Sauce `South`: kulinářský recept, technologická mapa a GOST

Omáčka "Southern" - slavný výrobek sovětského potravinářského průmyslu - byla již stažena před více než třiceti lety, ale i dnes jsou lidé ochotni vyrobit to podle původního receptu.

Měl ostrý sladký a kyselý chuť a charakteristické aroma koření a ovoce, které tvoří jeho složení.

Omáčka "Southern" byla součástí mnoha jídel z masa, zeleniny a ryb, které lze nalézt v kuchařských knihách sovětských časů. Byl podáván vařená rýže, smažená drůbež, šišky kebabů, přidané do salátů a vinaigretů, horké omáčky červené barva pro dávání a pikantní chuť.

Omáčka "Jižní" (GOST)

Tento recept není znám všem a nejčastěji je oblíbená omáčka připravována zjednodušenou technologií, vhodnější pro domácí podmínky. Musím říct, že není tak snadné získat doma "Jižní". Technologická mapa obsahuje informace, z nichž je zřejmé, že výrobek je vícesložkový a je připraven na speciální zařízení pod tlakem.

Co potřebujete

Pro přípravu 1 kg připravené nádoby budou zapotřebí následující složky (v gramech):

• Enzymatická omáčka (sójová omáčka, která je připravena tradičním způsobem) - 102.5.
• Enzymatické odstředění (zbytky po oddělení kapalné složky) - 36.1.
• Apple pyré - 153,5.
• Písek cukru - 153,5.
• Rajčatová pasta - 30,7.
• Rostlinný olej - 25,5.
• Solená játra - 51.1.
• Sušená cibule - 27,6.
• Česnek - 15.3.
• Hořčičný prášek - 11.2.
• Rozinky - 61,3.
• Červená paprika (může být černá) - 0,71.
• Sladká paprika - 2,6.
• Skořice a hřebíček - pro 1.74.
• Zázvor - 0,82.
• Bílý list je 0,51.
• Ocet - 306.7.
• Sůl - 30.7.
• Madera - 7,6.
• Kardamon - 0.8.
• Muškátová oříška - 0,51.

V sovětských dobách byla slaná játra vyráběna v konzervované formě. Dnes si to dokážete sami. Játra se rozřezávají na tenké desky, nalijí se velkým množstvím soli a dva týdny se v chladničce odstraní. Potom je odstraněn a omyt. Mnozí věří, že příprava omáčky s játry je možná pouze v podmínkách průmyslové výroby. Je to otázka osobní volby, takže játra nelze přidat do misky.

Apple pyré můžete si koupit hotový výrobek nebo si protáhnout síto pečené Anthonyho jablka.

Sójové boby jsou fermentovány jako enzymatické odstředění.

Postup

1. Sušené ovoce na noc ve sójové omáčce.
2. V mixéru nakrájejte játra a sušené ovoce v mlýnce na kávu - koření a fazole.
3. Tepelné zpracování je nyní nutné. Všechny přísady by měly být umístěny v hrnci (kromě Madera) a vařeny při středním ohřátí po dobu 30 minut za míchání.
4. Odstraňte omáčku z ohně, ochlaďte a zadejte Madera.

Pro maximální přiblížení se průmyslových procesech může být utěsněna pánev s složkám těsta mouky, vody a soli a umístí se do pece předehřáté na 140 stupňů, a půl hodiny.

Ukázalo se, že téměř originální omáčka "jižní". Recepty na GOST doma k pozorování jsou problematické. Říkají však, že pokud budete držet tuto technologii, dostanete přesně to chuť, která byla známá mnoha sovětským lidem.

Mohu vařit doma?

Určitě někdo má zájem o to, jak připravit omáčku "Jih" jiným způsobem, protože průmyslový recept je příliš komplikovaný pro použití v každodenním životě. Jak víte, moderní ženy v domácnosti se snaží vybírat zjednodušené možnosti, aby šetřily čas, takže se objeví nový recept. Omáčka "Southern", vařená doma, ztratila některé přísady a některé byly nahrazeny jinými. Nezměněnou složkou je rajčatová pasta nebo čerstvé rajčata, zbytek má chuť.

Recept # 1

Co potřebujete

• vývar - 1 sklo;
• mouka - sůl;
• zakysaná smetana - polstakana;
• máslo - lžíce;
• cibule - jeden kus;
• bobkový list a rajčatová pasta - podle chuti;
• Muškátová oříška (nebo jiné koření) - podle chuti.

Postup

1. Na máslo mírně smažte mouku, nalijte horkou vývar, nakrájejte zakysanou smetanu a bobkový list a vaříme asi 10 minut na nízké teplotě.
2. Cibuli lehce smažte s rajčatovou pastou a přidejte do misky pět minut před koncem vaření.
3. V hotové omáčce vložte muškátový oříšek na chuť (nebo jiné koření).

Recept č. 2

Co potřebujete

• rajčata a mrkev - každý dva kilogramy;
• cibule - frac12- kg;
• pepř hořký - dva lusky;
• česnek - jedna hlava;
• ocet (9%) - čtvrtina skla;
• cukr - pol poháru;
• rostlinný olej - sklo;
• bobkový list - dva kusy;
• sůl - lžíce;
• muškátový oříšek - chuť.

Postup

1. Procházení mlýnek na maso všechny zeleninu (s výjimkou česnek), přidáme sůl, cukr, ocet, rostlinný olej a vaříme za stálého míchání, při nízké teplotě po dobu jedné a půl hodiny.
2. Nakrájený česnek a bobkový list pět minut před vařením.
3. Přidejte mletý muškát na konečnou omáčku.
4. Rozložte na sterilizované sklenice a zrolujte.

Recept # 3

Co potřebujete

• sladké a kyselé jablko - 1 kus;
• sójová omáčka - 100 mililitrů;
• rajčatová pasta - 150 ml;
• šťáva z broskví nebo meruňky - 200 ml;
• suché bílé víno - 100 ml;
• cibule - jedna malá cibule;
• koňak - dvě tabulky. lžíce;
• česnek - dva housenky;
• pepř vůně hrach - tři kusy;
• pepř černý hrášek - 10 kusů;
• rostlinný olej - dvě polévkové lžíce;
• květy - dva kusy;
• kardamom - jeden kus;
• jablečný jablečný ocet - 50 ml;
• granulovaný cukr - čtyři čajové lžičky;
• škrob - čajová lžička;
• mletá skořice - špetka;
• uzemněný muškátový oříšek - špetka;
• čerstvý zázvor - 10 gramů.

Postup

1. Jemně mletý v hmoždíři a hřebíčku, kardamonu a pepře, prošel tiskové česnek a zázvor a jemně nakrájenou cibuli, aby v smaltované mísy, přidáme skořici, muškátový oříšek, víno a sójová omáčka. Dávejte do ohně, přivedete k varu a vaříme s konstantním mícháním asi tři minuty. Odstraňte z desky, zakryjte a nechte 20 minut a promíchejte každých pět minut.
2. Apple k čištění, odstranit jádro, jemně nasekané. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte do ní jablko, přidejte džus a přiveďte k varu. Zakryjte víko a udržujte na nízkém ohni, dokud nejsou jablka měkké, ale vyhněte se hoření.
3. Současná směs ze sojové omáčky a koření, která se rozdrtí v mísiči, rozloží jablkovou směs a opět se roztřesí. Je-li to žádoucí, může to vše projít sítem tak, aby nebyly žádné velké částice.
4. V dalším kroku přidáme koňak, rajčata a cukr ke směsi, zapálíme, necháme vařit a vaříme s mírným vroucím mícháním asi dvě minuty.
5. Nalijte do směsi octa a předředěné ve studené vodě (tři lžíce) škrobu.
6. Omáčka "Southern" je připravená. Zbývá to dát do sklenic a umístit do ledničky. Mělo by to být asi 900 mililitrů.

Na závěr

Samozřejmě, omáčka "Yuzhny" připravená podle zjednodušených receptů není stejná. Bohužel je s největší pravděpodobností nemožné přesně reprodukovat průmyslový výrobek, který mnoho lidí láká.