Jak roztát čokoládu na vodní lázni: tipy kuchaře

Čokoláda je spíše vkusný výrobek, takže nádobí z něj je umění. Tato "záležitost" může snadno rozmazlovat vaše rozsáhlé plány: stratifikace, pak se rozpadá a končí. Nicméně, mezi lidmi, existuje mnoho odborníků vaření, kteří už dávno přišel na všechna tajemství chování této pochoutky, například rozpustíme čokoládu ve vodní lázni nebo jeho temperamentu. Slavní cukráři vždy trvali na tom, že nestačí, abyste mohli tento výrobek kompetentně vypálit. Chcete-li mít v důsledku všech kulinářských snah své výtvory nejsou „obrátil šedá“, jinými slovy, není pokryt bílou vrstvou, optimálním řešením - berte to jako přísada do čokoláda je z tvrzeného

Vodní lázeň a čokoláda

Existuje mnoho způsobů, jak se roztavit. Obrovský počet lidí ví, jak tavit čokoládu ve vodní lázni. Jaká je tato metoda? Abyste mohli provést tento postup, potřebujete velkou misku a menší kapacitu, která může být vložena do první. Před roztavením čokolády ve vodní lázni je třeba vařit vodu a vyjmout ji z tepla. Hnědé pochoutky by měly být nejprve rozdrceny na malé kousky a umístěny do žáruvzdorné nádoby, která je pak umístěna na pánvi. V této misce by měla být pevně fixována. Poté je nutné systém systematicky míchat. Ti, kteří se zajímají o otázku, jak rozpustit čokoládu ve vodní lázni by si měli uvědomit, že teplota tání tmavé barvy produktu se pohybuje v rozmezí 50 až 55 stupňů Celsia, a bílá - 40 až 45 stupňů Celsia. To se nedoporučuje, aby rozpustit čokoládu v lázni vroucí vody, jinak se začne houstnout, a můžete jej interpretovat, že se roztaví, ačkoliv ve skutečnosti již svařované. Je třeba řídit, že voda náhodou nedošlo k úniku vody, jinak se nezjistí správné roztavení čokolády ve vodní lázni - změní se to na sraženiny.

Dále vylijte roztavený produkt z misky na rovný povrch, optimálně pokud je mramor. Mramor je horší a rychle se ochladí a tato okolnost dává výhodu cukrářům, kteří často musí vařit čokoládové dezerty. Pomocí špachtle je nutné produkt míchat, dokud se nezchladí na teplotu 30 stupňů Celsia - to je normální hodnota pro práci. Chcete-li zkontrolovat připravenost tohoto léku, měli byste se ho lehce dotknout prstem. Kompetentně vařená temperovaná čokoláda na kontaktu by se měla zdát mírně chladná.

Pro bezchybnou kvalitu

Experti na varování varují, že pokud se do vařené čokoládové kompozice dostane malá část pevného produktu, pak se sladká hmota nakloní a připomíná sněhovou koulí. Že výsledek práce s čokoládou má bezvadnou kvalitu, je lepší pracovat s gumovými rukavicemi pro lékařské použití. To je jediný způsob, jak získat správný produkt. Při zdánlivé jednoduchosti procesu je důležité dodržet všechna pravidla vaření.