Jak vařit vývar z kuřecího masa?

Mnoho receptů polévek začíná slovy: "Připravte vývar z kuřecí moučky". A pak následuje popis procesu pražení, položení zeleniny apod. Ano, jsou tu polévky! Někdy jídla a recepty (např kompot nebo rizoto) obsahují frázi, jako je „vyplnit obsah pánve pánve vývar.“ Zdá se, že všichni lidé, od mladých až po staré, vědí, jak vařit tento pokrm. Samozřejmě, moderní potravinářský průmysl nám pomáhá s takovým produktem, jako jsou bučíkové kostky. Je nutné jen rozdrtit jeden z půl litru vroucí vody - a je připraven. Ale kvalita tohoto bujónu vám přináší něco lepšího. Takže vezměte kuře a začněte připravovat nádobí sami. Myslíte si, že je to tak jednoduché? Pokud jste zaplavit kostru s vodou a dal guláš, pak je nepravděpodobné, aby vyšel chutné, čisté, jantarově zbarvené polévku.

Něco o výkonech

Toto jídlo není nějakým ruským a ani slovanským know-how. V kulinářských tradicích mnoha národů je recept na kuřecí vývar. Ve slovanských národů se rozhodla připravit tuk, výživné, s minimem ingrediencí, ale s domácími nudlemi (nebo méně často s rýží). A ve Francii je to polévka-pyré, kde jsou rozhodně přítomni kuře, houby, brambory. V Řecku se do vývaru přidává rýže, citrónová šťáva a vejce. V Itálii připravte lahodnou polévku nazvanou "scrabella". Je to stále stejný vařící kuřecí vývar, ale do něj se vrazí vejce. Ze žáru je bílkovina složena a rozdělena do polévky s vločkami. A italové vedou mouchu s strouhaným sýrem, což činí bujón přestává být průhledný, ale získává úžasnou chuť. Ať už to bylo cokoliv, ale lidová medicína všech zemí připisuje tomuto pokrmu léčivé vlastnosti. Dříve bylo nutné někoho nemocného s žádnými neduhy (nachlazení až žaludeční křeče), tak blízko, okamžitě začala vařit kuřecí vývar. A co si myslíš? V polovině případů to pomohlo!

Složení pro nádobí

Za prvé, podívejme se na to, jak vařit vývar z kuřecího masa podle slovanského receptu. Není to jen nezávislý pokrm. Vývar může sloužit jako základ pro další polévky a dokonce i pro druhou. Ale tuto zásobu neponechávejte pro budoucí použití. Hlavním rozdílem slovanského bujónu z analogů v jiných zemích je jeho průhlednost. Také v tomto jídle je minimální koření. Kuchaři věří, že kořením jen zlomí jemnou vůni a chuť kuře. Se stejným účelem jsou umístěny v půdě nebo nebolestivé kuřecí prsní řízky, a celá kostra, nebo (v případě menšího počtu polévka), maso na kosti. Kde je bez zeleniny? Ale v misce vývaru by neměla plavat, ať už mrkev nebo cibule. Zelenina je zachycena hlučně, stejně jako maso.

Je lepší, aby si vývar získal domácí kuře. Dokonce i když pták již není mladý, neobsahuje tolik antibiotik a chemikálií jako u kuřat brojlerů. Na dvoulitrovém hrnci s vývarem, aby vydržela celou nohu (asi 300 gramů). A jaké ingredience budete potřebovat víc? Jejich minimální (to se liší od kuřecí polévka vývar): cibule, mrkev, petržel a celer kořeny, dva bobkový list a několik pepře, sůl. Nudle se vaří zvlášť. Její recept podáme níže. Hotová jídlo posypané čerstvými zelenými koprem nebo petrželkou.

Jak vařit vývar z kuřecího masa

Některé ekonomické pozemky, aby se co nejvíce využívaly, nejprve pracují s ptákem, pak ho vyvezou a připraví druhou nádobu. Ale pokud chcete, aby výsledek získat chutné maso, by mělo být hozen do vroucí vody, a je-li dobrý sytá, je třeba zchladit na kostru. Proto by měl ekonomický kuchař tak učinit. Řezněte tuk a filetu z kuřecího masa, abyste vařili druhý chod. A kosti se zbytky masa nalévají studenou vodou a obléknou silný oheň. Když se vaří, musíte vypustit kapalinu. Umyjte kuře, naplňte dva litry studené vody a nasaďte malý oheň. Výše uvedená technika se nazývá blednutí. Odstraňuje potřebu často odstranit pěnu. Ale přesto bude muset udělat jantarovou průhlednost polévky.

Záložka zeleniny a koření

Jakmile vývar z kuřete přestane dávat bohatou pěnu, která musí být nutně odstraněna, musíte zadat další složky. Na rozdíl od polévek neprovádíme pečení z cibule a mrkve. A ani neškrtí zeleninu. Žárovka v plenech dobře umyté. Zbývající kořenové plodiny budou vyčištěny. Pokud jsou velké, nakrájejte na několik částí. Vraťme to do vroucího vývaru. Pak salivajeme misku a položíme kytici ozdob. Co to je? Vezmeme si gázu, vložíme do ní vavříny, hrášek pepře a další koření. Ale bez fanatismu! Ve vývarech lze použít jeden hřebíček, tymián nebo chaiber. Marlya vypněte tašku, kterou spojujeme dlouhým řetězcem. Vložil do vývaru kytici ozdob. Omotáme konec nití kolem rukojeti pánve, takže je snadné vytáhnout tašku z polévky. V hrnci často nestíchejte. Vše, co je třeba od kuchaře, je odstranění pěny z povrchu kuchaře.

Užitečné tipy

Mnoho nováček kuchaři se zajímá, jak moc vařit kuře pro vývar. Pokud je oheň minimální, bude to trvat hodinu a půl (v závislosti na objemu pánve). Další často kladená otázka: Kdy skočit vývar a přidat koření? Stojí za to udělat se zeleninovou záložkou. Pak bude vůně extrahována co nejvíce. Na konci vaření může být miska pouze solené.

Co když jsme se nepodívali a pěna klesla na dno? Vložte dvě kosky ledu do pánve a opět se objeví. Co kdybychom polévku přepečili? Vložíme do vývaru celé oloupané brambory nebo obalíme gázu hrstkou rýžových obilovin. Tyto složky absorbují přebytečnou sůl. Chcete-li maximalizovat průhlednost vývaru, na konci ho napněte přes gázu a složte do několika vrstev. Pokud je kapalina stále zamlžená, umístěte panvu na oheň a když se polévka vaří, přidejte rozbitou surovou vodu troškou vody.

Pokud chcete získat nejvíce dietní jídlo, připravte polévku na mráz. Po chvíli se na povrchu vyskytuje kůra zmrzlého tuku. Lze jej snadno odstranit. Kalorický obsah nádoby po tomto příjmu bude velmi omezen.

Příprava nudlí

Podáváme kuřecí vývar s tovární zeleninou - to je tmavá tuna. Naučme se, jak vařit skutečné domácí nudle. To se liší od těstovin v tom, že se nevarí v polévce a nestane se tak jako ošklivé řasy. Vaření nudle je velmi jednoduché. Z obou vajíček by měly být odděleny žloutky. Bílkoviny budou připravovat jiné pokrmy (nebo pro vyjasnění vývaru). Žloutek je lehce solené a začněte míchat trochu s moukou. Promíchejte, dokud není poměrně tuhé těsto. Vložíme je do tenké vrstvy a musíme ji nechat půl hodiny uschnout. Pak cesto vložíme do kotouče a řezáme "klobásu" příliš zřetelně. Takové nudle mohou být sklizeny pro budoucí použití. Měl by být vysušen, vložen do pytlíku z celofánu a uložen v chladničce. A kolik si vaříme domácí nudle? Je hodena do vařeného vývaru. Poté mi dávají asi 10 minut varu.

Vývar s vermicelli

Stává se, že hosteska prostě nemá čas vařit nudle. Jak být v tomto případě? Můžete použít tenkou vermicelli. Ale pokud chcete získat křišťálově čistý kuřecí vývar, těstoviny by měly být nejprve opláchnuty studenou vodou, aby se odstranil povlak, který je pokrývá. Existuje i jiná možnost - vařit je v samostatné hrnce. Přípravné točené vermicelly, zvláště tenké, jsou mnohem méně než domácí nudle vyrobené z strmého těsta. A to je opravdu jednoduchý způsob, jak: dát do mísy těstovin „Deshirak“ (nebo podobný výrobek jiné obchodní společnosti) a zalijeme horkou polévku. Po třech minutách je miska připravena. Není nutné vybrat špagety a velké těstoviny s "otvorem" pro vývar. Značka tagliatellových makaronů, která jsou podobná nudlům, je docela vhodná.

Francouzská polévka

Vývar z kuře se objevil ve vlasti Balzac a Jeanne d`esquot-Arc. Francouzi pak zkusili tento typ hovězího masa z vepřového a vepřového masa. A pak začali experimentovat s vývary samotnými. Tak se narodila slavná francouzská průsvitná kuřecí polévka. Vařte to trochu komplikovanější než slovanský vývar. Ale výsledek ospravedlňuje úsilí. Nakrájíme kuře na kusy. Můžete si odnést oddělené části kostry - křídla, holeně nebo stehna. Maso (asi dva a půl kilogramu) se přidává do naolejované mísy olejem nebo rostlinným olejem. Zelenina - cibule, mrkev, celer, houby 200 g - čisté, řezané velký. Dali jsme to spolu s kuřecím masem. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Pečeme maso se zeleninou asi čtyřicet minut. Přeneste obsah pánve do pánve. Nezapomeňte na tučný tuk v dolní části. Musí být také přesunuta do pánve.

Stočíme vývar na polévku

Výše uvedený způsob přípravy kuřecího masa zcela eliminuje potřebu odstranění pěny. Krev je už pečená a na povrchu polévky nebude žádný "šum". Naplňte čtyři litry vody. Vložte panvu do ohně. Zatímco kapalina vroucí, připravíme kytici ozdob. V tomto receptu můžete udělat bez gázy. Spojíme dlouhý řetězec několika stonků petržele, tymiánu, chabery, dvou vavřínových listů. Přidejte z kuřecího vývaru a vložte do ní oblohu. Pečivo pokryjeme hrncem. Oheň udělejte minimum. Tekutina by měla jemně krvácet, jako prach, ale v žádném případě by se neměla vroucí. Takže polévka by měla být vařena po dobu až čtyř hodin. Obsah filtrováme přes cedník, pokrytý gázou složenou v několika vrstvách. Pro jiné pokrmy používáme kuřecí maso. Bouřka ozdob a zeleniny (kromě hub) je vyhodena. Champignons se vrátí na polévku. Chladnou misku položíme do chladničky několik hodin. Odstraňte přebytečný tuk. Polévka je připravená.

Strachatella

Nejdříve svaříme průsvitný kuřecí vývar s kuřecím masem podle slovanského nebo francouzského receptu. Chcete-li ji převést na lahodnou italskou polévku "strachatella", musíte na samém konci použít následující metodu. na dva litry vývaru základem, je proto nutné brát čtyři vejce a smícháme v samostatné misce s 20 g strouhaného parmezánu, špetka muškátového oříšku, pepř, čerstvou petrželkou a bazalkou. Trochu vzobem této směsi. Přineseme vývar do varu. Nechte kapalinu promíchat tak, aby se ve středu vytvořila trychtýř. Naplníme jej tenkou tečkou obsahu misky. Aby zajistila, že vajíčka "chytit", jen minutu. Vypněte oheň pod hrnci a "vločky" nakrájejte na menší kousky.

Nebojte se experimentovat

Nahoře byl základní recept na to, jak vařit vývar z kuřecího masa. Ale to není dogma. Receptura může být upravena. Například, některé jako mrkev v bujónu nebo zeleninové smažit. Tuto misku můžete vařit s těstovinami, ale s rýží. Pomocí základního receptu a vlastní představivosti můžete vařit spoustu lahodných prvních kurzů.