Příprava jídel ze zeleniny a hub. Recepty

Kulinární umění je samostatné území, v němž působí jeho pravidla a zákony. Skutečný profesionál ví, že maso by mělo mít dobré, uspokojující a chutné "uspořádání", které může být pokrm ze zeleniny a hub.

Harmonická kombinace

Soubor těchto dvou složek může být přímo nezávislou miskou. Zelenina a houby jsou nádherným přírůstkem masa a dalších "sólistů".

Tradičně pokrmy ze zeleniny a hub byly každodenní stravou. Pouze slavnostní svátky je přiměly k druhotnému plánu, čímž ustoupily mase, rybám nebo drůbeži. Vysvětlení toho stojí za to hledat v náboženských principech. Faktem je, že asi 200 dní v roce (z 365) padne na místo, což znamená, že menu pravoslavné osoby by mohlo mít pouze zeleninu a obiloviny, které byly někdy zředěny rybími pokrmy. Není nic překvapujícího, že na Vánoce nebo na jinou dovolenou jsem nějakým způsobem nechtěl dát stoly z zeleniny a žampionů na stůl.

Nicméně časy se změnily. Nyní se obloha věnuje mnohem více pozornosti, a to jen proto, že zelenina a houby jsou výživné potraviny, ze kterých si můžete připravit spoustu úžasných a chutných pokrmů.

Vlastnosti přípravy

Důležitou vlastností - zeleninové-houbové přílohy by měly být připraveny pro pár. Tím se zachová atraktivní vzhled výrobků a jejich užitečné vlastnosti. Chcete-li použít celou hodnotu a výživu ingrediencí, měli byste dodržovat některá pravidla:

• Prakticky všechna zelenina, s výjimkou řepy, zeleného hrachu a mrkve, by měla být snížena do vařící, mírně slané vody (asi 10 gramů soli na 1 litr vody).
• Pro vaření zeleniny byste měli použít přibližně 600 - 700 ml vody na 1 kg produktů.
• Po varu zeleniny stačí snížit ohně - je nutné vařit zeleninu a zabránit varu kapaliny.
• Špenátové listy, fazolové lusky, chřest, hrach a artyčok jsou vařené ve velkém množství vody - to pomůže zamezit ztrátě barev.
• Rychle zmražená zelenina by měla být vařena v původní podobě bez rozmrazování.

Zbývá jen dodat, že pokrmy ze zeleniny a hub mohou být složité a jednoduché. Druhá z nich zahrnuje studené občerstvení a jednoduše nakrájené pokrmy, které mohou na jaře nebo v létě působit jako lehká obloha.

Ozdobte klasifikaci

Ozdoba je navržena tak, aby zdobila nebo doplnila hlavní misku. Podle toho se klasifikace příloh uskutečňuje na zcela srozumitelném principu: na maso, drůbež, ryby nebo mořské plody. Zeleninové pokrmy mohou být podávány v surové formě - v tomto případě to bude lehká příloha k masa. Kromě toho lze zeleninu pečeme, smažeme nebo dusíme. Vše závisí na úrovni slavnostní oslavy a samotné situaci.

Existuje několik typů příloh:

• Zelenina.
• Obiloviny a luštěniny.
• Houby.
• Makarony.
• Čerstvá zeleň.
• Odrůdy obilovin.

Garnitury jsou potřebné nejen pro zdobení nádobí. Zelenina obsahuje velké množství vitamínů a živin, což je velmi užitečné pro trávení. Hlavní věcí je vybrat tento doplněk, který nejen zlepší chuť jídla, ale také zvýší jeho užitečnost a vstřebatelnost.

Správné vaření a podávání zeleninových pokrmů

Každá žena v domácnosti by měla vědět, která vedlejší nádoba doplňuje maso, drůbež nebo ryby. Není zbytečné připomínat, jak správně kombinovat pokrmy a kulinářské speciality. To pomůže nejen vytvářet složité pokrmy ze zeleniny a hub, ale také je kombinuje pro různé příležitosti.

Například vařené maso dokonale doplňuje vařené stejným způsobem, brambory, mrkev, zelený hrášek nebo fazolové lusky. Dušené maso harmonicky kombinuje dusené řepy, cukety, lilky, stejné brambory nebo mrkev. V takovém případě může být maso nejprve smaženo a poté přivedeno do připravenosti uhasením se zeleninou. Takže jídlo se ukáže šťavnatější a plnější.

Jídla a přílohy z zeleniny a hub jsou perfektní samy o sobě - ​​mohou být použity jako hlavní produkt na letním stole, kdy tělo nevyžaduje těžké jídlo.

Zvláštní pozornost si zaslouží julienne - jemně nakrájenou zeleninu a houby, pečené v hrnci sýra. Toto jídlo se stane vrcholem slavnostního stolu a jistě vyvolá výkřiky obdivu.

Letní a podzimní menu

Konec léta a začátek podzimu - krásný čas, kdy máte po ruce celý gastronomický obchod. A pokud ještě pojedete do nejbližšího lesa - můžete sbírat pár kusů hub, které budou hlavní součástí neobvyklé kuchyně.

Existuje několik způsobů, jak připravit šťavnaté a voňavé julienne, které jistě ocení všichni přítomní u stolu. Takže recept číslo 1 - "Jednoduché julienne s cukety a houbami".

Pro přípravu nádobí budete potřebovat následující složky:

• Kilo žampionů.
• Mírně méně zakysanou smetanou je asi 400 gramů.
• 1 cibule a stejný počet dýňových cukety.
• 100 gramů strouhaného sýra.
• 2 lžíce mouky.
• Sůl a koření.

Nejprve je nutné smaženou kukuřičku nakrájíme na smaženou pánvi, poté přidejte cibuli nakrájenou na tenké plátky a houby. Směs se vaří v pánvi na smažení po dobu 10 minut. Pak musíte vařit omáčku. Smíchejte mouku a zakysanou smetanou do pánve, přidejte malé množství vody a poté ji posajte na zeleninu a vařte, dokud nebude hotová. Podáváme misku v hrncích a pokropíme strouhaný sýr.

Horké pokrmy ze zeleniny a hub

Zde byste měli věnovat pozornost způsobu krmení dušených cukřenky spolu s houbami. Složky lze nalézt v jakékoli zahradě nebo v blízkém obchodě:

• 2 cuketou;
• stejné množství rajčat;
• 300 gramů cepů;
• 4 lžíce zakysané smetany;
• česnek;
• sůl a koření.

Nejprve je třeba uhasit houby se zakysanou smetanou. Souběžně s tím můžete udělat cuketa. Zelenina nakrájejte na malé kroužky (ne více než 1 cm), na obou stranách obalte mouku a smažte do pánve. Rajčata je také třeba rozřezat na kroužky a mírně vysušit v suché pánvi.

Poté byste měli položit praženou squash na velkou misku, nechat ji rozdrtit s česnekovým lisem, pak vytvořit vrstvu houb zapečené v zakysané smetaně a pak dát tenkou vrstvu rajčat. Celá stavba se velkoryse probouzí s čerstvě nakrájenou zeleninou. Můžete posypat malým množstvím sójové omáčky.

Jeho Veličenstvo julienne

Tentokrát klasický, s bílými houbami a lilek. V zásadě mohou nádobí ze zeleniny, hub a sýra fungovat jako samostatná obloha, která nevyžaduje základní složku. Budou zapotřebí následující složky:

• 300 gramů cév (vhodné a zmrazené);
• 200 g tvrdého sýra;
• stejné množství zakysané smetany a lilek;
• malé máslo na smažení hub;
• trochu rostlinného oleje pro pečení zeleniny;
• samozřejmě, sůl a koření.

Přísady jsou připraveny. Zůstává pouze naučit se rysy jídel ze zeleniny a hub.

Podrobný recept

Čerstvé bílé houby by měly být nakrájeny na malé plátky, vloženy do pánve a smaženy v másle. Počkejte, dokud se kapalina úplně neodpaří, a poté přidejte frac12- část zakysané smetany a vaříme dalších 5 minut. Pak můžete vapte baklažánky - nakrájejte zeleninu jemně a smažte do pánve a na konci přidejte strouhaný sýr.

Poté se houby musí dát do keramických hrnců, posypané zeleninou, nalijte zbytek kysané smetany, zbytky strouhaného sýra a pošlete do trouby po dobu 10-15 minut.

Každá žena v domácnosti má své vlastní jedinečné recepty pro vaření zeleninových a houbových příloh. S nástupem letní sezóny denní menu ponechává maso a jiné těžké potraviny, které nahrazují šťavnatou a zdravou zeleninu.