Sosvinskaya sleď - jak vidět královskou pochoutku na stole

Ryby v naší zemi byly vždy považovány za lahůdku, zejména její vzácné odrůdy. A pokud si myslíte, že nejdražší a nejdražší ryba - nutně červená a velká, pak se mýlíte. Pro titul nejvíce legendární rybí pochoutka s úspěchem může soutěžit sosvinskaya sleď. Co je tato ryba a proč se jí dostalo tohoto jména?

Vlastnosti ryby

Ve skutečnosti sleop Sosva není vůbec žádný sleď. To patří k rodině whitefish, subfamily lososovitých, a její nejbližší příbuzní jsou muž, nelma a vendace. Skutečným názvem této ryby je tugun, a to se stalo díky jeho stanovišti. Faktem je, že tugun - je to endemický, to je druh, který žije na jediném, omezeném místě a neplavuje se od svého místa narození. V tomto případě to jsou řeky Sibiře. Ale v malém přítoku Ob, v Sosva severu u obce Bříza v autonomním okrese Chanty-Mansijsku se zjistí, že nejpočetnější a nejchutnější sleď Sosvinsky.

Chytnou tugun na jaře, během vysoké vody, když chodí do výkrmových škol. Zachycení proto není vhodné pro spřádání, a to ani pro síť, ale pro zátah. V polovině léta se oslabený tugun vrací z plytkých vod, ústí a přítoků do řeky, aby se rozmnožil. V tuto chvíli je také snadné zachytit. Některý čas však populaci zakazuje lovit, neboť její počet v regionu rychle klesá. Navzdory všem zákazům a obrovským pokutám pytláci prakticky neustále zachycují tugun v době své řady.

Historie královských ryb

V Rusku byla slečna Sosvinskaya oblíbená od starověku a dokonce ještě předtím, než se jí říkala královská sleďová, protože ji doručovali přímo do královského stolu. Petr mi velmi miloval svůj vkus.

V sovětských dobách to produkovalo jen 10 tun za rok, a jen kvůli tomu žila vesnice a místní rybářská továrna. Jednou za rok po odchytu a moření byl z Moskvy odeslán chlazený letoun, který vzal cenné konzervované potraviny na stoly prvních lidí státu.

Také je známo, že na konferenci v Jaltě Stalin zacházel s Churchillovou pochoutkou a jedl rybí koňak. Sleď Sosvinskaya byl tak oblíbený panem Churchillem, že později mu byl na přímý let zaslán barel této delikatesy.

Co dělá sasvinskaya sleď na pochoutku?

Za prvé, samozřejmě, chuť této ryby. Je velmi tenká s lehkou vůní čerstvosti, která připomíná okurku. Samotné maso je dostatečně tlusté a nudné, že po několika měsících, které leží v nálevu, se v něm točí bez stopy. Proto jsou ryby slané a snaží se tam prodávat. Nicméně to není těžké - kilogram pytláků může stát až tisíc rublů. Čerstvý sleď Sosvinsky skladovány po krátkou dobu, i když trochu lehnout, to kazí chuť - maso se o ni hodně tuku, který se rychle oxiduje na vzduchu, a ryby téměř okamžitě stane, tak říkajíc, s zatuchlý zápach. Proto jej oficiálně prodávají ne čerstvé, ale slané. Také by neměla být zmrzlá, protože zcela zabíjí jedinečnou chuť produktu.

Za druhé, její sláva vytvořila nedostatek a raritu. Koupit - i v KhMAO hodně štěstí, co můžeme říci o centrálním Rusku.

Kde zkusit

Vzhledem k tomu, že tato ryba zůstává málo a je udržována velmi málo, nemůže být přivedena do hlavního města nebo dokonce do sousedního regionu. Proto sůl na místě - u továrny na ryby Berezovského. V sousedních Surgutu a Tyumenu existují podobné výrobní kapacity. Připravte to v továrnách pouze jedním způsobem - je to pikantní zabiják, což je nejlepší způsob, jak odhalit chuť ryb.

Nejjednodušší způsob, jak tuto rybu koupit, je na místě rybího závodu Berezovskij "Sibiřské ryby", kde se prodává několik variant sleďů Sosva. V hlavním městě je podnik a reprezentativní kancelář, takže pokud nevíte, kde v Moskvě vyzkoušet sosvinskaya sleď, podívejte se na tento oficiální internetový obchod. Tam je také oddělení v hlavním městě v nákupním centru "FOOD CITY" na dálnici Kaluga. Mimochodem, 200 gramová banka stojí asi 500 rublů.

Jak se sýkat Sosvina sleď doma

Pokud se vám podařilo získat čerstvou sosvinsku sleď, neváhejte a nezkoušejte to na sebe. Taková ryba by měla být připravena co nejrychleji a co nejjednodušší - to je to, co nejlépe odhalí chuť svého masa. Rybáři obvykle jedli přímo surovou, vloží ji do kbelíku a naplní je velkou solí. Pak se všechno je jednoduchý - dostat se ryby pomocí ocasní ploutve roztrhané, vytáhl vnitřnosti, utrhl hlavu (s jemnou ryby to vše může být provedeno v jednom pohybu) a poslal je do úst.

Ale můžete udělat atraktivnější verzi velvyslankyně - vykuchané ryby dobře posypané solí, pepřem a nechat na den, po kterém můžete jíst přímo s kostí, takže jsou jemné a měkké. Můžete připravit pikantní marinádu. K tomu, aby celé nepeřené ryby vložily do neoxidační nádoby, naplňte solí rychlostí lžíce na kilogram ryb. Dále připravte marinát sám - v 50 ml vody přidejte pár bobkových listů, čajovou lžičku pepře, kmín, koriandr a muškátový oříšek a vařte tekutinu. Pak ho ochlaďte a nalijte ryby, rozdrvíte je a nechte ho na chladu několik dní.

Každý, kdo někdy zkusil tuto pochoutku, je jednoznačně jistý, že nikdy nezapomenete na jeho chuť, takže pokud byste ji mohli najít v prodeji, bezpečně ji vezměte a ochutnejte.