 6 dílů. Pro větší přesnost je lepší to udělat s kuchyňskými váhy.

Nyní sbírejte koláče:

• smíchejte část směsi mouky s jedním druhem šťávy (nebo směs mléčného žloutku pro žlutý koláč);
• důkladně promíchejte, dokud je hladký;
• přidejte část vajec, jemně promíchejte, udržujte těsto vzdušné;
• umístěte jej do formy a pečte na 180 stupňů po dobu 15-20 minut, dokud se vaří.

Impregnace:

• pyré z červených bobulí - 150 gramů;
• pyré z oranžové + jemně strouhaná kůra - 150 gramů;
• pyré z citronu + jemně strouhaná kůra - 75 gramů;
• pyré z kiwi - 150 gramů;
• šťáva z borůvek + štipka soda - 75 gramů;
• pyré z ostružin - 150 gramů;
• voda - 330 gramů;
• želatina - 25 gramů.

Když uvidíte dort "Rainbow" (fotka nebo živá), vždycky svítí s jasem. Abyste to dosáhli bez poškození zdraví, musíte dodržovat níže uvedená doporučení.

Přidejte do džusu borůvky a citronového pyré 75 g vody. V 180 gramech kapaliny namočte želatinu. Jakmile nabobtná, zahřejte hmotu, dokud se želatina úplně nerozpustí, neumožňuje vaření. Chladnička.

Jezte polovinu želatinové hmoty v nádobách s ovocným pyré. Dort musí být shromážděn ve formě.

Každý koláč je třeba naplnit želé a vložit do ledničky, dokud nezmrzne.

A co krém?

Sýrovou hmotu, která dokonale drží tvar, dělá dort "dort" velmi tlustý (recept, viz fotografie v článku). Jak dosáhnout stejných dekorativních vlastností a usnadnit chuť? Možnosti jsou uvedeny níže:

• Švýcarská Meringue. Bitevte 8 bílkovin ve vodní lázni se 300 gramy cukru na tvrdé vrcholy. Díky tepelnému ošetření nebudou bílkoviny syrové a nebudou proudit.
• Krémová krém. Šlepejte 1 litr krému, přidejte práškový cukr podle chuti.
• Krémový tvarohový krém. Vyměňte 1/3 krému za měkký pastovitý tvaroh.