Strudel: recept je klasický s fotografií

Vídeň vydala světový valčík, řízek, zvláštní metodu vaření kávy a strudu. Všechna tato potěšení mohou být spojena dohromady a ponořena do atmosféry veselého města. Co je pro to nutné? Smažte vídeňský řízek. Je nesmírně důležité, aby se pokryl celým talířem. Kousat to na zvuky vídeňského valčíku. Káva kávy s lahodnou mléčnou pěnou. A podávat nápoj Vídeňská strudel

Jeho Veličenstvo Strudel

Vídeň je kulinářským hlavním městem Rakouska. A kromě štrúdu má toto město něco, co hosty překvapí. Sacherthorte, vídeňské muffiny, oplatky, čokoládové sladkosti a mnoho dalších lze vyzkoušet v kavárnách Kawegaus-konditorei. Ale zákusek mezi všemi rakouskými dezerty je považován za krále. První recept tohoto jídla pochází z roku 1696. Ale tady je jméno autora ztraceno v historických análech. Shtrudel se stal po celém světě tak populární, že i znak "@", který se v různých zemích nazývá pes, pak opice, pak makarony, se v Izraeli nazývá shtrodl. Etymologie německého slova strudel - "vír, vír" - odráží podobu dezertu. Ve skutečnosti jde o kotouč, do něhož je náplň zabalena. Klasický recept je strudel s jablky. Ale poté, co pokrm získal světovou popularitu, dezert byl připraven s různými výplněmi: broskvová, hrušková, tvarohový a dokonce i solené. Ale nehodláme se oddělit od klasik a říkat vám, jak připravit tradiční vídeňskou strudu.

Test hnětení

Jediné, co je třeba udělat pro plnění jako první, je vypláchnout 80 gramů rozinky a namočit do 30 mililitrů tmavého rumu. Žádný alkohol správné barvy? Vhodný jakýkoli destilát s lahodným zápachem - alkohol, tinktury. Teď uděláme test. Mělo by být bezdozhzhevym a výfuku. Každé jiné těsto změní dezert na běžnou roli a ne na vídeňskou strudu. Klasický recept předepisuje, abychom na pracovní plochu prosili 150 gramů pšeničné mouky. V tomto kopci se prohloubíme a naléváme 80 ml vody, 23 g rostlinného oleje a čtvrtinu čajové lžičky octa. Vylijeme malou špetku soli. Paličky namazáme s rostlinným olejem a začneme bez lítosti hýbat těsto. Mesim alespoň deset minut. Cesto by mělo nakonec přestat přilnout k vašim rukám. Rozšiřujeme zeleninu s rostlinným olejem, pokryjeme potravinářským filmem a hodíme na teplé místo po dobu jedné hodiny.

Vídeňská strudel: klasický recept

Zatímco těsto přichází, vyplníme ho. V klasické verzi musí být nutně jablko, s rozinkami a vlašskými ořechy. Také potřebujeme hnědý cukr (50 g) pro náplň, kterou mícháme s lžící mleté ​​skořice. Jablka jsou lépe kysané, šťavnaté, zelené nebo žluté. Kilogram ovoce je oloupán z kůže a ovocných krabic. Maso nakrájejte na tenké talíře. Ořechy (50 g) jsou kalcinovány, rozdrceny. Pokud jde o tuto složku, recept strudel jablko klasický umožňuje některé svobody. Můžete si vzít stejné množství lískových oříšků nebo mandlí namísto vlašských ořechů. V nejhorším případě udělají smažené arašídy. Jenže musí být nesladěn. Decentujeme napuštěné rozinky. Smíchejte všechny přísady pro plnění. Drobné pečivo (80 g) smažte v lžíci másla až do zlatohnědého. Necháme je odděleně.

Vytáhněte těsto

To je nejtěžší část vaření dezertů. Těsto by mělo být tak tenké, že byste si mohli přečíst knihu. Ve starých dobrých dobách zpozorovatelé rozpoznali, zda by nevěsta byla od dívky dobrá, ať už mohla vařit. Recept klasiky nám doporučuje, abyste se uchýlili k pomoci ložní prádlo se vzorem. Proč ne bílá? Později zjistíte. Mezitím posypte ručník moukou. Vyrovnáváme dlaň. Rozložili jsme těsto. Valivý kolík je také hojně namočený v mouce. Rozbalte obdélník o tloušťce 3 mm. Pak jsme odložili rolovací kolík a pokračovali v roztahování a zvedali jej na jednu hranu a pak na druhou. Cesto se bude pohybovat pod svou váhu. Musíme je přinést do takové míry jemnosti, že díky tomu vidíme vzorek na ručníku.

Konečná fáze

Podle klasického strudelového receptu by těsto mělo být namazáno roztaveným máslem. Je lepší vařit v předstihu - asi sto gramů. Těsto posypte strouhankami. Trochu se odchyluje od okraje (2-3 centimetry), rozložte náplň. Distribuujeme ji podél jedné strany strudu. Pak se rozetřete do středu budoucího kotouče, ale tak, aby náplň nedosahovala na druhém konci testu na 5-7 centimetrů. Zvedáme ručník u okraje. Cesto se vloží do role. Válka by neměla být příliš těsná. Při sklopení namazáme zadní stranu těsta roztaveným máslem. Během celé délky strudu uděláme několik špiček s párátkem. Tím je zajištěno, že pára z jablečného džusu, která se uvolní během pečení, nedrží těsto. Otočte troubu o 200 stupňů. Pečeme pečivo po dobu 27 minut. Během této doby produkt vyjmete dvakrát a namažte ho roztaveným máslem. Kůra tak bude ještě ostřejší. Poté snížit teplotu v troubě na 180 stupňů. Tak pečeme ještě tři minuty.

Krmení ke stolu

Klasický recept na strup není omezen na požadavky na přípravu dezertů. On také jasně řídí způsob, jakým je podáván. Podle tohoto receptu nemůže být struda ochlazena. Stále horké, je vytaženo z desky a posypáno práškovým cukrem. Na jednom konci rolovací soupravy jsou tři listy čerstvé máty. Na druhé straně dát kouli vanilky nebo smetanové zmrzliny. Je také možné napájet samostatnou nádrž z karmínového vrchlíku. Ale je lepší, pokud není zmrzlina, aby sloužila strudel s vanilkovou omáčkou.