Husa v rukávu v troubě: recept

Dobře vařená pečená husa je ozdoba jakéhokoli svátečního stolu. Nicméně, mnoho žen v domácnosti se neodváží kontaktovat tohoto ptáka, protože slyšel příběhy o tvrdém husi. Husa je skutečně odlišná od kuřecího nebo krůtího masa. Má těžší kosti, silnější kůži a mnohem více tuku. Ale zatímco jeho maso může být stejně jemné jako kuře, budete-li sledovat jednoduchá, ale důležitá pravidla při výběru jatečně upraveného těla a vaření. Začátečník by měl začít lépe s pečenou husou v rukávu, tento recept je jednodušší a rychlejší.

Výběr masa

Kvalita nakupovaného masa přímo určuje výsledek. Samozřejmě, i stará husa, zkušení kuchařští odborníci mohou díky poměrně složitým manipulacím je docela jedl a měkký. Ale proč riskovat pověst dobrého domácnosti, pokud si pečlivě při výběru husí mrtvoly a poznatky z několika triků prakticky zaručuje přípravu lahodné pečenou husou v rukávu?

Ideální husí k pečení je mladý pták o hmotnosti 3-4 kg, který nebyl zmrzlý. Je-li nádoba připravena pro velkou společnost, pak můžete vzít kostru o hmotnosti šest a více kilogramů. Musíme však vzít v úvahu: čím větší je hus, tím déle to pečuje, tím větší je riziko tvrdého masa, tím těžší jsou kosti. Také je třeba si uvědomit o kuriozitách, kdy byla kostra banálně umístěna v troubě.

Mladší pták, uchazeč o husí maso, je v peci v rukávu. Mladá husa má měkkou hrudní končetinu a žluté tlapy, stará má tuhé prsy a nohy jsou hrubé a červené. Jatečně upravená těla neopouštějí vždy nohy, zejména v obchodech, v tomto případě je věk ptáka určen hrudní kostí. Měl by být stisknut prsty: pokud je měkký, jako kuře, pak je husa mladá.

Kde koupit husí: v hypermarketech nebo na trhu? Je to věc chuti. Ve velkých prodejnách, přísné kontrole kvality produktů, široký výběr a dobré ceny, ale tam může být pták opakovaně zmrazen. Tam je názor, že nejvíce chutné domácí nebo farmové husy, pěstované na kvalitní potraviny bez použití antibiotik a růstových hormonů. Ale tady můžete vstoupit do bezohledného prodejce, takže při nákupu musíte být velmi opatrní.

V obchodě byste nejprve měli pečlivě prozkoumat obal. Mělo by být celé a s popisky informující o datu vypršení platnosti, výrobci a tak dále. Měla by mít zdravé ptáka, ne cyanotická vzhled, nemají led, když je prst stiskne na maso by mělo být bez promáčknutí - jasné znamení častého mrazu.

Na trhu je lepší stát se stálým zákazníkem spolehlivého a čestného prodejce. Ale pokud tomu tak není, pak musíte pečlivě zkontrolovat husí a dokonce ji cítit. Kůže tlusté husy se stává lepkavá, takže chytří prodejci ji umyjí a suší. Odhalit tento podvod je to možné, se dotýká kůži pod křídly, která smyje lepkavá plak komplikované. atributy kvality drůbež: lapki- žlutý vosk, s nažloutlý odstín leather- měkký tip na grudine- normální vůně zatuchlé a bez chemických volných barev elastického masa. Taková husa v rukávu se jistě ukáže jako měkká.

Marináda

Jedním z nejdůležitějších tajemství jemného husího masa je správné a dlouhé marinování. Některé milenky dělají běžné chyby, které třepaly kostru s kořením několik hodin před odesláním do trouby. Husa se však velmi liší od kuřecího masa, která se snadno a rychle marinuje. Zde je další přístup: čím delší je maso marinované, tím víc chutná, měkčí a aromatická bude vařená v rukávu.

Zkušení kuchaři doporučují, aby byl pták v marinádě uložen na chladném místě nejméně dvanáct hodin a nejlépe den nebo dokonce déle. Chcete-li cítit a chuť proniknout hlouběji, někdy se na mase dělají řezy. Existuje několik způsobů moření:

• Suchý způsob: husa dovnitř a ven opatrně třel se směsí oleje (dobrý olivový olej), soli (rychlostí jedna čajová lžička na kilogram ptáků) a různých koření podle chuti, zabalené do plastové fólie a udržuje alespoň deset - dvanáct hodin. Olej v olejové ptáků moření se může zdát zbytečná, ale má velmi důležitou roli - olej pomáhá proniknout hlouběji aroma a chuť na maso.
• V kapalině. Husa je předem namočená na noc v čisté vodě, ve které je přidán litr vody čajovou lžičkou citronové šťávy nebo jablečného octa. Kysané prostředí zpomaluje maso. Takto připravený pták je marinován suchým způsobem.
• Ve víně nebo ve šťávě. Můžete zvolit kombinaci možností: kostra třít zevnitř i zvenku solí a vaše oblíbené koření, vložíme do sáčku, zalijeme brusinkový džus nebo bílé víno a necháme po dobu dvanácti hodin, občas otáčení kostru. Marinovaná s vínem a pečená v rukávu je charakteristická pikantní chutí a jemností masa.

Plnění

V husí je spousta tuku, takže náplně jsou v každém případě vítány. Absorbují šťávu uvolněné během pečení drůbeže, aby byl méně tuku, husa podíl se svými chutí a kyselých složek zálivky změkčit maso. Jatečně upravená těla jsou dostatečně velká, aby umožnila dostatečné množství ozdob pro několik lidí. Mnoho možností náplní: kysané zelí a čerstvé zelí, švestky, jablka, brambory, houby, pohanka, pomeranče, rýže, játra, sušené ovoce.

Jak správně pečeme husí v troubě v rukávu: základní principy

• Husí pečení celé nebo porcované. Obecná podstata se nemění. Celá jatečně upravená těla vypadá krásněji a slavněji, v ní je obloha plněji nasádána vůní ptáka. Části porce jsou připraveny o něco rychleji, jsou snazší k jídlu, horká kostra nebude muset být střižena u stolu.
• Dobrá nakládaná husa je naplněna náplní maximálně ze dvou třetin, protože potraviny v procesu vaření se zvyšují v objemu, obzvláště u obilovin. Navíc do těla vstupuje hodně tuku.
• Břicho je propíchnut špachtlí nebo šitím nití. Těla se navzájem spojují tak, že v rukávu nezabírají příliš mnoho prostoru, v němž jsou provedeny několik průrazů pro vzduch, takže se film nerozbije.
• Doba vaření není přesně stanovena. Existuje nevypočitatelný vzorec pro výpočet času: pro každý kilogram ptáků - jednu hodinu pečení. Ale husa v rukávu v troubě se připravuje rychleji, takže za každý kilogram masa můžete dát 45 minut a nahoře přidat dalších 30 minut k tvorbě kůry. Ochota masa je určena barvou šťávy, která vyteká z punkce. Transparentní džus - maso je zcela připravené, blátem nebo krví - je třeba pečeme.
• Goose v pouzdru lépe položen na pokrm nebo posunout zpět na méně tekla z nich šťávy, a odeslat ji v troubě jsou nejprve zahřeje na teplotu 220-250 ° C. Vzhledem k tomu, maso se vaří po dobu jedné hodiny, pak zahřát Bates až 180 °, a půl hodiny před koncem teplotu vaření se přidá až do 200 °, je pouzdro řez od vrcholu ke kostře a opečené získal chutný vzhled.

Klasická husa s jablky (v rukávu)

Seznam produktů:

• husa kostry;
• koření pro marinování - podle individuální chuti;
• cibule, mrkev - jeden kus;
• jablka - 5 kusů (množství závisí na velikosti kostry);
• malý citron;
• hlava česneku, černý pepř, sůl, bobkový list.

Proces vaření

Proveďte řezy na kostře, ošlehněte je jemně nakrájenou cibulí, mrkví a česnekem. Třepe husy s olejem, citronovou šťávou, solí a kořením, zabalte a marinujte dvanáct hodin. Pak je pták naplněn dvěma třetinami plnými malými jablky nebo plátky jablečného jablka, bobkových listů a hrášku. Břicho je šité. Mladá husa s jablky v rukávech je pečená v troubě asi dvě až tři hodiny.

Husové plátky v rukávu

Složení:

• jatka rozřezaná na porce;

pro marináda:

• olivový olej - 60 gramů;
• majonéza - asi 4 polévkové lžíce;
• dvě kuřecí vejce;
• Koření pro marinády;
• hořčice - 1 polévková lžíce;
• švestky - 50 gramů;
• pepř, sůl - podle chuti.

Tento husí recept v troubě v troubě je velmi jednoduchý a výsledek je vynikající. Jednoduché a velmi chutné jídlo. Složení pro mix marinády, namočte je na kousky husí a nechte namočit na noc. Pak se kousky vejdou do objímky společně s obroučkou nebo bez ní a pečou asi dvě a půl hodiny.

Husa plná pohankou

Složení:

• průměrná kostra husí;
• koření a olej pro marinády;
• cibule - 1 hlava;
• pohanka - 2 šálky;
• jablka - 2 kusy;
• listy hlávkového salátu;
• česnek - několik lobulů na chuť;
• sůl - podle chuti.

Husa v rukávu s pohankou - úspěšná variace tradičního ruského jídla. Pouzdro zjednodušuje pouze klasický recept. Grilovaný s kořením, máslem a česnekem je pták marinován nejméně dvanáct hodin. Pak na oleji nakrájíme kostky cibule, přidáváme a pečeme poloviční vačku po dobu pěti minut. Může být předem připraven do požadovaného stavu, vařená voda nebo jednoduše nalijte přes noc běžnou vodou. Pohanka se mísí s plátky jablek a posílá se do břicha husí. Vycpaný pták je vložen do rukávu a pečený asi tři hodiny.