Kuchařský slovník. Passer je ...

Moderní vaření není jen umění, ale také celá věda s vlastními pojmy a definicemi. Rozhovor mezi kuchaři stále více připomíná šifrování spywaru a je velmi obtížné pochopit jejich obyčejného muže. Tyto znalosti však mohou být užitečné v běžné kuchyni. Takže, pro přípravu populárních polévek, pyré by bylo hezké vědět, co kolemjdoucím. To pomůže vařit vynikající pokrm podle všech pravidel francouzské kuchyně.

Význam a technologie

Takže, co to všechno znamená? Kuchyňský slovník dává takovou definici. Passer - je to smažit zeleninu na různých tucích nebo rostlinných olejích při teplotě 120 stupňů, aby změkčila a pak prošla sítem nebo mixérem. V této formulaci však stále zůstává nepochopitelné.

Ve skutečnosti vypadá proces sám o sobě. Na suché pánvi je třeba zahřát rostlinný olej, přidat jemně nakrájenou zeleninu a smažit, míchat, dokud se nestane měkkou. Je velmi důležité, aby kůra nebyla vytvořena. Passer není stejný jako smažení. Na konci vaření je třeba sýpnout v pyré, například s pomocí ponořený mixér.

Je žádoucí používat olivový nebo slunečnicový olej k oblékání. Na rozdíl od smetany nezmění přirozenou chuť a vůni zeleniny. Ne všechny výrobky podléhají takovému tepelnému zpracování. Pro vkládání používejte v zásadě strouhanou mrkev, cibuli, okurky, rajčata, květák a řepu. Také je běžné procházet moukou. Ale tady jsou zvláštní rysy.

Pasová mouka

Na rozdíl od zeleniny je mouka vyprážena v suché pánvi s hustým dnem. Nevztahuje se dobře na tuky a z tohoto důvodu se jeho chuť zhorší. Existuje několik stupňů pražení - od mírně krémové až po hnědé. Takže v bílé krémové polévce přidejte pouze lehce praženou mouku a v tmavší rajčatové polévce - hnědou mouku.

Je velmi důležité správně ji předat. Ve skutečnosti to vypadá. Mouka by měla být míchána po celou dobu, aby byla nakonec rovnoměrně zahřátá a měla stejnoměrný odstín. Při průchodu by se neměly vytvářet hrudky a vypadat nerovnoměrně. Přidejte ji na polévku, dříve zředěné malým množstvím vývaru nebo vody.

Co to je?

Význam slova "passer" mnoha kulinářských odborníků je často interpretován jako pražení. Nicméně, na rozdíl od druhého, Passerings lépe odhalí chuť a vůni zeleniny, při zachování jejich užitečných vlastností. Kromě toho takové tepelné zpracování neznamená dokončení k plné dostupnosti. Nicméně, bez ní, plnohodnotná polévka se nedá vypnout.