Co je ocet mirin a co může být nahrazeno

Fanoušci japonské kuchyně nechtějí jen jíst své pokrmy, často je připravují sami, snaží se přesně uspořádat složení a pravidla vaření, nebo naopak přinést svou vizi do receptury. Naštěstí se nyní snadno zakoupí jakékoliv součásti stejné pozemky. Ti, kteří se poprvé pustili do reprodukce svého oblíbeného jídla poprvé, se někdy ocitli v obtížích kvůli nejasnostem v terminologii nebo nedostatku všech složek. Nejčastěji začínají zakopávat noví kuchaři, když začínají hledat octu mirin. Na poličce se může stát stejný název nebo víno pod stejným jménem a amatérský kuchař má pochybnosti: je to složka, kterou potřebuje?

Co to je?

Přesně řečeno, řeknutí "ocet mirin" je absolutně špatné. A podle určení a výroby, Mirin je stále víno vyrobené nejčastěji z rýže. Kdysi to byl lehký, "dámský" poddruh. Nyní, více než dvě stě let, nebylo používáno jako nápoj a je kořením. Některé z alkoholu ve víně jsou stále obsaženy, ale proces opětovného pivovaru nepřesáhne určitou sílu, ale pouze na požadovanou úroveň sladkosti. Z vnějšího hlediska, ocot mirin vypadá jako zlatý sirup a je jednou ze tří hlavních složek japonské kuchyně. Spolu s ním jsou také dashi (rybí polévka) a všechny známé sójové omáčky.

Odrůdy myriinu

V Japonsku se vyrábějí a používají tři odrůdy koření. Khon Mirin je stará tradiční vinná omáčka. Je to dost silné, v zásadě může být použito jako alkoholický nápoj (ačkoli Japonci o tom vůbec nemyslí). Další poddruh je Siou mirin. Toto je slané víno, prakticky bez alkoholu. Chuť výrazně odlišná od prvního, protože obsahuje sůl. Nový poddruh je modrý mirin. Můžete říci, že je obecně nealkoholické, 1% není pevností. Ale chuť je stejná jako v klasickém octu mirin.

Proč je nutná tato koření?

Bez ní je prakticky nemožné vařit vše, co by mělo zvláštní chuť kuchyně v zemi stoupajícího slunce. Omáčka (octa) mirin se účastní téměř všech tradičních Japonské pokrmy. Ryby a maso se s ním vaří, přidává se do polévek. Ovocné pyré obsahují také několik kapek vína na vaření. Aby byl lesklý povrch, dezerty také používají tuto omáčku. Samozřejmě nejslavnější trend, ve kterém se používá rýžová omáčka Mirin, je pro sushi a rohlíky. Jen málo lidí vědí, že některé verze tofu také nemohou bez něj dělat. Slavný teriyaki omáčka téměř polovina tvoří myrin: on a sójová omáčka Jsou uloveny ve stejném množství a doplněny zázvorem a cukrem.

Co dělat, pokud není myrin

Se všemi bohatstvím japonských ingrediencí na regálech supermarketů není vždy možné najít potřebné. A než nahradit Mirina v tomto případě? Většina lidí si myslí, že je možné zředit vodou vinný ocet, a jídlo neztratí nic v chuti. To je chyba! Lidé matoucí mír (sladké víno) s mitsukan - rýžový kyselý ocet. Je jasné, že obvyklý ocet neposkytuje připravené nádobí potřebné sladké poznámky. Zkušenější kulinární experti, obdivovatelé pozemků, doporučují v nepřítomnosti myriinu, aby si vybrali suchou bílou sherry. Vzhledem k tomu, že síla vína je mnohem vyšší než síla světa, měla by být přijata v menších množstvích. Pokud se vám příliš nelíbí chuť sherry (například se zdá být příliš sladká nebo koláče), můžete ji zředit několika kádami octa. Ale udělejte to opatrně, abyste ji nepřekročili kyselinou.

Obecně se nemusíte odradit, pokud není dostatek součásti. Můžete experimentovat a přijít s vlastní náhradou.