Káva ve Vídni. Recept ze 17. století

Evropa v 17. století, který na čaj někteří více než jedno století není dosud zvyklí na kávu vypadal jako naprosto zbytečné nápoj, který tak i těžko volat, a pít to není možné, příliš: hořký a černé, to způsobil strach, spíše než touha chuť napít.

A není pravděpodobné, že by turecký nápoj musel ochutnat vynikající Rakušané, pokud by nebyl přizpůsoben Evropanům. V průběhu doby se káva ve Vídni, jejíž recept, který ohromil jednoduchostí a genialitou, se stal jedinečným nápojem a získal mnoho způsobů vaření a servírování. Mimochodem, různé druhy zmíněného produktu jsou podávány ve vídeňských kavárnách, které jsou pro ně speciálně připraveny.

Jak to všechno začalo

Recept na skutečný vídeňský nápoj, zvláště podivuhodný, má buď polské nebo ukrajinské kořeny. Během obléhání Vídně tureckými vojsky se hrdinsky projevoval polský pól Kolshitsky nebo ukrajinský obchodník Kulchitský. Jako odměnu za vojenskou hodnotu získal právo si vybrat sám sebe. Podnikatelský obchodník si vybral 300 sáčků kávová zrna, zachytil od nepřítele.

Navzdory zvláštnosti volby orgány žádost neodmítly. A po chvíli byla Vídeň fascinována vůní "bassurmanského" nápoje a jeho změněným vkusem. Původní recept na vídeňskou kávu byl směs standardního tureckého kávového nápoje s mlékem a cukrem.

Obnovená káva si oblíbila mezi Rakušany obrovskou popularitu.

Nyní mnoho receptů

Je nepravděpodobné, že by někdo z moderních baristů našel obyčejnou kávu s původním mlékem. Každý z umělců ve vídeňské nápoji přidává chuť od sebe, takže si můžete najít celou řadu kaváren vídeňskou kávu, recept ze které je svěží a unikátní.

Káva s čokoládou, s kůra oranžové, s čekankou a tradičně s mlékem. Prakticky každá kavárna má svůj vlastní recept na vídeňskou kávu. Technologie vaření některé z možností je založena na nejjednodušším: v silné kávě, přidejte mléko nebo hustou smetanu. Bitter, aby se sladká.

Klasika žánru

Chcete-li vyzkoušet ve vaší kuchyni klasickou vídeňskou kávu, recept, který chcete použít, není moderní, ale z těch starých, pokud nechcete přijít ze dne 17., pak 18. století.

Nejdůležitější věcí pro klasiku je dodržet všechny nuance popsané v knize kuchařky. A tvrdí, že skutečný vídeňský nápoj pochází ze syrových zrn, vyprážených vlastními rukama.

Takže potřebujete:

• 30-40 g zrna;
• 100 g mléka;
• 50 g černé nebo mléčné čokolády;
• deset - a třicet pět procent smetany - 4 a 1 polévková lžíce.

Zahřejte mléko, roztřepejte čokoládu, přidejte do směsi 10% smetany a důkladně promíchejte. Neohřejte se na příliš vysoké teploty, jinak se krém a čokoláda zahrají.

V suché pánvi smažte zrna na čokoládově hnědou barvu, to znamená, že musíte smažit trochu déle než obvykle (toto se nazývá skutečná vídeňská pečeně).

Mletí zrno, naplňte je do šálku, nalijte vroucí vodu a nechte ji vařit. Mezitím bič čokoládovou směs, mléko a smetanu a nalít tenkým proudem horké kávy, dal pěny 35% krému, obloha se strouhaným čokolády nebo práškového cukru.

Káva ve Vídni se smetanovými a čokoládovými gurmánky je právem považována za nejkrásnější.

S citrusovou slupkou

Hlavním úkolem záležitostí kávových mistrů je překvapit, co je, zdá se, nemožné překvapit. Odrůdy vídeňské kávy (recept ve skutečnosti jedna a ta nápoj chutná jinak), existuje mnoho, jedním z nejzajímavějších - se skořicí a pomerančovou kůrou.

Součásti:

• 30 ml připraveného černá káva (vždy vídeňská pečeně);
• 0,5 šálků domácího krému;
• kůra, skořice, muškátový oříšek - chuť.

V šálku horkého nápoje, aby se hustě šlehačkou, velkoryse posypte kůrou a přidejte "kytici" skořice a muškátového oříšku.

S kakaem

To je jeden z oblíbených v Rakousku druhy kávy ve Vídni. Receptura je tak jednoduchá, že si dítě může připravit nápoj, pokud rodiče svařují základnu.

Součásti:

• 6 čajových lžiček přírodních mletá káva;
• 1 lžička cukru;
• 150 ml krému;
• malý kakao a cukrový prášek pro dekoraci;
• čokoládový sirup chuť.

Kávu smíchejte s cukrem, přidejte studenou vodu a vařte. Dříve Krém s bičem v pevné pěny, a do lednice, a když je základna je připraven, vypustit do průhledné šálků nebo sklenic, shora zvednout krém „uzávěr“, nalít čokoládový sirup, posypeme polevou a kakaa.

Nápoje by měly být podávány slámy, protože hustota pěny vám nedovolí okamžitě kávu.

Běžná melanž

Co je ve Vídni "jednoduchá" (bez smetany)? Recepty na populární nápoj v zjednodušené verzi nebyly tak běžné. Bezchybná chuť a dokonalá prezentace - vše je tak vynikající, tak vznešené ... A vše - z minimálního množství ingrediencí.

Součásti:

• 1 lžíce mleté ​​kávy;
• 200 g mléka;
• cukr podle chuti.

Po zhotovení vína z pečených fazolí, rozemletí a vařit silnou kávu. V samostatné misce vařte mléko. Poháry pro tento typ nápoje potřebují teplo, aby se nádobí před podáváním zahřívalo v mikrovlnné troubě nebo troubě.

Když jsou šálky "připravené", musíte současně nalít kávu a mléko do dvou kbelíků, aby se součásti nemíchaly, ale vytvořily původní vzor.

Takový nápoj nevyžaduje dodatečnou výzdobu - geniální prolínání bílé a černé vypadá vždy skvěle.