Savé klobásy doma: jak to udělat?

Masové delikatesy jsou dnes prezentovány v nejširším rozsahu. Většina produktů však obsahuje umělé přísady a barviva, které mají nepříznivý vliv na lidské zdraví. Pro ty, kteří rádi chtějí lahodně jíst, vám řekneme, jak udělat domácí klobásu. V článku najdete také recepty na další lahůdky.

Obecné informace

V sovětských dobách, trhnutím klobása, má jedinečnou chuť a aroma, si může dovolit pouze bohatí občané a majitelé obchodů s potravinami. Dnes můžeme pozorovat jiný obrázek. Klobásy a masové pochoutky jsou prezentovány v hojnosti. Ale není tolik důvodů pro radost. Za prvé, ceny za tyto výrobky kousnout. Za druhé, při výrobě párků, různých barev, přísad a umělé příchutě. Jsou potřebné ke zlepšení chuti a zlepšení chuti produktu. Ale naše zdraví takové látky škodí.

Příprava domácí klobásy je ideálním řešením pro ty, kteří dávají přednost přírodním produktům bez přísad. Nepotřebujete zvláštní dovednosti a znalosti. Hlavní věc je dodržovat vzorec a pokyny.

Domácí klobása: recept s telecím a sádlem

Sada jídel:

• cukr - 2 polévkové lžíce. l;
• 1,5 kg telecího masa;
• špetka mletého pepře;
• 1, 5 kg sádla;
• 50 g koňaku nebo vodky;
• 3 polévkové lžíce. l soli.

Domácí klobása (recept):

1. Několik kusů sádla se třel se směsí česneku a soli. Dali jsme je do skleněné nádoby. Odjíždíme na noc.

2. Maso a sádlo se omyjí v tekoucí vodě. Pak je třeba je vysušit pomocí ručníku. Oba přísady jsou nakrájeny na 1 cm tlusté lišty a dáváme je do hluboké misky. Usínajíme se solí (1 polévkovou lžící se sklíčkem) a pepřem. Přidejte 1 polévkovou lžíci. l cukru a nalijte 2 lžíce. l vody. To vše je smíšené. Obsah misky se přenese do skleněné nebo plastové nádoby. Dali jsme do chladničky na jeden den.

3. Ráno si vezmeme sádlo a maso. Odstraňte přebytečnou vlhkost. Samostatné kusy masa a tuku. Projíždíme telecí masovou mlýnek (velké oddělení). Máme jasnou a šťavnatou výplň.

4. Teď se budeme zabývat zpracováním tuku. Nejdříve odstraňujeme z ní cesnak a zbytky soli. Dále vysušíme kousky ubrouskem. Nedopustíme tuku přes maso. Stačí jej nakrájet na kostky 5x5 mm.

5. Mleté maso a plátky tuku jsou posílány do velkého kontejneru. Usínají tam s velkou solí (2 lžíce) a cukrem (1 polévková lžíce). Nalijte 50 ml koňaku nebo vodky. Smíchejte výslednou hmotnost s rukama. Ale to není nutné rozdrtit.

6. Na stole stálo koberec pro sushi. Obalíme ji gázou. Rozložte lžíci mletého masa se slaninou. Formujeme klobásy. Zarovnejte je. Z množství produktů, které jsme získali, dostaneme 6-7 klobásy. Pošlete tuto krásu do chladné místnosti (například na skleněný balkon) po dobu několika dní. Ale chladnička - není to nejvhodnější místo. Koneckonců, naše pochoutka nedosáhne toho správného stavu. Za 2 dny syrová klobása doma bude připraven. Můžete jej sloužit k ochutnání stolů. Přejeme vám a vašim hostům příjemnou chuť k jídlu!

Jak vyrobit hovězí klobásu

Složení:

• 25-50 g horninové soli;
• 200 g slaného tuku;
• cukr - 1 lžička;
• 1 kg hovězí svíčkové;
• 2 g sody;
• 1,5-2 tsp. pepřová půda;
• jablečný ocet;
• trochu červeného pepře (zem);
• 1 polévková lžíce. l. koriandr.

Jak si vyrobit domácí hovězí klobása:

Číslo kroku 1. Myjeme maso a nakrájíme na pásy na 1-2 cm.

Krok 2. Nalejte koriandr na pánvi na chvíli. Pak rozemlet v mlýnku na kávu.

Krok č. 3. Vytvořte směs koriandru, soli, červené a černé pepře. Přidejte cukr a sódu na stejný talíř.

Číslo kroku 4. Kousky masa vložte do hluboké misky. Ze všech stran posypeme hovězí maso na jablečný ocet. Každý kus je třepán se slanou směsí.

Krok 5. Maso by mělo být převedeno do nerezové nádoby. Zakryjte a utlačte útisk. Dali jsme je do chladničky po dobu 12 hodin. Po uplynutí poloviny této doby musíme hovězí maso přepnout do slané vody a znovu nastavit tlak na víko.

Číslo kroku 6. Když je 12 hodin, začneme udělat slabé řešení jablečného octa. Vezmeme si to z výpočtu 2 polévkové lžíce. l. na litr vody. Do octového roztoku dáváme masové kusy masa na 5 minut. Dále je třeba hovězí maso důkladně opláchnout a vytlačit.

Číslo kroku 7. Maso brousíme mýdlem na maso.

Číslo kroku 8. Pojďme se obrátit na zpracování tuku. Je nutné ji předem uklidnit. Asi 1-2 dny před vařením sýra klobása doma. Tuk jsme rozřezali na malé kostičky a poslali je do misky s mletým masem. Smíchejte přísady.

Krok č. 9. Formujeme klobásy pomocí potravinářského filmu. Dokončené lahůdky se rozšiřují na roštu a odstraňují se tam, kde jsou proudy vzduchu silnější (například na parapetu). Vzhledem k tomu, že vyrábíme klobásy bez vnitřností, budou velmi suché. Po 5 dnech je můžete vyzkoušet.

Krevní klobása

Složení:

• 1 kg vařených obilovin;
• 1 l prasečí krve;
• cibule - 50 g;
• trochu tuku;
• 3,5 kg masa nakrájeného na hlavu prasete;
• 500 ml bohatého vývaru;
• lehká, kožená a vepřová panenka - 0,5 kg každý;
• koření (kmín, majoránka a další).

Příprava:

1. Dejte maso z prasečí hlavy do hluboké pánve. Tam položíme prsa bez kostí. Vařte vše, dokud nebude hotová. Čekáme na maso, aby se ochladilo a rozdrtilo a prošlo ho mlynářem na maso.

2. V samostatné misce vařte světlo a pokožku. Dali jsme je do misky a počkali, až se ochladí. Rozemlejte ho mýdlem na maso.

3. Vezmeme veškeré krůty. Vaříme z ní drobnou kaši. Vložíme je do čistých jídel, nalijeme prasečí krev. Důkladně promíchejte. Přidejte maso, světlo a kůži, stejně jako smažené cibule. Sůl a posypeme kořením. K tomu, aby se sladké a aromatické maso změnilo, musí být nasypáno mastným masný vývar, přefiltrováno přes síto. Znovu mícháme hmotu a naplníme jí vepřovými střevami.

4. Každá klobása (200-250 g) navazujeme na koncích. Pošleme je do pánve. Vaříme 20-40 minut (při 85-90 ° C). Na samém začátku procesu je nutné propíchnout skořápku na několika místech tenkou jehlou. Když jsou klobásy vařené, opláchněte je ve studené vodě. Pak jsme je položili na rošt pro další chlazení. Po 2-3 dnech mohou ochutnat.

Klobása z jablečného koňského masa

Seznam produktů:

• jablečný ocet;
• červená a černá pepř;
• 1 kg odřezků konského masa;
• soda;
• slaná slanina;
• koriandr;
• sůl.

Jak vařit kyselou smetanu klobása z konského masa:

1. Odřízněte pásy na maso (délku max. 2 cm). Je žádoucí použít kousky bez žil.

2. Vytvořte slanou směs. Koriandr smažte do pánve, rozemlejte mlýnkem na kávu a nalijte do misky. Přidejte zbytek koření do něj. Smícháme je.

3. Plátky koňského masa posypeme jablečným jablečným octem a protřete ho připravenou směsí. Poté jsme umístili maso do velké misky a vyvíjely tlak na vrchol. V této podobě by se konské maso mělo nacházet v chladničce po dobu 12 hodin. Při slaní se maso vypustí šťávu, která se nemusí vypouštět. Po 6 hodinách otočte kousky na druhou stranu. Znovu vyvíjejte tlak.

4. Po 12 hodinách musíme udělat slabé řešení jablečného octa. Jeden litr vody stačí na 2 lžíce. l. Koninu jsme snížili v marinádě jen na 5 minut. Důkladně je opláchněte a vytlačte. Maso odstraňujeme v dobře větrané místnosti po dobu 5 dnů. Například jej můžete zavěsit na skleněném balkoně. Po pěti dnech pokračujeme v vaření klobásy.

5. Projíždíme maso koně přes maso. Ve výsledném minci přidáme jemně nasekanou slanou slaninu. Je to tato směs, kterou zaplníme klobásy.

6. Vezměte rohož. Potravinový film jsme na něj šířili. Pokračujeme do formování uzenin, které jsou pak umístěny na roštu a umístěny na větraném místě. Naše pochoutka musí velmi rychle vysušit. Kůňová klobása doma bude připravena po 5 dnech. A budete si muset vychutnávat jedinečnou chuť a vůni.

Grilovaná kuřecí domácí klobása

Sada jídel:

• 3 hlavy česneku;
• 500-600 g tuku;
• koriandru, černého pepře, rozmarýnu a papriky frac12-tsp;
• 5 metrů střev;
• 2,5 kg kuřecího masa.

Praktická část:

1. Nejprve je třeba umýt a vyčistit střeva. Musíte to udělat pečlivě, aby nedošlo k jejich rozbití.

2. Kuře krájené na kusy. Smaženou masu smažeme pomocí mlecího stroje na maso. Připojujeme tyto složky. Solim. Přidáme česnek, stlačený lisem. Mícháme s rukama. Výsledná hmota je pokryta filmem a ponechána po dobu 20 minut.

3. Na mletou mlýnku položíme speciální trysku (prodává se v obchodech s hardwarem). Jemně na ni strhává. Hrany musí být spojeny s normálními závity. Pokračujeme ve vyplňování střev s masem. Klobásky při smažení neproběhly. Neplňte je hustě masem.

4. Můžete zkusit lahůdku ve stejný den. Klobásky rozložíme na grilu a smažeme, otočíme z jedné strany na druhou. Podáváme stůl s pečenými brambory v troubě.

Domácí klobása v ukrajinštině

Složení:

• česnek - 1 kus;
• frac14-tsp. pepřová půda;
• 1 kg tučného vepřového masa;
• trochu soli.

Postup vaření:

Maso umyté vodovodní vodou, nakrájené na plátky. Pošleme to na misku. Zde se mísí s nakrájeným česnekem, pepřem a solí (1 polévková lžička). Výsledná hmota je zabalená hustá vepřová střeva nebo skořápka. Kousky na obou stranách upevňujeme. Na několika místech propichujeme tenkou jehlu. Tím se odstraní vzduchové bubliny. Nejprve jsou klobásy vařeny ve vodě, pak jsou posílány do trouby nebo smaženy do pánve. Podáváme stolu s dušeným zelím.

Rychle vařené vepřové maso

Požadované produkty:

• 3-5 hrášek pepře;
• 2 kg vepřového masa (vykostěné);
• 1 polévková lžíce. l. cukr;
• česnek - 4 stroužky;
• 1 lžička. majoránka;
• majonéza (stačí 2 lžíce);
• 1/3 šálku soli;
• Laurushka - 2 listy;
• 1 lžička. pepřová půda.

Praktická část:

1. Vezměte hrnce se silným dnem. Vylijeme 2, 5 litrů vody. Vylijte všechny koření v určené množství. Přidejte majonézu a nakrájený česnek. Čekáme na to, aby se vývar vroutil. Vypálili jsme oheň. Nechte vývar úplně vychladnout.

2. Vepřové maso vložte do studené solanky. Přiveďte k varu. Oznámíme 5 minut. Odstraňujeme pánvi maso ze sporáku. Vyjíždíme na noc pod víkem.

3. Ráno se vaříme znovu. Vaříme 5 minut. Vypněte požár. Maso ponechte v hrnci se zavřeným víkem, dokud není solanka úplně ochlazena. Po několika hodinách vyjmeme vepřové maso, zabalíme do fólie a vložíme do lednice (ale ne v mrazáku). Druhý den odřízněte kus a zkuste to.

Carbonad

Přejete si příjemně překvapit svou rodinu a hosty? Pak připravte uhlík pro ně. Tento lahodný produkt má jemnou chuť a ohromující vůni. Je vyrobena z tlustého svalnatého nosu. K výrobě šťávy uhličitanu po celé délce kusu nechte vrstvu tuku o tloušťce nejvýše 1 cm.

Maso je lehce seříznuto špičkou nože. Tření drceného česneku a soli. Pro zlepšení chuťových vlastností uhličitanu používáme muškátový oříšek. Takto zpracovávaný kus masa je umístěn na plechu tak, aby jeho tuková část byla nahoře. Doba pečení je 2,5-3 hodin. Během této doby se na uhličitanu objevila křupavá kůra. Samotná lahůdka není podávaná horká. Je ochlazena a následně vyčištěna v chladničce.

Závěr

Nyní víte, jak udělat domácí klobásu. Podle pokynů uvedených v článku můžete připravit chutnou masovou delikatesu pro vašeho milovaného manžela a děti. Ocení vaše úsilí a požádá o doplňky.