Panetton: recepty na vaření. Vánoční pečivo

Ve slunné Itálii není žádná osoba, která neví, co je Panetton. Recept a vlastnosti přípravku tohoto produktu jsou známy každému hostesovi. Ve skutečnosti je to sladký, ale spíše lehký dort, ve kterém se obvykle přidávají různé sušené ovoce a kandované ovoce.

"Velikonoce" v italštině

Téměř jakákoli italská rodina na Velikonocích pečuje panetton. Recept na tento produkt je poměrně komplikovaný, zvláště pokud je začátečník odebírán do práce. Samozřejmě, jako pro přípravu koláče jsou běžně používány následující produkty: 800 g mouky, 350 ml mléka, droždí, 300 g cukru, 10 syrová vejce, třetina čajové lžičky soli, trochu vanilky, 200 g másla a rozinek, 70 g kandovaného ovoce, citronová kůra a pomeranč a 6-7 mandlových ořechů pro dekoraci (ne nutně).

Jak se má Panetton dělat? Recepty zpravidla zajišťují následující:

1. Nejprve je třeba na ploše vyzvednout všechny ingredience a nechat je na chvíli zahřát na pokojovou teplotu.
2. Žloutek pečlivě brousíme cukrem, dokud se zcela nerozpustí. Bílkoviny nepůjdou do práce, takže je lze okamžitě vrátit zpět do chladničky.
3. Kvasinky rozředěné v mléce. Poté je třeba je kombinovat se šlehačkami.
4. Přidejte prosetou mouku a vařte homogenní těsto.
5. Zakryjte ji ručníkem (nebo filmem) a nechte 2 hodiny dozrát. Během této doby by se mělo téměř zdvojnásobit.
6. Proveďte přechodné probuzení polotovaru, přidáním oleje a soli do směsi. Pak by těsto mělo být ještě hodinu a půl, aby se na teplém místě kvasilo.
7. Po druhém zahřátí by těsto zabalené ve filmu mělo být vysláno do zralosti již v chladničce po dobu 24 hodin. Do zítřka se to zvýší třikrát.
8. Druhý den se musí dostat a 3 hodiny, aby se udrželo v teple, aby se hmota mohla dobře zahřát.
9. Během této doby je třeba namočit rozinky, oloupat citrusy, nakrájet mandle a v případě potřeby rozemlet kandované ovoce.

10. Připravené potraviny pečlivě doplňte do těsta.

11. Ohřívejte troubu na 250 stupňů.

12. Formujte listy s papírem na pečení a ošetřete je olejem.

13. Rozdělte těsto na několik stejných částí.

14. Distribuujte je ve formě, aby každý kus zabíral asi třetinu volného objemu. Nad touto hmotou lze pokrýt mandlovými deskami.

15. Krycí formulář s ubrousky a umístěte je na teplou desku. V této poloze bude cesta trvat 30 minut.

16. Po vyrobení křížových řezů na povrchu výrobků je pošlete do trouby po dobu 10 minut. Současně by měla být teplota snížena na 210 stupňů.

17. Omezte plamen o 10 stupňů a pokračujte v pečení dalších 10 minut.

18. Horní část zakryjte mokrým papírem. Poté je přidržte v troubě dalších 20 minut. Připravenost každého výrobku může být kontrolována propíchnutím špičatou dlouhou dřevěnou hůlkou.

19. Vyjměte formuláře z trouby a nechte je zcela vychladnout. Proces byl postupný, výrobky by měly být pokryty ručníkem.

Teprve poté mohou být připravené koláče nakrájeny a podávány na stole s teplým čajem nebo kávou.

Tajemství excelence

Jaké vlastnosti je třeba vzít v úvahu při přípravě skutečného italského panettonu? Receptura takového koláče závisí na zvoleném způsobu přípravy:

1. Na hustém kvasu. Tato možnost je nejoblíbenější v rodinách, kde se domácnosti neustále zabývají pečením.
2. Použití kvasu a kvasnic. Tato metoda je nejčastěji vybrána.
3. Pouze na kvasnici (velmi zřídka).

Kromě toho je třeba vzít v úvahu, že celý proces od počátku do konce trvá dlouhou dobu:

• přípravu výrobků (30 minut);
• příprava těsta (27-28 hodin);
• pečení (40 minut).

Celý postup se ale zdá velmi komplikovaný jen na první pohled. Pokud pečlivě pochopíte a promyslíte všechny kroky předem, můžete si být jisti, že tato práce nevyžaduje tolik znalostí a síly. Stačí, abyste se řídili radou zkušených mistrů:

1. Proces přípravy zkoušky musí být proveden v izolované místnosti bez průvanu.
2. Pro dobré zrání musí být těsto drženo v chladničce po dobu jednoho dne. Přesně takové podmínky jsou nezbytné pro lepší opuch vláken. Takto hotové těsto bude homogennější.
3. Po konečném hnětení by měl být kvalitní polotovar měkký, lesklý a pružný. Pokud jej zavěsíte hákem, hmota bude viset bez rozsypání.
4. Teplota úniku by měla být od 36 do 40 stupňů. To je ideální režim pro takový proces.
5. Aby bylo zajištěno, že nedošlo k deformaci hotových výrobků při ochlazování, je lepší vložit vložky z olejovaného papíru do formy.

Všechny tyto malé věci pomohou paní lépe zvládnout dovolenou pečení.

Vánoční symbol

V každé zemi lidé oslavují Vánoce svým vlastním způsobem. Obvykle se takové návyky obvykle vytvářejí s ohledem na různé národní tradice. Například vánoční pečení ve Francii - to je dort vyrobený v podobě role a zdobený jako pravidelný deník. Šlo to z dávných dob, kdy se Evropané v předvečer svátku Yule byla provedena do domu jakéhokoli dřevěného pařezu a rituálně spálil v krbu. V Německu, tradičně pro Vánoce, ujistěte se, že cookies. Je vařeno ve velkém množství a dává se každému hostovi, který přijde na párty v domě. Britové si nepředstavují vánoční párty bez malého původního "mins-pice". Jedná se o speciální koláče vyrobené ze suchého těsta (nafukovací nebo pískové) ve formě šálků s jablečnou omáčkou naplněnou kořením, rozinkami a kandovaným ovocem. Kombinace ostrého pečení s ochuceným džemem pro každého obyvatele je připomínkou nadcházející oslavy. Italové v takových dnech nemohou bez obvyklého sladkého chleba s bizarním názvem "panetton". To je obvykle jedí k snídani, namáčení do ranní kávu nebo večerní, pití svařeného vína nebo sladké víno.

Slavnostní atribut

Jakékoliv oslavy se cítí plné, pouze když jsou na sváteční tabulce nádobí, které jsou jejími atributy. V Itálii, velikonoční nebo vánoční pečivo jsou svěží a voňavé panettony. Oni jsou někdy nazvaní Milanese koláče. Podle jedné z verzí bylo důvodem romantický příběh. Jídlo bylo vynalezeno žákem milánského pekaře a zasvěceno mu milovanému. A jeho jméno bylo Antonio. Existují další názory na tuto záležitost. V milánském dialektu se jmenuje tradiční Italský koláč zní jako pan del ton, což v překladu znamená "luxusní chléb". To znamená, že jídlo symbolizuje prosperitu a úspěch. Pro pečení italské Vánoční dort můžete vzít:

700 g mouky 5 vajec, sklenici mléka, 10 g soli, 25 g kvasnic (čerstvé), 140 g cukru, 120 g másla a kandovaného ovoce, 90 gramů piniemi, 180 g rozinek, lžička vanilkový extrakt, pohlaví cukr sklo prášek a pár lžiček citronové kůry.

Technologie nádobí je velmi jednoduchá a srozumitelná:

1. První kvasnice by měla být zředěna teplým mlékem, přidáním 8 gramů cukru. Opara by měla mírně nabobtnat.
2. Samostatně je 120 gramů cukru nabité máslem.
3. Smíchejte obě směsi.
4. Přidejte 2 vejce a 3 další žloutenky.
5. Samostatně promíchejte kůru s ořechy, rozinkami a kandovaným ovocem. Pro drobivost přidávejte 10 gramů mouky.
6. Do lžičky vloňte vejce a poté naplňte sůl a polovinu mouky.
7. Výsledná hmota je kombinována se směsí ořechů a sušeného ovoce.
8. Přidejte malé množství mouky.
9. Připravte těsto těsně a poté ho položte na teplé místo po dobu 4 hodin.

10. Polotovarek přeneste na formy ošetřené olejem a 30 minut na teplo.

11. Pečeme v troubě po dobu 35 minut při 180 stupních.

12. Zatímco produkty ochladí, můžete glazuru připravit. K tomu by měly být bílkoviny důkladně poraženy cukrem.

Použijete pouze tuto směs připravených koláčů a ozdobte povrch barevným práškem.

Panetton v ruštině

Chcete-li připravit dům pro panetton, italský recept může být mírně zjednodušený. Pro práci potřebujete pouze:

850 g mouky, 180 g cukru a másla, 25 gram kvasinek, vaječného žloutku a 4, 150 gramů rozinek, a 70 gramů citronovou a pomerančovou kandované.

Je lepší začít s vařením ráno, protože celý postup trvá déle než 12 hodin:

1. První kvasnice je třeba zředit teplou vodou, přidat k nim 100 gramů mouky, promíchat a nechat 3 hodiny, pokryté ručníkem.
2. Opap zředěný vodou, přidejte tolik mouky a znovu vložte na teplé místo, ale po dobu 2 hodin.
3. Nalijte zbytek mouky na stůl. Ve středu se prohloubí a dává žloutky, roztavené máslo, vejce, sůl a cukr. Míchání pokračuje po dobu 20 minut, dokud se samotné těsto nestane elastickou homogenní hmotou.
4. Připojte jej k neprůhledné. Přidejte kandované ovoce a rozinky.
5. Polotovar vložte do formy ošetřené olejem. Dejte je do horké trouby a počkejte 4 hodiny.
6. Na povrchu proveďte řez s křížem a položte kousek másla uprostřed.
7. Pečte 45 minut při 220 stupních.

Svěží a chutné panetton bude skutečnou dekorací obědů nebo dokonce slavnostního stolu.

Velikonoční košíček

Ve skutečnosti je italský národní sladký chléb stejný dort. Panettone se pečuje nejen na Vánoce. Také se děje na Velikonoce, na Silvestra nebo jen na čaj. Naučit se vařit takový cupcake není obtížné. Mladé a nezkušené ženy by měly začít se zjednodušenými recepty. Chcete-li to provést, potřebujete následující sadu komponent:

360 g mouky, 65 g cukru, 120 ml mléka, 60 gramů másla, 4 vejce, sůl, 7 gramů sušeného droždí, 150 gramů směsi sušeného ovoce a kandované ovoce, frac12- sáčků vanilkového cukru.

Technologie vaření koláče:

1. Kvasinky se protřepeme mlékem, přidáme 10 gramů cukru a 20 gramů mouky. Směs by měla stát v teple po dobu 10 minut.
2. Vaječné a 2 žloutky se rozdrtí s cukrem a poté je přidávají do rozkroku společně s roztaveným máslem.
3. Přidejte sůl vanilkovým cukrem a dobře promíchejte.
4. Přirozeně usínající mouku, vařte těsto.
5. Přidejte do něj kandovanou slupku, sušenou slupku a sušené ovoce.
6. Zakryjte hmotu v misce s ručníkem a nechte ji stát 1 hodinu, aby se mohla objevit.
7. Chcete-li zavěsit.
8. Těsto vložte do formy. Nemělo by zabírat více než polovinu prostoru.
9. Pečeme 30 minut v troubě o 180 stupňů.

Pouze povrch hotového výrobku bude rozmazán se šlehačkami a počkat, dokud se úplně nezchladí.

S pomocí výrobce pečiva

Na Štědrý večer obvykle nechcete stál u kamen ani po dlouhou dobu. Proto se milence často uchýlí k pomoci různých kuchyňských spotřebičů. Vánoční Panetton může být například mnohem rychlejší pomocí běžného výrobce chleba. Z produktů, které budete potřebovat:

360 g mouky 4 g kvasinkového suchý, 65 gramů normální a 12 g vanilkového cukru, 75 gramů másla, čtvrtina lžičky soli, 40 ml vody a 60 ml plnotučného mléka, 2 vejce a 2 žloutky, 200 g směsi sušeného ovoce a kandované ovoce, stejně jako frac12 - čajový člun z citrónové kůry.

Miska se připravuje postupně:

1. První kvasinky je třeba zředit vodou a 15 minut je položit na teplé místo, dokud se neobjeví bubliny. Celá citronová kůra se odlupuje a předem se nalívá vroucí vodou.
2. Namočte a potom vysušte hrozny.
3. Sušené meruňky se švestkami s vroucí vodou a nakrájíme na malé kousky.
4. Vyhřívané mléko je třeba nalít do kbelíku s chlebem a pak přidat vajíčka spolu s dalšími žloutky.
5. Zaspívejte oba druhy cukru a nalijte roztopené máslo.
6. Vložte kvasnicovou směs, sůl a prosívanou mouku.
7. Nastavte režim "hnětení" a zapněte zařízení. Operace bude trvat hodinu a půl.
8. V připravené lesklé "kukuřici" přidejte směs sušeného ovoce.
9. Po uplynutí určitého okamžiku se zaveďte.

10. Rozdělte těsto na části a naplňte je olejem. Měli by stát 1,5 hodinu na teplém místě, kde by se mohli přiblížit a zvýšit jejich objem.

11. Formulujte nádobí v troubě a pečte po dobu 25 minut při 190 stupních.

Připravené muffiny mohou být posypány práškovým cukrem. Takže výrobky budou vypadat slavnější.

Čokoládové potěšení

Jak jinak můžete vařit italskou dort panetton? Recept bude záviset na složení velikonočního dezertu. Například pro čokoládový koláč s alkoholem budou potřebné tyto základní produkty:

450 g mouky, 45 g práškového cukru, lžíci medu a sušené kvasnice 100 gram čokolády tmavé, 50 ml louh „amaretto“, 35 gramů měkkého másla, 5 g soli, 1 vejce 1 vaječný žloutek, 80 g rozinky, kůra jeden citrón, jedna čajová lžička vanilkového cukru a kůra 1 oranžové.

Tento dezert se připravuje poměrně rychle:

1. Za prvé, hrozienka by měla být udržována ve vroucí vodě po dobu čtvrt hodiny. Pak je třeba ji umýt a nalít po dobu 30 minut s likérem. Poté sušené ovoce musí být filtrováno.
2. Kvasinky zředte teplé mléko s lžící práškového cukru a namočte je na teplé místo po dobu 10 minut.
3. V samostatné misce míchat mouku se zbytky soli a prášku.
4. Přidejte med, máslo, připravené kvasinky a žloutek. Po důkladném promíchání se získá lehce lepkavý povrch.
5. Přidejte do ní hrozičky, přetočte je ve formě misky a dejte ji na teplé místo asi hodinu.
6. Oloupeme pomerančovou kůrou a čokoládovou kotletkou a pak je přidáme do těsta společně s vanilkovým cukrem a kůrou. Polotovar se smíchá a vloží se do kulatého tvaru, který je lemovaný olejovaným pergamenem, na půl hodiny opět na teplém místě.
7. Pečeme 35 minut v troubě při 170 stupních.

Připravený koláč lze okamžitě zdobit čokoládou a posypat maticemi.

Master-class od italských kuchařů

Chcete-li vytvořit skutečný panettone, je lepší vzít recept od italského kuchaře. Příprava takového koláče probíhá ve třech stupních. Pro každý z nich budete potřebovat následující produkty:

Práce je třeba provést postupně:

1. Nejprve ve vodě s cukrem je nutné droždí rozpustit. Pak přidejte zbývající přísady a těsto hněte. Pečlivě ho utěsněte a položte na teplé místo po dobu 14 hodin.
2. Alternativně uveďte přísady, které jsou součástí druhého stupně, a připravte mezilehlé hnětení po dobu 5-10 minut. Poté musí být hotový výrobek rozdělen na několik částí, z nichž každá je valenčena do koule a po dobu 6 hodin je ohřátá.
3. Přímým mísením připravte směs sušeného ovoce. Zkombinujte jej se zkouškou a nechte výslednou hmotnost po dobu jednoho dne.
4. Připravte glazuru. K tomu je nutno přísady smíchat se směšovačem, dokud nedojde ke smetaně, a poté do ledničky zasypat.
5. Polotovary by měly být rozmístěny podle tvarů, mastnou plochu namažte polevou a pečte v troubě po dobu 50 minut při 175 stupních.

Chcete-li chladit hotové výrobky, Itálie je obvykle obrácená vzhůru nohama.

Oblíbená verze

Někteří dávají přednost vaření panetonu na kvasu. V tomto případě je žádoucí striktně dodržovat vybraný recept. Budou požadovány následující produkty:

Pro začátečníky:

70 gramů mouky, 50 mililitrů teplé vody a balení kvasnic.

Pro 1 test hnětení:

2 žloutky, frac12 - šálek předem připraveného kvasu, sklenice mouky a asi 60 gramů másla a cukru.

Pro 2 hnětení:

20 gramů másla, 2 žloutky, 60 gramů mouky, rozinky, kandovaného ovoce a jiného sušeného ovoce.

Vaření Panettone:

1. Vytvořte kvas se smícháním správných ingrediencí.
2. Přidejte mouku, promíchejte a nechte produkt zahřát po dobu 8 hodin. Během této doby by se mělo zdvojnásobit.
3. Po prvním míchání je těsto opuštěno po dobu 8 hodin.
4. Během druhého míchání se přidávají všechny zbývající složky.
5. Těsto položte na formy a přidržte je po dobu 6 hodin v horké troubě.
6. Pečeme 7 minut při 180 stupních.

Panettone musí být chlazeno vertikálně vzhůru nohama po dobu minimálně 9 hodin.