Historie koláčů. Typy koláčů a dekorace. Krémové koláče

Historie koláčů začala před více než dvěma tisíci lety a dnes bez této pochoutky není oslava. Svatba koláče, koláče

Historie původu dortů

Dnes, nikdo nemůže definitivně pojmenovat zemi, kde se tato pochoutka poprvé objevila. Každá část světa je známá svými kuchařskými mistrovskými díly a vždy lidmi se zvláštním znepokojením souvisejícím s cukrovinkami. Existuje předpoklad, že první koláče se objevily díky gurmánů na Východě, a všichni byli dobře známý orientální sladkosti, které jsou vyrobené z medu, mléka a sezamu. Před mnoha staletími jejich tvar připomínal přesně ty dorty a pečivo, které jsou nyní známé. Jejich chuť a vůně byla schopna řídit i ty nejkrásnější labužníky.

Jiní argumentují tímto názorem a prezentují historii původu koláčů z jejich pohledu. Říká se, že slovo samotné má italské kořeny, a v překladu znamená něco rafinovaného, ​​floridního, krásného. Lingvisti připisují tomuto významu dekorace dortů ve formě četných květin, ozdob a nápisů.

Ale nemůžete nesouhlasit s názorem, že Francie je trendovým módou pro moučníky. Na území této země je obrovský počet kaváren, kde můžete ochutnat lahodný dezert. Možná, že kulinární experti a cukráři Francie jednou připravili první dort. Z Francie do většiny zemí pochází řada receptů, které jsou dnes ještě oblíbené. V Rusku je mnoho pokrmů, které jsou považovány za rodné ruské, ale byly kdysi vařené kuchaři z Francie, kteří pracují v bohatých ruských rodinách.

Ruské dezerty

Pokud se podíváte do ruské kuchyně, která byla před několika staletími, pak je překvapující, že jsme neměli tak rozmanité pokrmy, jako je tomu nyní. Připravili jsme zkušenosti zahraničních kuchařů, modernizovali jsme a vyrobili vlastní receptury na základě získaných poznatků. Totéž platí pro sladké dezerty. Historie koláčů v Rusku začala příprava karavanů na svatby. Nebyly to plnohodnotné koláče, ale stále byly pečené při této příležitosti a byly nejkrásnější a elegantnější ze všech druhů koláčů. Karavai pro nevěsty měla vždy kulatý tvar, který symbolizoval slunce, což znamená plodnost, pohodu a zdraví. Ozdobili dort s kudrlinky, vzory, postavy "nevěsty a ženicha" byly umístěny uprostřed.

Záznamy

Když vyprávím historii koláčů, nechci mi nechat ujít chvíle, kdy módní cukrovinky padl na stránky Guinnessovy knihy rekordů.

Nejtěžší koláč si šéfkuchaři Ameriky připravili stát Alabama. Obřad visel víc než padesát tun, měl mnoho vrstev, jedna z hlavních ingrediencí byla zmrzlina. Forma kulinárského zázraku byla neobvyklá - zobrazovala personál tak, jak je na mapě.

Ve Spojených státech byla také připravena šampióna růstu. Tento dort byl vyroben kuchaři ze státu Michigan. Dort stál třicet metrů nad stolem a skládal se ze stovek vrstev.

V Peru se podařilo vytvořit dezert, který měl délku 246 metrů. A toto mistrovské dílo se stalo nejdelším dortem, který kdy byl zaznamenán. Poté, co byl vystaven, byl nakrájen na malé kousky a ošetřoval děti Peru, kteří tento měsíc oslavili své narozeniny.

Rusko také dokázalo chlubit talent a kuchaři byli schopni vařit největší dort pro narozeniny GUM, nejslavnějšího obchodního domu v Moskvě. Obřad byl vysoký tři metry a vážil tři tuny.

Multicore koláče

Bylo však možné vyrobit dezerty této velikosti, pokud ne na mnoha vrstvách? Historie koláče s více vrstvami začal v Londýně, odtud se recept do Ameriky, z USA a Ruska. Historici tvrdí, že mnoho vrstev dovolilo vytvořit obrovské dezerty pro oslavy, kde se shromáždilo obrovské množství lidí. Byl přinesen do haly na speciálních vozících, což dále zdůrazňovalo okamžik slavnosti. Brzy se tyto kulinářské pochoutky začaly těšit obrovské popularitě. Lahůdky sestávající z několika vrstev jsou vyrobeny pro různé oslavy a zdobí je různými způsoby. Jaké druhy dortových dekorací se staly nejoblíbenějšími?

Krém

Z krému můžete vytvořit skutečné mistrovské díla. Mimochodem, krémové dorty byly poprvé vyrobeny ve Francii, protože pekaři země byly schopny vytvářet bílkoviny pusinky smetana, creme brulee, karamel a další chutné zálivky. Poprvé také začali používat krém na ornament všech možných koláčů. Dnes Francie diktuje módu pro zdobení koláčů a jejich větší bratry.

Čokoládové plátky

Krémové koláče můžete zdobit jednoduše strouhanou čokoládu nebo si můžete vytvořit jedinečné detaily. Například stále častěji domácnosti, nezávisle pečující koláče, je zdobí lístky z čokolády. Pro jejich přípravu nemusíte být mistrem. Potřebujete jen roztavit čokoládovou tyčinku ve vodní lázni, namočit do ní skutečné okvětní lístky růží nebo jiné líbí se listy. Po ztuhnutí bude čokoláda dobře odkloněna od listu, bude ideálně opakovat tvar a mít všechny žíly.

Glaze

Jedná se právě o složku, která ve většině případů zdobila koláče před vznikem krémů. Můžete jej nechat bílou a dezert se ukáže být velmi jemný, ideální pro svatbu. Ale pokud se rozhodnete udělat dort pro dítě, pak to stojí za to udělat slavnostní, barevné. Můžete použít potravinářské barvy a můžete je vyrobit sami. Pomerančový džus překonává glazuru žlutou, řepu - v růžové. V tomto případě se chuť glazury změní, bude ještě chutnější a užitečnější. A že bylo snadnější pracovat s glazurou, a ona se ležela přesněji na koláče, je nutné přidat k tomu ještě změknuté máslo.

Trochu trik

Pokud chcete, aby dort po řezání udržel svou krásu, a ne zlomit všechny druhy růží a okvětní lístky nejsou popraskané vzor nejprve snížit koláč a pak zdobí ji. Před tím, než si vezmete s sebou lahůdky, připravte si kousky a získejte plné jídlo.

Pokud nechcete mít speciální kulinářské stříkačku, a chcete vytvořit krémově zbarvené růže nebo čokolády volánky, vzít obyčejnou igelitovou tašku, místo krému nebo rozpuštěnou čokoládou. Před začátkem dekorace odřízněte roh a pracujte.

Nyní se nechává vybrat recept. Navrhujeme zvážit historii koláčů, které dobyl celý svět svým vlastním vkusem. Možná si vyberete jednu z nich.

Historie původu sušenky

Dnes určitě nebyla žádná osoba, která by alespoň nezkusila sušenku. Z něj vytvoří koláče, koláče, rohlíky, sušenky. Biscuit dokonale odpovídá všem známým krémům, je oblíbenou pochoutkou dětí. V pět hodin večer je šálek čaje se sušeným dortem symbolem pití anglického čaje. To bylo z Anglie, že sušenka přišla do Francie a z Francie se rozšířila po celém světě. Ale jak to všechno začalo?

Slovo "suchar" je francouzština a znamená "dvakrát pečené." Ale to se objevil v Anglii, a to by nemělo mást nikoho, protože ve středověku, anglický mluvil francouzsky lépe než jejich rodném jazyce, a to bylo spojeno s módou. Takže, zpět na sušenku. Objevil se velmi dlouhou dobu, nikdo ve skutečnosti nemůže mít datum jejího vzniku, protože tato pochoutka byla původně hlavní jídlo v hlubinných lodí a námořníci snědl jen sušenky. Proč sušenky? Ano, protože těsto se přidá máslo a ochranu před výskytem plísní na produkt pro něj, který byl téměř hlavním viníkem poškození námořníků potravin. Chystáte se na dlouhou cestu na moři nebo na světě, který se často došlo ve středověku a byla spojena se studiem na světě, věděli jsme, že všechny členy týmu, než ke krmení na dlouhou dobu. Stalo se tak, dokud se soud královny Alžběty rozhodl nepokusit jídlo námořníků. Byl zasažen chuť sušenky, a od té doby došlo k léčbě získat tabulky šlechty. Brýle brzy přestalo být jídlem obyčejných lidí a recept na jeho přípravu se rychle rozšířil po celém světě.

V sedmnáctém století přišel recept do Francie a odtud do dalších zemí. Z sušenky se začaly vytvářet koláče a koláče hned po rozšíření kolonií v Anglii.

Franz Sacher a rakouský král

Právě tito lidé se stali zakladateli historie čokoládového dortu "Sacher", který je dnes prakticky známý všem. Recept na její přípravu je tak jednoduché, a zacházet tak působivé pro svou chuť, tento dezert je populární ne méně než nových druhů koláčů.

"Sacher" byl poprvé podáván u stolu krále Rakouska. A stalo se tak: kníže musel přijímat hosty a řekl svým kuchařům, že dnes večer by měl být podán jedinečný pokrm, který se nikdo nikdy nepokusil. Kuchaři byli vyděšeni, protože hlavní pekař paláce byl dnes velmi špatný a nemohl pomoci. Pouze mladý Franz Sacher se rozhodl otestovat osud a nebál se možného hněvu krále. Pečený koláč přidával čokoládu a připravoval glazuru - také na čokoládové bázi. Dort se ukázal jako zcela čokoládový, voňavý a pomerančový džem se stal zvláštním vrcholem mistrovského díla.

Dort se stal známým díky kuchaři, nebo se kuchař stal slavným díky své tvorbě čokolády? Nezáleží na tom, protože od té doby se "Sacher" stala oblíbenou pochoutkou nejen rakouského krále, ale také mnoha lidí po celém světě. Dnes dokonce i nejjemnější sladký zub upřednostňuje "Sacher" a vybírá z mnoha sladkých dezertů.

"Napoleon"

Existuje několik známých předpokladů o vzhledu této pochoutky. První historie dortu "Napoleon" tvrdí, že byla připravena v Neapoli, a proto má takové jméno. Máme však tendenci věřit druhé verzi, díky níž se dort považuje za symbol vítězství ruských vojsk nad mocným Napoleonem.

Historie dortu „Napoleon“, je toto: blíží se oslavy stého výročí porážky Napoleonových vojsk u Moskvy. Nejlepší kuchaři byli pozváni k sestavení menu. Přes recept dortu pracovali nejznámější cukráři, sloužící v domovech významných lidí. Výsledkem je pečený "Napoleon", skládající se z mnoha koláčů, impregnovaných jemným krémem. Tvar získal trojúhelníkový tvar, takže se objevily sdružení se slavným napoleonským kloboukem. Nicméně po revoluci se mistrovské dílo změnilo v jednoduše připravitelnou svačinu podávanou v lacných hospůdkách. Jeho vzhled se stal neopatrným, a mnoho hospodyňek, které si dělaly koláč, se snažil oddělit od očí hostů.

Nyní "Napoleon" je považován za obyčejný dort, který se snadno připravuje na domácí čaj pije. V každé rodině je recept na to, jak vařit lahodný, něžný "Napoleon".

Zde je taková složitá historie koláčů. Dnes se nám zdá, že je snadné je pečeme a jakmile se na receptách pracuje, nejlepší mysli!