Jak vařit špagety: tipy a recepty

Většina fanoušků italské kuchyně často přemýšlela o tom, jak vařit špagety. Nebo spíše, jak je správně připravit. Jak se ujistit, že vydatná večeře se nezmění v beztvarou kouli těsta? V tomto článku, pojďme mluvit o tom, co jsou různé druhy těstovin, jak uvařit špagety, stejně jako nejběžnější jídla a skutečné mistrovské dílo kulinářského umění.

Trochu historie

Špagety jsou speciální typ těstovin o průměru asi dva milimetry. Na délku mohou dosáhnout 15 cm. Tento výrobek se objevil v roce 1842 v Itálii, konkrétně v Neapoli. Pro jejich podobnost s motouzy a mít takový název. V Pontedassiu se nachází muzeum špaget, kde se shromažďuje zhruba 600 jedinečných receptur. Samostatně prezentovány jsou originální způsoby vaření všech druhů omáček a koření. Exkurze do takového muzea pomůže učit nejen to, jak vařit špagety, ale také o tom, jaké druhy tohoto produktu jsou.

Na rozdíl od obecné víry, špagety jsou nízkokalorické produkty. To znamená, že mohou být použity pouze těmi, kteří pečlivě sledují svou postavu. A opravdu! Existuje mnoho obézních Italů? Sotva. Špagety z tvrdé pšenice obsahují velké množství vlákniny, stejně jako sacharidy a vitamíny, které podporují optimální hmotnost člověka.

Jak vařit špagety?

Toto jídlo milují jak dospělí, tak i děti. Špagety jsou populární nejen doma, ale i mimo hranice. Hlavním tajemstvím správně vařených těstovin je jejich kuchyně - těstoviny by měly být lehce nedovařené, nebo, jak říkají Italové, dokud al dente.

Vzhledem k jeho struktuře, složení a vysoké teplotě vody při procesu vaření těstovin nezávisle dosáhnou připravenosti, když jsou vyhozeny zpět do cedníku. Nemá rád špagety, není nejlepší volba. V tomto případě budou nepříjemně prasknout na zuby. Jak tedy správně vařit špagety? Ukázalo se, že při přípravě tohoto produktu je třeba vzít v úvahu několik odstínů.

Správná teplota vody a optimální množství vody

Italští kuchaři jsou přesvědčeni, že nejlepší tajemství ideálních špaget je správně zvolená hrnce. Mělo by to být velké. Ne, není to jen velké, je to velice velké. Co by měly domácí domácnosti udělat, které nemají nádobí s širokým dnem? Musíte vzít největší hrnci, nalít vodu do něj (téměř nahoru) a přivést k varu. Je to strmá vroucí voda je ideální podmínkou pro přípravu těstovin. Takže pro standardní balení špaget (250 gramů) potřebujete nejméně 2,5 litru vody. Pouze v tomto případě budou těstoviny rovnoměrně rozloženy a budou připraveny správně.

Každý klesá špagety svisle, fanouší je. Dobře - nezlomte je. Po několika vteřinách bude spodní část měkká a těstoviny budou zcela ponořeny do vody. Jakmile k tomu dojde, můžete snížit spotřebu tepla a solí špaget (10 gramů soli na 100 gramů produktu).

Užitečné triky

Mnozí hodí spaghetti do šlehače a z nějakého důvodu se omyjí studenou vodou. To nemusíte dělat. Je možné, ale pouze tehdy, když se těstoviny budou používat na vaření salátu.

Abyste je mohli řádně připravit, je třeba hodit těstoviny do cedníku a rychle naplnit olivami nebo máslem. Tento malý trik nedovolí špagetům držet se spolu. Navíc je tato možnost ideální pro ty, kteří raději pojídají těstoviny bez všech druhů omáček a dresinků.

Nespouštějte vodu, která zůstala po vaření - může být užitečné pro výrobu omáčky. Nejpravděpodobnější nádobí na krmení těstovin je hluboká deska předehřátá.

Když jste se naučili, jak připravit špagety, můžete začít studovat několik receptů, které jistě zaujmou čestné místo v kuchařské knize jakékoliv milenky.

Jak vařit špagety bolognese?

Tento recept by měl být dostupný v arzenálu jakékoli seberepujující hostesky. Možná je to nejslavnější omáčka, která se používá k naplnění špaget. Zde však musíte udělat malý pozměňovací návrh: mnoho se mylně domnívá, že Bolognese je tekutá rajčatová omáčka, která se podává těstovinám. Ve skutečnosti to není nic jiného než guláš. Správně uvařená omáčka je homogenní a vypadá suchá, ale to je jen na první pohled. Setkání s těstovinami, omáčka odhaluje jeho vlastnosti, je ponořena do trvalé vůně a teprve poté začíná kuchařská extravagance.

Takže připravte špagety doma, jmenovitě Bolognese. Za prvé, musíte připravit zeleninu: jemně nakrájejte cibuli, mrkev a celer (každý kus po jednom). Poté by měly být vypráženy v hrnci: nejprve cibule, pak - celer a teprve pak přidejte mrkev. Toto trio má své jméno: v Itálii se zeleninová směs nazývá soprito, ve Francii - mirpu. Jakmile je zelenina připravená, můžete je nechat stranou a pokračovat k masovému komponentu karnevalu.

Pokračujeme v přípravě

Začneme připravovat masovou část dušeného masa. Nejlepší je, aby dva druhy masa: vepřové a hovězí maso ve stejném poměru (250 g každý). Nemůžete jen vzít a přidat ke zelinkům. Chcete-li získat bohatou a bohatou chuť, musíte smažit maso odděleně, aby se karamelizovalo. Plnění by mělo být dobře hnětano lopatou, aby se zabránilo tvorbě hrud.

Za prvé, maso bude dušené ve vlastní šťávě. Jakmile zazní výrazný zvuk, je zřejmé, že mleté ​​maso začalo být pražené. Hlavní věc zde není smažit. Nyní můžete začít vařit makarony. V době, kdy se špagety připravují, můžete míchat zeleninu a masové přísady, přidat rajčata a dva stroužky česneku.

Špagety a guláš se podávají samostatně. Není nutné je míchat najednou - je lepší udělat to samostatně v talíři.

Makaróny v milánské

Mnoho lidí přemýšlí o tom, jak vařit špagety. Recept na tento pokrm by měl být zvážen alespoň proto, že překvapivě je spojeno docela neobvyklé složky:

• Přímo samy špagety - 300 gramů.
• Maslo je doslova dvě lžíce.
• Cibule.
• Pšeničná mouka Extra Class - dvě polévkové lžíce.
• Rajčatové pyré nebo pasta - 3 lžíce.
• Vonná směs sušených bylin - pinch bude docela dost.
• Šunka z vepřového masa - 200 gramů.
• Houby (je lepší použít bílé, ale žampióny budou dělat) - 100 gramů.
• Koření.

Receptura je pro 2 osoby. Miska je připravena méně než hodinu. To je vynikající volba pro společnou večeři na konci dne.

Jak vařit?

Již je známo, jak připravit špagety s mletým masem. Nyní se můžete seznámit s jiným, ne méně zajímavým receptorem. Nejprve je třeba vařit máslo v pánvi a smažte cibuli, přidejte mouku a pokračujte v smažení dalších 2-3 minut. Po vyjmutí pánve z ohně a postupně do ní nalijte vodu a sledujte hustotu omáčky. Můžete vrátit nádobí do sporáku a přidat rajčatové pyré a vonné byliny, přivést k varu. V tuto chvíli můžete šunku a houby nakrájet na tenké plátky a pak je přidat do omáčky.

Ve skutečnosti to byla nejtěžší část. Zbývá jen vařit špagety, zlikvidujte je do cedníku a ochutíme máslem a podáváme s připravenou omáčkou.

Spaghettiamatriana

Proč nepoužívat tento recept na výrobu neobvyklé večeře? Zvláště jestli každý už ví, jak vařit špagety se sýrem. Potřeby pro vaření:

• Olivový olej.
• Mírně více než 100 gramů slaniny.
• Jedna střední žárovka.
• Dvě stroužky česneku.
• 800 gramů rajčatového pelatty.
• 30 gramů strouhaného parmazánu.
• Špetka horké čili papriky.
• Černě čerstvě mletý pepř a sůl.
• A samozřejmě, špagety samy o sobě jsou 350 gramů.

Tento recept je určen pro 4 osoby. Příprava nádobí trvá nejdéle jednu hodinu.

Recepty na vaření

Nejdříve je nutné zahřát olivový olej v hluboké pánvi. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a smažíme, ochucujeme čerstvě mletým pepřem a špetkou soli.

Nakrájejte jemně cibuli a česnek, přidejte na slaninu (nebo pancetta, jak je to v Římě). Smažte, dokud cibule nezískají jasnou barvu a charakteristickou měkkost.

V pánvi po tom, jsou odesílány rajčata, což je žádoucí okamžitě nalít vroucí vodu a uvolnit z kůry. Musí být polstrované lopatou. Celá omáčka zůstává na ohni až do zhuštění, po které je nutné snížit plamen a pokračovat v přídavku dalších 15 minut.

Uvaříme špagety do al dente stavu, odhodit je do cedníku a nechte sklenici vody, ve kterém vařené těstoviny. Nyní musíte kombinovat pastu a omáčku a zředit vývar. Posypte celou misku strouhaným sýrem a ozdobte ji čerstvými bylinkami.

Oh, tohle carbonara!

Když už mluvíme o Itálii, nemůžete se zmínit o tomto jídle. Je čas naučit se vařit spaghetti carbonara. Přísady potřebné k vaření lze nalézt téměř ve všech chladničkách:

• Slanina nebo šunka - 10 gramů.
• Krém s vysokým obsahem tuku - 200 ml.
• 3 žloutky.
• Strouhaný parmezán - 50 gramů.
• Několik stroužků česneku.
• Zeleninový nebo olivový olej.
• Špagety - 200 gramů.

Nejprve nakrájejte jemně česnek a slaninu (tenké plátky) a smažte je spolu s olivovým olejem. Zatímco se nacházejí v pánvi, můžete sýr rožit. Rozkrájejte vaječné žloutky a sezoníme se solí a pepřem. Přidejte ke krému a dobře promíchejte.

Vařte špagety do polopřísady, položte je do cedníku a pak je vložte do pánve. Poté, co přidáte houbovitou vajíčku a rychle promícháte, aby se vajíčka nekroužily. Pak přidejte slaninu, míchat a posypeme strouhaným sýrem. Bon appetit!

Těstoviny s hovězím a mozzarellou - pozdravy z Itálie

Budou zapotřebí následující složky:

• Přímo samy špagety - 400 gramů.
• Stejné množství mletého hovězího masa.
• 4 malé rajčata.
• 1 středně velká cibule.
• 2-3 stroužky česneku.
• Olivový nebo rostlinný olej.
• 200 gramů mozzarelly.
• Sůl, pepř a bazalka.

Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a smažíme do pánve, dokud nehnědí. Když je téměř připraven, přidejte drcený česnek a pak - nakrájíme na kroužky rajčata. Poslední součást musí být vycpána špachtlí, ale není přeměněna na bramborovou kaši.

Samostatně smažte mleté ​​hovězí maso a promíchejte se zeleninovou směsí. Paralelní uvaříme těstoviny až al dente stavu, přidejte je do dušenou zeleninou a 1/2 mozzarelly a důkladně promíchejte, pak zakryjte a nechte na talíři. Po půl hodině přidejte zbývající mozzarellu, míchat a nechat nádobu asi 5 minut, po které může být podávána ke stolu, posypána strouhaným sýrem.

O tom, jak připravit špagety s rajčatovou pastou, jistě ví každý, ale i taková jednoduchá pokrývka skrývá malé tajemství, které z něj dělají ještě víc chutné a voňavé.