Zelenina aldente: jak vařit a co uvažovat

Itálie byla v naší stravě poznamenána. A někdy je škoda, že podle názoru většiny krajanů je italská přítomnost omezena na pizzu a těstoviny. V této zemi existuje tak nádherné jídlo jako zelenina "aldente" - a jen málo lidí o tom ví. Většina lidí ani neví, co to je v zásadě. Někdy je termín vnímán jako název misky, zatímco ve skutečnosti odkazuje na kulinářské přijetí.

Co je to "aldente"

Tento termín může být přeložen do ruštiny ruským idiomem. V podstatě se tato metoda používá pro těstoviny (tj. Těstoviny). Druhým nejčastějším používáním metody je obr. V Itálii jsou však zelenina také velmi populární "aldente", které jsou zajímavé, protože si zachovávají většinu své "užitečnosti", na rozdíl od stejného vařeného nebo smaženého stavu.

Co je "aldente"? Jedná se o nejvyšší dovednost kuchaře, která má pocit, že nádobí přinese takový stav, když jsou ingredience měkké a zcela připravené, ale na vnější straně je ostrý. Takže stejná zelenina "aldente" téměř neztrácí vitamíny během vaření. Ale jsou šťavnaté, měkké a chutné. Pokud chcete zkusit zeleninu "aldente", způsob přípravy je poměrně jednoduchý - po tepelném zpracování je ostře ochlazený, například nalitím ledové vody nebo překrytím ledu.

Nuance a jemnosti

Nejčastěji "aldente" zahrnuje vaření. Takovou zeleninu však můžete vyrobit v pánvi. Hlavní věc je, že olej v něm byl trochu, a po několika minutách smažení je třeba nalít lžíci balsamikového octa. Pokud je vše hotovo rychle, dostanete plánovanou misku.

Pokud je "aldente" připravena z čerstvé zeleniny, budou muset být vařeny odděleně, protože všechny mají odlišné časy, kdy dosáhnou své připravenosti. Proto, aby se zabránilo zbytečným problémům, mnozí kuchaři zmrazí směs - takže doba vaření je vyrovnaná.

Pokud je vaše zelenina vařená vařením, nalijte do pánve poloviční lžičku cukru než je položíte. Takové množství nemá vliv na chuť, všechny ingredience si zachovají jasnou barvu.

Klasická zelenina "aldente"

Stejně jako v každém jiném podnikání, je třeba začít nejvíce nekomplikované. Takže plánujete zeleninu "aldente". Jak vařit tradiční sadu? Vezměte 300 gramů brokolice a velmi rychle - minutu a půl - vaříme ve slané vroucí vodě. Palička s olivovým olejem je nalita (jsme v Itálii!) S olejem. Dostane velmi jemně nakrájený česnek a zázvor, plus kmín, bílou hořčici a sezamové semínky. Jakmile začne praskání, přidávají se sázenky pšeničných klíčků, 100 g hrášek v luscích a brokolice. Zelenina je dušená asi 7 minut, takže je charakteristická křupavá mísa, kde je zelenina lemována "aldente", jsou pokryty ledem.

Ragu "aldente"

Samozřejmě, že zelenina může být velmi odlišná. V zásadě může zelenina "aldente" zahrnovat celou plodinu vaší zahrady. Pamatujte, hlavní věc je způsob vaření. Velmi zajímavá je zelenina "aldente", jejíž recept zahrnuje cukety. Tato zelenina by měla být nakrájena na dlouhé tyčinky a mrkev - stejná dlouhá sláma. Pór se rozpadá jako mrkev. V olivovém oleji, na horké pánvi, jsou mrkev velmi rychle zbarveny. Po chvíli se cibule změkne a na téhle zelenině se položí cuketa, posypaná suchým majoránem. Při míchání se mísa na ohni zhruba na čtyři minuty rozloží na talíř a teprve poté se stává osamělým a pepřeným. To je předpoklad, pokud chcete vyrábět zeleninu "aldente" - způsob přípravy nezahrnuje slanování během pražení.

Zeleninový salát s krevetami

Vezměte zmrazený květák, fazole a brokolici ve stejném množství, plus polovinu bulharského pepře. Jsou položeny ve vroucí vodě na pár minut, projdou se cedníkem a ponoří se do vody s ledem - tak je zelenina přijata "aldente". Jak vyrobit salát z nich, teď to řekneme.

Pánev se zahřívá olej (přírodní, olivový olej), a v něm dva deskové pražené stroužky česneku, nasekané malý kousek pálivé papriky a dvojice větví tymián. Když se olej stane voňavým, přidá se vyčistit krevety a pečou o pár minut. Tymián větvičky odstraněny, „Aldente“ zelenina v misce zalijeme krevety máslo (je-li to nezbytné, může být doplněna olivovým), lehce postříkány citronu nebo limetkovou šťávou. Na vrcholu tohoto polštáře jsou umístěny krevety smíchané s olivami a kapary. Salát je připraven k jídlu.

A polévka taky!

Je třeba poznamenat řadu pokrmů, ve kterých se účastní zelenina "aldente". Polévka recept s nimi je docela jednoduchá. Vezměte balík o hmotnosti 300 gramů zmrazená zelenina. Co je v něm obsaženo, není tak důležité, hlavní je, že směs obsahuje kukuřici a hrách. Zelenina se rozmrazí na polovinu, rozdrtí se, přidá se k němu jemně nasekaná cibule a všichni společně vhánějí do vroucí vody. Po opětovném varu se zjistí tři minuty, po které se směs vylije do cedníku a spadne do ledové vody. Jako základ se vývar uvaří odděleně - bude se hodit jak na zeleninu, tak i na maso. Jedna z nejzajímavějších možností může být houbový vývar - bez samotných hub, nebo se s nimi míchá přes mixér. Zelenina je umístěna na hlubokých plátcích a naplněna vývarem. Musíte jíst okamžitě! Pokud "aldente" leží v horké kapalině, budou absorbovány a změkčeny. Nebude tu krize, dostanete pravidelnou zeleninovou polévku.