Rostlinný tuk - co to je? V jakých produktech se nachází?

Rostlinný tuk - co to je? V jakých produktech se nachází?

Rostlinný tuk je kombinace slov, která způsobuje různé asociace. Někdo vyzve k vrácení zboží zpět na police, což způsobuje pověrčivou hrůzu před škodlivými trans-tuky. A někdo dá přednost užitečnějším rostlinný olej krémová - opět kvůli rostlinným tukům. Takže, co nesou - výhodu nebo škodu? Rostlinný tuk - co to je z hlediska chemie, biologie a medicíny?

Samozřejmě, rostlinné tuky se liší v rostlinách. Nejčastěji se hromadí v semenech. Rostliny obvykle ukládají živiny pro vývoj nového organismu. Existují však výjimky. Palmový olej Je extrahován z masa ovoce z ovoce, olivového oleje - z buničiny oliv.

Jaký je rozdíl mezi složením rostlinných tuků a zvířat? V rostlinných olejích často převládají nenasycené mastné kyseliny, které se taví při nižší teplotě.

Klasifikace

Tuky rostlinného původu lze rozdělit do několika kategorií. Za prvé, mohou být tekuté a často se nazývají oleje. Existují tuhé rostlinné tuky, jako je palmový olej a kakaové máslo. Označit je oleje není zcela správné, stejně jako máslo, ale to je v jazyce.

K dispozici jsou také sušicí oleje - vlašské ořechy, lněné semínko - polosušené, například slunečnicové a neusušené, jako je olivové a kakaové máslo.

Příjem a zpracování

Nebudeme detailně popisovat technologii získávání ropy a všechny jejich možné varianty. Hlavní metody extrakce ropy jsou dvoustěnová metoda a extrakce. V prvním případě se pod tlakem lisuje předem ošetřená vlhkost a teplo. Tuto metodu lze považovat za nejčistší a šetrnější k životnímu prostředí. Mimochodem, nejdražší a nejužitečnější olivový olej, který lze rozpoznat nápisem na obalu Panny Marie nebo Extra Panny, se získá lisováním za studena. Surovina se zahřeje nejvýše 27 ° С. Extra Virgin se liší ještě přísnějším dodržováním technologie. Obsah kyseliny v něm by neměl být vyšší než 1% a některé firmy ji omezují na 0,8%.

Ale při lisování zůstává v surovinách hodně oleje. To je nerentabilní. Proto se v dalším stupni - těžbě - extrahuje olej pomocí speciálního extrakčního benzinu. To je již alarmující. Odborníci však ujistili, že pokud byla technologie pozorována přesně, výrobek nezpůsobuje škodu. Nejlepší je nekupovat nejlevnější olej.

Výhody

Rostlinné tuky ve výrobcích jsou velkým přínosem vzhledem k jejich chemickému složení. Tuk je velmi výživný a doplňuje jeho zásoby energie. Rostlinné oleje obsahují aminokyseliny omega-3 a omega-6. Vůbec po naslouchání Omega-3 - tato lidská těla není vyvinutá lidským tělem, proto musí nutně jít s jídlem. Jeho nedostatek negativně ovlivňuje kardiovaskulární systém. Proto není marné, že produkty bohaté na tuto kyselinu se nazývají jídlo dlouhých jater. Omega-3 musí být obsažena ve stravě těhotných žen, takže vývoj nervového systému a očí plodu by měl být správný.

Rostlinné oleje obsahují vitamíny A, D, E.

Obsahují fosfolipidy, které regulují intracelulární metabolismus tuků, podílejí se na tvorbě mozkových a jaterních buněk a odstraňování přebytku cholesterolu.

Zdroje užitečných rostlinných tuků

Užitečné rostlinné tuky - jaké jsou tyto produkty? Můžeme je získat z mnoha rostlinných olejů - slunečnice, olivy, lnu. Olej lze získat z téměř všeho, například z dýňových semen. Množství užitečných tuků se vyskytuje v semenách rostlin, v oříšcích - protože jsou také semena, v kukuřici, olivách.

Avokádo v buničině obsahuje užitečné mononenasycené mastné kyseliny - Omega-9. Pomáhají kardiovaskulárnímu systému a dokonce přispívají k úbytku hmotnosti. Proto jíst avokádo, nemůžete počítat s kalorií.

Omega-3 mastné kyseliny lze získat z mnoha rostlinných olejů: hořčice, lněná semena, žito, řepka. Také, abyste získali více Omega-3, musíte se opřít o vlašské ořechy.

Škodlivé

Samozřejmě, vše je v pořádku. Rostlinné tuky - co je to z hlediska stravy? Mají velmi vysoký obsah kalorií - průměrně 850 kalorií na 100 gramů! Proto je třeba je spotřebovat v malých množstvích. Ozdobený lžící olivového oleje je zeleninový salát zdravým jídlem, zvláště když tuky pomáhají absorbovat vitamíny rozpustné v tucích. Ale smažený ve velkém množství francouzských hranolků zjevně není pro tělo přínosný. A nejde jen o kalorie. Při tepelném zpracování o více než 110 stupňů začínají být užitečné nenasycené mastné kyseliny rozkládány a na jejich místě jsou toxické aldehydy a ketony. Jejich ublížení spočívá v tom, že stěny nádob jsou křehké a to je přímá cesta k ateroskleróze, srdečním infarktům, mrtvicím - onemocněním, které většinou zkracují náš život. Takže s olejem musíte zvládnout mysl - může nést nenahraditelné výhody a škodu.

Kupující jsou stále častěji pobouřeni: "Co je to? Rastlinné tuky jsou položeny všude, i když nepatří! "Tak se to stane. Často výrobci mléčných výrobků a jiných produktů kvůli ceně nahrazují mléčné tuky zeleninou. Těstovinový sýr a sýr používající takové přísady by měly být označeny jako tvaroh a sýr. Náhrady mléčného tuku se obvykle vyrábějí z dlaně a sójového oleje. Pokud jsou tyto oleje dobré kvality, neškodí. Takže nahrazení mléčného tuku se zeleninou bude mít za následek pouze ztrátu chuti.

V čokoládě se někdy kakaové máslo nahrazuje palmovým olejem. Pak to nemůže být nazýváno čokoládou - to jsou pečivo. V tomto případě jsou prospěšné vlastnosti kakaového másla a samozřejmě chuťové vlastnosti ztraceny. I když si všimnete, že kakaové máslo je také rostlinný tuk. Ale dražší a rozmarnější ve výrobě.

Palmový olej se obvykle používá v potravinářském průmyslu. To umožňuje vyrábět výrobky mnohem levněji. Někdy se však kvůli hospodářství používá nedostatečně vyčištěného palmového oleje, který je nevhodný pro výživu, ale pouze pro technické účely.

Trans-tuky

Nebezpečné jsou trans-tuky - kapalné rostlinné oleje, které se díky hydrogenaci stávají pevné - saturace vodíkem bublinami. Molekulární struktura tuku kyseliny jsou zkresleny. A to vede k tomu, že jsou zabudovány do buněčných membrán a nahrazují z nich užitečné mastné kyseliny, blokují práci enzymů. Porušení metabolických procesů na buněčné úrovni se odráží ve všech tělesných systémech a vyvolává onemocnění: od obezity a deprese až po ischemickou chorobu srdce a onkologické nemoci.

Typickým příkladem trans-tuků je margarín. Jedná se o levné analogy másla. Skladuje se mnohem déle než živočišné a rostlinné tuky. Obecně platí solidní přínos pro výrobce. Pouze spotřebitelé od něho škodí. Proto byste se měli vyvarovat margarínu a výrobků, které obsahuje - pečení, štěpky a další. A pokud opravdu chcete cookies nebo koláče, je nejlepší je pečte sami pomocí másla.

Jíst nebo ne jíst?

Stejně tak stojí za to, že je budete potřebovat pro jídlo, jaké rostlinné tuky je lepší přidat do svého menu? Jak je z tohoto článku zřejmé, hlavní věc je vědomě přistupovat k této otázce a samozřejmě mít smysl pro poměr. Všichni víme, jaké produkty jsou považovány za škodlivé. I když je obtížné je zcela vyloučit ze stravy, stojí za to používat méně často majonézu a vařené pečivo obsahující trans-tuky. A dávají přednost kvalitním rostlinným olejům a ořechům, ale domnívají se, že jsou velmi kalorické, protože olej je téměř čistý, v ořechách to je až 60-70%.