Jak vařit rybí kotletky: způsoby, funkce a recenze

Druhá pokrmy z mořských plodů jsou velmi chutné, jemné a mohou být použity v režimu stravování. Mezi těmi nejkrásnějšími místy se nacházejí lahodné kuličky z ryb. A ne náhodou. Jak se správně vaří ryby? Zdá se, že jednodušší, než kdy jindy: kotleta filé, promícháme s potřebnými komponenty a vyrábět kulinářský zázrak, že většina určitě bude líbit a potomky, a zbytek domu (a hosty), a to i v případě, že rybí menu není příliš vítán. Je to prostě tak jednoduché, ale v technologiích vaření jsou nuance, o kterých budeme hovořit v našem článku.

Choice je zodpovědný obchod

Jak dobře vařit rybí kotletky? A z jakých druhů ryb je nejlépe vařit, tak mluvit? Profesionální kuchaři říkají: může být přítomen téměř každý. Hlavní podmínkou je kvalita (koneckonců, jak říká klasika: "čerstvost je pouze jedna - první, je to poslední"). Existuje mnoho způsobů, jak zjistit svěžest: příjemný zápach, červené (růžové) žáby, hlen je průhledný a nelepivý.

A s vynikajícím produktem jsou oči konvexní a průhledné, váhy, které se pevně přizpůsobí tělu (mimochodem, nejsou tak snadno oddělené). Břicho ryby je průhledné a ploché, pokud je nabobtnalé, pokryté nepochopitelnými skvrnami, pak je před vámi budoucí "shnilé".

Kromě toho existuje jednoduchá lidová metoda, jak kontrolovat míru přiměřenosti - spouštění jatečně upraveného těla do vody: čerstvý se utopí a zkažený člověk přijde. Profese z vaření používají jinou cestu: propíchnout kostru horkým nožem. Nebylo to příliš příjemné vůně - ryba, abych tak mluvila, nebylo to možné.

Co uděláme?

Z čeho a jak vařit rybí pečivo v moderní kuchyni? Mohou být uvařeny jak z řek (jezera), tak z mořských (oceánských) ryb, středně tukové. Ovšem tuhost kuchyňských kuchařů se skutečně snižuje nebo zvyšuje, odbourává přebytečný tuk na jatečně upravených tělech nebo přidává mleté ​​máslo (někdy tuk).

Mimochodem, je třeba poznamenat, že největší výnosy jsou nejšťastnější potraviny, než kdybyste k těmto účelům použili malé smažky. Ale nejsnadnější způsob, jak vařit rybí kotlety z filé. Chcete-li to provést, musíte si v obchodě koupit hotový hotový produkt, nebo ho vařit s vlastními rukama.

Tajemství vaření mletých ryb

Jak si vařit rybí kotlety doma? Řekněme to takto: bude to spíše nepříjemné, když se při použití používají kosti (i malé) z hotových kuchyní. To je neestetické a můžete se snadno tlumit. Stupeň tvorby mletého masa je tedy velmi důležitý. Všechno zde musí být provedeno podle určitých pravidel.

Často používají velké ryby pro něj - odstranění kosti nejjednodušší způsob, jak z toho. Nicméně, některé malé ryby v domácnosti příliš melou spolu s kostmi, věřit, že když biskupský několikrát, oni izmelchatsya a stát se v semifinále neviditelné.

Ale nejlepší způsob, jak se zbavit toho, že děláte práci navíc, je koupit hotové filé, dobré, v moderních supermarketech existuje široká volba. Mimochodem, můžete a nemusíte brousit čip, jen malý jemný řez nůžem. V důsledku toho dostanete nejvíce šťavnaté kotlety. A s technikou dalšího povyku není nutné.

Co přidat?

Jak připravit masové kuličky z mletých ryb, aby se ukázaly být maximálně chutné? Existuje poměrně standardní seznam dalších ingrediencí: vejce a cibule, vodní tuhý bochník, česnek, sůl s kořením a bylinkami. V domácím produktu můžete také vstoupit do šťávy z citronu, manga, surových brambor, jiné zeleniny, například mrkve nebo cuketa - to vše bude dělat kravatu více něžný, šťavnatý.

Pokud je mleté ​​maso naplánováno s mangou, pak by mělo být infuzováno (krupice by měla bobtnat). U hustého lesa šťavnatosti používají někteří smetana a majonéza. A kvůli pikantnosti podávejte malou lžíci medu do kilo ryby. Existuje také originální recept, kde se do nádivky přidávají mleté ​​sýry nebo jablka, vločky nebo houby "Hercules". Nebo vařené z uzených ryb.

Jak vařit mleté ​​maso: užitečné tipy

• Polotovar je hněten pouze ručně.
• Chlebem mletého masa mrazíme předtím, než začneme roletky, aby se změkčily, chutně a homogenně.
• Před tvarováním kotlete zvlhčujeme ruce studenou vodou.
• Důležitým bodem vaření je zachování tvaru polotovarů a jejich smažení. Aby se kotleze nerozpadly v pánvi, rozdrtí se v strouhanech nebo v mouce hrubé broušení. Často zkušení kuchaři používají otruby v kombinaci s kořením a mangou a před ponořením ponoří ponorky do šlehaného vejce nebo vidličky. Pokud se chcete z jakéhokoli důvodu vyhýbat posunutí, položte výrobek do dobře vyhřívaného (téměř varu) oleje, a pak se vytvoří kůra, která se nedá rozpadnout.
• Kletty se smažou ze dvou stran, pak je necháme jít pod víkem na malý oheň a přidáme trochu vývaru s kořením do pánve. My uhasíme krátkou dobu, takže naše jídlo je šťavnaté, něžné, chutné.

• Jak vařit lahodné rybí kotlety? Mohou být pečené v troubě, proveďte multivarka nebo pomocí aerogrill, vařit ve dvoulůžkovém kotle (pokud nějaké zařízení jsou skvělé ve vaší kuchyni). Zvláště chutné se získají, když se poprvé pečené v pánvi a pak dopekayut trouba, zalévání zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem.

S čím obvykle jedí?

Jak se vaří ryby a jaký je nejlepší způsob, jak jim sloužit? Optimálními přílohami jsou bramborová kaše, dušená zelenina, rýže, těstoviny. To vše z hlediska zlepšování chuťových kvalit se podává s různými omáčkami. Optimální omáčka zlepší a obohatí chuť tohoto jídla, změní potravu na skutečnou kulinářskou pochoutku. A také omáčky ze šťávy z citronu a majonézy, ze zakysané smetany nebo rajčatové pasty (nebo na bázi bílého vína) jsou také vhodné pro kotlety.

Jednoduché možnosti

• Kořeněné omáčky na misce je možno připravit z následujících složek: 200 g „Provence“, lžíce šťávu z jednoho citronu, kopr čerstvé, sekané s nožem, lžíce cukru, soli a pepře. Pak vše promícháme v mixéru do homogenity a přidáme několik nakrájených nakládaných okurek.
• A tady je další - francouzský, a je také velmi chutné. V malém množství másla, smažte pár lžíce mouky (až do zlaté), a pak nalít sklenici rybí polévky do pánve. Důkladně promíchejte omáčku, aby nedošlo k hromadění. Přidáme sůl a pepř, vaječný žloutek v průsmyku, přivedeme hmotu do varu, okamžitě vyjměte z kamny a necháme mírně vychladnout. Pak přidáme lžíci másla a džusu na půl citronu. Jeho kyselost spolu s kořením obohatí chuť kotlet. A kořením doporučujeme následující: oregano, zázvor, koriandr, šalvěj, tymián s estragonem.

Klasika žánru

Jak si vařit rybí kotlety doma podle klasického receptu? Prostě jednoduše! Takové jídlo bylo dříve používáno v mnoha jídelnách, což je pravděpodobně důvod, proč to všechno způsobuje, že někteří spotřebitelé mají odůvodněnou nostalgii.

Jak vařit lahodné rybí kotlety "v sovětském stylu"? Vezměte pollock počtu kilogramů rozmrazí jatečně upraveného těla, pak odděluje maso od kostí, další zvrat mleté ​​pomocí mlýnek na maso, přidáme 1-2 vejce, pár jemně nakrájenou cibuli, několik plátků namočené v teplé mléko chléb (lepší vzít bílý chléb), syrové mrkve tři na strouhátku je hrubá.

Vytvoříme malý kus, rozdrtíme je v chlebě, smažíme ze dvou stran v horkém oleji v pánvi (před rouge). V závěru můžete nalít polovinu šálku vývaru a vyvádět na nízké teplotě po dobu 3-5 minut. Stoličku podáváme v horké podobě, například s okurkou z brambor. Je to velmi jednoduché na provedení, ale velmi chutné (i low-budget) pudink ocení rušné domácnosti, jedná se o celou sekundu jídlo na oběd či večeři, celá rodina.

V troubě

Jak se vaří ryby v peci? K tomu potřebujeme následující složky: připravte mleté ​​filet z ryby (můžete vzít kapr, štika, okoun - 1 kilogram) skla namočený v mléce drti holí, najemno nakrájenou cibuli, 50 g sýra, strouhaný hrubě, vejce páry, sůl a pepř na individuálních preferencích.

Uvařte mleté ​​maso a pečlivě jej hnětejte ručně. Děláme malé kotlety, rozdrtíme je v chlebu, smažíme je ze dvou stran v hubení oleji v pánvi. Samostatně, musíte nakrájet drcenou mrkvu nakrájenou jemnou cibulí (i v oleji).

Na omáčku, karbanátky, aby se pár lžic rajčatového protlaku, půl šálku kysané smetany, trochu rybího vývaru, špetku soli, tolik cukru. Všechno mícháme do homogenní hmoty. Pak se rozšířil na podnos nebo do formy na pečení koláčů, připravených velkoryse nalijeme omáčku, umístí do sušárny na dvacet minut - dvacet pět (teplota 180 stupňů).

Z tresky

Jak vařit rybí kotletky z tresky doma? Je to skvělá ryba. Je velmi nasycený důležitými prvky pro naše tělo. Tak, aby kilo filé treska 3 vejce, pár cibulí, kopr svazek čerstvé, půl balení másla, pár stroužků česneku, bochník bílého mléka pro jeho namočení, koření pro vaření ryb.

Pokud jste si zakoupili hotový filé, proces vaření je urychlen. Pokud jsou uloveny čerstvé zmrazené kostry, nejprve je rozmrazte a oddělíme maso od kostí. Získané filé jemně nasekané nože. Nasekaný je mnohem chutnější než broušen v mlecím stroji nebo s mixérem! Pokud buničina během rozmrazení přidělila příliš mnoho vlhkosti, stlačujeme ji.

Chléb namočený v mléce, počkejte trochu a jemně stlačte. Kombinujeme v celku maso nakrájené filety, bochník, máslo, 3 žloutky, lisovaný česnek s koprem, nakrájený spolu s cibulí. Solim-pepper, pečlivě promícháme.

Ke bílkovinám z vajíček přidáme špetku soli a důkladně promícháme. A pak promíchat bílkoviny v hromadě. Formujeme malé předklízečky, vložíme je do strouhanky a smažíme v pánvi s čistým olejem (ve středním ohni). Pak se otočte, zbavíme ohně na minimum, zakryjeme víkem a připravíme ho na připravenost. Podáváme pokrm s bramborovou kaší, je možné s vařenou rýží nebo se zeleninou dusenou.

Co připravit z mletých ryb, s výjimkou kotlet?

Ale, jak říkají, ne kotletky jediný! Koneckonců, ryby mince - univerzální polotovar, ze kterého si můžete udělat mnohem více výživné a chutné pokrmy. Zde jsou některé z nich:

• Rybí polévka s knedlíky. Obvykle děti jíst s velkou chutí, i když nemají rádi ryby vařené v jiné formě. Pro skvělý a užitečný první kurz potřebujete rybí mleté ​​maso a přísady, jako je rýže, mrkev, brambory, barevné zelí, cibule, 2 vejce, mouka, sůl a pepř. Vaření je jednoduchá: čistit všechny zeleninu a nakrájíme na malé kostičky, zelí a rozdělíme na malé růžičky. Pak posíláme zeleninu do pánve, naléváme rybí vývar nebo jen vodu. Přineste k varu a uvařte, dokud ne uvaříte. V kameně přidáme vajíčko a pár lžíček mouky. Důkladně promíchejte až do hustoty kysané smetany. Malou lžičku tvoří knedlíky a nakonec je přemístí do pánve na zeleninu. Jakmile se polévka opět vaří, osolejte a vypněte oheň a pokryjte nádobu víkem. Nechte trochu infuze - a můžete sloužit na stůl!
• Pokud máte rybí mleté ​​maso, co můžete vařit, s výjimkou kotlíků? Zkusme to zkusit růžice těsta s rybím mlynem, poněkud podobným knedlíkům. Pro jejich přípravu potřebujeme: libru mletého masa, pár brambor. A pro test je třeba vzít: pár vajec, sklenici vody, mouku a sůl. Nejprve těstíme těsto, jako na knedlících. Dáváme jej, aby stála (15-20 minut). Oloupeme brambory a tři na hrubé struhadle. Přidejte do nádivky a důkladně promíchejte. Solim-pepper, představujeme koření. Dojezdu těsto a řez nich se malé kroužky káva podšálek hodnoty (může být stejné, a použití jako formy). Ve středu každého kruhu položíme mleté ​​maso smíchané s bramborami a kořením. Zalepllyayem jsme za příkladem gruzínského khinkali, takže horní růže byla růžová. Posypte malým množstvím mouky a pečlivě je nechte vroucí vodou. Vaříme, dokud nebude připraven test (můžete to udělat v dvojitém bojleru). Servírujeme "rozochki" ke stolu se zakysanou smetanou, posypané nakrájeným čerstvým koprem.