Chutné a zdravé sleďy: kalorie a nejlepší recepty na vaření

Možná, že v ruské kuchyni není žádná ryba, běžnější a populárnější než sleď. No, jaké slavnostní jídlo bude stát bez vůně narezochki, ochucené voňavým olejem a posypané cibulí? Toto občerstvení není marné, často se používá epithet "duchovní". Ano, a ve všední dny je to dobré, protože nemůžete říkat sleď drahým rybám ani v těžkých dobách krize. Ale to nezpůsobuje, že je méně slavnostní! Mnoho rodin je obecně plných důvěry, že Nový rok a nezaměří se bez tradičního "kabátu". A co je hlavní v tomto "kabátu"? Samozřejmě rybí sleď!

Takový třesoucí se postoj se projevuje nejen obdivovateli ruských kulinářských tradic. Neméně miluje sledky Norby a Finové, Švédy a Němce, a v kuchyních jiných národů je s touto rybou mnoho skvělých jídel.

Zkušené ženy v domácnosti tvrdí, že je těžké tuto rybku zkazit, ale je to stále možné. Proto se zaměříme na obecné zásady a pravidla pro přípravu široké škály herních pokrmů.

Plocha a průmyslová hodnota

Mnoho lidí ví, že sleď je mořská ryba. Je bohatý na Černé, Kaspické, Baltské a mnoho dalších moří. To také toleruje nízké teploty. Sleď je uloven i na pobřeží Grónska.

Některé druhy sledě se také cítí skvěle v sladké vodě. Jsou bohaté na tyto cenné komerční ryby, například Dunaj a Don.

Pro mnohé země s přístupem k moři je průmyslový lov sleďů prioritním směrem ekonomiky. V přírodních stanovištích této ryby se často nacházejí ruské a norské trawlery.

Vlastnosti rodiny a druhů

Rodina stáda je poměrně rozsáhlá. Všichni jeho členové mají podobnou tělesnou strukturu - podlouhlá a oblouková ze stran. Ústní zařízení stáda má zvětšenou dolní čelist. Ploutve jsou spravidla malované v tmavší barvě ve srovnání se stříbřitým tělem. Typickým představitelem rodiny je náš známý sleď.

Druhy ryb obsažené v této rodině jsou číslovány 188. Kromě toho existují také poddruhy. Mezi poddruhy sleďů, které jsou k dispozici na našich regálech, jsou nejčastější:

• Atlantický a tichomořský sleď;
• Baltský sleď;
• duna;
• baltský sledě.

První dva poddruhy jsou tak podobné, že ne každý zkušený rybář je odlišuje od sebe. Tichomoří obvykle není mnohem větší. Baltský sledě je menší, lehčí, má velmi málo kostí. Dunaj je ještě menší, v kilogramech je 5-7 ryb, ale je tučnější a tlustší. Tam je také Don, ale hlavně se prodává a jedí přímo u míst úlovku, stejně jako Černého moře. Mořské skály jsou vždy mírnější než oceánské skály.

Použijte při vaření

Rybí sleď se používá k vaření studených předkrmů, salátů, pašťů. Připravte z ní a plniva pro volovanov, palačinky, profiteroly. Filet sleďů, nakrájený na plátky, je povolen sloužit jako samostatné občerstvení pro silný alkohol, ačkoli obvykle jsou ryby podávány s bílými víny.

Tato ryba je vhodná pro různé občerstvení asijské kuchyně, například salát "On". Neméně cenné je i kaviár a mléko ryby. Kalorická hodnota Sleď v průměru činí 217 kcal na 100 g.

Sleď je jedna z mála ryb, která za poměrně nízkou cenu udržuje pozice v nabídce haute kuchyně. Schopnost vařit vynikající sledě je považována za důležitou a orientační pro kuchaře jakékoliv úrovně.

Pravidla o solení

Možná je to nejběžnější recept. Ryba solené sleď - ideální doplněk k bramborovým přílohám. Můžete sůl jako celá ryba a nakrájíme na filé nebo jednoduše nakrájíme na vhodné kousky spolu s páteřem a žebry. Jedinou podmínkou je odstranění žábry. Mohou způsobit, že slaná sůl je hořká.

Pro vysolování kilogramu sleďů bude třeba 2,5 lžíce. l. sůl. Nedoporučujeme používat mletou sůl "extra", ani pro sleď, ani pro jiné ryby. Ale velké moře je perfektní. Můžete použít jak solný, tak suchý velvyslanec.

Pokud máte rádi koření, přidejte 5 hrášek pepře, pár středních bobkových listů a 3 skořápky do slaného nálevu.

Vypláchněte sleď, vložte do misky a posypte sůl ze všech stran. Nechte na den, chcete-li trochu slané. Pokud plánujete použít slanou vodu, přidejte 600 ml vody a poloviční lžíci soli. Někteří doporučují přidání 1 lžičky. cukr, ale to není nutné. Cukr zpomalí maso, ale není třeba se bát sladké chuti, nebude to.

Marinování sleďů

Následující recept je vhodný pro mnoho druhů ryb: sleď obecný, saury, makrela, baltský sleď. Vařte litr vody, přidejte 2 lžíce. l. ocot, špetka kardamonu, 0,5 lžičky. černý pepř, 4 stroužky, 3 bobkové listy, 2 lžičky. cukr a 1 polévková lžička. l. sůl. Když se marináda ochladí, nalijte rybu, zakryjte a nechte stát 8-12 hodin.

Mýty a skutečnost o smažených sledě

Rybí sleď se podává v tepelně zpracované formě mnohem méně často. A o tom smažený sleď Jsou to vtipy. Ve skutečnosti můžete tuto rybu smažit, ale pouze čerstvou, ne slanou. Je třeba poznamenat, že takový výrobek nemá zvláštní chuťové vlastnosti. Další věc - sleď, vařený na koši. Jedná se o vynikající alternativu dražší makrely. Rýmajte ryby, posypeme směsí soli a pepře venku a uvnitř dutiny, posypeme citrónovou šťávou a necháme na pár hodin. Připravte sleď na grilu nebo grilu na grilu, abyste zabránili blikání plamenů. Absence červené tekoucí šťávy a zlatý nádech pokožky jsou správnými signály připravenosti.

Sleď sleďů

Rybí sleď je dobrý a dušený. Vonná omáčka bude skvělým přírůstkem do pyré, drobivé rýže, pohankové kaše nebo těstovin.

Nakrájejte sleď na kusy o tloušťce 2 cm, sklopte do kazanok smíchané s cibulí. Nalijte směs rafinovaného slunečnicového oleje a silného čaje. Přidejte koření, sůl. Nasytíme se při nízkém ohni asi 40 minut. Kotel a troubu můžete odeslat - doba vaření bude půl hodiny. Používáte-li sleď, můžete si s tímto receptorem plně vařit.

Podíl produktů je následující:

• 0,5 kg ryb;
• 2 cibule;
• 0,3 lžíce. olej;
• 1 polévková lžíce. silný černý čaj (s bergamotou nebo slivkami);
• sůl - 0,5 lžičky;
• pepř - na chuť;
• hrst cibulové kůry, kurkuma - volitelně, aby získal stín.

Sušené sledě

Slaný sleď, samozřejmě, je vynikající a všestranný pokrm, ale někdy se můžete unavit i nejoblíbenějšími lahůdkami. Pokud víte, jak solit sleď, nebude těžké vařit tuto rybu v sušené verzi. Můžete použít stejný recept, který používáte pro osolování. Za jeden den vyndejte ryby, opláchněte vodou, vyčistěte. Zamáčkněte kostru nebo jen proveďte průduch do oka, abyste vytvořili smyčku. Zavěste na kapuci, přes zapuštěnou kamnu. Požár by měl být mírný. Zapněte digestoř a nechte rybu hodinu. Po chvíli zopakujte postup, dokud ryba nebude tak, jak chcete. Pamatujte si, že sleď je tučná ryba, je žádoucí ji viset ne nad hořákem, ale mezi nimi, umístěním kontejneru pod rybu pro vypouštěcí kapalinu.

Můžete schnout to těžší a získat velké občerstvení pro pivo. A můžete jen lehce vklouznout, dáváte masu neobvyklou elastickou konzistenci. Obyvatelé soukromých domů, kteří mají příležitost vysušit sledě v kouři ohně, obdrží neobvykle chutný výrobek s mnohem výraznější chutí.

Kouření doma

Snad následující recept na vaření se pro vás stane skutečným objevem? Rybí sleď se děje doma, ne méně než nakupované lahůdky z udírny. Nemějte strach, nemusíte sklízet palivové dříví a ošálit si hlavu kouřem vyčerpávajícím potrubím. Vše, co potřebujete, je jistě na dosah ruky.

Vypláchněte a vysušte dva sýry, nakrájejte filé podél hřebenů. Slané a pepřové se na chvíli odložte.

Odřízněte kousek fólie asi 30 x 30 cm před vámi a nalejte do středu lžíci suchých čajových lístků: zelené, černé nebo dokonce černé s přídavkem ovoce a květů. Omotávejte jej v obálce, na jedné straně jehličkou s jehlou a na dně položte velkou pánvi. Zakryjte a zahřejte. Když se objeví vonná pára, umístěte talíř přímo na čajový sáček se zavařenými filety. Zakryjte a vařte asi 20 minut.

Mléko a sleďová hůl

Tyto výrobky jsou také široce používány, stejně jako maso. Mléko a kaviár mohou být smažené, uzené, sušené, ale mnozí věří, že není nic chutnějšího, než je osolit, jemně nakrájet a dát si sendvič s máslem. Pokud smaříte nebo slaníte sleď, může být kaviár a mléko zaslány do stejné solinky (marinády) jako jatečně upravená těla.

Co s krmením sleďů?

Jaký druh ryb je lepší než ten, který se přiblíží brambory v uniformě v rustikálním nebo mladém bramboru se zeleninou nebo zakysanou smetanou? Zdobení z této zeleniny vedou v této věci.

Oblíbená kombinace slaného nebo nakládaného sledě s máslem a černým chlebem. Perfektně harmonizuje tuto rybu s hořčicí a mladou cibulí. Domácí skořápky, zelí a sudy jsou také nezastupitelnými spojenci sleďů.