Cake `Napoleon` classic: recept sovětského času, foto

Klasický koláč "Napoleon" s pudinkem, který je střídavou vrstvou těsta, je považován za lahůdku francouzského vynálezu, i když jeho přesný původ není znám.

Prvky tohoto receptu se nacházejí v mnoha kuchařských knihách, které začínaly přinejmenším od 16. století. Jeden z prvních odkazů na tento dort byl nalezen v roce 1733 v angličtině-kuchařské knize napsané francouzským šéfkuchařem Vincentem La Chapelle. Tam byl dort pod názvem Mille-feuille a byl připraven s džemem a marmeládou namísto máslového krému.

Dále název dortu již není používán v knihách receptů XVIII. století. Nicméně, ve Francii za panování Napoleona Bonaparte, některé z pařížských cukráren mohou prodat dort pod moderním jménem. Během století XIX všechny recepty dezertu naznačovaly, že se naplní džemem, s výjimkou receptury z roku 1876 od UrbainDubois, kde se doporučuje rozmazat prsa Bavorský krém.

Moderní fotografie dortu "Napoleon" klasické, uvařené těstovinami z různých zemí, jasně ukazují, že dnes se používá pudink.

Původ názvu

Podle odborníků se dříve používal název dezertu (mille-feuille) jako indikátor vrstvení (doslovný překlad - "dort o tisíc listů"). Název varianty "Napoleon" zřejmě pochází ze slova "Napolitain", francouzského přídavného jména pro jméno města Neapol. Později se však stala sdružením se jménem císaře Napoleona I. Francie. Ve francouzských kuchařských příručkách z počátku 19. století není zmínka o napoleonském dortu, i když v seznamu sladkostí je Natapolitan. Současně tento název neukazuje velký dort, ale malé koláče z několika vrstev těsta, zdobené máslem nebo ovocem. Není tedy žádný důkaz, který by spojil jméno dezert s císařem sám. V moderní Francii je klasický Napoleonský dort speciálním typem dezertního mille-feuille, naplněného těstovinami ochucenými mandlím.

V ruské tradici

V ruské literatuře se dort, nazvaný "Napoleon", poprvé zmínil v první polovině XIX. Století. Alexander Bestuzhev vysvětlil, jak tyto názvy vypadají s romantickým a historickým duchovním té doby. Dort byl velmi populární od oslavy ruského vítězství nad Napoleonem ve vlastenecké válce z roku 1812. Během slavností v roce 1912 byly slavnostní pečivo prodávány po celou slavnostní výzdobu. Dort měl obrovské množství vrstev a jeho vrchol byl pokryt bílými drobky, symbolizujícími sníh Ruska, který pomohl Rusům porazit Napoleona. Později se koláč stal standardním dezertem v sovětské kuchyni. V současné době je napoleonský dort klasický, recept s fotografií, který je uveden níže, zůstává jedním z nejoblíbenějších v Rusku a dalších post-sovětských zemích.

V litovské tradici se "Napoleon" nebo "Napoleonas" velmi podobá ruské verzi. Recepce se mírně mění, protože litovci přidávají vrstvy plodů (např. Meruňky). To je často spojeno se svatbou nebo svátkem a je často prezentováno jako dárek.

Sovětský dort

Existuje mnoho receptů na napoleonský dort, který se ve skutečnosti stal národní pochoutkou. Její klasická verze - používá se pudink, ačkoli jeho formulace má několik možností. Jak připravit takový dort doma?

Chcete-li vyrobit napoleonský dort sovětské éry s pudinkem, musíte připravit kávové pečivo, vyrobit z něj hodně koláčů stejné velikosti, ne více než dvě mince v tloušťce. Když se koláče pečou a ochladí, měli byste je stohovat jeden na druhého, dokud se úplně nezchladí. Pak jsou koláče rozmazané smetanou a hustě slepené dohromady - takže se jedná o jediný celek. Hotový produkt může být zdoben bobulemi, ořechy nebo drobky z dortů.

Pečení receptů na klasický napoleonský dort (sovětský čas) vás bude trvat dlouho, ale výsledek nebudete zklamáni. Navíc sedm bílých vajec zůstalo nevyužito, což může být později použito i pro švestky.

Co potřebujete?

Připravit dort "Napoleon" podle klasického sovětského receptu je třeba připravit:

U vrstev:

• 4 polévkové lžíce krémového másla (nesolené, změkčené);
• 1 lžička cukru;
• 2 vejce (pokojová teplota, silně šlehaná);
• 1 sklenka zakysané smetany (pokojová teplota);
• 1 lžíce stolní vodky;
• 1 špetka soli;
• 2 šálky mouky (univerzální).

Pro puding:

• 6 sklenic mléka (celé);
• 10 velkých žloutků (pokojová teplota);
• 1 velká vaječná bílá (pokojová teplota);
• 2,5 šálků cukru;
• 6 lžíce mouky (univerzální);
• 1 polévkový lžičkový vanilkový extrakt;
• 16 lžíce oleje (nesolené).

Jak vařit koláč "Napoleon"

Recept na klasické sovětské časy vypadá takto.

Ve velké misce nakrájíme máslo a 1 lžíci cukru.

Přidejte 2 šlehané vejce, kysanou smetanu, vodku a sůl.

Přesně naléváme mouku, lyžičku najednou, dokud těsto nebude měkké a pružné. Celou částku nemusíte potřebovat předpisem. Zahalte připravené těsto s obalem a nechte 1-2 hodiny v chladničce pro usnadnění jeho válcování.

Poté troubu ohřejte na 180 stupňů.

Tampirujte a posypeme moukou.

Těsto rozdělíme na 16 stejných dílů. Každou porci obraťte přímo na připravenou plochu pro pečení ve velmi tenkém kruhu o průměru asi 20 cm.

Pečte každou vrstvu až do zlaté hnědé, asi 6 až 10 minut. Pokud těsto během pečení bubliny, protřepte je vidličkou.

Jakmile je každá vrstva připravená, vyjměte je z trouby a odložte je stranou, aby se ochlazovaly. Opakujte, dokud nebudou pečené pečené kusy těsta. Dále, recept na klasický dort "Napoleon" ze sovětské éry, jehož fotografie je uvedena v článku, vypadá takto.

Jak připravit krém?

Nalijte mléko do velké pánve a zahřejte, ale nevarujte. Ve velké misce smíchejte vaječné žloutky, 1 protein a 2,5 šálky cukru na jednotnou hmotnost. Přidejte 6 polévkových lžic mouky a dobře promíchejte.

Nalijte tuto směs do teplé (ne příliš horké) pánve s mlékem, nejprve promíchejte vidličkou a poté dřevěnou lžící a vaříme na nízkém ohni, až se vytvoří hustá hmota. Přidejte vanilkový extrakt a máslo a promíchejte, až se získá hladký krém. Odstraňte z tepla a nechte stranou vychladnout. Nezapomeňte smíchat krém často, když se ochladí.

Jak sestavit dort?

Recept na klasický napoleonský dort sovětské éry je následující. Položte jednu vrstvu vařeného těsta na dno ve tvaru pružiny a rovnoměrně zakryjte vrstvou chlazeného krému. Pokračujte ve shromažďování dortu stejným způsobem, střídajícím se těsto a smetanou, dokončete 15. vrstvu. Položte poslední vrstvu na dort. Chladno po dobu 5-6 hodin.

Když jste připraveni sloužit koláču, spusťte tenký nůž a přejděte po okrajích formy, poté jemně vyjměte koláč a přeneste jej do misky.

Druhá verze dortu

Recept na klasický koláč s pudinkem "Napoleon" má ještě jednu variaci. V každém případě je tajemstvím chutného a měkkého dezertu to, že musí být uchováno na chvíli před podáním. Pokud vytvoříte vrstvy velmi tenké, dezert bude namočen rychleji. Připravená pochoutka je žádoucí nechat v chladničce po dobu 24 hodin, nebo při pokojové teplotě po dobu 18 hodin, a pak dalších 9 hodin v lednici. Co budete potřebovat pro tento dort?

Rychlé těstoviny:

• 400 gramů krémového másla chlazeného;
• 2 vejce;
• 150 ml studené vody;
• 6 sklenic celozrnného (650 gramů);
• 3 lžíce koňaku;
• 1 lžíce octa;
• špetku soli.

Custard:

• 7 žloutků;
• 6 šálků mléka;
• 1,5 - 2 šálky cukru;
• 1 lžíce vanilkového extraktu;
• 1 šálek mouky;
• 150-200 gramů oleje.

Jak vyrobit bafetové pečivo?

Smíchejte studenou vodu, 1 lžíci octa a 3 lžíce koňaku v hluboké misce.

V samostatné misce porazíte vejce a sůl. Obsah dvou výše zmíněných misky smíchejte důkladně.

Nalijte mouku do misky kuchyňského robotu. Přidejte studené, nakrájené máslo a míchat, dokud nejsou získané drobky velikost hrachu. Nalijte směs vajíček a pokračujte v ošetření, dokud se těsto nestane homogenním.

Položte misku kuchyňského robotu na pracovní plochu a začněte se mísit s rukama. Formujte míč a stiskněte ji dlaněmi na několik vteřin, dokud se nevytvoří těsto. Přeneste ho do dlouhé klobásy a nakrájíme na 12 rovných dílů. Každou z nich zaveďte do koule, položte na talíř, zakryjte filmem a nechte asi jednu hodinu v chladničce.

Práce na krému

Směs vaječných žloutků a cukru v misce a šlehačkou přidáním 50 mililitrů mléka, aby směs byla tekutější. Přidejte znovu mouku a míchat, vytvářet homogenní hmotu bez hrud. Přidejte dalších 50 mililitrů mléka.

Přenechte zbývající mléko v pánvi k varu a míchání neustále tak, aby nehořilo. Nalijte směs vajíček a mouky do jiné velké hrnce a pomalu nalijte horké mléko a míchání nepřetržitě. Přiveďte tuto směs k varu, pokračujte v míchání a vařte po dobu 2-3 minut, poté vyjměte z tepla. Přidejte máslo, nechte ho roztopit a promíchejte, až do konzistence jemného krému.

Nechte pudink ochladit, nalijte do hluboké misky a zakryjte plastovou fólií (měl by se dotýkat povrchu výrobku tak, aby se film nestal). Nechladněte ho, jen jej přiveďte na pokojovou teplotu.

Jak pečeme a sbíráme dort?

Předehřejte troubu na 200 stupňů. Umístěte stojan uprostřed. Na ploché pečicí roli válejte 1 míčku těsta, posypeme moukou dle potřeby. Pečeme na 5-7 minut, dokud těsto nezmizí. Opakujte se zbytkem obrobku.

Poté, co se vrstvy koláče ochladí, vezměte spodní část z pružinové formy a koláče se prořízněte podél okrajů tak, aby byly všechny stejné a stejné velikosti. Sbírejte drobky a oříšky v samostatné misce.

Umístěte první vrstvu koláče ve shromážděné jarní formě, položte na něj 4 lžíce krému a rozložte rovnoměrně. Opakujte to samé se zbytkem koláče a krému.

Koláč nechte stát při pokojové teplotě po dobu 12 hodin a současně jej umístěte do chladničky. Potom spusťte nůž do formy mezi dortem a bočním kroužkem a pak jej rozmontujte. Vezměte několik kusů těsta, odložené po odříznutí koláčů, a přitiskněte je na boky dortu. Posypeme zbytek dezertu drobky. Chladni trochu víc. Dort je připraven.