Jak ochutnat perník z Norimberku bez mouky: recept s fotkou

Norimberský perník (Lebkuchen) je tradiční tradice francouzsko-bavorského města Norimberk. Sladkost byla vypálena od středověku. Nejpopulárnější recept na perník je v předvečer Vánoc, i když zdejší lidé po celý rok vaří. Tato pochoutka se prodává v každé cukrárně, navíc výrobní recept je patentován a chráněn - to je značka z Norimberku, pod jehož jménem se vyrábí sladkost. Pouze perník vařený v tomto městě může nést takové jméno.

Historie vzhledu norimberského perníku

Podle nepotvrzených zpráv prvních koláče byly připraveny na konci XV století - to je 1480 let mi sahá až nejstarší recept napsán na papíře. Nyní je uložena v německém Národním muzeu v Norimberku. Předpokládá se, že tento recept vytvořil perník s portrétem Frederika III., Který dal dětem v roce 1487. O více než 360 let později, když král Maximilian II přišel do Norimberku, místní obyvatelé vyráběli obrovské skály, na kterých napsali: "Sláva našemu králi".

Vlastnosti tvorby perníku

Nürnbergské perníkové sušenky se liší od obyčejných, a to nejen proto, že mohou být připraveny výhradně ve frankovsko-bavorském městě. Najdete mnoho různých variací receptů, s obsahem mouky nebo bez nich. Ale i když je v seznamu přísad, v složení perníku tato součást bude velmi malá.

Recept, podle něhož perník neobsahuje mouku, se objevil v roce 1720. Bylo to přemýšleno pekařem, který chtěl krmit svou nemocnou dceru něco velmi chutného a sladkého, ale snadné, aby tělo nedalo všechnu moc stravu. Proto úplně vyloučil mouku z receptu, proč se perníkový nálev roztavil v ústech. Mimochodem, jméno dívky bylo Elsa, a proto jsou takové lahůdky pojmenovány po jejím jménu - Elisenlebkuchen.

Norimberské perníky bez mouky: ingredience, které jsou nezbytné pro vaření

Pro výrobu lebkuhen bude zapotřebí mnoho různých komponent. Mimochodem, cena takové receptury je relativně vysoká. Ale něco může udělat, aby plně vychutnat vánoční atmosféru a užít si neuvěřitelně jemný, lahodnou chuť perníku!

Takže pro přípravu lahůdek je třeba nakupovat v obchodě tyto produkty:

• vejce - 2 kusy;
• cukr - 100 g;
• Vanilkový cukr - 1 balení;
• muškátový oříšek - frac14 - čajová lžička;
• sůl - 1 špetka;
• skořice - 1 čajová lžička;
• květy - frac12 - čajová lžička;
• lískové oříšky nebo mandle - 125 g;
• jemně nasekané mandle - 125 g;
• melkorublenye pomerančové a citrónové kandované ovoce - 100 g;
• rum nebo mandlová esence - frac12 - čajová lžička;
• čokoládová nebo citrónová glazura;
• vafle - 20 kusů.

První fáze: příprava produktů

Přísady do receptury norimberského perníku mohou být již připraveny koupit v obchodě nebo koupit celé potraviny a připravit se. Například připravte si mandlovku (dostatečné množství 250 g), nalijte ji vroucí vodou, a tak bylo snadnější jej očistit a nechat asi deset minut. Pak odlupujte, polovinu výsledného množství mandlí nakrájíme na malé kousky, druhá část se rozemele do prášku.

Místo cukru umožněno použít med nebo řepnou melasu - je to levnější, dává hotovému výrobku A víc tmavých tónů a sladkost není horší než v prvních dvou produktů. Dále je třeba připravit kandované ovoce, to znamená jemně nakrájené a citronové a oranžové. Další recept na norimberský perník bez mouky obsahuje glazuru nebo fondant pro zdobení hotových sladkostí. Můžete smíchat 200 g práškového cukru se dvěma lžičkami citronové šťávy a / nebo čistou vodou nebo tavit čokoládu. Získáte lahodnou glazuru na dekoraci cukrářských výrobků.

Druhá fáze: kombinace komponent

Nejprve je nutné vajíčka rozlomit, přidávat k nim cukr a dobrou hmotu porazit, dokud nebude dosažena homogenní konzistence. Abyste se rychleji a lépe rozpustili cukrový prášek, měli byste jíst vajíčka při pokojové teplotě.

Ve výsledné šlehačce se postupně přidávají všechny další přísady: mandle, kandované ovoce, koření, sůl a vanilkový cukr. Hmota by měla mít takovou konzistenci, aby se nerozkládala na plech. Pokud je příliš tekutý, můžete přidat nakrájené cookies, mleté ​​vlašské ořechy nebo trochu mouky.

Třetí fáze: pečení

Směs získaná pro přípravu norimberského zázvoru je na plátcích. Když je tato tloušťka hmotnost by měla být asi 1 cm. Pochoutka umístěna do předehřáté troubě při 175-180 stupňů po dobu 15-20 minut.

Pokud někdo nemá rád vafle, nebo prostě nechtějí vidět v tomto receptu lze připravit vyložit na perníkové směsi přímo na plech, položeném papíru, před pečením.

Nakonec zůstane jen včas, aby se z pece dostaly perníčky, takže nehorí a nezdobí. Je žádoucí používat glazuru na již ochlazeném lebkuhen tak, aby neteče. Pro mazání glazury je vhodné použít silikonovou kartáčku.

Recepty na mouku - lepší nebo horší?

Nahoře byl popsán recept s fotkou norimberského perníku, který se vaří bez mouky vůbec. Také existují možnosti pro výrobu mouky cukrářské výrobky. V tomto případě to trvá poměrně málo. To je hlavní rys lebkuhen. Když se podíváte na recepty obyčejného perníku, můžete vidět, že potřebují mnohem větší množství mouky.

Je obtížné říci, který recept je lepší. S přídavkem mouky nebo bez ní jsou norimberské koláče lahodně chutné. Jediným rozdílem je, že pochoutka připravená bez této přísady je jemnější a jednodušší.

Pokud chcete vyzkoušet perník vařený moukou, můžete použít takový zajímavý recept:

• Nalijte 150 ml medu do šálku, položte na střední teplotu, přidejte 50 g cukru a 2 lžíce vody a slunečnicového oleje. Směs musí být míchána. Když dostanete homogenní hmotu, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
• Zrušte chuť získanou z jedné pomeranče nebo citronu.
• 100 g sušených meruněk nakrájených na malé kousky.
• V ochlazené hmotě přidejte lžičku koření pro perník a dobře promíchejte.
• Nalijte připravenou pomerančovou kůru a přidejte jeden žloutkový vajíček, promíchejte.
• Přidejte 350 g prosévané pšeničné mouky, 2 lžičky prášku do pečiva a trochu kakaového prášku.
• Pak přidejte do směsi 75 g mandlové mouky a 100 g mletého lískového ořechu, stejně jako 50 g oranžového kandovaného ovoce a kousky sušených meruněk.

Hmota by měla být velmi dobře promíchána. Měli byste dostat lepivé, husté těsto, které bude pohodlné. Potřebujete udělat norimberský perník (lebkuchen) s moukou takto:

• ležel na pekáčku na pečení o průměru asi 9 cm;
• odtrhněte kus těsta, tvořte míč a položte ho na plátky tak, aby jeho okraje nevystoupily;
• vložte předehřátou troubu na 170 stupňů a pečte 15-20 minut.

Když jsou připraveni, ozdobte námrazu, jak již bylo uvedeno výše, a perníkové sušenky jsou připravené. Přísně řečeno lze tento recept považovat i bez mouky, protože prakticky neexistuje - pouze 350 gramů. Je však třeba připomenout, že obsah kalorií bude v obou případech dostatečně vysoký vzhledem k obsahu jiných produktů.