Jak vařit khanum doma: rysy, recepty a recenze

Na každém trhu východu

Toto jídlo patří uzbecké národní kuchyni. Existuje mnoho možností k vaření tohoto jídla, stejně jako množství alternativních jmen: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Složením se podobá všeobecně populární manty, jen s tím rozdílem, že Aliyeva jako hotový výrobek se podobá válce, ne výlisků. Jak uvařit uzbeckého chána?

Legenda o Aliyeva

Existuje legenda o původu tohoto pokrmu. Je to spíše vtip, ale nicméně. Jeden Uzbek věděl o návratu svého manžela z války. Nicméně, její dobrá nálada byla nahrazena úzkostí a smutkem, protože její manžel měl velmi rád manti.

Když se žena chtěla setkat manžela s příjemným překvapením, ale fyzicky nemohla zvládnout, aby se šaty, prostě válí tvorbu těsta a naplnil ji s nádivkou. A tak se objevil khanum, který se stal populárním národním pokrmem.

Co to je?

Jak vařit khanum? Chcete-li to provést, budete potřebovat těsto, plnič a nádobí pro vaření. Připravte si to ve speciální mantovarce. Pokud ji nemáte, můžete použít parník. Cesto se vaří přesně stejným způsobem jako knedlíky nebo manti - mouka, voda, sůl a vejce. Měl by být smíchán, pokrytý ubrouskem a nechán stát asi hodinu.

Náplň pro khanum je tvořena stejným způsobem jako u pizzy - můžete si vzít vše, co je v chladničce. Klasickou náplní tohoto jídla je maso s cibulí a bramborami. Můžete také dát maso se zelím a mrkví, s cibulí, dýně, nebo prostě maso s kousky tuku. Můžete vařit a zeleninu khanum. Hlavní pravidlo je nakrájet zeleninu nebo rošt na malém strouhaní.

Jak můžete hádat, všechno se děje podle vašeho uvážení. Kombinace může být velmi různé: zelí s cibulí a mrkví, dýně, cibule, brambory, cibule, květák s bylinkami, pepřem s lilkem a tak dále. Zeleninová náplň může být přidána jak surová, tak lehce smažená v oleji. Khanum můžete připravit v dvojitém bojleru bez náplně. Pro tuto volbu je těsto hojně rozmazáno zakysanou smetanou a válečkem.

Chcete-li provést masovou náplň, můžete nakrájené mleté ​​maso nebo nakrájet maso na malé kostičky. Pro šťavnatost se dají tučné tuky nebo tuky. Brambory a cibuli můžete projít mlýnkem na maso nebo roštem. V některých případech jsou brambory nakrájeny na malé kostičky. Nezapomeňte přidat sůl, pepř a koření.

Co je to hlavní tajemství?

Cesto je rozděleno na kusy a každá z nich je válcována do tenké vrstvy. Čím tenčí je těsto, tím lepší je khanum. Plnění je umístěno na připravené vrstvě a obrobek je zabalen v roli. Na druhou stranu se točí do prstence a pak připraví 45-60 minut pro pár, záleží na obsahu náplně. Mantovarka nebo síťový parník musí být naolejován, jinak se role bude držet na dně. Horní část je postřikována vodou.

Jak vařit khanum, pokud není mantovarki nebo parník? Jednoduchá pánka a cedník vám pomohou. V tomto případě se khanum vloží do cedníku, vloží se do hrnce s vroucí vodou a zakryje ho víkem.

Hotové válce jsou nakrájeny na kusy, rozloženy na misku, posypány omáčkou a posypány nakrájenými bylinkami. Zpravidla se vyrábějí rajčatové nebo smetanové omáčky pro khanum. U první varianty nezbytné pro smažit dozlatova cibuli cibulí a mrkví, rajčaty dal (nebo rajčatovým protlakem) a dusíme asi 5-10 minut. Ve smetanové omáčce tradičně dáváme pepř a česnek.

Jak vařit khanum: recept na klasiku

Jak již bylo řečeno, uzbecký khanum pro plnění a kulinářské technologie je velmi podobný známému manti. To je částečně pravdivé, zejména proto, že recepty na tyto pokrmy jsou poněkud podobné. A někteří dokonce nazývají uzbecký khanum "líný manti". Ale to není zcela pravda, protože příliš líný člověk nečiní khanum.

Chcete-li připravit klasický khanum, budete potřebovat následující přísady.

Pro test:

• Pšeničná mouka - 640-690 gramů.
• Voda - 225 ml.
• Rostlinný rafinovaný olej - 110 gramů.
• Sůl - 10 gramů.

Pro výplň:

• Mleté maso nebo maso - 1,2 kg.
• Cibule - 650 až 800 gramů.
• Tuk nebo olej - 200 gramů.
• Kmín - chuť.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl podle chuti.
• Rostlinný rafinovaný olej.

Jak připravit těsto?

Měl by být zahřát na sklenici vody, rozpustit v něm sůl, přidat rostlinný olej. Poté tříste mouku, přidejte ji do malých částí do kapalné směsi a neustále se míchá. Zpočátku je nutné udělat lžíci, dokud nebude hustá hmota. Poté položte těsto na povrch, pokryté moukou, a hněte ho rukama a nalijte mouku. Musíte dosáhnout husté a elastické konzistence těsta. Musíte ji dlouho promíchat a celý proces trvá nejméně dvacet minut. Poté položíme těsto na chladném místě nejméně hodinu a pokryjeme ho čistým utěrkou.

Je velmi výhodné připravit takové těsto v pekárně, protože všechny ingredience budou rovnoměrně a pečlivě promíchány bez vaší účasti.

Příprava plnění

Během přívodu těsta připravte náplň. Chcete-li to provést, umyjte a osušte maso (jehněčí v originálu). Poté je třeba jej ořezat velmi malými kostkami s ostrým nožem nebo rozemlet na mleté ​​maso. Přidejte k němu předem nakrájenou cibuli, tučné nebo dobře chlazené máslo. Položte sůl, černý pepř, mletý kmín, sůl a vše velmi pečlivě promíchejte.

Formování

Jak vařit khanum doma? Chlazené těsto by mělo být rozřezáno na kusy (z tohoto počtu by měly být čtyři produkty) a každý z nich byl válcován na rovný povrch do tloušťky asi jednoho milimetru. Čím tenčí, že tuto vrstvu vytvoříte, tím víc chutná bude hotová jídlo.

Náplň je vizuálně rozdělena podle počtu polotovarů. Pak je položena na povrchu každé vrstvy a lehce ustupuje od okrajů. Těsto sklopte plničem do role, sklopte ho v kroužku a pečlivě utěsněte hrany, aby nedošlo ke ztrátě šťávy během vaření. Jak vařit khantum v khantu? Nádobka se vaří po dobu 45 minut.

Naplňte misku horkou, předem nakrájenou na plátky a vložte misku. Samostatně můžete podávat omáčku podle vašeho výběru. Bon appetit!

Pokročilá verze

Nahoře je uvedeno, jak připravit khanum s mletým masem nebo masem v klasické podobě. Miska může být navíc vyrobena originálním způsobem. Výplň uzbekského khanum je jiná: zelenina nebo maso. Existují také rozdíly v řezání plnění. Například, v Taškentu plnění pro khanum je často nakrájeno na malé proužky a v oblasti Fergana - do kostek. V Taškentu ženy v domácnosti také přidávají do náplně strouhanou mrkev, což je jasnější a výraznější.

To je Uzbecké jídlo mohou být vyrobeny ve formě růžových květů. Je nazýván "gul-khanum", který je překládán z uzbecké "barvy khanum".

Pro jeden kilogram těsta byste měli mít asi 350-400 gramů mouky, soli (na chuť), 1 vejce, vodu, 1-2 polévkové lžíce rostlinného oleje.

Pro naplnění je třeba luk (asi tři middle-heads), brambor (o dva nebo tři kořenová plodina), maso (500 - 600 gramů), 45 g skopového tuku (na šťavnatosti), trochu soli, pepř černý a červený podle chuti.

Pro druhý typ náplně bude potřebovat cibuli (dva malé nebo jedna velká cibule), rajče (dva, snížit na polovinu), aromatické byliny (kopr, petržel, zelené cibule podle chuti), česnek (dva nebo tři hřebíček). Můžete přidat koriandr a použít další kulinářské tajemství: použijte kmín (ziru) - vrchol orientálních jídel! Jak uvařit tento druh khanum?

Příprava barevného khanumu

Jak připravit takovou výplň? Potřebujete hlubokou mísu, ve které musíte cibuli rozemlet, sůl a smíchat. Poté položíme drcené brambory, mleté ​​maso a znovu promícháme.

Pak udělejte druhou výplň. Smažte nakrájenou cibuli, dokud je téměř hotová, přidejte rajčata a vaříme dalších 10 minut. Těsně před vařením přidejte nakrájenou cibuli zelenou, koprem a petrželkou. Nezapomeňte na koriandru a kmín.

Recept na přípravu tohoto typu khanum se neliší od klasického khanumu. Použijte předkolony z těsta pro dva pro každý druh plnění. Uzbecký khanum tohoto typu je připraven na 45-60 minut v mantisse nebo v dvojitém bojleru. Nakrájejte hotový produkt na plátky a položte na misku, střídající se mezi sebou dva druhy. Vypadá to jako okvětní lístky.

Uzbecké lidi se často ptá nejenom, jak vařit khanum, ale i to, jak jíst. Opravdoví fanoušci tohoto jídla tvrdí, že při použití nožů a vidliček se ztratí pravá chuť. Proto v Uzbekistánu je khanum tradičně konzumován rukama.