Klobásový sýr. Domácí klobásy za studena

Vařené doma klobása

Obecné informace o produktu

Než vám to řeknu studená klobása doma, Chci vám říct, jaký je tento produkt.

Obvykle sudzhuk je vyroben z hovězího nebo jehněčího masa. Vzhledem k tomu, že připravujeme syrové klobásy, nemělo by být maso vystaveno tepelnému ošetření. To je důvod, proč musíte vážně přistupovat k výběru hlavních surovin a dodržování výrobních technologií.

Správná volba a zpracování masa

Před tím, jak udělat klobásy doma, Je nutné zakoupit pouze kvalitní a čerstvé maso. Je třeba dobře opláchnout a poté umístit do mrazničky a nastavit co nejmenší teplotu. V tomto stavu je žádoucí uchovat výrobek asi 5-7 dní. Co to je? Faktem je, že silný mráz může zničit strukturu masa a učinit ho ještě jemnějším a jemnějším. Takové maso bude také lépe absorbováno vodou.

Salámová klobása: recept na vaření krok za krokem

Pokud nevíte, jak udělat sujuk sami o sobě, hovoříme o tomto procesu právě teď. K tomu potřebujeme následující produkty:

• hovězí nebo jehněčí čerstvé - asi 900 g;
• tučné hovězí nebo skopové - asi 100 g;
• cukr, bílý, nevelký - 1 g;
• pepř mletá černá - 1,5 g;
• kmín semena - 1 g;
• čerstvý česnek - 2 g;
• stolní sůl není velká - 37-40 g.

Předběžný velvyslanec surovin

Chcete-li připravit klobásy sami doma, musíte odstranit zmrazený produkt z mrazničky a úplně ho rozmrazit. Dále by mělo být maso nakrájeno na ne příliš velké kusy o hmotnosti 300-320 gramů a pak pečlivě otíralo s obyčejnou solí, umístěno v smaltované nádobě a umístěno do ledničky.

Co se týče hovězího nebo skopového tuku, měly by být také naloženy kořením a položeny na maso. Přísada musí být dávkována při teplotě 4 ° C po dobu jednoho týdne.

Vytváření mincí za sudjuk

Aby byl sýr klobása něžný a lahodný, z masného výrobku je nutné vyrobit voňavé maso. Za tímto účelem je třeba slané přísady mleté ​​v mlecím stroji, na němž je nutné předběžně instalovat rošt o velikosti 2-3 mm.

Pokud jde o tuk, měl by být nakrájen na kousky 3 x 3 x 3 mm a také do náplně.

Vedle produktu je třeba přidat veškeré připravené koření, pečlivě vyměnit hmotu a odeslat ji do chladničky k zrání přesně na 1 den.

Plněné klobásy

Klobásový sýr je velmi chutný, pokud je umístěn v přírodním plášti s použitím hovězí guláš. Je také přijatelné použít kolagenový produkt.

Takto získaná skořápka musí být namočena ve vodě. Pokud je to přirozené, měl by tento proces trvat hodinu. Pokud kolagen, pak asi 2-3 minuty.

Po popsaných činnostech musí být skořápka omyta a nakrájena na kusy o délce 25-30 cm. Poté je nutné na jednom konci nést vazbu a nechat asi 20 mm od okraje.

Před naplněním uzenin musí být skořápka umístěna na speciální zařízení a naplněna předem připraveným náplní. Nedoporučujeme to dělat velmi těsně.

Nakonec by měla být skořápka uzavřena na druhém konci a poté pečlivě zkontrolovat produkt. Pokud jsou v něm velké vzduchové bubliny, je nutné provést punkci pomocí tenké jehly.

Konečný stupeň (proces sušení)

Domácí klobásy surové se připravují na dlouhou dobu. Poté, co jsou všechny skořápky plněné mletým masem, měly by být položeny na talíři a pokryty jinou deskou. Další klobása musí být pod tlakem a zaslána do chladničky po dobu 3-4 dnů.

Při lisování je žádoucí několikrát za den (2 nebo 3 krát) obracet výrobky, aby se nelepily na desku. V případě, že mají klobásky vzduchové bubliny, je třeba je propíchnout jehlou.

Po dokončení procesu lisování, který trval 4 dny, musí být přípravek v chladničce zastaven přesně 2 dny. Během této doby se usadí a uschne. V budoucnu by měla být provedena sekundární kompakta po dobu 3 dnů.

Poté je tato klobása vysušena v suspendovaném stavu (v chladničce) po dobu 14-15 dnů. Po zmíněném čase může být domácí sujuk bezpečně spotřebován. Mimochodem, doba skladování je 4 měsíce při teplotě 13-15 stupňů.

Jak se připravuje kuřecí klobása?

Jak bylo uvedeno výše, klasický soujuk se vyrábí s použitím hovězího nebo skopového masa. Některé ženy v domácnosti nicméně preferují vaření takového produktu pomocí drůbeže. Je třeba poznamenat, že s touto surovou klobásou bude kuřecí sýr připraven po 7-10 dnech. To je způsobeno skutečností, že bílé drůbeží maso je velmi měkké a něžné. Proto to netrvá dlouho, než ho vysušíte.

A tak, domácí výroba studená klobása vyžaduje použití:

• kuřecí prsíčka bez kostí a kůry - asi 1 kg;
• hrubá sůl - asi 45 g;
• koriandr - velká lžíce;
• pepř černá půda - 1,7 dezertní lžíce;
• cukr velký bílý - dezertní lžíce;
• soda jídelna - 2 g;
• červená paprika červená - dle uvážení;
• jablečný ocet 6% - dle uvážení;
• slaný vepřový slaný - asi 200 g.

Velvyslanec masa

Maso pro takový výrobek by mělo být zakoupeno co nejčerstvěji a nejklidněji. Musí se opláchnout a pak rozřezat na proužky o 1-2 cm. Poté musíte začít s přípravou slané směsi. K tomu je třeba předem smažit koriandr a pak ho rozemlet v mlýnku na kávu. K tomu je také třeba přidat velkou sůl, bílý cukr, stolní sódu, červenou horkou a černou papriku.

Po přípravě směsi byste měli vezmout předem nakrájené kusy masa a posypat jim 6% jablečného jablčního octa ze všech stran a pak je protřete slanými kořením. Poté musí být produkt hustě zabalen v jakékoli nerezové nádobě a vyvíjen tlak na vrchní část. V takovém případě by mělo být maso umístěno do chladničky a udržováno tam asi 12 hodin.

Je třeba poznamenat, že solení z produktu výrazně zvýší šťávu. Je velmi odhodlané ji sloučit. Po uplynutí 6 hodin by mělo být maso zapořené do slaného nálevu, znovu protlačeno a pod tlakem.

Příprava plnění

Po 12 hodinách jablečného octa je nutné udělat slabý roztok octu. K tomu je třeba do 1 litru pitné vody přidat 2 velké lžičky pikantní koření. Dále v roztoku je nutné snížit zprahlé kusy masa jeden po druhém a držet ho asi 5 minut. Nakonec musí být výrobek silně vyhozen.

Pokud jsou výsledné kusy zavěšeny v dobře větrané místnosti, pak za 5 dnů budete mít lahodné trhavé maso. Avšak vzhledem k tomu, že vyrábíme sušené klobásy, je třeba připravit maso v mletém mletí masa.

Mělo by také být velmi jemně řezané vepřové bafnout tuk. V budoucnu musí být v mletém masu rozmístěno a pečlivě vše promícháno rukama.

Vytváříme a tkvíme klobásy

Po přípravě homogenního mletého masa si musíte vzít jakýkoliv rohož, umístěte na něj několik vrstev potravinářského filmu. Po položení masného výrobku se vyžaduje, aby z něj nevytvořily příliš husté klobásy. V budoucnu by měl být produkt umístěn na roštu a položen na parapet, kde jsou silné proudy vzduchu.

Po 5 až 7 dnech bude klobása plně použitelná.

Jak správně ukládat?

S ohledem na skutečnost, že kuřecí klobáska byla připravena bez skořápky, vysychá velmi rychle. To je důvod, proč se nedoporučuje ukládat takový výrobek příliš dlouho. Koneckonců, časem se klobása stále více a více ztuhne, čímž se stává těžší a těžší.

Pokud chcete tento proces zpomalit, musí být masný výrobek zabalen v několika vrstvách do potravinové fólie nebo plastového sáčku a skladován v chladničce nejdéle 1 týden.

Pokud potřebujete delší skladování syrové klobásy, zabalený produkt by měl být umístěn v mrazáku.