Fondue - co to je? Fonda je klasika. Příprava fondue

Fondue je národní pokrm švýcarské kuchyně. Má obrovskou vůni a neobvyklou delikátní chuť a je zde spousta zajímavých tradic, které pomohou zvyknout si na obyčejnou večeři na mimořádný večer plný dojmů.

Obecné informace

Fonda, co je to? Jeho název pochází z francouzského výrazu "fondre", který se označuje jako "roztavení". Tradiční švýcarská jídla zahrnují dva druhy sýrů - gruyer a emmental, které jsou roztaveny v bílém suchém víně, někdy s přídavkem třešňové vodky (kirsha). V různých částech Švýcarska však najdete své vlastní recept na fondue, představovat širokou škálu přidaných komponent, z dostupnosti kterého pokrm jen vyhraje.

Fondue není jen pokrm, je to zvláštní styl komunikace, určité tradice, etiketa. Spotřebujeme tím, že na dlouhou vidličku umístíme plátek chleba nebo jinou přílohu a ponoříme jej do roztaveného masa sýra a vína. Vidlička je obvykle držena přes fondue, takže přebytek sýrovou omáčkou vrátili se a on sám se mírně ochladil. Chléb se jedí vidličkou jemně, aby se jí nedotýkala ústa, protože se opět musí ponořit do obecného jídla.

Historie fondue

Co je to pro jídlo a jaká je jeho historie? Jeho původ je položen švýcarskými ovčáky. Na alpských pastvinách se pokořili plátky chleba, které ponořily do směsi roztaveného sýra a vína. Tento bohatý pokrm byl počátek vzniku fondu samotného přímo v jejích různých variantách, stejně jak je uvedeno obřad jeho použití.

Existuje jiná verze původu pokrmu, který pochází z venkovské kuchyně. Pečlivé hospodyně shromáždily staré sušené kusy sýra a roztavily je v kotlíku, kde namočili chléb a smrk.

Postupně se tento pokrm se začaly objevovat na stolech v aristokratické společnosti, samozřejmě, že je již připraven z nejlepších odrůd vína a sýra, a jezte, co je dobré, a s čerstvým chlebem.

Nádobí fondue se rychle rozšířila do kuchyní celého světa a v každé z nich získala svou zvláštní individualitu díky experimentům s přípravou.

Stolní nádobí pro fondue

Původně pro přípravu tohoto pokrmu byly použity pouze teplovzdorné, často litinové nádobí, obvykle hrnce. Jednalo se o nejvhodnější variantu roztavení kusů sýra jak na kůlu, tak v troubě. Dosud se fondue stala tak oblíbenou a gurmánům tak milovala, že speciální přípravky pro její přípravu jsou prezentovány formou různých úprav a není tak snadné si vybrat.

Fondy jsou vyrobeny z litiny, nerezové oceli, mědi, keramiky. Elektrické spotřebiče se staly velmi oblíbenými. Jejich samotný vzhled je také docela různorodý. Jsou jako hrnce na zvláštním stánku, kde se nalévá omáčka. Fondue, díky hořáku nebo svíčce, umožňuje udržovat nádobí v teple. Přístroj je doplněn o špejlery pro smyčkování kusů chleba, zeleniny nebo ovoce. Pro ně mohou být kolem fondue umístěny samostatné šálky

Pokud však takové nádobí není k dispozici, můžete vždy používat běžný hrnce nebo varnou konvici. A v nich můžete připravit pokrm, který se neliší od chuti od těch, které byly vytvořeny i v nejjemnějším fondue.

Příprava klasických fondu

Fondue klasický sýr se připravuje následujícím způsobem.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• Gruyère - 300 gramů;
• sýr emmental - 250 gramů;
• česnek - 3 stroužky;
• kukuřičná mouka - 4 čajové lžičky;
• bílé suché víno - 300 ml;
• čerešňová vodka - 60 ml;
• černě pepřový zem, muškátový oříšek - na chuť.

Příprava

Pomocí česneku rozdrvíte česnek a namažte vnitřní povrch speciální mísy určené pro fondue.

Smažte na jemné struhadlo nebo jej rozemleteme na kuchyňský robot.

V misce pro fondue nalijte víno, mírně zahřejte na nízkém ohni, neváhejte k varu.

V samostatné kastrolu míchat kukuřičnou mouku s vodkou a přidat dvě třetiny této směsi na zahřáté víno.

Zahřátá směs by měla být neustále míchána, nejlépe dřevěná lžíce. Nalijte nakrájený sýr do misky a důkladně promíchejte výslednou hmotu.

Poté přidáme zbývající směs kukuřičného masa s vodkou, černým pepřem a muškátovým oříškem. Můžete přidat šafrán a kurkuma, tyto koření jsou dobře kombinovány s použitými sýry.

Hmota se musí míchat, dokud nebude mít potřebnou hustotu a jednotnost. Vaření fondue na malém ohni, aby se zabránilo spálení sýra.

Připravené jídlo je podáváno ve speciálních nádržích, které umožňují udržovat teplotu. Pro namáčení používejte chléb nebo sušenky. Vaše pozornost je zastoupena fondue, recepty, fotografie finálního pokrmu.

Jak nahradit chybějící přísady?

Nahoře byl recept na klasické fondue. Jak ochutnat toto jídlo v podmínkách naší kuchyně, pokud nemůžete získat ty správné ingredience?

Kukuřičná mouka může být nahrazena vhodnou krupicí, předtím ji vedla do práškového stavu s mlýnem na kávu nebo kořením.

Gruyer je klasika Švýcarský sýr, který má zvláštní ořechovou chuť, není vždy možné ho získat. Nahraďte ho běžným tvrdým sýrem, který má odlišnou pikantní chuť. Alternativní provedení mohou být mozzarella, Beaufort, Photin, eidam, čedar nebo lov sýr Kostroma a pepř.

Cherry vodka je další vzácná složka. Místo toho můžete použít vodku, naplněnou na třešňovém ovoci po dobu jednoho měsíce. Také vhodná slivovica - druh ovocné vodky, její chuť a vůně nejvíce odpovídá požadované.

Sýrové francouzské fondue

Existuje mnoho možností pro přípravu tohoto jídla, nicméně následující recept odpovídá nejlépe klasické variantě. Nejlepší francouzské fondue je v prvé řadě dobré bílé víno a správně vybrané sýry se specifickou chutí. Tuto misku servírujte plátky bílého chleba.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• sýr komté - 200 gramů;
• sýr bouffour - 200 gramů;
• česnek - 1 hřebíček;
• bílé suché francouzské víno - 300 ml;
• bramborový škrob - 4 čajové lžičky.

Příprava

Zmrzlím fondue na česnek a nalijeme víno. Přiveďte ho do varu a snižte teplo. Přidejte drcený sýr po částech a neustále míchání výsledné hmoty. Když se směs stala homogenní, přidáme škrob a promícháme. Počkejte, až se hmota zahustí a vyjme z ohně.

Mléko fondue

Mléko fondue, co je to? To je možnost vaření klasické nádobí, která je přizpůsobena milovníkům masa. Zde jsou všechny ingredience, včetně složení omáček, optimálně přizpůsobeny. Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• maso (hovězí, vepřové nebo telecí) - 200 gramů na porci;
• rostlinný olej pro smažení.

Složení pro vaječnou omáčku:

• vejce - 1 kus;
• ocot - 1 polévková lžíce;
• hořčice - 1 čajová lžička;
• rostlinný olej - 200 ml;
• okurky - 4 kusy;
• cibule, pepř, sůl - na chuť.

Složení pro rajskou omáčku:

• cukr - 4 polévkové lžíce;
• ocot - 6 polévkových lžic;
• rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce;
• škrob - 1 čajová lžička;
• sůl - 1 čajová lžička;
• sójová omáčka - na chuť.

Příprava

Maso nakrájíme na středně velké kostky a z něj míčky. Připravte omáčky.

Vaječná omáčka se připravuje následujícím způsobem: vajíčko vařte, oloupeme a nakrájíme na polovinu a oddělíme žloutek od bílkovin. Rozmícháme a mícháme s hořčicí a octem, posypeme solí a pepřem, dobře promícháme, až se zjemní. Přidejte rostlinný olej do směsi s tenkým proudem, zatímco ho mícháte směšovačem. Rozetřete vajíčka, cibuli, okurky a kombinujte s vařenou omáčkou.

Rajčatová omáčka připraví následujícím způsobem: rajský protlak, cukr, ocet varu, přidáme sůl, sójovou omáčku a škrob se rozpustí v malém množství vody.

Smažte maso na vidličky a smažte v zahřátém rostlinném oleji. Hotové plátky namočené v jakékoliv připravené omáčce a jíst.

Nealkoholické fondue

Sýr fondue bez vína je vynikající volbou pro lidi, kteří nepijí alkohol, stejně jako skvělé jídlo pro děti.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• sýr několika odrůd - 300 gramů;
• česnek - 1 hřebíček;
• vaječné žloutky - 2 kusy;
• máslo - 60 gramů;
• mléko - 150 ml;
• Černý pepř, muškátový oříšek, sůl - podle chuti.

Příprava

Sýr se rozřeže na malé kousky, nalít mléko a představuje pouze několik hodin, pak se roztaví ve vodní lázni s přídavkem másla. Když se hmota stává homogenní a viskózní, do něj se za stálého míchání přivádějí šlehačky. Směs by se neměla vařit, jinak se žloutky zahrají. Nakonec přidejte zbytek másla, koření a sůl. Používejte s chlebem.

Zeleninové Fondue

Příprava fondue se zeleninou pomůže diverzifikovat stůl a také vytvořit chutné a zdravé pokrmy.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• zelenina (brokolice, cukety, mrkev, karfiol) - 200 gramů na porci.

Složení omáčky:

• vejce - 2 kusy;
• rostlinný olej - 200 ml;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• česnek - 2 hřebíčky;
• sůl, pepř - na chuť.

Složení pro těsto:

• vejce - 2 kusy;
• pivo - 400 ml;
• mouka - 4 polévkové lžíce;
• rostlinný olej pro smažení.

Příprava

Vaječné žloutky narazily, přidaly jim citronovou šťávu a promíchaly. Bez zastavení míchání pomalu přidejte rostlinný olej do tenké pračky, dokud se nezískají homogenní hmota. Česnek rozdrcený česnekem a smícháme s omáčkou. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Z vajec, mouky a piva, aby se omáčka - všechny ingredience mix dobře.

Promyjte zeleninu nakrájenou na malé kousky. Pokud jsou příliš tvrdé (mrkev, zelí), předpečte je na slané vodě na několik minut. Po opláchnutí studenou vodou a vypouštěním.

Na zahřátém rostlinném oleji smažte připravenou zeleninu, kterou jste předtím namočili do těsta.

Čokoládové fondue

Existuje mnoho receptů na toto pokrm, každý si myslí, že je povinností přispět k jeho recipe, což přispívá k jeho zlepšení. Věnujeme pozornost následující variantě fondue. Jak ho vařit nejjednodušším způsobem, vyhýbat se zbytečným doplňkům. Možnost je před vámi, ačkoli pokud si to přejete, podle svých preferencí můžete vytvořit mistrovské dílo, které je pro vás to pravé. Velké množství fondue, recepty, fotografie finálního pokrmu před vámi.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• čokoláda - 500 gramů;
• máslo - 50 gramů;
• sušené mléko - 3 polévkové lžíce;
• smetana - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 100 gramů.

Příprava

Nakrájejte čokoládu tím, že ji jednoduše rozbijete na malé kousky nebo pomocí kuchyňských elektrických spotřebičů. Umístěte ho do hrnce a nasaďte malý oheň. Nalijte krém, zředěný malým množstvím vody, sušené mléko, cukr a máslo. Směs musí být dobře smíchána a ponechána na ohni po dobu několika minut, aby se přeměnila na stejnoměrnou hustou kapalinu.

Podávejte čokoládové fondue je nutné s sušenky a ovocem. Tato vynikající lahůdka potěší nejen dospělé, ale také potěší děti. Pokud není určen pro sladký stůl, můžete přidat 50 - 70 ml koňaku. To dává čokoládové fondue zvláštní pikantnost.

Další způsob, jak vyrobit sýr fondue

Chcete-li vytvořit toto jídlo, jak víte, používá speciálně určené pro tento pokrm - fondue. Jak vyrobit fondue bez ní? V tomto multivarku je tento pokrm skvělý recept.

Složky nezbytné pro jeho vytvoření:

• sýr - 350 gramů;
• česnek - dutinka;
• bílé suché víno - 150 gramů;
• krém 20% - 75 gramů;
• bramborový škrob - 10 gramů;
• koření, sůl - podle chuti.

Příprava

V oddělené misce dáme smetanu, škrob, mletím trochu vody, cukru a mícháme až do hladkosti.

Ve formě multivarka nalijte víno, v programu "Multipovar" při teplotě 100 stupňů a trvání 10 minut, stiskněte tlačítko "Start".

Po 5 minutách nasejte nakrájený sýr do misky s česnekem. V tomto případě neustále míchat hmotu, aby se dosáhlo jednotné konzistence. Pak přidejte směs smetany, škrobu a cukru, aniž byste míchání zastavili.

Po skončení programu si můžete vychutnat vynikající pokrm - fondue v multivarkáři.

Názory na fondue

Samozřejmě, kolik lidí, tolik názorů. Neexistuje takové jídlo, které by chtěl každý ochutnat. To platí také pro fondue. Recenze, která jsou s ním spojena, se značně liší. Jídlo samozřejmě má úžasnou, jemnou chuť, bohatou chuť a zajímavý příběh. Má však nepopiratelnou chybu, která vylučuje jeho stálou přítomnost na našem stole. To je jeho obsah kalorií. Ale, stejně jako jinde, abyste mohli bezpečně používat oblíbené pokrmy, můžete použít některé triky.

Samozřejmě, obsah kalorií fondue závisí na jeho složkách - hlavně na sýrech, protože suché víno nelze vzít v úvahu. Pokud si přejete, můžete použít méně kalorické sýry a místo chleba namočeného v omáčce si vezměte zeleninu.

V každém případě, pokud se někdo stará o harmonii jeho postavy, můžete si připravit fondue pro vaše blízké, kteří dávají přednost vydatnému jídlu. Určitě je budete muset podle svých představ a jistě ocení váš kulinářský talent.

Fondu tradice

Toto jídlo je spojeno s mnoha zajímavými zvyky pocházejícími ze Švýcarska. Po rozšíření po celém světě prošly nějakými změnami, jako v každé zemi, která miluje fondue, propojila se svými vlastními zvyky a zásadami a měla odstín mentality této národnosti. Když se hosté shromáždili kolem stolu, to bylo vystaveno fondyushnitsa vodě voňavou mísu. Každý dárek dostal zvláštní vidličku a talíř.

Hosté v píchnutí vidlice kousky chleba, zeleniny nebo masa (v závislosti na typu vařených jídel), namočil do omáčky na několik okamžiků nad nadhazovač tvrdil, že je vyčerpaný přebytečné kapky, stejně jako občerstvení mírně ochladí a poslal lahůdku do úst. Forks se snažil nedotýkat se úst, protože by se znovu ponořil do obecného pokrmu a pravidla hygieny, jako dobrý tón, jsou relevantní všude a vždy.

Pokud host snížil kus chleba ve společné omáčce, pak byl podroben "trestu". Kdyby to byla žena - byla povinna políbit všechny muže, kteří seděli u stolu. Pokud muže - koupil láhev vína pro všechny přítomné. Můžete získat nešťastné jedlík splnit předem stanovenou touhu. Pokud někdo podal svůj chléb podruhé do společné omáčky, musel v domě udělat fondue a pozvat všechny přítomné.

Proto na otázku finančních prostředků, kterou je, můžete s jistotou říci, že to není jen úžasně chutné a uspokojující jídlo, ale také velká příležitost pro strávení zábavné a zábavný večer. Fascinující konverzace bude sloužit jako dokonalý doplněk k večeři a zanechat trvalý dojem v duši každého.