Ninusaz salát s tuňákem - perlou provensálské kuchyně

Nisuaz (francouzský nicoise) je také nazýván salátem nitricky. Dopřejte si kus, a cítíte se jako čerstvý mořský vánek, teplé zelené, sluncem zalitý kopců a jehličí, životu ve štamgastů Cannes, Antibes a Nice. Vzhledem k jeho velké popularitě klasické niçoise salát, který se skládá z ančovičkami, rajčaty, olivami, česnekem a olivovým olejem, získala různé modifikace. Nyní je obtížné pochopit, který recept byl první a který - derivát.

Není také jasné, kdy a kdo přišel s myšlenkou nahradit demokratické ančovičky dražším tučným tuňákem. Ale tato myšlenka spadla do vkusu široké skupiny lidí. Dnes salát nisuaz s tuňákem vstupuje do restaurace a slavnostní menu. Ale pokud si vaříte šéfkuchaře, modifikace jsou prostě nevyhnutelné. Představivost a zdravá konkurence donutila je jejich použití v salátu jsou originální přísady jako zelených fazolí, cizrny, hlávkový salát, kapary, artyčoky, natvrdo uvařená vejce. Čerpání paliva bylo také přehodnoceno: olivový olej byl přidán k estragonu, česneku, cukru, Dijonská hořčice, balsamic ocet.

Abychom se neodchýlili od tradice, připravíme salátový nisuaz s tuňákem a spolu s touto rybou použijeme také ančovičky v oleji. Co jiného potřebujeme? Docela rozsáhlý seznam! Nemá nic za to, že tento salát je považován za slavnostní, vynikající. Ale o tom později, a teď připravujeme čerpací stanici. Měla by vařit nejméně dvacet minut. Stroužky česneku se čistí, řezou a rozdrtí v maltě. Rew malé ruce 7-10 listů čerstvé bazalky. V nádobě s víčkem smícháme sedm polévkových lžic extra panenského olivového oleje s česnekem. Přidejte bazalku, sůl a pepř podle chuti. Nalijte půl lžíce vinného octa, našroubujte víko, několikrát intenzivně protřepe nádobu, aby se všechny ingredience smíchaly.

Nyní si můžete připravit salát nisuaz s tuňákem. Ve slané vroucí vodě házíme 200 g zelených smyčkových fazolí a ponecháme je vařit doslova pět minut, aby neztrácel svou tvrdost a svěží barvu. Hošte ho do cedníku a opláchněte ho studenou vodou. Jemně nakrájejte další česnek. Smažte ho ve dvou polévkových lžících olivového oleje. Přidejte fazole a vařte na dvě minuty. Posypeme petrželkou, vypněte oheň a nechte vychladnout. Pak vylijte olivový olej a lžíci vinného octa.

Vařeme tvrdé vařené tři vejce, nakrájíme je do čtvrti. Velmi krásná bude vypadat v salátu malá křepelka - pak budete muset vzít 6 kusů, na polovinu. Rychlovarná konvice je rozdělena na listy. Nyní nakrájíme čtyři rajčata, tři mladé cibule, půlku papriky a tucet velkých černých oliv. Osm plátků filé s ančoviček, pokud jsou příliš slané, je možné umýt nebo namočit do mléka. I oni půjdou do salátu nisuaz tuňák. Recept doporučuje jim, aby je zachránili pro výzdobu spolu s vejci a olivami.

Smažeme tuňáka, třídíme filé na malé kousky. Teď začneme přidávat náš salát. Rozložili jsme misku s listy. Podložte vrstvy cibule, rajčata, smažené fazolky, papriky. Tyto vrstvy lze opakovat znovu. Omažte omáčku a naplňte salát nudlemi a tuňákem. Vyzdobíme nahoře s vejci, olivami, kusy ryb.