Chutné těsto na pizzu: recepty s fotografií

Proč, když chceme ochutnat skutečnou italskou pizzu, vytočíme telefonní číslo doručovací služby? Nebo půjdeme ven do města v kavárně? Ano, protože když se pokusíme vařit pizza doma, často dostáváme hustý otrocký otevřený koláč s nádivkou. Také jedlé a dokonce chutné, ale přesto ne zcela to, co jsme chtěli. Správné těsto na pizzu by mělo být tenké, mírně křupavé a zároveň jemné a měkké. Plnění je druhotně důležité. Se stejnou sadou produktů můžete pečeme koláče. Jen těsto dělá kuchařský výrobek pizzu. Jak se můžeme naučit vytvořit takový základ? Jaké je jeho tajemství? Je skutečně nutné strávit léta, než se stane majitelem pizza-yolo-certifikovaným v přípravě tohoto typu pečení? V žádném případě! Připravte si těsto na pizzu, jako v pizzerii, může každý, kdo nemá ani zvláštní kulinářské schopnosti. Stačí se dozvědět některé funkce, nuance míchání takového základu. O nich a náš článek to řekne.

Přehled receptů

Pizza těsto, na rozdíl od základny pro jiné pečení, má své vlastní vlastnosti. Mělo by být velmi pružné. To je tak flexibilní, že vy, držící jeden okraj těsta, by mohl protáhnout kukuřici v široké vrstvě, tenké jako gázová tkanina. Na druhou stranu, takový základ musí být silný. Koneckonců těsto slouží jako "koš" pro plnění. Dort by se nikdy neměl držet na pekáči. Proto by měl seznam složek vždy obsahovat skutečný olivový olej. Ve většině receptů na testování pizzy se uvádí kvasnice. Díky těmto bakteriím je základna vzdušná a lehká. Existují však také recepty, ve kterých roli kvasinek hrají kyselé mléčné výrobky, především kefír. Pokud jde o zbývající složky, jsou základní. Samozřejmě, mnoho pizza-yolo věří, že byste měli mít směs obyčejné mouky a "durum" - z pevných odrůd pšenice. Ale to není důležité. Hlavní věc, která je nutná pro správný test, je olivový olej, pšenice, kvasnice nebo mléčné bakterie, voda, sůl a cukr. Myslíte si, že hnětení těsta je dlouhé, náročné a vyžaduje nějakou virtuozitu? K dispozici jsou recepty, podle kterých můžete za dvacet minut umístit výplň na základně pizzy. Ovšem pokrm bude prospěšný jen tehdy, pokud budete pracovat na něm o čtvrtinu hodiny déle. A teď se seznámíme s individuálními recepty.

Jemné těsto v rekordním čase

Mnoho kulinárních odborníků dává přednost tomu, aby se s kvasnicemi nezajímali, protože s nimi míchá těsto pro dlouhou a obtížnou práci. Bakteriální kultura je velmi rozmarná, miluje přísný teplotní režim a umírá od nejmenšího ponoru. Kvasinky také potřebují čas, aby se probudili. Dlouho se množí a zvyšují svou činnost jako základ. Ale těsto kvasnic je slané a nepárové. Poslední metoda je jednodušší. A připravte velmi rychlé těsto na pizzu, použijte suché droždí.

Připojíme pytel tohoto prášku moukou (175 gramů) a špetkou soli. Ve sklenici s 125 mililitry vody přidejte lžíci olivového oleje. V suchých přísadách budeme kapaliny. Míseme těsto na homogenitu v misce. Poté ji přeneste na hladinu mouky na stole. Pokračujeme v hnětení dalších tří minut. Vytváříme coloboc, namazáme ho olivovým olejem. Vložíme je do misky, kterou pokryjeme potravinářským filmem. Dali jsme na teplé místo po čtyřicet minut. Během této doby se těsto zvýší objem dvakrát. Máme ještě dvě minuty. Rozvinou se do tenké vrstvy, tvoří strany pizzy. Rozplníme a pečeme.

Expresní těsto

Pokud jste již připravili náplň, pak začněte pracovat se základnou pizzy s vložením trouby. Nebude mít čas zahřát na 130 stupňů, protože už budete mít surový polotovar. V misce smíchejte dvě čajové lžičky suchého droždí a jednoho cukru. Naplňte standardní sklenicí teplé vody. Nejoptimálnější teplota kapaliny je 40-45 stupňů. Žádný teploměr? Nebojte se: zkuste vodu prstem. Mělo by být velmi teplo, ale ne pražení. Mícháme kvasnice s cukrem, necháme stát deset minut. Chcete-li vyrobit vynikající pizzové těsto, 350 gramů (nebo dvou a půl pohárků) mouky se prošije do misky. Takže budete nejen zlomit kusy, ale také nasýtit prášek kyslíkem. Másíme mouku čajovou lžičkou soli. Volná směs se přidává do kvasnic. Nezapomeňte nalít dvě lžíce olivového oleje. Těsto rychle hněte. Jakmile se ukáže homogenní struktura, pojďme pět minut. Pro pizzu připravte velmi tenké těsto. Přeneseme ho na plech, namazáme olivovým olejem. Pečeme pět minut. Poté omaste omáčku, rozdělte náplň. Pošleme jej připraveni dalších deset minut.

Recept na med

Jen trochu komplikujete práci, ale to je úžasný výsledek! Kvasové těsto na pizzu je tenké a jako nafouklé, křupavé zvenčí, ale měkké a jemné zevnitř. Pokud nevíte, co je vůně, vysvětlete. Dáváme kvasnici příležitost se probudit a aktivovat ještě předtím, než začneme hnětení. Při tomto způsobu přípravy je těsto ještě vzdušnější. Obvykle se lžíce vyrábí za pomoci teplého mléka sladeného cukrem. Ale v tomto receptu aktivujeme kvasnice (sáček 7 gramů suchého produktu) s přírodním medem (lžíce). Smíchejte obě složky a naplňte sklenicí teplé vody. Je důležité, aby tekutina nebyla chladná, jinak se kvasnice nezbudí. A horká voda, nad 50 stupňů, jednoduše zničí celou kolonii. Mícháme lžíci s vidličkou a ponecháme ji na teplém místě bez pruhů po dobu pěti minut. Skutečnost, že kvasnice "získali", budete vědět tím, že se na povrchu kapaliny objevila lehká pěna.

Test hnětení

Využíváme těchto pěti minut s výhodou, zatímco opara se připravuje. Do misky třímete tři sklenice mouky, promícháme je dvěma štipcemi soli. Vylijeme lžíci olivového oleje. Míchání. Přidejte houbu. Míseme těsto. Na začátku se to bude zdát příliš strmé. Ale nebojte se: nechte se usadit asi na čtyřicet minut na teplém místě. Těsto zcela změní strukturu. Stane se měkkou, pružnou a velmi pružnou. Je pravda, že takové těsto na pizzu na kvasnici je docela rozmarné a náročné na teplotní prostředí. Proto, abychom riskovali, ohříváme troubu o sto stupňů, pak ji vypněte a misku vložte do mřížky pokryté mokrým ručníkem uvnitř. O čtyřicet minut později se těsto, které se rozrostlo, znovu hněte a rozetou do tenké vrstvy. Formujeme pizzu. Pečte ho nejméně jednu čtvrtinu hodiny při vysoké teplotě (220 stupňů).

Kvasové těsto na pizzu s máslem

Nejprve zahřejte až do poloviny sklenice mléka. Rozpustí se v něm balíček suchých kvasinek nebo 15 gramů čerstvého. Maslo se ohřeje na tekutý stav. Potřebujeme dvě polévkové lžíce tohoto produktu. Nezapomeňte, že optimální teplota pro život kvasnicových bakterií je 45 stupňů. Proto před nalijením roztaveného másla do mléčné směsi lehce ochlaďte. Míchat a začít po částech nalijte mouku. Celkově by se mělo nechat nejméně 200 gramů, bez toho, aby se počítalo s tím, že při hnětení připojíte pracovní plochu. Nezapomeňte přidávat těsto na pizzu se špetkou soli. Nechte kolobok usadit asi čtyřicet minut. Abyste zabránili tomu, aby těsto zvětralo, namazáme ho rostlinným olejem. Poté je opět hnětena a válcována. Pokud je ve vaší mikrovlnné troubě režim "Konvekce", může být pizza na takovém testu připravena pomocí takového kuchyňského přístroje.

Trochu historie

Jak vyplývá z historických dokumentů, tortilly se sezónní zeleninou a kusy masa nebo ryby pečené na nich byly pečené ve starověkém Řecku. Pak se toto jídlo zakořenilo ve starověkém Římě. Recept na "plochý chléb" nebyl ve středověku zapomenut. A od 17. století, kdy v Evropě začali jíst rajčata všude, pizza z večeře chudých lidí se změnila v potěšení gurmánů z aristokratických kruhů. Po mnoho staletí existence nádoby se objevily různé recepty na hnětení těsta. Všichni pocházejí ze stejné skupiny produktů a dokonce i od jejich proporcí. Ale pekařův algoritmus akce je jiný. Připravíme těsto na pizzu tak, jak to dělají italští mistři. To je náročný úkol, ale naše úsilí bude splaceno stokrát.

Klasický dávkový recept

Mouka (nejlépe z odrůdy tvrdé pšenice) je prošita do stolu. Na vrcholu takového kopce se prohlubujeme. Vylijeme droždí. Současně hněteme mouku z okraje do středu, střídáme střídavě teplou vodu a extra panenský olivový olej. Těsto se zmenší do těsného kusu. Solim to a přemístit deset minut. Zde jsou potřebné silné mužské ruce. Neomylné mnem tvrdé těsto, a síla je zasáhla proti plošině. Ale i po deseti minutách takové práce zůstane "gumou". Nebojte se o to. Cesto je rozděleno na dvě nebo tři části. Každý kus se vloží do bedny, těsně zabaleného potravinářským filmem nebo do hermeticky utěsněné nádoby. Dali jsme je do chladničky na noc. Následující den tvoříme dort z každého kusu. Správné, klasické těsto na pizzu je třeba rozvinout bez pomoci válečku. Uchopíme okraj kusu a vrháme jej rotačním pohybem. Z tohoto velmi elastického těsta se táhne do tenké vrstvy. Italská vláda vážně uvažuje o zavedení značky kvality DOC na pizzu jako víno. Současný patentovaný výrobek by měl být hněten pouze rukama, bez válcovacího kolíku a výrobek by měl být pečený pouze na dřevě ve speciální troubě.

Těsto na jogurtu

Bakterie mléčného kvašení se stejným úspěchem jako mouka jako kvasnice. Navíc nejsou nekryté a nevyžadují dlouhý stojan. Takže jako základ zkušebního kefíru, kysané smetany, kysaného mléka a dokonce i čerstvého mléka. Nejprve zvažte první recept.

Těsto na pizzu na jogurt se připravuje následujícím způsobem. Roztajte pět polévkových lžic margarínu nebo rozemletete do pánve. Oheň by měl být velmi malý, tuk by se neměl vařit. Ve velké misce nalijte sklenici kefíru. Může to být jakýkoliv tuk. Při výběru fermentovaného mléčného výrobku vyhledejte štítek s nápisem "bio". To znamená, že kefír obsahuje kolonii živých bakterií. Do misky vejdeme vejce. Směs do homogenity. Vylijeme roztavený margarín. Znovu promíchejte. Začneme třílet dvě sklenice mouky přímo do mísy. Přidáme špetku soli. Když těsto dosáhne konzistence, dostatečně silné k hnětení rukou, přemístěte ho ke stolu. Povrch musí být předem posypán moukou. Toto těsto není nutné dodržovat. Lze ji okamžitě rozvinout a vytvořit koláč.

Na mléko

Jak již bylo uvedeno výše, testy na pizzu bez kvasnic jsou také četné. Jak vytvořit základ pro koláč v čerstvém mléce? V předstihu tříděte na stůl dvě sklenice mouky ve formě sklíčka. Smícháme s lžičkou soli. V misce jeďte dvěma vejci. Trochu zahřáto sto mililitrů mléka. Do vajíček nalijte tenký prach. Mléko by v žádném případě nemělo být horké, jinak by se bílkovina začala hýbat. Dobře se mícháme. V moučníku uděláme nálevku. Vylijeme do něho - ne okamžitě, ale v oddělených částech ve dvou až třech dávkách - směs mléka a vajec. Těsto hněteme v kruhových pohybech a naléváme mouku z okraje šoupátka do středu. Dokonce i když se tvoří tuleň, nepřestáváme pracovat dalších deset minut. Čas od času posypeme dlaň mouky tak, aby se těsto nelepilo na prsty. Kolobok zabalené ve vlhkém hadříku a nechat na pokojovou teplotu po dobu čtvrthodiny. Tato pizza je pečená při nižší teplotě, než při testu kvasinek. Dostanete-li troubu na 180 stupňů. V závislosti na tloušťce přípravku trvá příprava od 20 minut do půl hodiny. Mimochodem, těsto na pizzu na mléko je dokonale zachováno. Za tímto účelem vložte sýr do sáčku a nechte ho v chladničce. Doba použitelnosti přípravku je čtyři dny.

Těsto na vodě

Nezapomeňte, že pizza je již dávno jídlem chudých. A protože výrobky pro jeho založení byly nejvíce rozpočtové. V tomto receptu se od tohoto pravidla trochu odkloníme a vložíme vejce do seznamu složek. Těsto na pizzu bez kvasnic bude trvanlivější.

V široké a hluboké misce míste vejce, jednu čajovou lžičku soli a cukru. Nalijte 50 mililitrů olivového oleje. Celá masová směs. Přidejte sklenici (200 mililitrů) vody. Opět důkladně míchat. Je důležité, aby olej a voda vstoupily do kloubu. Když se hmota stane rovnoměrnou, přidáme, prosíváme, dvě sklenice mouky. Zabalte elastické těsto. Pokud se nadále drží na ruce, přidáme další sklenici mouky. Vyjměte těsto hned. Vytvoříme kruh s boky, omočíme omáčku, rozložíme naplnění pizzy. Pečeme při teplotě 180-190 stupňů. Může to trvat 20 minut, než si vyrobíte koláč.

Velmi ostré těsto

Přibližně ve druhé polovině 18. století procházela pizza z chudých mužů do paláců aristokracie. Dort byl nejen dán sardinky, ale také po včerejší večeři sýr a klobása. V kurzu šla mozzarella, camembert, ušlechtilý roquefort a maso - prosciutto, salám a další lahůdky. Změny ovlivnily nejen plnění, ale i test pizzy. V základně se začaly přidávat pikantní byliny a místo kvasnic nebo syrovátky - bílé víno. Podívejme se na jeden z těchto aristokratických receptů. Proces hnětení probíhá obvyklým způsobem. Ale výrobky jsou trochu jiné. Prášek na pečení není kvasnice, ale víno a bakterie.

Nejprve na stole stáčíme dvě části obyčejné pšeničné mouky a jednu část kukuřičné mouky. To je ten, který dává připravenému testu tak chutnou krizi. V moučném kopci přidejte sůl, lžíci suchého oregana a balíček prášku na pečení (prášek na sušenky). Nahoře se prohloubíme. Vložíme do něj dvě třetiny teplé vody. Hnědeme a házíme mouku z okraje do středu. Přidejte třetinu sklenky bílého vína. Vylijeme olivový olej. Pečlivě hnědeme, dokud těsto nepřestane držet na vašich rukou a stane se pružné, jako teplý vosk. Rozbalte, dejte plnku a pečte, jak je uvedeno v klasickém receptu.

Americká pizza

V 19. století spolu se sicilskými Ostarbeiters, kteří masově emigrovali do USA, toto jídlo dosáhlo Nového světa. V Americe si milovníci rychlého občerstvení rychle ocenili ctnosti pizzy. Výživný, chutný, pestrý. Nejvíce "pizzerie" město bylo známé jako Chicago. Tam se rozhodli prodat segmenty koláčů. Takže za cenu jedné pizzy bylo možné ochutnat různé zvratky. Po druhé světové válce se pizza v USA začala prodávat všude. Nyní se jedná o druhé místo v popularitě po hamburgeru. Také v Americe začali vytvářet velmi vysoké desky zkušebního kruhu. V této pizze můžete dát spoustu nádivky, jako sendvič. Recept na test pizzy byl také změněn. Základ dortu se stal bujivějším. Korzh v této pizze je vyšší. Jak vyrobit těsto v americkém stylu?

V jedné polovině pohárku teplé vody rozpusťte jednu čajovou lžičku soli a cukru. Nalijte do misky, ve které mícháme těsto. Přidejte stejné dvě lžíce olivového oleje. V oddělené nádobě vysekáváme 200 gramů mouky. Smíchejte s čajovou lžičkou suchého droždí. Postupně přidejte do kapaliny suchou hmotu. Těsněme těsto. Bude příliš měkké, jako knedlíky. Zakryjte ji ručníkem a nechte jej půl hodiny na teplém místě. Během této doby, droždí "fit", těsto se zvýší v objemu a stane se více elastické. Zaplavíme to, ošleme olivovým olejem. Nechte na teplém místě dalších 20 minut. Těsto se bude ještě více rozšiřovat. Neotáčíme to příliš zřetelně a tvoříme pizzu o průměru 30 centimetrů. Pečte to na 180 stupňů asi 25 minut.