Kachna pečená v troubě: recepty s fotografií

Kachna, pečená tak či onak, je přítomná v národních kuchyní mnoha národů. A všude je považováno za slavnostní jídlo. Koneckonců, na rozdíl od kuřecího masa má kachna velmi bohatou, nezapomenutelnou chuť. Tento pták je nejčastěji vařený v troubě. A teď, když tam byly žáruvzdorné rukávy a fólie, tradiční recepty byly doplněny novými.

Nejslavnější způsob výroby kachen, který získal světovou slávu, je v Pekingu. Strany ptáka jsou rozmazané medem a při pečení se získává překvapivě chutná karamelizovaná kůra. Další kachna je často plná. Jeho maso je ideálně kombinováno s kyselou výplní: jablka, zelí, dule, brusinky. Ale i kachna je plná kaše, hub a sladkého ovoce (pomeranče a mandarinky). Jiný pták, i když méně často, je dušený a smažený. V tomto článku najdete výběr receptů kachny, pečené v troubě jako celek nebo po částech, s přílohu k masu nebo jako samostatný pokrm.

Jak vybrat kostru

S tímto ptákem, s věkem, se maso stává rušivějším a šlehanějším. A pokud si koupíte staré jatečné tělo, bez ohledu na to, jak tvrdě se snažíte, bez ohledu na to, jaký recept je použit, bude výsledek znepokojující. Proto, než zvážíme otázku, jak pečeme kachnu, podívejme se na výběr správného ptáka. Jatečně upravená těla prodávaná v supermarketech jsou mladí. Ale na chovu drůbeže jsou kachny plněné antibiotiky a dalšími stimulátory růstu. Takové maso se nijak neliší od kuřecího masa. Pro dobrou kachnu jděte na trh. Ale také tam být v pohotovosti, takže nemusíte sklouznout pták, který zemřel ve stáří.

Za prvé, cítíte "poprsí" kachny. U mladých jedinců je měkká, hrudní kost může být mírně ohnutá, u starších jedinců je to jako skořápka. Nyní věnujme pozornost tlapám ptáka. Mladé prsty vypadají rovně a jsou měkké, s bledými membránami. Starí ptáci mají hrubé nohy. A jejich prsty jsou tvarované z pata. Tuk pod kůži dobré kachny by neměl být žlutozelený, ale bílý. Kůže této kostry je bílá, hladká, lehce lesklá. V sekci je maso "správné" kachny červené, bohaté na stíny. Netřeba říkat, že to voní čerstvé a tělo by nemělo být slizký?

Příprava produktů

Bez ohledu na recept na pečenou kachnu, který si vyberete, začněte vařit předběžným řezáním kostry. Měl by být opláchnut pod tekoucí vodou, vysušen. Pokud jsou peří, musí být odstraněny. Musíte také vytáhnout všechny vnitřní strany. V husí kachně je železo, které vyzařuje nepříjemnou vůni. A je také ohříván během tepelného zpracování. Proto je ocas vyříznut z kachen.

Aby se maso dobře vytvrdilo a zbavilo se specifického pachu, je marinováno. Existuje mnoho receptů na směsi, ve kterých je třeba jíst tělo před vařením. Nejčastější je ocot s kořením a kořením. Stále používejte víno, citrónovou šťávu. Maso marinované kachny se stává nejen měkčí, je namočené s vůní koření. Pokud chcete celý pták upečet, měla by odříznout křídla od křídel. Musíte také odříznout kůži a přebytečný tuk v oblasti krku a krku.

Kachna celá

Samozřejmě, maso, rozřezané na kusy, bude pečeno rychleji. Toto jídlo je bezpečnější a budete pojištěni proti nepříjemnému překvapení, když v hlubinách jatečně upraveného těla najdete syrové maso. Celá jatečně upravená těla však vypadá jako slavnostní jídlo a řez před hosty je celý rituál. A řezání v hotové formě je mnohem jednodušší než v surovém. Proto se mnoho domácnosti zajímá o to, jak pečovat kachnu.

V tomto případě musíte znát několik triků. Za prvé, abyste získali měkké, kosti-klesající maso, musíte vařit kachnu lehce, doslova 20-30 minut, dokud ne poloviční. Výsledný vývar se nevylije, avšak v průběhu pečení vložíme kostru. Před odesláním kachny do trouby je nutné jej vybrat několik hodin, a ještě lépe - půl dne. Ptáci mohou být pečeni několika způsoby: na pečícím plechu s vysokými boky, v keramickém keramickém nebo litinovém kousku, ve fólii nebo rukávu. Proto je doba tepelného zpracování odlišná. Potřebujete odstranit fólii a vystřihnout rukáv dvakrát před koncem vaření, aby kachna měla čas na hnědnutí. Nyní se podívejme na jednotlivé recepty.

Kachní plátky

Tato metoda ušetří značné množství času, protože předřezané maso se rychle marinuje a vaří. V tomto případě nemůžeme koupit kostru, ale některé části - nohy, prsa nebo stehna. Tím ušetříte od toho, abyste museli snížit a střežit ptáka. Kachna pečená s kousky je také marinovaná. Ale nejprve se umyje a kůra se vysuší papírovými utěrky.

Zde je nejjednodušší recept na marinování kachního masa. Smíchejte sůl s mletým černým pepřem, přidejte dvě lžíce medu, promíchejte. Tato hmota pečlivě třela kusy. Sklopte je do pekáče. Může se jednat o plech s vysokými bočními stěnami, miskou z tepelně odolného skla, litiny nebo keramiky kazanok. Vytlačte šťávu z jednoho oranžového do kachny. Dva další citrusy, bez čištění, se rozřezávají do hustých hrnek a položí je na kusy. Tam jsme dali tři větve čerstvého rozmarýnu. Utáhneme vrchní část nádobí potravinovou fólií a vložíme ji do chladničky po dobu tří nebo čtyř hodin. Když je kachna marinovaná, ohříváme troubu na 200 stupňů. Potravinovou fólii odstraňujeme a na jejím místě položíme kus fólie. Pečeme 50 minut. Potom vyjmeme fólii, vylijeme kusy samostatným džusem a připravíme další čtvrt hodiny. Namísto citrusových plodů jsou sušené švestky dokonalé.

Základní recept na vycpanou kachnu

Samozřejmě můžete pečeme celou kostru a bez něčeho. Ale ingredience náplně dělají pečenou kachnu šťavnatou a impregnují ji svou vůní. Chcete-li ukázat samotný princip přípravy vycpaného drůbeže, použijeme klasický recept. V ní se naplní tři velké jablka kyselých odrůd a čtyři sladké švestky. Pokud nemáte poslední ovoce, můžete je nahradit pomeranci, mandarínky, dule. Vhodné a stříhané. Nejdříve vylijeme připravenou kostru strmou vroucí vodou. To je nezbytné, aby pokožka na něm nevypraskala pečením. Diskutujeme o kachně s papírovými utěrky. Směs na lžíci koření pro drůbež a sůl. Všechno toto tělo budeme třepat zvnějšku i zevnitř. Nechte půl hodiny.

Mezitím se budeme zabývat ovocem. U švestek vytahujeme kosti, na jablkách vyřízneme jádro a řežeme plátky. Naplňte vnitřek kachen ovocem. Aby náplň neklesla, fixujeme okraje peritoneu šikmými špičkami nebo je šijeme strnulou šňůrkou. Nyní musíte kravatu a tlapky za kachnu spojit, aby při spékání nepálily. Pergamen jsme položili na pergamen. Kachnu položíme vzhůru nohama. Pečeme 40 minut při 180 stupních. Pak otočte kostru, vylijte šťávu. Mírně snižte teplotu v troubě na 170 stupňů. Vypálíme ještě o tři čtvrt hodiny. Proveďte glazuru, míchání ve stejném poměru medu se sójovou omáčkou. S touto hmotou pokryjeme celou kachnu pomocí silikonového kartáče. Pošleme to na připravené, které se kontroluje punkcí na nejtvrdším místě kostry. Pokud polévka nevystoupila, ale jantarová šťáva se objevila, pak je připravená pečená kachna s jablky a švestkami. Kousek od konce kuchařského procesu můžete umístit přílohu vedle ptačí obloha - brambory, fazole, karfiol. Zelenina dodá maso přídavnou chuť a má namočenou šťávu.

Peking kachna: příprava

Je naprosto nemožné ignorovat toto nejslavnější pokrm čínské kuchyně. Zde předkládáme recept přizpůsobený slovanským skutečnostem - je nepravděpodobné, že máte speciální foukací zařízení, které odděluje kůži od masa. Ale pokud najdeš kachnu z pekingského plemene, jídlo bude autentičtější. Tento pták má tenčí kůži a méně tuku. Dvuhkilogrammovy kostra připravit: disemboweled, snížit extrémní prstů křídla, ocas a kůže z krku, zalijeme vařící vodou přes kachny, obsushivayut ručník.

Připravujeme marinádu. K tomu, smíchejte v hrnci 3-4 cm kořene zázvoru, nakrájené na malé kousky, dvě polévkové lžíce medu, hvězdičky anýzu 3-4, na špetku skořice, fenykl semena, paprika, mletý hřebíček. Nalijte půl litru vody a čtvrtinu šálku rýžového octa. Dostali jsme hrnce a po pěti minutách vařili. Používáme tuto směs kachny ze všech stran. Tváříme kůži sůl na chuť, mletý česnek a zázvor (pět denticles a jedna čajová lžička). Kachna, pečená v Pekingu, musí marinovat na chladném místě nejméně 12 hodin. Jatečně upravená jatečně upravená těla by měla být zasazena do nádoby, a to zase položí do hluboké nádoby, zatímco pták vyprázdní šťávu.

Peking kachna: pečení

Následující den zahájíme vaření. Necháme tělo ležet po dobu jedné hodiny při pokojové teplotě. Dali jsme ho do pánve s vysokými stranami. Zakryjte fólií. Pechem při teplotě 200 stupňů asi hodinu. Sezamový olej se smíchá se sójovou omáčkou v poměru 2: 3. Vyndáme plech na pečení a namočíme kachnu tímto roztokem. Vyhazujeme fólii. Vrátíme ptáka zpátky do trouby a zvyšujeme požár na 230 stupňů. Takže pečeme asi deset minut. Opět to máme. Tehdy musíme mít k dispozici tekutý med. Pokud je kandovaný (pevný), zahřejte jej ve vodní lázni. Opatrně namažte kostru medem. Poté by měla pečená kachna v troubě stát ještě dalších pět minut. Pak mu můžete sloužit ke stolu.

Kachna pečená v rukávu

Tato jednoduchá adaptace, stejně jako taška bez tání, vám umožňuje připravit šťavnatý pták a dokonce i oblohu. Rukáv bude chránit maso před vysycháním a ulehčením kuchaře z potřeby potřísnění pokrmu po celou dobu s vyloučeným džusem. Proces vaření se nijak neliší od standardního - na pečícím zásobníku v troubě. Kachna, upečená s bramborami, bude jemným a vydatným pokrmem pro rodinné oslavy.

Sklíčko se protřeje solí a roztírá se medem. Necháme to marinovat. Čistíme pět brambor. Jako mnoho jablek kyselých odrůd jsou řezané silnými plátky, odstranění jader. Posypeme zeleninou a ovocem špetkou skořice, chilli, soli, kardamonu a badyanu. Míchání. Začínáme vycpávat kachní břicho mletým masem. Šité konce peritonea nebo je upevněte špejlery. Bird položíme do rukávu se zbývajícími brambory a jablky. Vyplňte polovinu sklenice krému. Sjedete paket a vložte ho do pekáče. Připravíme hodinu a půl na 200 stupňů. Odřízněte rukáv (opatrně, horká pára!) A vraťte ho do trouby, než si koupíte krustou.

Kachna pečená ve fólii

Tenká hliníková deska také neumožňuje maso uschnout v troubě. Zabraňuje odpařování šťávy. Fólie však nedává bledé kachně bledě. Proto je nutno fólii nasadit dvacet minut před koncem tepelného zpracování. Fólie je také cenná, protože v ní můžeme vařit kachnu s bramborami nebo jinou oblohou. Zelenina doslova vyčesává v přidělené masové šťávě. Drůbeží kostry před balení ve fólii by měla být marinované a třít sůl a směs rostlinných olejů, rozdrcený česnek a med. V kovovém sáčku se taková kachna pečou asi hodinu. Ve fólii můžete vařit vycpaná drůbež.

Kachna v pivu

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat litinovou gosyatnitsa. Připravíme jatečně upravenou kostru, protřejeme ji solí, pepřem a dalšími kořením pro ptáky. Šest jablek dolu. Tři z nich jsou rozřezány do čtvrti a umístěny na spodní straně zadního opěradla. Zbývající jablka jsou vyčištěny a tři velké čipy. Zabalíme tuto hmotu uvnitř kachního břicha. Jatečně upravené tělo jsme dali na jablka. Posypte čajovou lžičku kmínu, položíme tři stroužky a tucet pepřů. Naplňte půl litru světlého piva. Snižujeme kryt gusjatnitsy a vložíme jej do trouby. Vaříme při teplotě 200 stupňů po dobu nejméně jedné hodiny. Pak sejměte víko a pokračujte v troubě dalších třicet minut. Je třeba poznamenat, že nižší jablka rozřezaná na čtvrtiny nejsou podávána na stole. Používají se pouze pro chuť a jako pufr mezi dnem gusiatnitsa a kůží ptáka. Doporučujeme podávat vařené brambory na obloha.

Kachna v těstě

Chléb nejen dělá nádobí více uspokojující, ale chrání ji před vysycháním lépe než jakákoli fólie. Kachna, pečená v těstě, vypadá originálně a její maso vychází z něžného a šťavnatého. Tradičně začínáme přípravou marinády. Smíchejte v míse, tři stroužky jemně nasekaného česneku, zchátralé palce kus zázvoru, citronu nebo limetkovou šťávou, dvě čajové lžičky dijonské hořčice a jeden - cukru, špetka soli, červené a černé papriky. Tuto kachnu masírujeme zvenčí i uvnitř. Pošleme marinát.

Když jsme připraveni kpečení kachnu, připravíme těsto. Pro tento účel třídeme dva a půl šálků mouky, smícháme s lžičkou prášku na sušenky. V jiné nádobě nalijte 250 mililitrů kefíru. Jedli jsme jedno vejce a důkladně ho smíchali. Začínáme přidávat mouku práškem na pečení po částech, dokud není hnětené elastické těsto. Dáváme jí čtvrtinu hodiny, aby se usadil, a pak jej přetočit do tenké vrstvy. Uprostřed kruhu jsme rozložili kostru. Zvedněte okraje vrstvy a "zamíkejte" kachnu. Pergamen jsme položili na pergamen. Balení rozložíme tak, aby byly okraje těsta ve spodní části. Povrch namažte žloutek. Pečte nejméně hodinu při teplotě 160 stupňů. Těsto by mělo být v té době růžové.