Jak připravit roli doma: krok za krokem recept

Japonská kuchyně v moderním globalizovaném světě získává větší popularitu. A nějak se stalo, že to bylo sushi, předkrm rýže a ryby a mořské plody, ochucené Evropané více než ostatní kulinářské speciality vycházejícího slunce. Jít denně do japonských restaurací je drahý a pravděpodobně mnoho lidí myslelo na to, jak si vyrobit sushi (rohlíky) doma. Myslíte si, že je to nemožné? Je to jen proto, že sushi bar rolí zabalené japonské kuchaře? Ale to není vrozená schopnost, zděděná spolu s geny, ale dovednost, kterou lze zvládnout. Japonci sami mají jiný názor. Dokonce si myslí, že skutečné role nebudou fungovat, pokud budou vyrobeny teplými a jemnými ženskými rukama. Ale věříme, že slovanské dívky mohou být všechny, pokud kůň tryskem zastávky a vstoupit do hořícího domu k nim podle platných udělat nějaké rohlíky s rýží role budou „slabý“?

Trochu teorie

Než začneme ovládat umění, jak připravovat roli doma, nebolo by to bolet, abychom se seznámili s "setkáním". Originální název tohoto pokrmu je makizushi. A válečky jej říkali Evropané, protože se točilo. Existuje mnoho receptů makizushi. Tam jsou také ura-maki - když rýže není uvnitř role, ale venku. Ne vždy balení pozemků je cizinec nori. Někdy je jeho funkce prováděna ryzím papírem nebo speciální japonskou omeletou. Proces výroby sushi lze rozdělit na etapy. Tato rýže na vaření je nejdůležitější fází. Pak je připravena náplň a doplnění paliva. Dále přichází umělecká část - válcování válců. Dokonce i když nebudete poprvé pečlivě vytvářet role, nebude to mít vliv na jejich chuť. Nakonec nakrájejte klobásy na kusy. Pokud víte, jak si vyrobit sendvič, pak uspějete.

Zařízení

Mnoho lidí si myslelo o tom, jak se valí doma, zastavte veškeré pochybnosti o vysoké náklady na bambusové rohože, špachtle a jiné japonské zboží. Není důvod k obavám. Všechny vyměnitelné špendlíky - Kromě bambusového rohože makisu. Všimněte si však, že je jednou zakoupeno a několikrát uvaříte sushi doma. Takže jeho hodnota se časem vyplatí. Japonské jídlo je tak populární, že ve velkých supermarketech je dokonce i celé oddělení pro milovníky sushi. Tam si můžete koupit a nastavit „Sen Soi“, který již má nejen rohož a hole, ale některé výrobky: wasabi, nori listů, rýžový ocet, sojová omáčka (ale to vše v malém množství). Poprvé se taková sada hodí. A v budoucnosti, když máte makis a řasy, stačí si koupit jídlo. Pak bude sushi pro vás velmi levný pokrm.

Jak připravit roli doma: krok za krokem recept. Fáze 1: vaření rýže

Kvalita sushi, stejně jako každá jiná jídlo, závisí na přísadách. A jelikož rýže zaujímá většinu půdy, je nezbytné zvolit zodpovědnost při výběru zrna. Je třeba zvolit krátké kulaté jádro. Dlouhé jsou dobré pro drobivý pilaf a pro nás je důležité, abychom získali lepkavou viskózní kaši. Obyvatelé velkých měst nemohou zlomit hlavu, ale jen koupit v supermarketu balíček "Rice pro sushi". A co ti, kteří mají v obchodech malou volbu? Bílá rýže "Mistral Italica" nebo Krasnodar je vhodná. Měříme dvě sklenice obilovin. Zrnka by měla být dobře opláchnuta, dokud se voda nezmizí. Přidejte rýži do pánve, ve které se vaří. Nalijte vodu v poměru 1 až 1,5. To znamená, že dvě šálky obilovin potřebujeme tři šálky kapaliny. Uzavřete nádobu pevně a vložte ji do velkého ohně. Jakmile voda vaří, snížíme plamen na minimum. Neotevřeme však hrnce, aby nedošlo k páření. Za čtvrthodinu vypneme oheň. Dejte kůry, které v té době vstřebaly celou vodu, odpočívejte pod víkem dalších dvacet minut.

Druhý krok: roztok rýže

Pokud jste již studovali na otázku, jak se dělá rohlíky doma, pravděpodobně víte, že se rýže po uvaření poté napustí speciálním obvazem. V něm hlavní složkou je japonský rýžový ocot "su". A ani nemyslete na to, že to "dovezete" svým jablkovým nebo hroznovým výrobkem - zkazte celý pokrm. Japonský ocet není ostrý, sladký na chuť. Do železné mísy nalijte pět polévkových lžic této přísady a zahřejte ji nad malým ohněm. Vyjměte z desky, přidejte tři lžíce cukru a špetku soli. Míchání až do úplného rozpuštění. Ve skleněné nebo keramické nádobě umístíme horkou rýžovou kaši. S dřevěnou tyčinkou provádíme kruhovou manipulaci jednou rukou a druhou na tomto nástroji nalijeme ocelový dresink. Tato technika nám pomůže proniknout do každého zrna bez narušení viskozity kaše. Mícháme rýži s řeznými pohyby a otáčíme hůlkou ve směru hodinových ručiček. Po rozdělení celé čerpací stanice zakryjeme kaši papírovou utěrkou a necháme ji až do úplného vychladnutí.

Krok třetí: připravte náplň

Tato fáze je velmi jednoduchá. Složky pro plnění jsou jednoduše řezány do tenkých a pokud možno dlouhých tyčí. Jaké druhy ingrediencí jsou potřebné k tomu, aby se rolovaly doma? Existuje mnoho receptů. Uveďme tento krok jako příklad nejjednoduššího. Krabová tyč se rozřezá po celé délce na čtyři části. A již podél tohoto úzkého pásu jsme nakrájeli čerstvou okurku bez kůže a smetanového sýra. Je důležité, aby všechny složky náplně byly víceméně stejné tloušťky. Bude nejen vypadat krásně na řezu země, ale také ovlivní rovnováhu chuti. Používáme-li měkký sýr, je důležité, aby byl do krémové konzistence. Všechny složky náplně by měly čekat na hodinu v oddělených nádobách.

Krok čtyři: Vytvoření role

Takže jsme se dostali do nejodpovědnější fáze tohoto technologického procesu, který se nazývá "jak vařit roličky". S fotkou bude tato fáze snadněji zvládnuta. Ale pokud se vůbec poprvé ukáže, že to bude ošklivé a ošklivé, nenechte se odradit. Za prvé, nemá vliv na chuť jídla. A za druhé, příště dostanete sushi lepší a lepší. Vyžaduje to jen dovednosti a zkušenosti. Rozprostřili jsme na stůl před sebou makis, takže oblečení koberce se ukázalo být daleko od tebe. Pro jednoduchost budeme dělat hosomaki - rohlíky s tenkou vrstvou nori. Tato sušená mořská řasa se prodává jako listy. Je lepší vybrat temnou nori - mají intenzivnější chuť. Vezměte list a nakrájejte na něm nůžkami. Nori položíme lesklou stranou směrem dolů, takže spodní okraj listu se shoduje s okrajem nejbližšího koberce. Na hrubé straně řasy položte rýži na tenkou vrstvu. Vyplníme prostor nori z okraje nejblíže k vám a až tří čtvrtinovým listům. Někde uprostřed tohoto rýžového prostoru rozšiřujeme nádivku.

Krok 5: Rolovací role

To je nejdůležitější fáze pro ty, kteří chtějí rolovat doma. Recept s fotografií před vámi - opakujte naše akce. Vezmeme blízké okraje makis, lehce je zvedneme a sami se pohybujeme. Podle zákona přitažlivosti vrstva rýže spolu s okrajem řas padá na náplň. Vyrovnejte rohož a otočte tak, aby se okraj shodoval s úrovní nori. Můžete jen jemně přitisknout alga listy směrem k vám. Opakujte akci, čímž se koberec pohybuje nahoru a od sebe. Takže budeme pokračovat, dokud nebudeme mít čistou klobásu. Zakryjte koberec a lehce, bez fanatismu, stlačte, abyste zajistili okraje řas a zabránili jeho rozvinutí.

Krok šest: Konečný

Teď se ozveme ostrým nožem. Jeho čepel navlhčíme ve studené vodě octem. Pak nůž odřízne řasy a pevné složky náplně, jako blesk, a nevytahuje viskózní čmáranice. Pro ty, kteří nevědí, jak připravovat roli doma, dávají radu. Nejprve nakrájejte klobásu na polovinu, pak obě části ve dvou, a pak nakrájejte kusy na požadovanou tloušťku. Nyní můžete vyzdobit sushi s kaviárem z těkavých rybích masáží, vařených krevet, kusů červené ryby a dalších podobných produktů. Podáváme sýrové omáčky, marinovaný zázvor gari a wasabi. Druhá složka je ze dvou druhů: sava (velmi drahá a vzácná) a sei (prodává se ve všech specializovaných sushi obchodech). Je lepší koupit nebýt isabi, ale v prášku. Stačí jej smíchat s vodou a zelené bramborové kaše jsou připraveny za deset minut. Co se týče hoření, pak jej vyberte podle svého vkusu. Bílá zázvorová barva je měkčí a růžová - velmi ostrá.

Vlak a všechno se ukáže!

Nyní můžete vařit lahodné lahůdky doma. Pro začátečníky v této věci je lepší se omezit na malé množství přísad pro plnění. Takže bude vhodnější vypnout sushi. Jakmile však zvládnete tuto dovednost, budete se moci uchýlit k různým receptům na rolky. A přijde den, kdy sushi pokrm nebude zahanben, aby se slavnostní tabuli a říct hosty, „itadakimasu!“ ( „Dobrou chuť“ v japonštině).