Třešňová pasta: recept našich prababiček

Moderní děti, málo vědí, co je pastil, odkud je a jak se vyrábí, a to ani všichni dospělí neví. Je škoda, že takový úžasný dezert zapomíná potomci, a to i přes jednoduchost přípravy z různých druhů bobulí, například z třešní.

Co je pastilka?

Původně ruský sladkost, sladká hmota z bobulí nebo ovocné pyré, sušené do stavu sušeného ovoce, se připravují v podstatě pouze z pěnového pyré a cukru, ačkoliv XIX století bonbón byl připraven s medem, zřídka přidán šlehanou protein pro zesvětlení produktu, což je důvod, proč tento druh dary byly spíš jako suchá marshmallow. Pak začali tento výrobek rozlišovat podle oblastí, kde byl vyroben první typ pastilky:

• Kolomenská (z města Kolomna) byla tenčí, vysušená a neměla v ní složenou bílkovinu. Barva této těstoviny byla od hrdzavě oranžové až po kaštanovou, v závislosti na ovoci, z něhož byla vyrobena. Je to blíž k reálné pastilce středověku.
• Arsenyevsky (město Belev): jedná se o druh chystá v rozšlehanými bílky, s menším množstvím ovoce a bobule pyré, takže jeho barva je světle, od světle žluté až světle třešeň. Vypadá jako pečivo na sušenku, ale chutná jako bobule bobule.

Mimochodem, před říjnovou revolucí v roce 1917 bylo slovo "pastil" napsáno a vyslovováno prostřednictvím "O": post. Toto je přirozené jméno produktu, které vzniklo z procesu přípravy: "položit, šířit, šířit". Pastilka byla usušena dlouhými, širokými vrstvami pro sušení a pak rozřezána a zabalena.

Složení a recept

V tuzemsku je třešňová pasta vyrobena z čerstvých bobulí, které jsou ponechány z různých druhů polotovarů: džemy, džusy a tak dále. Bobule mohou být roztrhány, rozbité plátky jsou odříznuty - pouze bez hniloby a škůdců. Samozřejmě, můžete to udělat z libovolných, dokonce i těch nejkrásnějších a celých bobulí, ale nehazujte je. V případě pastilky z třešní obvykle získáte poměr 2: 1 - třešňový cukr, ale zde hraje důležitější roli přednost chuti. Někdo má rád velmi sladkou a jiní dávají přednost přirozenému chuti s kyselou vůní.

Jak vyrobit pastilky z třešní bez cukru? To může být nahrazen s medem, produkt bude zdravější, což je důležitější, vybrat ten správný med: pohanka prostě není stojí za to - vůně zabije hlavní vůni třešní a dezert není příliš chutné. Med z akácie rovněž není vhodný - to je příliš tenký a špatně krystalizoval: pasta suší a stane lepivý karamela. Je nutné vzít med bez výrazného pachu, ale s dobrou schopností cukru.

První věc, která se děje - je odstraněn z jámy třešně, jahody v hrnci s vodou tak, že sotva byly pokryty, a zapálili. Berry hmotnost by měla vařit na mírném ohni po dobu 40 minut, po které se šťáva vypustí a používané pro přípravu sirupů, želé, kompoty a další chutné věci, a vařit třešně nasáklých mixéru pyré, ke které se přidá cukr nebo med.

Jak a kolik vařit?

Pyré odeslat znovu na sporáku, se redukuje na minimum tepla, až do maximální možné tloušťky: zářezem, drží lžíci podél spodní části, posuvné pomalu, a celá hmotnost světlo za stěnách pánve. To je v procesu odpařování kapaliny, jak je to možné velmi důležité, aby v rozporu s bramborovou kaší, nebo spálí a zase na popel všechny práce.

Na plechu nebo na jakémkoli plochém tvaru, který je lemovaný fólií, vylejte z třešně další teplé bramborové kaše: pastilka je připravena k sušení. Za starých časů naši prapradiči sušili na pevné laviči: bylo to teplé a suché, protože v sporáku bylo vždy něco připraveného.

Jak sušit: v troubě nebo sušičce?

Ovocné bonbóny cherry by měli mít stav, ve kterém je možné řezat na proužky a šroub v rolích, zatímco to by nemělo být příliš držet rukou, ale spíše být suchý na dotek. Před milovníky domácích příprav se objevuje otázka: jak lepší a rychlejší je to dosaženo?

Celkem se používají tři metody:

• V troubě: teplota je nastavena na 50-65 stupňů a pečivo z třešně je sušeno do požadovaného stavu.
• V sušičce: k sušení pastilky s ním, musíte vytvořit zásobník z fólie, aby na ně vylévaly pyré z třešní. Proces sušení trvá průměrně 12 až 16 hodin.
• Ve volné přírodě: tato metoda dědeček může být velmi výhodná a, co je nejdůležitější, ekonomická. Musíte najít místo, dobře vyfukované průvany, ale bez přímého slunečního záření a znečištění plynem.

Připravenost pastilky je určena hmatem: musí být těsné, ale ne rock-pevné a snadno srolovat do role (fólie před tímto smazat). Se nemůže vyrovnat chuti marshmallow a marmelády ze supermarketu s voňavými, vařené vlastních rukou pasty z třešní?

Jak ukládat dezert?

Doma skladování je udržovat suchosti pasty: toho lze dosáhnout tím, že umístí hotový výrobek ve sklenicích, lehce posetý cukru (volitelně, pokud nemáte jíst cukr vůbec). Kroucené pásy pastilky jsou rozřezány na kusy od tří do pěti centimetrů a umístěny do sklenice pod víkem. Také je možné skladovat v plastových nádobách nebo v chladničce v oddělení pro ovoce a zeleninu předem zabalené do fólie tak, aby pastilka neabsorbovala cizí pachy.