Kyselé zelí: Recepty s fotografiemi

Zelí - jedna z nejznámějších, cenově dostupných a užitečných produktů na světě, které lze rozeznat dvě složky - Most zelí a sůl. To je to, co nejjednodušší, klasický recept na kyselé zelí vyžaduje. Řízený proces fermentace umožňuje použití „dobrých“ bakterií, zejména bakterie mléčného kvašení (jako jsou ty, které používají pro výrobu sýrů a jogurtů), což jim umožňuje proliferaci, ovládat „špatné“ bakterie a tím uchování potravin.

Studie ukázaly, že probiotické potraviny jsou dobré pro zdraví a umožňují vám udržovat téměř všechny funkce v těle, od trávení jiných potravin k lepší náladě.

Jak vypadá klasický recept na kyselé zelí?

K výrobě zelí, jemně nakrájejte červené nebo bílé listy, velkoryse osolíme a dobře promícháme. Zmrzte zelí a do něj nasypete sůl, dokud se šťávy nezačínají aktivně. Pokud je to nutné, zkuste přidat přílohu. Poté přidáme zelí do velké sterilizované nádoby k fermentaci, důkladnému stlačení a těsnění. Když je zásobník plný, stiskněte obsah. Dále je klasický recept na kysané zelí následující.

Tekutina extrahovaná solí a lisem se musí zvednout nad zelí, pokud nepoužíváte filtrovanou nebo vařenou vodu. Umístěte kryt nahoře a nádobu nechte při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou až tří dnů. Když zelí začíná bublinu a chuť je mírně kyselá a pikantní, je připravena. V této fázi, lze utěsnění nádoby a nechat nebo zelí putovat dále při teplotě místnosti po dobu několika měsíců, nebo jej do chladničky k zastavení fermentace. Pokud jste nováčci na ochranu zeleniny, zkuste dát jednu nádobu do ledničky a nechat druhou v místnosti. Vyzkoušejte oba typy a určit, co se vám líbí víc. Jak můžete vidět, klasický recept na kysané zelí zahrnuje několik druhů pokrmů.

Jak je to užitečné?

Jak již bylo uvedeno, fermentované potraviny jsou nezbytné pro tělo, protože obsahují probiotické mikroorganismy v nejlepším možném formátu. Bioadditivy z probiotik se usazují v horních částech trávicího systému a zpravidla neprocházejí do střev, zatímco přirozené produkty procházejí na konci trávicího systému. Fermentace zpracovává jídlo, usnadňuje práci těla při jeho trávení, takže kyselé potraviny snadno tráví lidé s onemocněním střev. Tento proces uvolňuje živiny z potravy a zpřístupňuje je tělu. Takže zelí obsahuje 20krát více vitamínu C než čerstvé zelí.

Můžete si jíst zelí v čisté podobě a podávat je s ovesem, míchanými vejci a dalšími oblíbenými pokrmy. Můžete také přidat ji nebo polévku na polévku, dusit na chuť a pikantnost. Chutné a sautézované zelí v pánvi s plátkovým jablkem, uzenou paprikou nebo klobásou. Jedním slovem je tento výrobek univerzální a nesmírně oblíbený. V tomto případě jsou recepty na vaření zelí velmi jednoduché.

Pro osoby s problémy s trávením se doporučuje následující. Nejprve stačí přidat šťávu z kysaného zelí do denní stravy a poté postupně zavést zeleninu. Slanina stimuluje tvorbu kyseliny v žaludku a velmi pomáhá při trávení masa. Pravidelná konzumace zelí s časem vám pomůže obnovit normální produkci kyseliny v žaludku.

Doporučuje se vařit doma, protože výrobek v obchodě je často pasterizován nebo zpracováván jiným způsobem, což je méně užitečné.

Další základní volba

Obecné pokyny nebo klasický recept na kysané zelí jsou vyjádřeny v následujícím textu. Oddělte první dvě vrstvy listů od hlavy. Potom zbytek zelí nakrájíme na proužky. Přidejte 2 lžíce soli do každé vrstvy drcené zeleniny. Sůl zničí všechny hnilobné mikroby před tím, než se vytvoří "dobrá" bakterie produkující kyselinu mléčnou.

Můžete také přidat 4 polévkové lžíce mléčné syrovátky na každé 2 vrstvy zelí. Ve velkých mísách s rukama smíchejte všechny ingredience velmi dobře. Musíte ji změnit, dokud zelí neuvolní hodně šťávy. Přesněji by se měla úplně utopit ve své šťávě. Pokud z nějakého důvodu kapusta nedostane dostatek kapaliny, přidejte ke směsi směs vody. Umístěte zátěž nebo desku nahoře, abyste vše stlačili pod kapalinou. Kalení je anaerobní proces: pokud je kapusta vystavena vzduchu, bude místo fermentace hnitit.

Tuto směs uchovávejte v místnosti přibližně týden a poté ji vložte do chladničky. Studium nezastaví fermentační proces, ale to zpomalí.

Podle tohoto receptu je domácí kysané zelí nejen vynikající, ale také neuvěřitelně užitečné. Konečný produkt je ideální pro přidání do jakéhokoli kořeněného jídla. Jiné varianty zelí, včetně různých plnidel, jsou uvedeny níže.

Možnost s mrkví a mořskou solí

Velkou výhodou domácí zelí je to, že během fermentace dokonce i malé množství soli dává slanou chuť. To znamená, že když přidáte tento produkt do salátů a jiných pokrmů, nemusíte je skočit. Pro tento recept rychlé zelí s mrkví budete potřebovat:

• 1/4 hlava zeleného zelí;
• 1 velká mrkev nebo 2 malé;
• velká mořská sůl.

Jak skočit zelí s mrkví?

Zelí nakrájejte na tenké proužky (pro tento účel můžete použít i kuchyňský robot). Troupejte mrkev na velkém strouhaní. Dát všechny zeleninu do misky vyrobené z přírodních materiálů (použití porcelánu, to je důležité pro správný vývoj bakterií).

Další recept na kysané zelí vypadá takto. Na prstech trochu sůl rozetřete a mírně promíchejte s mrkví a zelím. Pokračujte v tomto procesu, dokud jej nebudete velmi pečlivě třít. Přidejte sůl vždy, když začnete aktivně míchat. Použijte jednu lžíci současně.

Stiskněte ruku do pěstí a přitlačte směs slané zeleniny (opět velmi pečlivě). Potom použijte prostředníček, abyste vytvořili malé otvory ve směsi, abyste uvolnili hořkost.

Ohřejte trochu vody. Můžete to udělat v rychlovarné konvici, ale neváhejte ho do varu. Smíchejte studenou a teplou vodu do pohárku z porcelánu. Měl by být mírně teplejší než pokojová teplota. Nalijte vodu nad zelí. Nalijte dostatek k zakrytí zeleniny, ale ne více. Zakryjte a nechte směs fermentovat asi 8-10 hodin.

Po uplynutí této doby vytvořte drobné dutiny v kapustě, aby se mohly plyny uniknout. Dělejte to co nejčastěji - asi 4-5krát denně. Po jednom dni zkuste zelí a zjistěte, zda je připravená. Pokud ne, nechte ji trochu bloudit.

Když je výrobek připraven, přeneste ho (včetně kapaliny!) Do skleněné nádoby a uložte do chladničky. Uchovává se asi týden, takže dělejte malé šarže.

Kyselé zelí v plechovkách

V tomto receptu na kyselé zelí je doba fermentace 21 dní. Můžete ji ale nechat bloudit po týdnu, pokud se vám líbí ostrý výrobek. Můžete ochutnat zelí a velké kousky. Je důležité, abyste používali přírodní sezónní zeleninu, aby nemohly interferovat s fermentačním procesem. Totéž platí pro sůl - neberte jód nebo fluorid. Pro tento recept z kysaného zelí v nádobě potřebujete:

• 1 středně těžké zelí (bílá, savoy nebo červená), asi 500 gramů;
• 4 čajové lžičky mořské soli.

Budete také potřebovat:

• 1 velký hrnec sterilizovaný v myčce nebo vroucí vodě;
• 1 menší nádoba na džem (nebo skleněnou kádinkou), která je umístěna uvnitř krku většího, také sterilizovaná;
• velká keramická nebo skleněná mísící miska.

Jak vyrobit zelí pro tento recept?

Opláchněte a nakrájejte zelí do misky, přidejte sůl a vše zapamatujte rukama. Po několika minutách byste měli vidět pokles objemu hmoty, protože sůl stimuluje únik kapaliny z kapusty a začne se mizet. Pokračujte v pohybu s vašimi rukama, dokud nebudete mít hodně tekutiny, pak zalí zelí šťávou do nádoby a zatlačte ji dolů. To je důvod, proč jsou potřebné menší obaly. Je důležité, aby kapusta zůstala pod hladinou kapaliny. Doplňte ho malým množstvím vody, pokud není dostatečně vlhký. Navíc bude jeho objem klesat jako fermentace, takže hmotnost výrobku bude jednodušší. Naplňte malou nádobu vodou a nechte ji nahoře jako lis, aby se zelí uchovalo pod vodou. Vše pokryjte zhora látkou a nechte stát při pokojové teplotě.

Za jeden den byste měli vidět bubliny, které stoupají. Ujistěte se, že kapusta je ponořena do vody a opět ji stlačte. V závislosti na ročním období může dosažení správné fáze fermentace trvat několik týdnů. Dále bude recept na lahodné zelí v banku individuální pro každého. Vyzkoušejte výrobek každých pár dní a pokud je pro vás chuť dobré, vyjměte lis, těsně uzavřete nádobku a přemístěte ji na chladné místo.

Možnost s jalovcem

Dokonce i když jste se nikdy nepokusili vyrábět domácí pečivo, budete se vyrovnávat s níže uvedeným receptem z kyselého zelí. Nebudete potřebovat žádné složité vybavení ani skvělý kulinářský zážitek. Jsou potřeba pouze nádobí a soubor určitých produktů. Tento recept je pozoruhodný tím, že zahrnuje borůvky jalovce. Tento produkt se zřídka používá při vaření, a ne každý ví, co to je. Jalovce jsou stálezelené stromy a keře a "bobule" jsou tmavě modré váhy, které rostou z kužely větví. Takže budete potřebovat:

• 8-10 sklenic nasekané zelí, volně zabalené (asi 1 velká hlava);
• 10 borůvek jalovce;
• 1 lžička. semena kmínu;
• 1 lžička. žlutá semínka hořčice;
• 1-2 lžičky. čistá (například mořská) sůl;
• 1 sklenice filtrované vody smíchané s 1 lžičkou. mořská sůl.

Jak vyrobit pikantní zelí?

Recepty na lahodné kysané zelí vypadají takto. V čisté nekovové misce kombinujte zelí, jalovci, kmín, semínka hořčice a sůl. Nakrájejte nakrájené plátky a uvolněte džusy. Nechte 10 minut a znovu promíchejte. Můžete ho nechat na chvíli (1-2 hodiny), pokud je to nutné.

Poté je třeba sterilizovat nádobu a víčko a vařit je několik minut v čisté vodě. Sbalte směs zelí v sterilizované nádobě, zatlačte ji dřevěnou paličkou nebo čistými rukama. Přidejte filtrovanou nebo nechlorovanou slanou vodu na okraje plechovky. Ujistěte se, že veškeré zelí je pokryté kapalinou.

Umístěte nádobku na talíř nebo do zásobníku tak, abyste drželi přebytečné šťávy. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů. Jakmile bubliny přestanou aktivně vzrůst, zkontrolujte obsah plechovky a v případě potřeby je doplňte velkým množstvím slané vody. Odstraňte všechny bílé skvrny nebo filmy zhora, těsně uzavřete nádobu a uložte ji do chladničky.

Jak vařit zelí s medem a brusinkami

Tam je obrovský počet receptů na zelí na zimu. Každá hostitelka využívá vlastní osvědčenou možnost vaření, díky níž si můžete udělat lahodné křupavé zelí.

Tento recept není příliš běžné, ale zelí vařená medem a brusinkami je velmi chutná a užitečnější. Pro jeho přípravu potřebujete:

• bílá kapusta - 5,5 kg;
• velká mrkev - 1 kus;
• sůl - lžíce jídelna;
• medová lžička;
• pepř pikantní - 1 pod;
• bobkový list.

Jak zelí zelí s brusinkami?

Pro tento recept na kyselé zelí je lepší vybrat zeleninu pozdějších odrůd, protože jsou nejhustší a silnější. V tomto případě není pařák vhodný k solení.

Nejprve je nutné zřetelně řezat zelí. Pak mrkněte na mrkev. Směs důkladně promíchejte a snažte se je příliš rozdrtit. Přidejte do nich sůl. Pak medu položte a vše důkladně promíchejte.

Nechte na dně nádoby nebo nádoby bobkový list a papriku. Rozložte na ně vrstvu zelí a zakryjte ji umytými a sušenými brusinkami. Na bobulích se znovu rozloží vrstva zelí a opakujte tento krok několikrát, dokud není nádoba zcela naplněna.

Lis položte nahoře a nádobu nechte v kapse uvnitř. Brzy by měl vypouštět slaný roztok, který začne pěnu. To znamená, že proces fermentace začíná.

Hlavním úkolem není nechat ujít. Nyní recept na velmi chutné zelí potřebuje vaši aktivní účast. V této fázi pečení je nutné odstranit lis, odstranit přebytečnou pěnu a použít ostrý dřevěný hůl nebo nůž s dlouhou čepelí, aby se pravidelně dělalo zelí na několika místech. To pomáhá uniknout přebytku plynů. V závislosti na pokojové teplotě může proces fermentace pokračovat 2-3 dny. Během této doby je třeba propíchnout zelí dvakrát denně nožem nebo hůlkou.

Po ukončení procesu fermentace přesuňte zelí do chladničky, kde bude uložena. Mělo by se ukázat být chrumkavé, s osvěžující, kyselou a slanou chutí. Kvasshenie vám umožňuje ušetřit maximum vitamínů a přidáním brusinek je tento pokrm užitečnější a chutnější díky tomuto receptu na kysané zelí. Fotka, která je umístěna výše, jasně ukazuje, kolik je nádobí esteticky příjemné.

Je velmi důležité sledovat proces fermentace. Pokud plyn neodstraníte z kapusty včas, může se stát příliš kyselý a může dojít k nepříjemnému zápachu. Kromě toho byste neměli přidávat příliš mnoho brusinek, protože to může vést k hořkosti v chuti.

Možnost s zázvoru

To není klasický recept na kysané zelí, ale vždy se ukáže být chrumkavý a chutný a použití pestrobarevných odrůd pomáhá dosáhnout krásného vzhledu pokrmu. Chcete-li to provést, potřebujete následující součásti:

• 1 hlava zelené zelí;
• 1 hlava fialové zelí;
• 2-3 lžíce. l. mořská sůl;
• 2-4 polévkových lžiček. l. čerstvý zázvor;
• 1 citron;
• 1-2 sklenice vody.

Další krok-za-krokem recept na zelí, který vám umožní získat asi 3 litry hotového výrobku. Připravte to velmi jednoduše. Nakrájejte a nakrájejte všechny přísady, vytlačte citrónovou šťávu do zelí.

Za prvé, budete muset připravit a dezinfikovat několik skleněných nádob a velkou skleněnou misku (nebo kbelík). Nyní musíte důkladně umýt všechny výrobky. Můžete dokonce vyčistit a zlikvidovat vnější vrstvy zelí, pokud vypadají vybledlé. Otečte zbývající části hlavy ostrým nožem nebo kuchyňským robotem. Třeste zázvoru na struhadle. Umístěte zelí ve velké míse připravené, zmáčknout šťávu z citronu, přidáme nasekaný zázvor a míchejte. Postupně zaspívejte sůl a ruce ji protřete.

Nyní vyplňte tuto směs sterilizovanými nádobami, pevně stlačte. Měli byste mít asi 5 cm volného místa nahoře. To je velmi důležité, protože jen tak můžete zabránit masivnímu varu při otevření plechovky. Nalít šťávy z ovoce, které stály po rozetření se solí, přidáme vodu, takže veškerý obsah kontejneru byla ponořena do kapaliny. Uzavřené nádoby umístěte na bezpečném místě při pokojové teplotě (mimo přímého světla) a nechte je naplnit 4 až 10 dní. V tuto chvíli uvidíte, že zelenina mění barvu a texturu. Jakmile se bubliny začnou aktivně objevovat, pravidelně otevírejte kryty a nechte plyny vycházet. Hotový produkt bude mít příjemnou růžovou barvu a kořeněnou chuť.