Vánoční husa s jablky: recepty a tajemství vaření

Příprava vánočních husí v mnoha rodinách se již změnila v dobrou tradici a jak takovéto jídlo může nechat někoho lhostejného. Vůně, červená, s chutnou husí kůží již s jednou svou přítomností na stole zvyšuje náladu a vyvolává teplé vzpomínky.

Zvláštnost tohoto jídla je nejen vynikající chuť, ale i snadné vaření. Abyste se s touto činností vyrovnali, nemusíte být guru v oblasti vaření, stačí si vzpomenout na několik tipů od kuchařů.

5 hlavních principů

Na vánoční husí se ukázalo, že "k fandění", musíte si vzpomenout na několik tajemství.

1. Nevybírejte příliš velká jatečně upravená těla - jestliže jejich hmotnost přesáhne 3 kg, bude příprava obtížná a časově náročná. Kromě toho nejmenší pták má nejklidnější a šťavnatější maso.
2. Celý tuk z husy je řezán. Pokud tomu tak není, pak během procesu smažení bude hodně tuk utopen.
3. Jatečně upravená těla se umyjí, pečlivě vysuší papírovou utěrkou a pak se třejí se solí a kořením.
4. Tradiční recepty předpokládají plnění husy. Pro toto je ovocem používána zelenina nebo obiloviny.
5. Připravte husí v troubě. Z časového hlediska to trvá 2-3 hodiny.
   

Složení pro klasickou vánoční husí s jablky

Slované často naplňují kostru husí s jablky. Kyselina jablka během procesu impregnace drůbežího masa, což je mnohem měkčí. Kromě toho tyto sladké a kyselé plody dávají masu zvláštní chuť a pikantní chuť. To je ten recept, který mnozí považují za klasický.

Následující soubor produktů je nutný pro přípravu:

• husa kostry vážící 3-4 kg;
• 4 středně velké jablka (nejlépe kyselé sladké odrůdy);
• 100 ml nízkotučné kysané smetany (10% je dostačující);
• 1 litr přírodní jablečné šťávy;
• 100-120 g švestek;
• 2 polévková lžíce. lžíce soli;
• 10-15 hrášek černého pepře;
• 1 lžička červeného pepře;
• 1 polévková lžíce. lžíci semen koriandru.

Jak dobře vařit husí v troubě

Příprava probíhá v několika etapách.

1. Hrudník je přerušen poslední falangou křídel, tlap a krku. Tuk a droby jsou vytaženy, zbývají peří (pokud existují), důkladně umyté a vysušené papírovými utěrky.
2. Další etapa pracuje s kořením. Sůl se smíchá s červeným pepřem, výsledná směs třepe vnitřek husy a pokožky. Použitím lékařské stříkačky (libovolný objem je vhodný) se do pokožky vstříkne jablečný džus.
3. Marinování. Kousek gázy navlhčené v jablečné šťávě, lehce stlačte a zabalte kostru do něj. Mezi vrstvami gázy vložte koriandrové semena a hrášek černého pepře. Vložte husí do malého kontejneru (hlavní věcí je přizpůsobit se velikosti) a nalijte všechen zbývající objem jablečného džusu. V této podobě by měla být husa nejméně 3 hodiny.
4. Zatímco se husa marinuje v džusu, jablka se umyjí, nakrájí se na 4 díly a jádro se odstraní. Jsou smíchány s pranými a sušenými slivkami.
5. Nakrájená husa je odstraněna, šijeme díru zhora a naplníme jí švestkami a nakrájenými jablky. Aby náplň nevypadla, je díra šitá. V místech s velkým hromaděním podkožního tuku se provádějí malé řezy, aby se při smažení mohl volně zahřívat tuk. Nohy jsou svázány.
6. Pro vaření vánoční husí s jablky si vybírají malou hlubokou formu, jejíž dno je pokryto fólií. Ve formě nalejte malou vodu, ležejte na spodní straně křídel a mají kostru opěradla dolů.
7. Husí pečeme při teplotě 200 stupňů. Pro odstranění hořící výše, a pro dosažení rovnoměrného pražení husí každou čtvrthodinu nalít šťávu, která již byla vytvořena, a nahromaděné v pánvi.
8. Po asi 2,5 hodině je kostra rozmazána zakysanou smetanou a posílána do trouby dalších 30 minut.
   
9. Okamžitě po vytažení vánočního husí z trouby zakryjte fólii a nechte ji ještě dalších 20-30 minut. To pomáhá udržet maso šťavnaté a voňavé.

Vánoční husa v rukávu

Na základě klasické receptury popsané výše je možné připravit ptáka pouzdro (polyethylen balíček). Chuť a kvalita masa při použití těchto dvou receptů se bude poněkud lišit. Jaký je rozdíl mezi obvyklým pečením z vaření v rukávu?

1. Mnoho hospodyňek nalézá v peci husí maso, drsné. Použití pouzdra zcela vyřeší tento problém - maso je získáno jako šťavnaté a nejjemnější.
2. Všechny bylinky a koření používané k třením kostry dokonale prostupují maso přesně při smažení ve sáčku.
3. Vánoční husa v peci, pečená v rukávu, bude brzy vařit. Tato vlastnost je zvláště důležitá u velkých jatečně upravených těl.
   

Obecně se příprava ptáka v tomto případě neliší od přípravné fáze klasického receptu. Promýt, ošoupán se solí, kořením a vycpaným tělem. Nicméně, namísto stohování, je husa umístěna v rukávu na potraviny a vázána. Malá jatečně upravená těla bude připravena přibližně za 2-2,5 hodiny.

Husa s jablky a pomeranči

Zimní prázdniny jsou spojeny nejen s pečenými krůty nebo husy, ale také s pomeranči. Je to toto ovoce, které vytvoří výbornou firmu pro jablka, když vycpává ptáka. Tradiční recept na vánoční husí je považován za základ.

V seznamu požadovaných produktů:

• husa kostry vážící 3-4 kg;
• 1 oranžová, 3-4 šťavnaté jablka;
• několik listů vavřínových listů;
• 3-4 stroužky česneku;
• červený a černý pepř a sůl pro tření ptáků.

Jatečně upravená těla se umyje, třepe se kořením a sůlmi zvenčí a zevnitř, na kůži se děla několik řezů a tam je umístěno česnek. Oranžový je loupaný a rozdělen na několik částí. Jablka jsou nakrájena na velké plátky a semeno je odstraněno. Břicho je šité. Talíř můžete připravit v rukávu nebo přímo v troubě. Takové maso bude mít jedinečnou vůni a chuť.

Husa s jablky a bramborami

Tento recept na přípravu vánočních husí umožňuje získat nejen misek, ale i přílohu - lahodné fritované brambory.

Produkty:

• husa kostry;
• 4 středně velké jablka (odrůdy kyselin se lépe hodí);
• 1-1,5 kg brambor;
• sůl, černý pepř, kmínová semena - množství se volí podle vlastních preferencí chuti.

Po přípravě je pták nacpaný jablky s velkými plátky, ušité a umístěné do formy. Horní část je pokrytá fólií.

Poradenství! Aby se zabránilo tomu, že maso spálí shora, na těle je umístěn kus husího tuku v místě kontaktu s fólií na kostře.

V troubě na 180 stupňů stojí pták 2 hodiny. Poté je vytaženo, tuk se vylije a loupané brambory se vloží do formy. Je-li to velice velké, stojí za to snížit na polovinu. Nahoře s vodou 50 gramů tuku a pošlete do trouby pod fólii dalších 40 minut. Potřebujete-li rudý brambor, na konci vaření se fólie odstraní na několik minut a teplo se zvýší na 200 stupňů.

Husa s oříšky a jablky

Tato lahodná vánoční husa jistě potěší hosty, protože získá jedinečnou kořeněnou chuť, která dává ořechy. Samotný recept je zcela podobný receptům na ptáka v rukávu. Funkce je plnění. Zde nakrájené jablka se mísí s pálenými hrozny (100 g) a nakrájenými vlašskými ořechy (150 g).

Ve střední části objímky smažicí odhalit vánoční husa a rozmazaný omáčku (1 polévková lžíce. Lžíci medu, 2 lžíce. Lžíce sojové omáčky a zahřívá s 50 g husího tuku).

Ve skutečnosti jsou recepty na vaření tohoto tradičního jídla mnohem větší. Jako náplň můžete použít pohanku, houby, různé druhy ovoce. Kvůli této rozmanitosti, každá hosteska najde nejlepší volbu pro sebe.