Hrozny v Burgundsku: recepty pro gurmány

Šneci v Burgundsku jsou slavnou pochoutkou, která je velmi populární v mnoha zemích světa. První, kdo je používá hlavonožci stali se starými Řeky. Dnes jsou hlavními dodavateli těchto vzácných zvířat do různých zemí jihovýchodní a střední Evropy.

Klasické vydání

Dnes, "hlemýždi v Burgundsku" jsou považovány za jeden z hlavních tradičních Francouzsky kuchyně. Existují různé možnosti jeho přípravy. Nejjednodušší metoda vyžaduje následující povinné složky:

• 36 musí být zachována hlemýžďů 250 gramů másla, mletý černý pepř, pažitka 4, kmenové 2 šalotky 4 lžíce nasekané petrželky a některé soli.

K přípravě takového pokrmu, jako "šneci v Burgundsku", potřebujete určitou dovednost:

1. Nejprve je třeba je opláchnout studenou vodou a pak jemně rozložit na papírový ručník.
2. Po vysušení z každého dřezu odstraňte maso. Černá sraženina na konci musí být odříznuta.
3. Samotážní dřezy by měly být důkladně omyty a vysušeny.
4. Máslo musí být nejprve mírně změkčené a potom přidány drcené přísady, které jsou obsaženy v receptu. Množství soli a pepře je chutno.
5. Přidejte do masa masových šneků.
6. Připravená směs plněné pláště.
7. Složte je do formy a pošlete je do trouby po dobu 7 minut.

Tentokrát stačí, aby se voňavá olejovitá směs dobře upečila.

Vařené kuřecí maso

Slívy v Burgundsku jsou vždy vařené stejným způsobem. Rozdíl je pouze v složení náplně, která se používá pro plnění. Jednou z možností je poskytnout následující sadu produktů:

• 0,6 kg vařeného masa hlemýžďů 30 g cibule, 100 g strouhaného sýra, 40 g másla, 2 stroužků česneku, 15 g petržele, 50 gramů chlebové drobky a černý mletý pepř na špičce nože.

V tomto případě vše začíná talířem:

1. Nejprve je třeba vařit slimáky.
2. Poté je nutné z nich vyjmout maso a skořápek se vaří půl hodiny v roztoku sody. Poté by měly být oprášeny studenou vodou a sušeny.
3. Nejprve je třeba vyplnit náplň, všechny přísady musí být mleté. To se nejlépe provádí s ostrým nožem.
4. Potom se cibule uloží do oleje a střídavě do něj přidávají zbývající produkty.
5. Přidejte malý vývar ke směsi, ve které byly smažené vajíčka. Zbývající kapalina musí být vařena, dokud nebude silná.
6. Uvnitř každé skořápky nalijte malý vývar, vložte kus vařeného masa a zakryjte vrchol vařenou náplní.

Plněné předklívy je třeba pečeme v troubě po dobu 15 minut, dokud směs uvnitř umyvadla nebude pokryta červenou kůrou.

Povinné podmínky

Chcete-li získat požadovaný výsledek, musíte jasně vědět, jak vařit hroznové šneky. Za prvé, je třeba poznamenat, že měkkýši musí nutně podstoupit předúpravu.

Jedná se o poměrně dlouhý proces, ale bez něj je lepší nepoužívat cefalopody pro jídlo. Jedinou cestou v tomto případě jsou zmrzlé nebo konzervované hlemýždi. Obvykle se prodávají ve speciálních uzavřených obalech. Existuje více než sto různých možností, jak vyrobit hroznové šneky. Ale všechny lze kombinovat do čtyř hlavních způsobů. Toto: slimáky, smažené na grilu (grilované), plněné voňavým olejem, pečené v omáčce a vařené v hořícím brandě. Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem, takže vše závisí na individuální chuti. Hlavním pravidlem je, že vařené měkkýše by měly být konzumovány pouze v horkém stavu. Po ochlazení jejich maso nejen ztrácí chuť, ale také se stává poměrně těžké. Takové jídlo nebude nikomu přinést potěšení.

Hlavní recepty

Ve Francii existují dva hlavní oblasti, kde se nacházejí největší šneci. Recept na jejich přípravu nazýváme názvem oblasti: Alsasko a Burgundsko. Podstata metody se v obou případech obvykle snižuje na následující akce:

1. Zaprvé jsou ošetřeny výlevky.
2. Poté je měkkýš odstraněn z plášťů.
3. Pláště jsou pečlivě vyčištěny.
4. Poté se maso gastropodů vrací zpět do domu spolu s předvařenou náplní.
5. Návrh je pečen v peci při vysoké teplotě.

Pokud bude provedeno správně, výsledek bude velmi choulostivý skutečný francouzský hlemýžď. Recepty zpravidla obsahují sadu vonných bylin, které pomáhají zastínat neobvyklou chuť filé z měkkýše namočeného v ochuceném oleji. Jako povinné doplnění tohoto jídla musíte podávat dobré bílé víno. A to nemusí být drahé. Může to být i obyčejné mladé víno. Hlavní věc je, že chuť by měla být příjemná pro osobu, která ji pije.

Ostružina se zeleninovou náplní

Z různých možností si každý kuchař sám vybírá způsob, jakým si oblíbí lahůdku "hlemýžďů v Burgundsku". Receptura může obsahovat následující složky:

• 150 gramů šneci 4 lžíce mouky, sklenka ocet, 200 g mrkve, bílé víno litr, 300 g cibule, pažitka 4, za libru másla, trochu soli, čerstvé petržel a tymián.

S touto sadou součástí by měla být dodržena následující technologie:

1. Smajlíky se vaří 6 minut ve slané vodě a poté se dobře umyjí a vysuší.
2. Maso opatrně vyjměte, zkombinujte do čisté nádoby a přidejte vodu a víno.
3. Zelenina, spolu s bylinkami, se rozpadají a přidávají do másla. Pro přípravu homogenní směs je lepší použít mixér.
4. Maso slimáků jemně nakrájené. Kusy musí být středně velké.
5. Vyprázdněné skořápky plněné masem. Zbytek prostoru je naplněn připraveným olejem.

Před podáváním slimáků na stůl je třeba vložit do trouby po dobu 5-10 minut. Teplota uvnitř komory musí být nejméně 200-220 stupňů.

O chuti nemyslíte

Ne každý dnes měl možnost vyzkoušet lahůdku "hlemýžďů v Burgundsku". Zpětná vazba těch šťastlivců, kteří si to mohli dovolit, potvrzuje názor, že každá osoba má svůj vlastní vkus.

Lidé, kteří nejsou zvyklí na lahůdky z mořských plodů, to pravděpodobně nebudou ocenit exotické pokrmy. Koneckonců, pro Rusy, měkkýše nebyly nikdy považovány za potraviny. Právě tato okolnost způsobuje, že mnozí se obávají neznámého produktu. Ale milovníci experimentů mohou s radostí uspokojit svou zvědavost. Nyní je taková jídlo v zmrzlé podobě vyrobeno společnostmi pro zpracování mořských živočichů. Před použitím je třeba je krátce poslat do mikrovlnné trouby nebo trouby. Někteří věří, že chuť takových měkkýšů připomíná něco mezi houbami a slávkami. Nicméně, tam jsou téměř žádné upřímné negativní recenze, s výjimkou těch, pro něž je čistě psychologicky obtížné jíst slimák.

Aromatická přísada

Někdy slavné slimáky jsou vařené bez lastur. Tímto způsobem se nádobí skládá ze dvou hlavních součástí: filety měkkýšů a obvazy. Omáčka pro "Burgundské šneky" v tomto případě (na základě 25 měkkýšů bez lodí) lze připravit z následujících produktů:

• 100 gramů másla, 3 stroužky česneku, 50 gramů parmezánu, soli, muškátového oříšku a petrželky (dle Vašeho uvážení).

Pak se celý proces sníží na následující kroky:

1. Smíchejte máslo s nasekaným česnekem, sůlmi, muškátovým oříškem a nakrájenými zelenkami.
2. Vložte maso slimáků do zvláštních forem.
3. Poté ji zakryjte vrstvou vařené voňavé hmoty.
4. Posypeme strouhaným sýrem.
5. Formu vložte do trouby po dobu 10 minut.

Před jídlem je třeba dbát na to, aby na stole bylo dobré bílé víno a bochník čerstvé francouzské bagety. Bez těchto důležitých dodatků ani správně připravená omáčka nedosáhne požadovaného výsledku. K dosažení ideální chuti je možné pouze se všemi nezbytnými součástmi.

S vlastními rukama

Chcete-li provést celý postup vaření od začátku do konce, pak musíte jasně pochopit, jak v Burgundsku doma existují hlemýždi a co musíte udělat za to. Nejprve je třeba vzít v úvahu, že tyto měkkýše během svého života jíst i ty rostliny, které škodí lidem. Proto, ihned po sběru, nemohou být jíst. Snails by měli "nějaký čas" "rychle". Abyste to udělali, měli by být umístěni do pánve a na dně naléváni trochu mouky jako jídlo. Po 10 dnech by se skořápky s měkkýši měly odstranit a držet několik hodin v samostatné nádobě naplněné solí. To pomůže odstranit nežádoucí hlen. Potom můžete začít sledovat vybraný recept. Můžete smažit šneky dvěma způsoby:

1. Ve zvláštní formě, nazvaném "escargotnitsa." Jméno pochází z francouzského slova "escargo", které v překladu znamená "hlemýžďové hrozny".
2. Na plechu na pečení, posypané solí a pokryté fólií.

Připravené slimáky se podávají na stůl po částech v oddělených mělkých deskách. Pro potraviny se obvykle používá speciální malá vidlice se dvěma špičkami, lopatkou nebo běžným párátkem. Každý kus by se měl umýt bílým vínem. Občerstvení můžete bagetu drtit v másle se zeleninou a zeleninou.