Pískový dort: recept, přísady

Většina koláčů, a to i přes skutečnost, že počet jejich receptů je tisíce, je monotónní. Jedná se o sušenky namazané smetanou. Můžete si představit s koláčky tolik, kolik chcete, přidáním kakaa, ořechů, sušeného ovoce, meringues do těsta, experimentování s mezivrstvou na neurčito - podstata se z toho nezmění. A když přijdete na návštěvu, víte: tam najdete suchar s nějakým krémem. A navrhujeme, abyste udělali něco zvláštního - pískový dort!

Myslíte si, že takové těsto je vhodné pouze pro cookies? Mýlíte se: smetana, která se spojila s pískovým testem, jej nezmění v polokvapalnou kaši, protože se může zdát nezkušenému kulinářskému expertu. Naopak, snadno prochází koláče, proč se právě taví v ústech.

Recepty na shortcakes jsou také dost. A vy, po přečtení našeho malého výběru, si budete moci vybrat ten správný. Krátké pečivo, na rozdíl od kvasnicového muffinu, se snadno připravuje a není tak náladové jako sušenka. Před přípravou mistrovských děl se však seznámíme se základy.

Základní recept

Pokud jste někdy uvařili cookie cookies, můžete přeskočit tento odstavec - již vše víte. No, pokud jste začátečník, seznámíme se se základním principem přípravy krátkého těsta.

Pro dort je hněten přesně tak jako pro cookie:

• Předem vložte do mrazáku 130 g másla (v obalu).
• V misce se širokými okraji třídíme 450 gramů pšeničné mouky.
• Také vylijeme pytel prášku do pečiva a 90 g cukru. Dort bude více vonný, pokud poslední složka nebude řepa, ale rákos. Ale i bílý cukr to udělá.
• Smíchejte suché přísady.
• Vezmeme zmrazený olej a rychle - rychle jej protřete do misky.
• Zatímco to nezmění, hněteme hmotu mezi dlaněmi. Budeme mít misku s drobky.
• Nyní porazte 150 ml mléka s vaječným žloutkem.
• Naplňte tuto hromadu drobků. A pokud je mixér s ústřicovou tryskou, používáme ji, ne - my těstíme těmito rukama.

Další kroky

Když se přilévání přestane držet na vašich rukou, zabalte ji do potravinového filmu a pošlete jej do chladničky po dobu půl hodiny. Pečení pískových koláčů nevyžaduje kulinářské speciální dovednosti nebo dovednosti. Stačí je udělat v kulaté formě "francouzské košile".

Co to je? Namažte stěny formy velmi studeným margarínem, posypeme moukou. Otočíme ji vzhůru nohama, abychom protřepali nadbytečný prášek. V dolní části položen všestranný kus pergamenu, který si připomínáme jen málo, a pak násilí, aby papír byl jako měchy. A tady jste - francouzská košile je připravená.

Podle základního receptu koláč koláče, prostě Těsto rozdělte na tři části, z nichž každá dojezdu do kruhu o průměru formy a položen. Zatlačte falangy prstů. Namažte mlékem a posypeme malým množstvím cukru. To dává křupavým ostrým vlastnostem. Pečte při 190 stupních do připravenosti (asi čtvrt hodiny). Když se koláče ochladí (nejprve ve tvaru a pak - na roštu), rozetřete je smetanou.

Nápady mezivrstvých koláčů

Těsto z kůrky neumí tak snadno absorbovat přísady jako sušenka. Proto, když rozmačkáme koláče s olejovou smetanou, pak zůstanou "sami", to znamená, že nebudou pronikat. U takových výrobků je zapotřebí vlhčí prostředí, ale také v umírněnosti.

Jaké druhy krémů jsou vhodné pro pískový dort? Je to pudink, založený na kondenzovaném mléce, džemy, pěnou, šlehačkou, ovocem, bílkovinami, tvarohem. Velmi vhodné pro zdobení měkkého sýra "Mascarpone" s práškovým cukrem. Níže se podíváme na to, jak jsou tyto krémy vyrobeny. Ale princip sám o sobě chápete: ne velmi tvrdá a ne příliš tekutá vrstva způsobí, že koláče budou skutečný dort. A aby se těsto namočilo v určitém měřítku, kulinářské mistrovské dílo by mělo stát v chladničce nejméně po dobu několika hodin.

Královský písek s pudinkem

Již jsme zvládli základní recept. Teď začneme komplikovat náš úkol:

• Ze 400 gramů mouky, čtyř žloutků (bílkoviny před časem vyčistěte v chladničce), 150 gramů cukru, pytle sušeného prášku a 220 gramů těsta na máslo.
• Formulář čtyři koloboky. Každý z nich zabalíme do filmu, vyčistí ho v chladničce.
• Pojďme s krémem. Do 400 mililitrů studeného mléka přidejte 35 g kukuřičného škrobu, 150 g cukru a čtyř žloutků.
• Rozmícháme a naložíme malý oheň. Neustále se míchá, dokud se hmota nestane konzistencí, jako želé.
• Vyjměte z desky a přidejte 200 g nakrájeného másla.
• Míchání. Potahujte potravinářský film tak, aby se dotýkal krému. My ho čistíme v chladu.
• Čtyři proteiny šlehají na tvrdé vrcholy se 150 gramy cukru.
• Trouba se zahřeje na 180 stupňů.
• Otočte jednu špičku. Dali jsme do formy, namazali bičíkem bílý, posypeme drcenými ořechy.
• Pečeme čtvrt hodiny.
• Děláme totéž se všemi dorty pro písek s pudinkem.
• Když se ochladí, rozmačkáme je. Zbytky krému zdobí vrch a boky výrobku. Posypeme lískovým oříškem. Dort by měl být vyroben v předvečer oslavy. Musí být namočený do chladničky na noc.

"Hroznová skupina"

Na rozdíl od jména se tento písek dort připravuje ne s bobulemi, ale s krémem na kondenzovaném mléce:

1. Proveďte těsto podle výše uvedeného receptu. Malé množství bude ponecháno na dekoraci.
2. Pečte čtyři koláče, aby se neztvrdily, zabalíme je do potravinového filmu.

Příprava krému na kondenzované mléko netrvá dlouho:

1. Uchopíme balíček másla s vanilínem.
2. Přidejte nádobu z kondenzovaného mléka (není vařená). Bili jsme do svěží hromady.
3. Pokud je to žádoucí, můžete krém měnit pomocí instantní kávy nebo kakaového prášku.

Rozmazali jsme koláče. Ze zbývajícího testu uděláme míčky - budoucí hrozny - a dva listy. Na poslední žíly nakreslíme nůž. Pečeme tyto polotovary na pergamenu po dobu 15 minut.

Používáme čokoládu na vodní lázni - černé a bílé. Nahoře dort se smetanou. Polovina koulí je namočená v černé čokoládě a zbývající - v bílé. Stohujeme je ve formě hroznů. Dále položíme listy. Čokoláda čerpá stonky a "knír" hroznů.

Crostata (základní recept)

Příprava pískových dortů nemusí vždy vyžadovat pečení koláčů a následně je rozmazávat smetanou. V zemích Středomoří jsou krustáty velmi oblíbené. Jedná se o koše těsta, naplněné všemi druhy věcí - ovoce, bobule, tvarohová masa atd.

Cesto pro ně je vyrobeno podle základního receptu. Jedinou nuancí je přidání lžíce strouhaného citrónového kůru a malého špetky soli. Prášek na sušenky však nelze nalit.

Poté, co těsto stořilo půl hodiny v chladničce, dali jsme ho do košíku, provedli jsme několik průrazů a nalijeme hustou těžkou vrstvu suchých fazolí. Pečeme košík o 190 stupňů se čtvrt hodiny. Vezmeme fazole.

To je základní recept pro všechny croz. A teď se podíváme, jak vyplnit košík.

Crostata "Della Nonna"

Doporučujeme, abyste si vyrobili krém podle italské receptury. Pískový dort se nazývá "babička Crostata":

• Nalijte do hrnce půl litru mléka, hodíme do něj kůru z jednoho citronu a dáme ho do ohně.
• Při varu budeme bílé žloutky roztavit se 130 gramy cukru.
• Přidejte 40 g kukuřičného škrobu. Míchání.
• Najdeme kůru z hrnce.
• Do žloutkové hmoty se vylije malé množství horkého mléka. Jemně promíchejte.
• Poté naléváme hmotu vajec do mléka. Vraťte hrnce do ohně. Vařte, dokud nebude tlustý
• Krém je pokryt filmem, takže když se chlazení netvoří kůra.
• Když se zcela ochladí, můžete přidat ořechy, kandované ovoce, sušené ovoce. Krém jsme rozšířili do koše. Ze zbytků těsta vytváříme pásky, s nimiž na povrchu křížíme. Pečeme krokodýl v peci při 180 ° C.

Pískový dort s ořechy

A nakonec navrhujeme, abyste udělali "Snickers". Křupavé ořechy dokonale odpovídají jemnému merengue.

1. Podle mírně upraveného základního receptu (namísto mléka získáme kysanou smetanu) mícháme talíř s koláčem.
2. Vložíme jej do vrstvy a položíme ji na plech.
3. Připravme si měnku. Vezmeme tři proteiny. Bez vypnutí směšovače nalijte 200 g práškového cukru. Bílkoviny by měly růst na pevné, ne padající špičky.
4. S touto hmotností namazáváme těsto těsta těsta.
5. Pečte 10 minut při teplotě 170 ° C a pak asi půl hodiny při 110 stupních.
6. Smetanu uděláme na kondenzovaném mléce, jak je uvedeno výše. Přidejte ho na pečené arašídy nebo lískové ořechy.
7. Velký dort je rozdělen na tři části. Rozmazáváme je smetanou a posypeme maticemi.