Omáčka ze smetany pro těstoviny: přísady, recepty, tajemství vaření

Omáčky - vynález Francouzů, první těstoviny

Několik zajímavých faktů

První italská těstovina, jejíž recept byl zachován, byl těstovinou vařenou ve vodě s mandlovým mlékem, oblečená do omáčky sladkých kořenů. Byl to dezert.

První receptury těstovin s tradičními omáčkami jsou popsány v 1000 v kuchařském knize italského Martina Corneaua.

V Itálii je mnoho receptů na omáčky na těstoviny. Nejznámější v celém světě: bolognese, carbonara, pesto, se žampiony, krémová.

Na základě krému na těstoviny je připravena jedna z nejoblíbenějších pokrmů - těstoviny Alfredo.

Historie původu krémové omáčky

Jednou chudý majitel restaurace v Římě měl syna. Neexistovala žádná omezení pro jeho radost, jedna věc zastínila tuto událost: žena restaurátora odmítla jíst vůbec, neměla vůbec žádnou chuť k jídlu.

Ital se rozhodl udělat něco velmi chutného, ​​aby žena nemohla odmítnout jídlo. Připravil nejcitlivější omáčku na těstoviny: směs másla a strouhaného jemného sýra, odvlečeného od srdce hlavy, od místa, kde je nejjemnější.

Omáčka byla tak chutná, že žena restauratéra nemohla pastu odmítnout. Toto jídlo navštívili návštěvníci restaurace, kteří byli potěšeni lahodnou omáčkou. Od té doby se Alfredova omáčka rozšířila po celém světě.

Recept se postupně vyvíjel. Kuchaři začali přidávat k ní smetanu, houby, mořské ryby, kuře a tak dále. D. Možnosti smetanovou omáčku na těstoviny a tvarohem hodně, některé z nich jsou snadné, aby se doma. Jak vyrobit omáčku na těstoviny, je vhodné znát každou hostesku.

Klasický recept smetanové omáčky

Chuť těstovin z těstoviny závisí na kvalitě omáčky. Krém, koření, rajčata jsou často používány pro jeho přípravu.

Recept na klasickou omáčku je dost jednoduchý, vyžaduje přítomnost takových ingrediencí:

• krém (přírodní) 20 procent - 400 mililitrů;
• sýr (lépe tvrdé) - 200 gramů;
• surová fúze - 2 kusy (200 gramů);
• máslo - 2 lžíce;
• pepř černá - na chuť;
• slané jídlo - podle chuti.

Rozemlejte roztavený sýr a 100 gramů tvrdého sýra.

Smetana nalévejte do hrnce, teplé (nevarujte!). Vylijte strouhaný sýr, přidejte máslo, dobře promíchejte, přidejte sůl a pepř dle chuti.

Všechna dobrá směs a držte se ohně. Sýr se taví, směs se ztuhne na konzistenci zakysané smetany. Omáčka je připravená. Nalijte ho do vařených těstovin, posypeme zbývajícím sýrem nahoře.

Tip:

• v omáčce používejte pouze sůl a černý pepř (jiná chuť může zkazit chuť nádobí);
• nepřehánějte to s pepřem a solí, vše by mělo být moderováno;
• můžete si užít krém s obsahem tuku 10%;
• Maslo másla přidává tuk a dělá chuť více nasycené, ale v případě potřeby může být vyřazen.

Omáčka: krém a houby

Klasická krémová omáčka je základem pro výrobu složitější omáčky. Jednou z nejběžnějších je šampiňonová omáčka se smetanou. Existuje mnoho variant tohoto jídla. Velmi jednoduchý a ekonomický recept je nabízen.

Požadované produkty:

• smetana (ne více než 20 mastných protsetov) - 1 sklo;
• houby žampiony (lze zmrazit) - 250 gramů;
• pšeničná mouka - 1 polévková lžíce;
• sýr - 100 gramů;
• cibule - 1 kus;
• máslo (krém) - 1 lžíci (jídelna);
• sůl - podle chuti;
• pepř (nejlépe černá) - podle chuti.

Oloupejte cibulí, opláchněte a jemně nasekané čtverce. Smažte jemně sýr.

Houby nakrájejte jemně nebo je rozemlejte mixérem.

Hlubokou pánví nebo stewpot, aby se na oheň, roztopit máslo, nalijte nakrájenou cibuli, pripustat až do měkké (nemrznou!).

Nalijte nakrájené houby do cibule, smažte na nízkém ohni, až se kapalina odpaří, přidejte sůl a pepř podle chuti.

V houbách přidáme mouku, promícháme a smažíme 2 minuty.

Přidejte krém, pokračujte v vaření na nízké teplotě, dokud se omáčka nezamrzne. Krém by měl být zahřátý, ale ne vařit. Přidejte strouhaný sýr a omáčku uchovávejte v ohni, dokud se sýr úplně nerozpustí. Vše dobře promíchejte, odstraňte z tepla. Omáčka je připravená.

Tipy pro výrobu omáčky ze žampionů se smetanou

• Pro ostrost v omáčce je přidán česnek, je smažený cibulí.
• Množství mouky lze změnit: pro vytvoření husté omáčky přidejte 3 polévkové lžíce mouky.
• Namísto smetany můžete použít kyselou smetanu, v tomto případě není mouka přidána nebo přidána v minimálním množství.
• Můžete použít jakékoliv houby.
• Horká omáčka se používá pro těstoviny, rýži, brambory.
• Studená omáčka dobře zapadá s knedlíky a vareniki.

Těstoviny Alfredo

Italská těstovinová omáčka se smetanou a parmezánem je slavná po celém světě a je připravena mnoha oblíbenými těstovinami Alfredo. A připravit toto jídlo je možné i pro nezkušenou milenku, která je dostatečná k tomu, aby se pečlivě dodržovala recept.

Pro klasickou pastu Alfredo potřebujete:

• smetana 33% tuku - 0,5 litru;
• máslo - 3 lžíce (stůl);
• Sýr parmazánu - 150 gramů;
• slanina - tři nebo čtyři proužky;
• slaná výživa - podle chuti;
• pepřová půda (lepší čerstvě mletá) černá - na chuť;
• zelenina (nejlépe olivový olej) - dvě polévkové lžíce (stůl);
• špagety - 250 gramů.

Smažte jemně sýr. Slanina nakrájíme na čtverečky a smažíme až do zlatohnědého.

Špagety se vařou ve slané vodě s přídavkem rostlinného oleje až do poloviny připravenosti (do stavu al dente), opláchněte pod proudem studené vařené vody.

V suté pánvi (hlubokou pánví) nalijte krém, teplo (ale nevarujte!) Nad středním ohněm.

Přidejte máslo, rozetřete do krému, přidejte 100 gramů strouhaného parmezánu a počkejte, až se úplně roztaví.

Omezte oheň, vařte omáčku na nízké teplotě, dokud nezhustí. Nalijte černý pepř a sůl do omáčky podle vkusu, oteplujte trochu víc. Omáčka se vaří asi 10 minut.

Vařených těstovin do pánve a dobré zahřát, posypat těstoviny na vrcholu smažené slaniny, zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným zbytky parmazán. Jídlo, které chcete odstranit z tepla. Před podáváním by pasta měla stát několik minut.

Tipy na výrobu těstovin s omáčkou

• V případě těstovin Alfredo vždy užívejte pouze tučný krém (33 procent), kvalitní máslo a parmezán, ostatní zbytky mohou být změněny podle chuti.
• Chcete-li získat jemnější chuť, černý pepř a sůl nejsou přidány.
• Chcete-li přidat pikantní chuť, přidejte drcený česnek.
• Pro těstoviny Alfredo Italové ze všech těstovin preferují fettuccine, i když recepty vám umožňují používat jakoukoliv těstovinu vyrobenou z odrůd pšenice.
• Je-li omáčka velmi silná, může být zředěna vodou, která byla vařená těstoviny.
• Omáčka je vždy nalita do velmi horké těstoviny, před podáváním je přípustné přidávat mletý muškátový oříšek, pepř, nasekaný česnek, kopr na chuť.

Krémová rajčatová omáčka

Tomato-smetana omáčka pro těstoviny je jednoduchý pokrm, připravená rychle, uspokojí milovníky rajských omáček a krém-založené nápoje. Může se změnit podle vašeho přání: přidat pečené kuřecí kousky, mleté ​​maso, klobásy nebo klobásky atd. Jak si vyrobit těstovinovou omáčku, kuchař se rozhodne.

Doporučujeme připravovat těstoviny s kuřecím a smetanovou omáčkou na těstoviny, jejichž recept vyžaduje přítomnost takových ingrediencí:

• krém (20 procent) - 1 sklo;
• máslo - 3 polévkové lžíce (tabulka);
• cibule - 1 kus;
• rajčata (čerstvá) - 800 gramů;
• česnek - 3-4 hřebíček;
• sýr (s výhodou parmezán) - 150 gramů;
• černý mletý pepř - na chuť,
• slaná výživa - chuť,
• oregano, sušená petržel, bazalka - 1/2 čajová lžička (čaj);
• octový balsamik - 1 lžička (čaj);
• špagety - 0,5 kg.

Špagety se vaří do stavu al dente.

Oloupeme cibulí a česnekem a jemně nakrájíme.

Rajčata zaparená vroucí vodou, oloupaná, broušená.

Sýrový rošt.

V hluboké pánvi rozetřete máslo, smažte do něj až do zlaté barvy cibule a česneku, přidejte drcené rajčata, sůl, nalijte suché byliny, pepř.

Poté, co jsou rajčata ponechány šťávu, snížit teplo a pokračovat v vaření po dobu 2 minut, omáčka by měla zesílit. Nalijte do směsi octa.

Přidejte smetanu do rajčat, vše promíchejte a omáčku zahřejte po dobu 5 nebo 7 minut.

Svařte špagety ve pánvi, promícháme s omáčkou. Vše dobře teplo, posypeme strouhaným sýrem. Miska je připravena k obsluze.

Krémová omáčka s kuřecím masem

Klasický těstovinový krém na těstoviny lze doplnit kuřecím masem. Receptura na jeho přípravu je jednoduchá a přístupná každé hostesky a chuť nezanechá lhostejné milovníky lahodných těstovin.

Požadované produkty:

• krém (20 procent) - 1 sklo;
• máslo - 3 polévkové lžíce;
• kuře (filé) - 300 gramů;
• sýr (tvrdé odrůdy) - 100 gramů,
• těstoviny - 250 gramů;
• černý pepř - na chuť;
• slaná výživa - podle chuti;
• česnek - 2 nebo 3 stroužky;
• italské byliny - chuť.

Smažte jemně sýr. Česnek čistí a brousí.

Kuřecí filet se umyje, nakrájí se na kusy a vysuší.

Připravte těstoviny až do poloviny vařené (al dente).

Rozpustíme máslo v hluboké pánvi, smažit nasekaný česnek, nalít sklenici smetany, teplo (ne vařit!), Přidejte nastrouhaný sýr, zamícháme a vaříme, dokud sýrem.

Přidejte nakrájené kousky kuřice, sůl a pepř podle chuti, přidejte své oblíbené byliny. Pokračujte v ohřátí až do vaření asi 20 minut.

Vařené těstoviny přidejte do omáčky, dobře promícháme a duste několik minut.

Kuře ve smetanové omáčce s těstovinami je připravena sloužit.

Závěr

Existuje mnoho odrůd smetanové omáčky, není těžké vařit, a výsledek splní vaše očekávání. Experimentujte pomocí výše uvedených receptů. Pamatujte, že domácí omáčka je jistě užitečnější než hotový kečup a majonéza, obsahuje pouze osvědčené přírodní produkty a koření. Recept můžete vždy upravit a přidat k pokrmu, který je užitečný pouze pro vaše rodinné přísady.

Vařte s láskou. Bon appetit!