Maso sekané: vaření tajemství a pokrmy z něj

V kulinářském umění mnoha národů světa jsou některé přísady nebo polotovary, které se používají při další přípravě pokrmů, skutečně univerzální. To je nakrájené maso - jedno z nich. A od ní můžeme postavit nejen šťavnaté hamburgery a kotletischi všechny hodnosti a barvy, ale také přizpůsobit se nesrovnatelný handmade knedlíky, plněné zelí a chutné rendlíky, vycpávky naléhat v sérii za rudými koláče a dorty a mnoho dalších dobrot.

Nakrájené maso je vhodným a dokonce nepostradatelným základem pro mnoho jídel, takže je důležité vědět jistě, jak nejlépe vařit. To budeme pokračovat v článku. Doufáme, že nebudete ztrácet drahocenný čas podle našich zkušeností.

Maso nakrájené

V dnešní realitě moderních kuchyní je zpravidla vybaveno, ne-li s nejmodernější technologií, pak jistě s pomocí již známých spotřebičů můžete mleté ​​maso provést několika ověřenými způsoby:

• otočení na brusky na maso;
• použití směšovačů - stacionární nebo ponorné;
• vyzkoušejte si ruční metodu - s pomocí ostrých nožů.

Mnozí, zvláště ne příliš zkušení domácí kuchaři, okamžitě upřednostňují některou z prvních dvou, motivující jejich volbu tím, že říkáme, že nejsme ve věku kamenů, jsme. A mletí masa bude obecně rychlejší a homogennější. Ale nejsme s vámi hledat snadné způsoby?

Nakrájené maso: vaření a tajemství

Proč si autentický kuchař zvolí třetí metodu? Když používáme kácení, maso vyjde šťavnatější a chutnější, jelikož je střiháno, ale neruší se ve své vnitřní struktuře, jako například v mlýně na maso. A všechny jeho šťávy zůstanou uvnitř malých kousků. Samozřejmě, něco takového dělá mixér, s jedním "ale": umírá tkaninu téměř do pasty. A potřebujeme to?

Mimochodem, nakrájené maso může být také vyrobeno jediným nožem. Ale pokud použijete dvojici, bude to třikrát rychlejší (a vypadá velmi působivě)! Nože by měly být co nejrychlejší, určené pro tyto účely (tj. Ne zaoblený), ale také - poměrně těžké. Pro samotný proces bude vyžadovat velkou a silnou (buk, dub), deska a pod ní můžete položit utěrku - pro maximální stabilitu na stole.

Mletý recept krok za krokem

Pak postupujeme následovně:

1. Před vařením nakrájeného masa je maso, pokud je to nutné, odděleno od plevy a umyté tekoucí vodou. Pak by měl být vysušen, aby se odstranila přebytečná vlhkost. A pokud je kus velký, pak jej rozsekněte na polovinu nebo na tři části, protože v budoucnu bude mnohem jednodušší pracovat v úzkých proužcích.
2. Všechny pásy přes vlákno jsme řezali na plátky tenčí. Přidáním je stack tři, nakrájíme se na kostky o velikosti 1 x 1 cm.
3. Teď, když se předběžné práce dostaví do finále a na desce je nakrájené do černé buničiny, pokračujte přímo do kabiny, ozbrojené ostrými noži a pracujte najednou dvěma.
4. Mimochodem, pohyby mohou být pomalé, je důležité pracovat v komfortním režimu pro vás: rychlost přichází se zkušenostmi. Pomocí nože se snažíme shromáždit kusy blíže ke středu, takže bude snazší řezání.

Velikost je důležitá!

Pokud jde o velikost částic mletého masa: je zde individuální, protože někdo má rád větší, někdo a menší. Hlavním důvodem je, že se neukáže jako kaše a maso nenechá vnitřní šťávy. A optimální rozměry se dosahují experimentálně (od milimetru do půl centimetru). Kromě toho je například u lyulya-kebab doporučeno používat větší sekané maso. A pro kotleta je vhodné a menší. Jakmile se dosáhne pouze konzistence, kterou jste potřebovali, je připravena nezmrazená ručně vyráběná mletá ruční práce.

Pokrmy

Pokrmy z nakrájeného masa jsou známé svou rozmanitostí a národní barvou. Díky způsobu přípravy nejzákladnější složky se všechny liší podle své šťavnatosti a původních chuťových vlastností:

1. Steaky. Jsou vyrobeny z hovězího nebo telecího masa. Přidejte také trochu vnitřního tuku (také hovězí). Poměr: přibližně 1 až 7. Dále vážíme vejce na hmotu, přidáme třetinu sklenice mléka, koření na ochutnávku a sůl. Mícháme a tvoříme. Smažte v obvyklém režimu "kotleta". Pokud chceme dostat steaky krví, nepřehánějte je trochu.
2. Pro pelmeni můžete také použít sekané mleté ​​maso. Vyrábíme z vepřového masa (1 díl) a hovězího masa (3 díly). Přidáme trochu salsy (1/10 dílů), cibulovou hlavu, sůl, směs papriky. Smícháme a používáme jako náplň.
3. Lulya-kebab. V klasicistu vaříme z masa berana (3 díly). Přidejte mnoho cibule, také nasekané (1 díl), vykrmený jehněčí tuk (1 díl). Z koření používáme koriandr, koriandr, ziru, směs papriky a česneku. Máslo se mísí a tvoří dlouhé lub-kebaby a strhává je na špejlech.

Balení - ve studiu!

Kletky z nakrájeného masa - nejrychlejší, které můžete vařit, zvláště bez napínání. K nakrájené masové síle přidáme vejce, luk, rozdrcené nožem, buničinu drcenou v mléce, koření a papriky. Mícháme sílu. Nevytváříme příliš velké kotlety. Válcované v trojobalu a smažit na obou stranách v rozpáleném oleji, dokud dobře udělal (zkontrolujte na závady: jestliže interiéry jsou růžové, pak vynikající hlavní jídlo už bylo pryč a podáváme s přílohou z brambor, rýže, salát z čerstvé zeleniny.

Tajemství: že kotlety nejsou dusené, ale smažené, musíte předehřát velkou pánvi. Pak na něj téměř uvařte, aby se máslo opékalo na smažení. A každý kousek položte odděleně od druhého tak, aby se jejich hrany nedotýkaly. Tímto způsobem se ukáží být smažené, ne dusené. Ale, mimochodem, můžete udělat a pára (lépe z nakrájené drůbeží maso nebo smíšené). Jsou neuvěřitelně šťavnaté, protože maso nezbavuje šťávu, ale udržuje ji uvnitř až do konce vaření a pouze během používání potraviny - "úplně odhalí".