Sušené bobule: způsob vaření

Recept na sušené tresce je snadný a přístupný. Proces přípravy tohoto jídla však vyžaduje čas. Ale nakonec se ukázalo, že se jedná o skvělé občerstvení, které osloví všechny milovníky ryb. Sušená třešeň se připravuje v několika fázích: příprava produktů, moření, namáčení, sušení. Technologie musí být striktně dodržována.

Jednoduchá rada

Chcete-li připravit sušené bobule doma, musíte si vybrat správné potraviny. Nejprve se to týká ryb. Jatečně upravená těla by měla být čerstvě ulovená a špičková.

Ryby můžete vařit jakýmkoli způsobem. Jeho příprava zůstává v každém případě stejná. K produktu se nezačne hničit, nezačněte okamžitě sušení, jakmile jsou ryby chyceny. Stojí za to, že je umístěn na dobře větraném a chladném místě. Doporučuje se chránit jatečně upravená těla před mouchy a jiným hmyzem.

Dalším krokem je čištění ryb. S chloupkem musíte odstranit veškerý hlen tím, že je důkladně umyjete. Poté stojí za to, že z ryby vyrazíte všechny vnitřek. Na konci jsou těla důkladně omytají tekoucí vodou.

Mělo by být poznamenáno, že malé (až 30 cm) a třešeň s kaviárem nelze vykuchat. Hlava není odříznuta od jatečně upravených těl. Žáby však musí být odstraněny. Když jsou ryby vyčištěny a omyty, můžete pokračovat v jejich solení.

Suchá metoda

Nejčastěji se jedná o přípravu sušeného břečince (foto je uvedeno na začátku článku), uchýlit se k suchému způsobu moření. Nejprve je doporučeno vážit ryby. Na 1 kg čerstvého produktu je třeba 250 g soli. Je žádoucí používat hrubozrnné. Tento druh soli je vhodný pro odstranění přebytečné vlhkosti.

Pro slanování ryb vyžadují i ​​kontejner smaltu. Doporučuje se ho opálit vroucí vodou. Celý proces slancování je následující:

1. Sůl by měla být nalita na dno nádrže. Tloušťka vrstvy by měla být asi 1 cm.
2. Připraven kostra třel se solí, a potom pevně naskládány ve vrstvách v kontejneru, který také přilije sůl.
3. Poslední vrstva ryb by měla být pokryta vrstvou soli. Chcete-li zlepšit chuť, můžete přidat trochu cukru.
4. Kontejner je uzavřen víkem a útisk je položen nahoře.

Poslední položka obsahuje jakýkoliv recept. Pouze v tomto případě se vysušená třešeň stává hustou. Navíc použití útlaku vylučuje vzhled vzduchových dutin uvnitř ryb, kde se často hromadí patogenní mikroorganismy.

Kontejner se slanými těly by měl být umístěn na chladném místě, jako je sklep. Po 4 hodinách začne ryba šťáva. V tom musí být slané po dobu 3 dnů, ale ne déle. Výsledkem správné přípravy je, že záda třešeň je elastická. Existují další znaky. Maso jatečně upravených těl by mělo být šedavé a kaviár žluto-červený.

Metoda mokré

Existuje i další způsob mírného chleba před sušením. Metoda mokrého zpracování je ideální pro vaření malých ryb (až do 30 cm), které není nutné vyčistit od vnitřků. Žáber by však měly být odstraněny.

Pro přípravu sušeného chleba se vyžaduje koncentrovaný fyziologický roztok. Jak ho vařit? V kbelíku s vodou je nutné rozpustit tolik soli, aby se vynořilo vejce, které bylo spuštěno do kapaliny. Jatečně upravená těla by měla být navlečena na řetězec pomocí jehly. V jednom svazku by nemělo být více než 5 kusů. Poté se ryby snižují do kontejneru. Jatečně upravená těla by měla být zcela ponořena do slané nálevy.

Pokud je talíř příliš velký, pak injekční stříkačkou je nutné pumpovat roztok soli. Kontejner s rybami na konci je těsně uzavřen a umístěn do chladu. Teplota vzduchu by neměla překročit +8 ° C. Ryba se tedy slaná po dobu 3 dnů. Zkontrolujte dostupnost chvosta na zadní straně. Musí být pružné a pevné. Po zasolení můžete pokračovat do další fáze.

Namáčení ryb

Aby bylo sušené hovězí maso chutné, musíte postupovat podle technologie vaření. Po moření ryby potřeba namočit. Tím se odstraní přebytečná sůl. Díky této manipulaci získává ryba svou přirozenou chuť. Odborníci doporučují namočit jatečně upravená těla ve vodě po dobu co nejdéle. Praxe však ukazuje, že někdy stačí 10 hodin. V takovém případě je třeba třikrát měnit vodu.

Před začátkem sušení doporučujeme, aby se třešeň vysušila v tahu, zavěsila se kostra v samostatné místnosti nebo ve vzduchu. Nejdůležitější je zajistit, aby hmyz nezkazil ryby. K ochraně před mouchy můžete maso sklopit do slabého roztoku octa a pak jej zabalit pomocí gázy.

Proces sušení

Jedná se o poslední fázi přípravy sušeného treska. To proudí při teplotě + 18 ... + 20 ° C. Pokud jde o dobu trvání, závisí to na velikosti ryb. Obvykle proces trvá až 4 týdny.

Jak zjistit připravenost produktu? Sušené třešně má homogenní strukturu, kterou lze snadno pozorovat světlem. Pokud je léčba správná, nejsou žádné stopy soli. Maso není suché, ale pružné a měkké na dotek. Po odstranění kůže by měla být viditelná nažloutlá vazelína. K rybě získala vynikající chuť, po sušení musí ležet v chladničce na chvíli, zabalená do pergamenu. To je všechno. Nyní víte, jak si doma připravit sušenku.