Jak si vaříme tyčinky?

Beez na paličkách, nebo domácích pštrosích, je pokrm, který byl známý mnoha od nejčasnějšího dětství. Když dívky vyrůstají a stávají se skutečnými ženami v domácnosti, často se potýkají s problémem, že doma dělají dobrou medaili. Aby se taková jídlo doma, a bez zlomenin, praskliny, štěpky, bujné a chutné, bude muset vynaložit velké úsilí. A pár kuchařských triků se hodí.

"Ruská" merenga

Dnes vám řekneme, jak si vyrobit plášť na palici domu a jaké mazané šéfkuchaře budou užitečné pro tento recept. Možnosti přípravy meringue mohou být několik (francouzský, italský, švédský, švýcarský atd.). Ve Švýcarsku se pro vaření používá vodní lázeň, na které jsou šlehačkové krystaly již rozpuštěné v bílkovinách. V Itálii používejte cukrový sirup, který je vařený po dlouhou dobu a podle zvláštního receptu.

Ale ruská polévka na tyči je francouzština. Snad nejjednodušší a nejjednodušší se připravit. Ale existují i ​​nějaké tajemství, které později odhalíme.

Složky

Chcete-li dělat meringues, budete potřebovat pouze bílkoviny a granulovaný cukr. Ale dnes navrhujeme připravit na tyči jasnou a pestrou hrušku, jejíž fotka už vyvolá produkci slin. Chuť bude ještě příjemnější než vzhled, pokud jde o voňavou vůni, přidáváme vanilkový cukr a pro větší chuť k jídlu - potravinářské ovoce a přísady z bobulí.

• Cukr je 250 gramů.
• Proteiny jsou čtyři až pět kusů (150 g).
• Ovocné doplňky v tekuté formě.
• Citronová šťáva (jeden protein obsahuje asi tři kapky citrónové šťávy).
• Potravinové barvy (z nichž si můžete vybrat barvu).
• Dřevěné špízy.

"Lepidlo" pro plášť

Beset na tyči, jehož recept, který dnes nabízíme, je doplněn speciálním krémem, který bude sloužit jako lepidlo mezi dřevěným špízem a samotným městem. Můžete si navzájem zasadit medvědy jakýmkoli způsobem. Chcete-li to provést, použijte krém pro koláče, základ kondenzovaného mléka (jako v našem případě), džem z ovoce nebo bobulí atd.

• 35 gramů másla.
• 60 gramů vařeného kondenzovaného mléka.

Mimochodem, upevňovací základna se nedá vařit s meringue na holech. V receptu se může hodit i krém, který jste nedávno použili na vrstvu dortu nebo koláče. Jen při přípravě dezertu vložte malé množství krému do uzavřené nádoby a vložte ji do chladničky. Krém tak může udržet své "lesklé" vlastnosti po dobu tří až pěti dnů.

Jak si vyrobit krém

Zklouzavý podklad pro meringue na tyčinkách je lepší připravit předem, pokud nemáte v chladničce nádobu, uloženou v minulých kulinářských experimentech. Zmírněné máslo je třeba bít s mixérem spolu s vařeným kondenzovaným mlékem. Krém lze obarvit olejovými nebo gelovými potravinářskými barvivy a může být v takovém případě ponechán v původní podobě. Po šlehání odstraňte hmotu v chladničce až do správného okamžiku.

Jak se vařit na tyči: recept s fotkou

Prvním a možná i nejdůležitějším pravidlem přípravy ječmene je správná teplota bílkovin. Nikdy nepoužívejte vaječné bílé ihned poté, co jste je dostali z chladničky nebo vyvezli ze skladu. Dejte vajíčka trochu, aby se postavili, a vycházejte z pokojové teploty. Vyhřívané bílkoviny nebo vejce se nedoporučují.

V některých formulacích existuje bod, kde je uvedena přesná teplota proteinů. Například čtrnáct stupňů. Ale ne každá domácí má příležitost měřit tuto teplotu. Zkušení kuchaři říkají, že nejsou vyžadována žádná speciální měření. Vejce budou mít patnáct až dvacet minut ležet na talíři na stole v kuchyni a jsou připraveni na další práci.

Pokrmy, ve kterých budete bičovat bílé, musí být suché a čisté. Začněte bičovat pomalou rychlostí. Průměrná rychlost směšovače se doporučuje nastavit pouze po dvou až třech minutách bičování na minimum. Během několika minut bude již patrné, že bílkoviny začaly získávat sněhově bílou barvu a přeměňují silnou lesklou pěnu.

Přidejte cukr

Cukrový písek by měl být nalit do tenké tekoucí tekutiny teprve poté, co byly kousky už pět minut bičovány. Aby se cukr nelepil na stěny nádrže, nasměrujte proud písku na lopatky směšovače. S touto technikou a hrudkami v procesu nebude tvořit. Po přidání celé dávky cukru k bílkovinám můžete do budoucího medu sladit s vonnými látkami. Přidejte vanilkový cukr, aromatické ovocné přísady nebo prostý vanilin. Také pomalu a postupně.

Důležitý bod. Pík produkovaný štěpením bílkovin by neměl být konstantní. Zkušení kuchaři doporučují, aby se dosáhlo takové konzistence proteinové hmotnosti, když se vytvoří vrchol, ale rychle padne. To je taková malá medovina, která bude skutečná, vytrvalá a nikdy nebude trčet v procesu pečení.

Jakou barvu mám vybrat?

Pokud se rozhodnete, že na hůlku uděláte jasné meringues, budete potřebovat potravinářské barviva pro práci. Odborníci doporučují upřednostnění suchých barviv. Kapalina gelové barviva pod vlivem teploty v troubě může ztratit sytost barev. Suché, naopak, se stávají pouze jasnějšími. Kromě toho suché barvivo neovlivňuje konzistenci proteinové hmoty.

Proces pečení

Na velkém plechovém pekáči je nutné předplnit pergamenový papír nebo fólii. Teplota trouby je od sto do sto deset stupňů. Připravená proteinová hmota se umístí do vaku nebo do speciálního cukrovinkového pytle s tryskou jakéhokoli tvaru. Vytlačte požadovanou část na plech. Pečeme pečivo na hodinu.

Poté, co se medovka dostane trochu hnědé, je připravena. Vyndáme plech na pečení, položíme plátek na rovnou desku a trochu si odpočineme a ochladíme.

Zbývá pouze fixovat palice. K tomu si vezměme jeden merengu a namazáme ho smetanou. Dále položte hůl a uzavřete druhou polštářku. Ukáže se jakýsi koláč, kde jako náplň jsme dřevěný špíz. Dáme čas dezertu, aby se krémové "lepidlo" uchopilo a zmrazilo. Nyní meringues na holech mohou být položeny s krásným kroužkem na slavnostní jídlo a sloužil ke stolu.