Balyk z sumce - vaříme dům opravdovou pochoutkou

Balyk z sumce - jídlo nejen chutné, ale také docela praktické. Je-li řádně připraven, toto jídlo je dobře uchováváno po dlouhou dobu, snadno se přepravuje, nezpůsobuje potíže při jídle na stole. Původní role všech balaků byla právě tato. Kdysi lidé přišli s kouřem a sušenými rybí filé, aby si je mohli vzít na dlouhou cestu a pak se zesílit, aniž by zbytečně čas a energii uspořádali slavnost. Existuje balyk ryb, který byste mohli, aniž byste sehnali sedlo. To je příčinou původní popularity jhoka. Časy a potřebám lidí

Obrovský výběr

Předtím, než uděláte balyk z sumce, vyřešíme to v odrůdách této ryby. Dnes je obrovský počet druhů sumců. Nejmenší z nich, většinou nevhodný ke spotřebě, je akvarijní sumci. Nicméně i mezi nimi jsou jedlé a chutné druhy. Například angolský sumec je středně velký, vhodný k pečení, smažení, kouření. V našich zeměpisných šířkách je to spíše vzácný a drahý produkt. Největší sumec, ulovený rybáři, vážil téměř 300 kilogramů! Nebylo to nic od pradávna, lidé věřili v příběhy o sovaře. Tito obři vypadají tak děsivě, že když se na ně díváte, je snadné tomu uvěřit. Neexistují však žádné důkazy o faktech jejich útoku na lidi. Ale pro kuchaře to bylo obrovský sumec mají největší zájem. Ale jsou to ještě dražší rarita. Proto dnes mluvíme o průměrných soms - váha 3-5 kilogramů, která se rozprostírá v čerstvých řekách a jezerech celého euroasijského kontinentu.

Jak si vybrat rybu?

Abychom z baculky vyrobili baculky, ukázali jsme se lahodné a kvalitativní, věnujeme pozornost výběru surovin. Existují všechna pravidla, která pozorujeme při nákupu ryb: čisté oči, nepříjemné zápachy a nepřirozené barvy. Ještě jedno pravidlo - čím větší jsou ryby, tím lépe bude jídlo. Je žádoucí, aby byl sumec čerstvý, nezmrazený. A nejlepší možností je připravit balyk z sumce, chycené vlastní rukou!

Jak si vařit balyk sám od sebe: příprava

Proces bude trvat spoustu času, bude vyžadovat pečlivé a pečlivé provedení pokynů. Ale nebojte se - to je skutečná kreativita. A výsledek stojí za to! Takže budeme s trpělivostí ušetřit a pokračovat.
Ryby umýváme a otřete je papírovými utěrky. Chcete-li nechat sumcovu sůl vyjmout, nakrájejte její kostru na kusy o šířce 6 cm. Můžete ji sůl úplně vyloučit, ale kromě okamžitého účinku před přímým použitím nemá tato metoda žádné výhody. Vyžaduje si velké nádobí, prostor na sušení a nakrájíme na kusy, než je podáváme, je velmi nepohodlné. Proto připravíme balyk z sumce, nakrájíme na kusy.

Kousky jsme položili do hrnce a naplnily ho nejvýše dvě třetiny. Pokračujeme k výběru. Pokud dům má sol "Extra" - odstraňte ji. Chcete-li ryby, je to zcela zbytečné. Naopak, čím větší je sůl, tím lépe. Ideální volbou je mořská. Jeho zlomek je dostatečně velký, pomalu se rozpouští a jeho chuť je mnohem bohatší a jasnější než ta obvyklá. Chcete-li sůl, můžete přidat trochu cukru, jen trochu. Nepotřebujeme připravovat slanou vodu - jen troubíme ryby se solí.

V pánvi s rybami položte víko o menším průměru a vložte těžké jho. Co to je? Těžba vytlačuje vzduchové bubliny z produktu, což jim neumožňuje hromadit se mezi vrstvami ryb. Pokud tomu tak není, mikroorganismy se začnou hromadit v lahvičkách, což může vést k poškození produktu. Pro slané ryby je nutné den 3. A jako jho se přiblíží závaží nebo láhev s vodou. Slané kousky sumců je třeba umýt, dát do nádoby s čistou vodou a nechat pár hodin. Tím se odstraní přebytečná sůl.

Příprava balyku

Pokračujeme do nejobtížnější etapy. Ryby vysušte a položte je do ponoru. Nestříkejte ryby! V opačném případě dostanete obyčejného malého berana, a ne od něho jemný balyk sumec, recept kdo přišel k nám z hlubin století. Po vysušení kusů vysušíme každý z nich do čistého hadříku a položíme ho na spodní polici chladničky. S pokušením vyzkoušet lahodné balyčok budeme muset bojovat za 15 dní a ještě lépe 30. Pak se ryby právě roztaví v ústech!