Nakrájení okurky: recepty a metody. Odrůdy okurky pro moření

Recepty na moření okurky jsou velmi podobné. Rozdíly se týkají pouze počtu základních složek a koření. Silně slané, lehce slané, středně slané - všichni se velmi chutná. Hlavní věc je vědět, které odrůdy okurky používají pro slanění.

Porozumět známkám

Všechny okurky mohou být podmíněně rozděleny do tří kategorií. Každá z nich má své vlastní zvláštnosti. Takže existují:

• Salátové okurky. Používají se pouze v čerstvé formě. Oni se liší v malých hřbetů bílé barvy na bruce a hladké kůži. Slaná voda nedosahuje do takové zeleniny. Barva okurky této odrůdy může být od bílé až tmavě zelené. Když jsou v konzervách, jsou bez chuti a měkké.
• Malý, slaný. Kůra zeleniny takových odrůd je spíše hustá. Mohou jíst čerstvé i marinované. Tyto odrůdy okurky jsou však ideální pro moření. Zdá se, že jsou křupavé, tvrdé a velmi chutné.
• Univerzální známky. Patří sem téměř všechny hybridy poslední generace. Takové okurky se mohou konzumovat v čerstvé formě a také se používají k moření.

Co si vybrat

Nejlepší ze všech, takové odrůdy, jako jsou:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezhsky.
• Nosovsky.
• Velkolepý F.
• Stage.
• Jaro.
• Vyaznikovský.
• Pobřežní, atd.

Jedinou nevýhodou těchto odrůd je rychlé zbarvení ovoce. Problémy se však mohou vyhnout, pokud je sklizeň sklizena včas.

Pokud jste zapomněli, jaká kultivace byla pěstována, můžete určit plody vhodné k moření ve vzhledu. Okurky s tmavě zelenou kůrou jsou ideální pro uchování. Převrácené a žluté jsou okamžitě odloženy. Kůra a semena takové zeleniny budou těžké i po moření.

Třechy na ovoci mohou být bílé nebo černé. Záleží na odrůdě. Pro konzervaci stojí za to použít okurky s černými trny, protože dobře projíždí solankou.

Nechutujte po mletí zeleniny tenkou kůží. Pokud je obtížné proniknout nehtem tyto okurky jsou ideální pro výrobu přípravy na zimu.

O čem byste měli vědět

Recepty okurky okurky jsou velmi rozmanité. Nicméně, získat lahodné občerstvení je dodržovat určitá pravidla:

• Nakrájení okurky se doporučuje ve stejný den, kdy byla sklizeň sklizena.
• Před mořením je třeba třídit zeleninu podle velikosti. Velké se doporučuje marinovat odděleně od malých.
• Pro moření nemůžete používat měkké, poškozené a odbarvené ovoce.
• Během vaření nepoužívejte chlorovanou vodu.
• Chcete-li se zbavit možné hořkosti, doporučujeme nasáknout okurky asi 8 hodin. V takovém případě je třeba každých 60 minut měnit vodu.
• Pokud skořujete zeleninu do nádob, opatrně připravte nádoby: umyjte je a sterilizujte.
• Existuje mnoho receptů na moření okurky. Nicméně, při výběru bylinek, je lepší dát přednost list rybízu, třešeň a dub. Ovoce bude mít chuť okurky.
• Také v kontejneru můžete umístit zelené hrozny nebo listy vinice. Tím se zabrání tvorbě dutin uvnitř zeleniny.
• Nakládané okurky uchovávejte při nulové teplotě.

Jaké koření si vybrat

Nakrájení okurky na zimu v sudech nebo v plechovkách vyžaduje přidání některých koření. V současné době existuje mnoho takových složek. Kolik koření je zapotřebí pro třílitrovou nádobu? Takže pro váš odkaz:

• černý pepř - 10 hrášek;
• horká paprika - ne více než 0,5 pod;
• vavřínový list - 2 ks;
• kopr - 2 deštníky;
• černý rybíz - 2 listy;
• česnek - až 6 dentic;
• třešeň - až 3 listy;
• kořenový křen - ne více než 6 cm;
• hrozny - 1 list;
• dub - až 3 listy.

Kromě výše uvedených koření můžete použít pro pomalé nebo rychlé moření okurky sýr, mátou, bazalku a estragon. Výběr komponent závisí na vašich preferencích.

Způsoby solení

Než začneme popisovat recept na moření okurky, stojí za zmínku hlavní metody. Jsou to jen dva: teplé a studené. Každá z těchto metod má své vlastní vlastnosti. V tomto případě lze použít zcela odlišné kapacity: kbelíky, sudy, plechovky, lahve s širokým hrdlem apod.

Jak vidíte, není mnoho způsobů moření okurky. Koření však může zelenině dát určitou chuť a vůni. Podívejme se na několik receptů, abyste si mohli vybrat ten správný.

Hot metoda: možnost 1

Nakrájení okurky v nádobách vám umožní zásobit chutné občerstvení na zimu. Pro vaření je nutné rozhodnout o koření. Na dno nádobek položte listy třešně, dubu nebo rybízu a poté zeleninu položte. Nejlepší je umístit plechovky vertikálně. Horní vrstvu okurek lze položit vodorovně. Osvícení lze také naplnit vybranými kořeními.

Připravené okurky nalijte vroucí vodu. Obaly zakryjte sterilizovanými víčky a obalte je. K tomu můžete použít ručník. Počkejte asi 3 minuty a potom vypusťte. K tomu použijte plastový kryt s otvory nebo gázu složenou z několika vrstev.

Opakujte manipulaci. Tentokrát vypusťte vodu po 5 minutách a pak nalijte solanku. Měla by být připravena předem. K tomu je nutné rozpustit sůl ve vodě s dodržením poměrů: 1 až 1 galon vody vyžaduje 30 až 35 g stolní soli. Otočte nádoby, otočte je vzhůru nohama a vychladte a umístěte je do chladné místnosti.

Druhá možnost

Naplňte nádrže podle popisu v předchozím receptu. Nalejte okurky s vařícím roztokem. V této podobě, zelenina zanechat den v místnosti, kde je teplota vzduchu + 25hellip- + 30? C Poté umístěte polotovary po dobu 8 dnů na chladnější místo. Zde by teplota vzduchu neměla překročit 10 ° C. V ideálním případě vhodný sklep nebo sklep.

Když se okurka stává chrumkavou a chutnou, nalijte solanku do pánve, umyjte a sterilizujte nádoby. Položte do nich okurky a přidávejte nové koření. Nalijte vroucí slanou vodu, válejte, otočte vzhůru nohama a ochlaďte a umístěte nádoby na chladné místo.

Je to zajímavé! Pickle z okurky lze použít jako lék na kocovinu, stejně jako na přípravu šťávy a slané šťávy. Koneckonců, obsahuje mnoho minerálů.

Nakrájení okurky chladným způsobem

Chcete-li připravit občerstvení, umístěte připravené koření a zeleninu na plechovky. Naplňte nádrže na okraji studenou solankou. Pro jeho přípravu je nutné rozpustit stolní sůl ve vodě s dodržením poměrů: pro 1 litr vody je zapotřebí 50 až 60 g soli. V tomto případě stojí za to dodržovat některá pravidla. Sůl se rozpustí v malém množství horké vody a pak se nalije do ledové vody.

Je-li to žádoucí, můžete posypat okurkou s hořčičným práškem. Kapacita, kryt s gázou a nechte stát při teplotě + 25hellip- + 30? C po dobu několika dnů. Poté můžete přenést okurky na chladnější místo. Teplota by měla být 1 až 5 ° níže. Uchovávejte nádoby se zeleninou v těchto podmínkách po dobu 10-12 dní.

To je důležité! Pokud jste produkt položili na teplejší místo, pak uvnitř zeleniny vznikly prázdné prostory. Fermentace bude v chladnější místnosti pomalejší. V takovém případě nebudou plyny uvolněné během solení narušovat okurky.

Nezapomeňte zkontrolovat dostupnost produktu čas od času. Po dokončení fermentačního procesu přivést objem solanky do původního stavu, těsně uzavřít nádoby, ale nevinit je. Skladujte obrobek doporučený při teplotách od +4 ˚С a níže.

Okurky v barelu

Čerstvě slané okurky jsou vždy oblíbené. Koneckonců dokonale doplňují některé pokrmy. Tradiční jsou okurky slané v sudech vyrobených z dubu. Mohou se však použít i plastové nádoby. Aby byl produkt charakteristický chuť a chuť, stačí přidávat dubové listy při přípravě solanky. Doporučuje se také hlaveň pre rošt česnek, pak ji ve vrstvách připravených okurky.

Nyní je nutné připravit nakládku. V tomto případě je nutné přísně dodržovat všechny poměry. Pro 10 litrů vody (bez chlorování) potřebujete 900 g stolní soli.

Po přípravě solanky nalijte do hlavně. Proveďte to jazykem a drážkou. Při slaní metody zeleniny se doporučuje pokrýt obrobek látkou, položte víko nahoře a zatlačte dolů stisknutím. Přibližně 20 hodin by měla stát v místnosti, kde teplota vzduchu není nižší než 20 ° C. Poté přesuňte hlaveň okurky na chladnější místo. Zde by teplota vzduchu neměla překročit +1 ° C. O měsíc později bude snack připraven.

Je to zajímavé! Do slepičích okurků se nezačalo formovat, můžete použít cukrovou řepu nebo hořčičný prášek. Pokud se stále objevuje, je nutné odstranit povlak z povrchu okurky.

Recept na vodku

Tak, jak uvařit lehce slané okurky doma? Zvažte populární a originální recept. Pro přípravu bude vyžadováno:

• 2 kg okurky;
• několik deštníků z koprů;
• 5 listů černého rybízu;
• 5 listů třešní;
• 1 stroužek česneku;
• 20 gramů křenu (listů nebo kořenů);
• 8 hrášek černého pepře;
• 75 g soli;
• 50 g vodky;
• 1,5 litru vody (nechlorované).

Zelenina se dobře omyje a rozmíchá s vroucí vodou. Namočte připravené okurky do ledové vody na několik hodin. Hustě je položí do třílitrové nádoby. V takovém případě posuňte okurky připravenými kořením. V 1 litru vody rozpusťte 50 g soli. Nalijte slanou vodu do nádoby. Přidejte 50 g vodky. Pevně ​​zakryjte plechovku s víkem z polyethylenu.

Přemístění billetů do suterénu nebo chlazení. Toto občerstvení je dlouhodobě uloženo. V tomto případě si okurky zachovávají svou přirozenou barvu.