Recepty těsta na suché nebo živé kvasinky. Jak vyrobit těsto

Mnoho lidí miluje muffin, ale neví úplně, co se liší od běžného chleba. Spíše chuť mluví sama za sebe. Jemné, vzdušné, jako by se mírně mastné články doslova roztavily v ústech. Ano, a stálé pečení je pomalejší než běžný chléb. Ale jak dosáhnout takového základu pro naše koláče a buchty? Výběr receptů na těsto naleznete níže. Okamžitě varujte, že takový základ není vždy prováděn skoky a hranicemi. Mnoho milenců, obzvláště časově omezených, se jim nelíbí touto naprostou kolonií mikroorganismů. Ale je tu také "čerstvé", tj. Těsto bez droždí. V tomto případě hraje role pečícího prášku soda, bakterie mléčného kvašení, uhasené v octu, které jsou ve formě kefíru, jogurtu, zakysané smetany nebo ve víně a pivu. Řekneme vám podrobně, jak připravit těstové těsto s řídkým a nepáleným způsobem. Po přečtení tohoto článku se dozvíte, aby se koláče a dorty slovanské, francouzské briošky, vídeňského pečiva.

Co je pečení a jak se liší od jiného testu

Nejprve si dovolte malý vzdělávací program. Mnoho receptů na pečení droždí začíná slovy: "Připravte opahellip;". Co to je? Jedná se o název polotovaru - základ budoucího testu. Opara je vždy kapalná a skládá se z kvasnic, teplé vody (nebo mléka) a malého množství mouky. Co to je? Zahájení procesu aktivace kvasinek. Oparu se také používá k pečení konvenčních pekařských výrobků. Ale to je určitě povinné, pokud plánujeme vařit. Proč? V kvasnicovém kvasinkovém testu používáme vejce a tuk a v sladkých chlévech také velké množství cukru. Všechny tyto produkty vytvářejí nepříznivé prostředí pro život bakterií. Proto s pomocí opaire nejdříve aktivujeme kolonii. Jaký je rozdíl mezi sladkou a těstou? Koneckonců, tam je kvasnice základ pro další produkty. Skutečností je, že ve fázi vývoje do mléka, smetany nebo zakysané smetany přicházíme do "polotovaru". Tuk v nich je již vázán, takže nepoškozuje bakterie. A cukr (melasa nebo med) pouze podníti proces rozmnožování kvasinek. Výsledkem je, že těsto bude perfektně stoupat a bude tak vzdušné, jemné a jemné. Tuk a cukr v základně by měly být nejméně 14% celkové hmotnosti. Pouze takové těsto má právo být nazýváno máslem. A tyto výrobky přidáme do věna. Tato akce se nazývá protějšek.

Velmi rychlé těsto

Myslíte si, že k vaření buchty je třeba strávit celý den? Mýlíte se. K dispozici je recept na rychlé cesto, které zde uplatníme. Pomůže vám, pokud budete mít čas na ušetření, a najednou se budete chtít hodit nějaké buchty nebo koláče. Hlavní věc je, že všechny přísady jsou při pokojové teplotě a kvasnice jsou suché (rostou rychleji než čerstvé). Sklenice mléka je mírně zahřátá - takže prst byl teplý, ale ne opečený. Mísa přidat vrstvy (10 g), sušené kvasnice, lžíce a lžičku cukru - sůl. Míchání. Po pěti minutách nalijte 180 gramů roztaveného másla. Míchejte znovu. Začínáme mouku pomalu nalít. Současně je prošíván obohacením o kyslík. Může to trvat až půl kilogramu mouky. Měli byste dostat měkkou, ještě teplou, nelepenou na těstě prstů. Nechte ho odpočívat deset minut. Nyní můžete vytvářet produkty - buchty, rohlíky, koláče.

Těsto na brioche. Příprava dásní

Ti, kteří navštívili Francii, určitě zkusili lahodný chléb, sladký, něžný, téměř nezastaralý. Takový výrobek se nazývá "brioche". To může být provedeno s lapačem čokoládových kapek, ale je také neuvěřitelně chutné bez náplně. Recepty na brioche těsto jsou poměrně komplikované, ale výsledek stojí za námahu a čas. Nejprve odstraníme z chladničky balíček (200 g) másla. Potřebuje mě měkké, ale ne roztavené. Sklenice mléka je zahřátá na komfortní teplotu kvasinek. To je 38-45 stupňů. Miska mléka je z ohně odstraněna a přidáme dvě čajové lžičky suchého droždí. Míchání. Okamžitě nalijte 35 g cukru a polévkovou lžíci mouky. Znovu se mícháme. Miska je ponechána pět minut.

Hnětení těsta pro brioche

Zatímco suché kvasnice se probudí a začnou se množit v neprůhledné, vymačkejte v samostatné nádobě pět vajíček. Zvláště nemusíte horlivě - stačí dosáhnout lehké pěny. Za pět minut zjistíme, že v dásně jsou bubliny. To znamená, že kvasnice se normálně probudily a začaly pracovat. Přidáme vajíčka a dalších 35 gramů cukru. Mísíme to dobře. Teď dáme do těsta polovinu balení měkkého oleje. Okamžitě nalijte 300 gramů mouky. Smažeme těsto sladké těsto. Postupně nalijte dalších 300 gramů mouky. Hnědeme, dokud se těsto nezastaví na dlaních. To může chvíli trvat. Poté přidejte zbývající olej. Opět hýbáme, dokud není tuk úplně absorbován do těsta. Trvale pokračujte v hnětení po dobu dalších pěti minut. Těsto by se nejen mělo držet za ruce, ale i z okrajů misky. Teprve poté zakryjeme kukuřičku s potravinovou fólií a vložíme ji do chladničky po dobu čtyř až pěti hodin. Poté už můžete produkty vytvarovat a vypečovat. Toto těsto je vhodné nejen pro brioche. Vyrábí lahodné croissanty a vídeňské pečivo.

Pečené těsto na rolích

Nejdříve připravíme šplhat. Chcete-li to udělat, zahřejte sklenici mléka a vařte kvasinky. Dříve jsme citovali recepty, kde byl použit suchý produkt, prášek. Ale teď se snažíme použít čerstvé droždí. Potřebují víc - sklenici mléka 50 gramů. Dobře mícháme, aby nezůstaly žádné hrudky. Položíme mlýn na teplé místo, daleko od průvanů. Těsto na suchém kvasu stoupá rychleji. Ale s čerstvým produktem si můžete být jisti výsledkem - živá kultura bude nezbytně "pracovat". Maslo nebo roztíratelná směs (150 gramů) se taví ve vodní lázni. Je důležité, aby se tuk nevaril. V šálku porazíte vejce vidličkou. V rozkroku přidejte 150 gramů cukru, špetku soli, vanilínu a trochu ochlazeného na 45 stupňů oleje. Jsme hnědé. Pak přidejte vejce. Ve velké misce přetříme 700 gramů mouky. Nalijte kapalnou směs. Rychle hněte těsto, zakryjte ručníkem a položte na teplé místo. Když základna roste ve velikosti dva a půl nebo dokonce třikrát, hnědeme ji a tvoříme výrobky. Buns, který už byl položen na pekáč, by měl ještě trochu stát, než se dostal do trouby. Měly by se mírně zvýšit.

Opara na vodě

Nahoře jsme citovali receptury, ve kterých bylo mleté ​​těsto smícháno s mlékem. Ale toto prostředí není přesně vhodné pro droždí. Mléko v pečení, budeme také používat, ale později. Mezitím uděláme kadidlo podle klasického chleba - na sklenici vody. Tekutina se obvykle zahřívá na 40 stupňů. Rosteme v něm nakrájené 70 gramů čerstvých kvasnic. Nalijte lžíci cukru a dvě sklenice mouky. Míchat a umístit houbu na teplé místo. Zahřejeme půl litru mléka. Vložíme do něj dvě sklenice cukru a 175 gramů másla nebo margarínu. Ujistěte se, že počkejte, až mléko dosáhne příjemné teploty kvasnic. A teprve potom s tenkým pramínkem to budeme vylévat do rozstřiku. Jemně promíchejte dřevěnou stěrkou nebo rukama. V samostatném kontejneru vyměňte tři vejce. Vložíme je do těsta společně s pytlem vanilkového cukru a lžičky soli. Začínáme třílet mouku. Mělo by opustit deset sklenic. Jednoduše se rušíme jedním směrem. Když se těsto elastické, maže pracovní povrch a palmového rostlinný olej, šířit buchta z misky a pokračovat v hnětení. Čas od času je násilně zasáhl proti stolu. Takže mouka přidělí více lepku. Poté stojí za to, že zkoušku odpočinete na teplém místě pod ručníkem po dobu dvou hodin. Během této doby by se měla zvýšit trojnásobně. Pečeme produkty čtvrt hodiny na 180 stupňů.

Pečené těsto na koláče

Nyní zvážit, jak vytvořit základ pro výrobky s plnění. Pokud chcete, aby koláče nejen pečili, ale i smažili, těsto by mělo být zvláště mastné. Ale vařit připravena podle klasického receptu: v hluboké misce rozpusťte půl šálku teplé převařené vody sáček (10 g) sušeného droždí. Přidáme lžíci cukru. Oparu mix a umístit na teplé místo bez průvanů na čtvrt hodiny. Sklenici zakysané smetany je třeba předem uvést na pokojovou teplotu. Do nádoby přeneste vejce a nalijte dva špetky soli. Vylijeme do zakysané smetany. Míchání. Tuto kapalinu přidáme do houby. Podsypaya postupně libra prosáté mouky, hníst těsto se zakysanou smetanou. Smažeme ho, zabalíme do ručníku a hodinu a půl na teplé místo. Během této doby je nutné těsto jednou rozvinout a rozpadnout. Báze by měla růst dvakrát. Toto těsto udržuje náplň uvnitř dobře. Je lepivá a dokonale tvarovaná. Pokud uvažujete o smažení koláčů, musíte přidat do těsta trochu rostlinného oleje.

Je možné pečení bez použití vajec?

Mnoho vegetariánů neví, že mohou také jíst lahodné chutné buchty. Ale existují recepty na masové těsto, které neumožňují použití vajec. Je pravda, že v seznamu složek se objevují mléčné výrobky, zejména máslo. Ale tento produkt vegans může nahradit margarín na rostlinných tucích. Ale pečení je stejně lahodné a jemné jako obvykle na vejcích. Zahřejte na 40 stupňů půl litru mléka. Vegan může nahradit tento produkt vodou, ale zvýšit podíl margarínu. V mléku rozpouštíme tři lžičky přírodních suchých kvasnic. Pokud jste zakoupili "rychlý" výrobek, zkraťte ho na standardní sáček (10 gramů).

Vegetariánský pečicí proces

V malé pánvi rozpustíme 125 gramů másla nebo margarínu. A ve velké misce, kde můžeme hýbat jemné těsto, vysekáme pět sklenic mouky. Smícháme s dvěma lžičkami soli, stovkou gramů cukru a vaku vanilínu. Chcete-li sušit přísady, nalijte do šlehačky (mléko s kvasinkami). Dobrá směs. Vylijeme roztavené máslo. Nejprve hněteme s lžící a pak, když těsto přestane být příliš lepivé, ruce. Někdy zvedáme hůlku a silou je zasáhne proti desce. Proces nepřetržitého dávkování by měl trvat nejméně čtvrtinu hodiny. Teprve potom bude těsto velmi elastické a příjemné na dotek. Položte na stůl dvě lžíce mouky. Budeme i nadále hýbat, dokud těsto nezabere úplně. Namažte velkou mísu rostlinného oleje. Vložíme to. Pokryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplo dvě hodiny. Během této doby by těsto pro buchty, rohlíky nebo koláče mělo růst dvakrát. Když k tomu dojde, posuneme misku s kolobokem, aniž bychom film odstranili, do chladničky. Tam je nutné strávit čtyři hodiny, nebo dokonce lépe, v noci.

Jak pracovat s takovým testem před pečením výrobků

Vegetariánské pečení se liší od obvyklého, a to nejen proto, že v seznamu přísad nejsou vejce. Pokud necháte těsto zahřát, bude příliš měkké a začne se držet rukama. Z tohoto důvodu odneseme z chladničky malé množství. Vysoce kvalitní, dobře přichází těsto je rozeznatelný tím, že jeho střih, uvidíte malé hrboly, podobně jako zmrzlé pěny. V chladné podobě je tato základna dokonale válcovaná a tvarovaná. Práce s tím je potěšením. Těsto dokonale udržuje plnění a okraje patou jsou dobře chráněny. Mělo by však být zapamatováno, že je třeba, aby výrobky byly vytvořeny menší. Když jsme se dát je na plech, test bude muset dát dvě hodiny na to zahřeje a vyrostl další 2 krát. Proto a umístěte koláče musí být daleko od sebe, takže nebudou uvíznout v přeplněných oblastech. Pro pečení pečte troubu na 180 stupňů. Vaříme podle velikosti produktů. Housky a pečivo jsou pečené po dobu půl hodiny, a rolí - 40 minut. Cesto pro koláče s nádivkou bude připraveno za hodinu. Koneckonců, obsah zpravidla zkapalňuje substrát, a proto je produkt pečený déle.

Vaření v pekárně

Nezanedbávejte elektrické pomocníky kuchyně. Pokud je člověk vynalezl, pak jen proto, aby byly nádobí kvalitní, a práce kuchaře je jednodušší. Pokud výrobce pečiva, kromě své přímé funkce, může těsto také hněte, nechte to! A právě vložíte potřebné ingredience do misky a zapněte požadovaný program. Který z nich? Záleží na značce vašeho stroje. Zde se podíváme, jak vyrobit pečivo v pekárnách Panasonik a Radmont. V kbelíku nalijeme polovinu sklenky teplého mléka. Jedeme vejce (je třeba ho držet po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě). Přidejte 40 gramů změkčeného másla a dvě čajové lžičky zeleniny. Nezapomeňte sůl a nalít dvě polévkové lžíce cukru. Míchat přísady. Nalijte 280 gramů prosívané pšeničné mouky. A nakonec přidejte poloviční lžíce suchých přírodních kvasnic. Jak můžete vidět, že sekvence záložky produkty v pekárny se radikálně liší od hnětení těsta v obvyklým způsobem. Vždy však postupujte podle pokynů dodaných s typem jednotky. Vybíráme program "Kvasové těsto". Za hodinu a půl bude chlebačka hábit základnu a nechá se usadit.

Recept na jogurt

Chcete se těšit z měkké a jemné, jako chmýří, těsta? Pak použijte kefír místo mléka. Bifidobakterie obsažené v něm budou pomáhat kvasinkům, aby těsto nadýchalo ještě víc. Nejprve zahřejte 300 mililitrů kefíru. Pěstujeme v něm 5 gramů suchého droždia nebo 15 gramů čerstvého. Míchá se až do homogenity. Ihned ke směsi se přidá vejce, špetka soli, másle (50 g) a poloviny cukru skla. Nalijeme 550 g mouky a mesim-mesim-mesim. Po 10 minutách získáte nelepivý kousek lahodného těsta. Dali jsme ho do misky, zakryjeme filmem a hodinu a půl na teplé místo. A až poté začneme vytvářet produkty.