Recepty z tar-tar z lososa

Tar-tar z lososa je ctěné jídlo v evropské kuchyni, která přišla k nám z Francie. Má velký počet variací vaření. Zpravidla se připravuje lahodná jídla čerstvých ryb, která se podává se zeleninou nebo kousek černého chleba.

Historie pokrmu

Tar-tar v překladu je "v tataru". Původně se jednalo o název speciální metody řezání výrobků. Při přípravě pokrmů byly zpravidla odebírány surové suroviny, méně slané nebo marinované. Jemně nakrájené a ochucené omáčkou.

Kompetentně vařené jídlo je nejprve nejvyšší formou uctívání jídla a jeho přirozené chuti. Protože během vaření bylo nějaké nepatrné jídlo, nemohlo jít. Ve francouzském vnímání by tato jídlo měla být připravena ze syrového masa a ochucena speciální omáčkou (surový žloutek, kapary, nakrájené okurky nebo cibule). V Itálii je ještě snadnější: maso, trochu olivového oleje, sůl a pepř.

V Evropě se láska se syrovým masem objevila již dlouho, ale na syrové ryby - poměrně nedávno. A asi asi před 40 lety nikdo nepomyslel na takovou misku, jakou je tatarka z lososa (foto lahodného pokrmu v článku). K dnešnímu dni je připravena ze surového tuňáka, humrů a dokonce i zeleniny. Omáčka nabízená francouzštině pro jídlo byla původně použita se syrovým masem, ale nyní je také podávána s lososem.

Pokyny šéfkuchaře

Během přípravy tohoto jídla je jedním z hlavních podmínek použití čerstvých ryb. Mnozí se však snaží vyhnout takovým rafinovaným pokrmům, a to ani proto, že se bojí chuti (ačkoli to může být vyváženo správným používáním koření), ale kvůli strachu z zdraví.

Aby se zajistilo, že při přípravě tar-tar z lososa ani hosteska, ani pozvaní hosté neměli žádné obavy, zkušený kuchaři sestavili seznam pravidel, která je třeba dodržovat při výběru hlavní složky pro misku.

1. Získejte losos pouze ve speciálních obchodech, které mají všechny podmínky pro jeho přiměřenou přepravu a uchování.
2. Při nákupu ryb by se měla "podívat do očí": povoloka a nudní žáci - je to zřejmý ukazatel zastaralého produktu.
3. Čerstvé rybí filé by měly být pružné, pružné, jemně červené barvy. Po stisknutí se v okamžiku stisknutí rychle obnoví.
4. Měli byste také držet ruku přes rozštěpené břicho. Když je uvnitř vytvořen vlhký film a na rukou je lehký mořský pach, losos byl vypuštěn už dávno.

V módních restauracích je tatarka z lososa podávána jako salát na velkém talíři. Připravená doma může být podávaná po částech s chlebovými krutony, která vypadá originálnější a pikantnější.

Recept na tar-tar z lososa

Nádobka je velmi chutná a neobvyklá. Vkusné jídlo, zdobené na salátových listech, může sloužit jako vynikající možnost občerstvení na novoročním stolu.

Příprava následujících složek:

• filet z lososa - 0,5 kg;
• šalotka - 2 ks;
• hořčice - 100 g;
• kopr - 75 g;
• citron - 1 ks.

Dekorace:

• sezam - 100 g;
• listy hlávkového salátu - 5 ks;
• červený kaviár - 50 g;
• krevetka - 50 g.

Praktická část

Recept na tar-tar z lososa (fotografie vynikajícího jídla je uvedena v článku), je třeba začít tím, že řezné filety do malých kostek. Dill to cut. Cibule brousíme mlíkem a mícháme s ostatními složkami. Smažte se solí, pepřem a hořčicí.

Poté by měly listy salátu umýt a pečlivě umístit na misku. Rozšiřte toto jídlo doporučujeme ve formě hvězdice. Nad tar tar z lososa zdobí červený kaviár, sezam a vařené krevetky.

Tar-tar z lososa s avokádem

Gurmánské jídlo zpravidla slouží v samostatné misce a je plno. Vrcholem připraveného dehtového dehtu z lososa a avokáda je, že se podává na špičkách parmazánu.

K přípravě potřebujete následující produkty:

• filet z lososa - 250 g;
• kapary - 25 g;
• šalotka - 1 ks;
• avokádo - 1 kus;
• vápno - 1 ks;
• Parmazán - 150 g.

Nejprve nakrájejte filé na malé kostičky. Poté nakrájejte kapary a cibuli. Avokádo by mělo být vyčištěno a nakrájeno na kostky stejné velikosti jako rybí filé. Pak jsou všechny složky smíchány a ochuceny čerstvě vymačkaným limetkovým džusem s olivovým olejem. Sůl a pepř.

Příprava čipů by měla začít s sekání sýra. Třepal na malém strouhacím stroji a pak se rozšířil na připravený pergamen. Požadovaná vzdálenost je od sebe vzdálena několik centimetrů. Pečte žetony až do zlaté hnědé. Pak se musí nechat vychladnout.

Podáváme s tar-tar z lososa a avokáda, rozložených na čipy z parmezánu. Pokud je to požadováno, může být horní část misky zdobena zelení.

Variant se zeleninou

Příprava dehtového dehtu s rajčaty a okurky netrvá dlouho. Přijatá miska však překoná všechny očekávání a stane se oblíbeným snackem všech domácností na slavnostním stole.

Příprava následujících složek:

• filet z lososa - 250 g;
• rajčata - 2 ks;
• okurka - 1 kus;
• zelená žárovka - 1 kus;
• červená žárovka - 1 kus;
• citron - 1 ks.

Proces vaření lahodného jídla by měl začínat krájením lososa. Měl by být velmi jemně řezán, stejně jako všechny složky pro tar-tar. Pak přidáme do ryb trochu olivového oleje a čerstvě vymačkaného citronového džusu.

Okurka, rajčata a cibule by měly být také mleté. Poté se připravená zelenina smíchá s lososem, pepřem a sůlmi podle chuti. Tar-tar je připraven k použití.