Balyk z asp - jemná pochoutka

Zherekh je sladkovodní ryba rodiny Cyprinidae, jejichž stanoviště jsou velké a střední sladkovodní řeky. Z této ryby připravte různé pokrmy, tk. je chutná a vařená, smažená a smažená. Nicméně, největší oblibu mezi gurmánskými rybáři má balyk z asp. V sušené formě masa se zarecha stává skutečnou pochoutkou. Pro balyk je lepší použít velký exemplář (nejméně jeden kilogram), který byl na podzim uloven, takže konečný produkt se ukáže být tučný a šťavnatý.

Složky

Před provedením lososa o asp, musí být připraveny následující látky: sůl (non-obohacena o jód nezbytně) hrubý, ocet, kopr, česnek a nastavení koření pro ryby. Navíc budete potřebovat ostrý nůž, pergamenový papír a gázu.

Balyk z asp: recept

Nejdříve by měly být ryby řádně rozděleny (rozprostřeny). S pomocí silného ostrým nožem udělat čistý řez podél zad na břicho, pohybující se podél páteře od hlavy až k dolní části kostry. Současně bychom se měli snažit neříznout břichem, aby nedošlo k vytékání tuku. Potom z jedné strany je nutné odříznout žebra od páteře a rozložit tělo na dvě poloviny. Poté opatrně odstraňte vnitřek a snažte se náhodně rozdrtit žlučník. Pokud si přejete, lze úplně odstranit páteř. Dále musíte odstranit žábry, opláchněte zdechlinu, vymaž do sucha čistým hadříkem nebo papírovou utěrkou a opatrně zalijeme sůl a koření. Budoucí balyk z asp může být slaný nejen v suché soli, ale také ve slaném roztoku (solný roztok). V tomto případě směs rybí koření se přidá k roztoku. K určení optimální koncentrace soli ve slané vodě je nutné snížit surové brambory - pokud se nepoklesne, znamená to sůl v daném okamžiku. Připravené ryby se odebírají do chladničky po dobu 10-12 hodin, po které se promyjí ze soli a namočí se studenou vodou. doba bude záviset na velikosti kostry, například namáčením, velké vzorky o hmotnosti asi tři kilogramů nebo více se udržuje ve vodě 1 hodinu, a menší (1-1,5kilogramů) - pár hodin. V pozdním podzimu, kdy není teplo, ryby mohou být namočen déle, což je více solené, av létě - naopak, čas strávený ve vodě, můžete dokonce snížit. Namočený asp je zabalen s gázou, dobře impregnován octem a zavěšen na vypouštění vody. Vítr pomůže urychlit proces sušení, ale pokud nemůžete viset ryby na ulici, můžete použít ventilátor. Přibližně po několika hodinách je tělo odstraněno a kopret a drcený česnek je vložen dovnitř, což je vynikající konzervační látka. Ryby těsně zabalené pergamenový papír a pro den čistí v chladničce. V noci, když mušky chybí, je zavěšena na čerstvý vzduch. K aspirant vyalilsya v rozšířené formě, musíme dát spacery. Ráno se ryby opět zabalí do pergamenu a vloží se do ledničky. Tento postup se provádí do 2 až 3 dnů, po kterém může být ryba vyložena v den asi hodinu na slunci, aby "nechala" tuk. To je všechno, chutné balyk z asp je připraven.